2018年福井県産 自然栽培里のほほえみ大豆|お客様の声VOICE

2018年福井県産 自然栽培里のほほえみ大豆
農薬・肥料を使わずに栽培された「里のほほえみ」

マルカワみその地元福井県の農家さんが、農薬や肥料を使用せずに育てた、自然栽培の「里のほほえみ」です。

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マダム味噌 様

味噌づくりにハマっています

はじめて購入するにあたり、いくつか質問があったのですが、とても丁寧にお答えいただき、安心して、そして気持ちよく買い物をすることが出来ました。
大豆と麹は無事にパリの地まで届き、先日、味噌仕込みが完了。多めに購入した大豆でお豆腐も作りました。

個人的には3年目の味噌づくり。
今回初めて、足で潰してみました。
大豆を茹でた後、お米が入っていたビニールに入れて、手打ちうどんをこねるのと同じ要領でふみふみです。9割くらいはこれで潰せたので、あとは擂粉木で叩いてまんべんなく潰したのですが、これまでと比べるとかなり楽に仕込めたような印象です。

今回は、旅行先で見つけた椹材の漬物樽に仕込んでみたのですが、中蓋の取っ手を止めるのに小さな釘が使ってあり(購入時に気づかず。。。値段の違いはこういう部分なのかと、若干の後悔)、このままでは塩分で錆びてしまうと思い、ラップでグルグル巻きにしましたが、もしかしたらこの中蓋は使わない方がいいのではないかと、今、少々不安に思っています。

御社のサイトを熟読し、丁寧に仕込んだつもりですが、樽仕込みデビューはどうなるのか、10か月、ハラハラしながら出来上がりを待ちたいと思います。

最後に素朴な疑問なのですが、お味噌の発酵では、水の硬度はどのように影響するのでしょうか。
素人が分かるレベルで教えて頂ければ有難いです。
味噌屋店長より
マダム味噌 様

いつもお世話になります。マルカワみその河崎紘徳です。

メールありがとうございます。

3年目の味噌作りなんですね。

いつもご購入ありがとうございます。

中蓋の件ですが、ラップでグルグル巻きにしたのなら、使用しても 大丈夫だと思います。

最後に素朴な疑問なのですが、お味噌の発酵では、水の硬度はどのように影響するのでしょうか。 素人が分かるレベルで教えて頂ければ有難いです。 >大豆を煮た場合は、弊社では仕込みみそに水は入れておりません。

大豆を蒸した場合は、仕込みみそにみその重量の約5%ほどの水を入れております。

水が少なすぎると、麹の糖化が遅れて発酵も遅れる傾向にあります。

水が多すぎると、発酵は進みますがカビが発生しやすくなります。

地域性もあり、柔らかくみそを仕込む地域もあれば、固くみそを仕込む地域があります。

福井は、固い方です。

お客様に喜んで頂けるように毎日一生懸命、麹作り、甘酒作り、味噌作りを励んでおります。

少しでも弊社の商品がお客様の健康に貢献できたら、幸せです。

今後ともよろしくお願いいたします。わからない事がございましたら、ご連絡お待ちしております。
 
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しう 様

塩麹は外せません

マルカワみそ さま
いつもお世話になっております。
今回は10回目の購入ということで、素敵な物までお送りいただきありがとうございます!
こちらこそ貴重な物を作っていただいているのに、申し訳ないです。
と言いながらも、こちらで扱われている商品はどれもとても興味があるので、とても嬉しく、やったーと喜んでしまいました、笑。有難くいただきます!

そしてタイトルの塩麹ですが、もうすっかり定番の調味料となり、塩や醤油と同じくらい、ないと困るものになっています。そしてやっぱりマルカワさんの玄米麹でないと気持ちも味も納得いかず、他ので作ってみてもまたマルカワさんのに戻ります。
ですので今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
購入いただいた商品
味噌屋店長より
しう様

いつもお世話になり、ありがとうございます。私はマルカワみその河崎郁子です。

しう様、10回ものお買い上げ、誠にありがとうございます。

粗品も気にいっていただけて、何よりです。

しう様は塩麴を作られているのですね。

私も塩は塩麴、砂糖は甘酒で料理を作っています。

夏場は、かぼちゃを豆乳と甘酒と塩麴で煮たのが大好きです。

これからの暑い夏を塩麴を使った発酵生活で乗り切って下さいませ。

今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
 
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F 様

10回目だそうです。

お味噌の材料は必ずこちらから購入するのですが10回目の購入とのことでプレゼントが入ってました(笑)有難うございます!!
大体、年に1~2回仕込むので5~7年くらい経つのだな~と改めて思いました。

通常は大豆がさといらず、麹は自然栽培の玄米麹を使うのですが今回は珍しく普通の自然栽培の大豆と白米麹で造りました。

容器はこちらで購入した木樽です。

非常にいい塩梅で気に入っております!!

大豆と麹と塩の量は祖母、母の比率を見習いかなり麹が多く塩が少ない比率です。

特に塩は通常の6割以下で造ります。これからも作っていきたいと思います!!


購入いただいた商品
味噌屋店長より
F様

いつもお世話になっております。

マルカワみその河崎紘徳です。

ご購入ありがとうございます。

さといらずと、自然栽培麹で仕込んでいるんですね。

素晴らしいですね。

上手く手作り味噌出来たみたいで安心しました。

塩は通常の6割減らしているんですね。

塩分を下げるとカビが発生しやすくなるので、ご注意くださいませ。

今後ともよろしくお願いいたします。

分からない事がありましたら、ご連絡お待ちしております。

 
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なかむら 様

節分のお味噌作りが年中行事になっています。

お陰様で来年食べるお味噌を今年も無事に作ることができました。数年前にマルカワミソさんの麹さんとお豆さんを使ってお味噌を作ってから毎年こちらに決めております。
今年は注文の時にうっかりメールアドレスを間違えて入力してしまい問い合わせをしましたが、丁寧に応対して頂き、無事注文の商品とおまけのお味噌汁のお麩が届きました。ありがとうございました。
2月1日に昨年仕込んだお味噌を甕から出し、お麩と大根の葉っぱでお味噌汁にして食べてみました。今年もとても美味しいお味噌が出来上がりました。今年も毎日美味しい味噌汁で心も体もポカポカ温まることができそうです。
お味噌作りの傍ら甘酒と塩麹も作りました。

これからも美味しいお味噌や麹さん、お豆さんを作り続けてくださいね。これからもお世話になります。

スタッフ河崎より

なかむら様、毎年お味噌作りの材料に当店をお選びくださり、誠にありがとうございます。
今年も無事に商品をお届けできて良かったです。また昨年仕込まれた味噌も美味しくできたとのこと、それを聞いて私達も大変嬉しく思います。甘酒と塩麹も手作りされており、麹生活を満喫されていて素晴らしいですね。
これからもなかむら様の心と身体がポカポカになるお味噌作りに貢献できるよう日々精進してまいりますので、今後とも何卒よろしくお願い致します。

 
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