合わせてよく買われる商品
人間国宝が漉いた手漉き和紙
有機玄米麹
海の精 あらしお| 保管方法 | 直射日光を避け、冷暗所保管 |
|---|---|
| 原材料 | 自然栽培さといらず大豆（2024年福井県産） |
農薬・肥料を使わずに栽培された「さといらず」
希少な大豆「さといらず」
「さといらず」とは新潟県津南町で昔から作られていた在来種の青大豆です。晩生の品種で、新潟県では雪が降る頃に刈り取らなければならず、農家さん泣かせの品種でした。豆の莢の位置が低く、機械で刈るのもロス率が多く、手刈りになることもあります。味は良いが栽培に手間がかかるため、収量が少ない希少な大豆です。
「さといらず」の名前の由来
一昔前まで砂糖は貴重品でした。そのためなるべく砂糖は使わず、素材から甘味や旨味を引き出そうと考えられていました。「さといらず」は旨味や甘味が強いのが特徴であったため、いつしか『砂糖いらず』と呼ばれるようになり、『砂糖いらず』→『さといらず』となり、今に伝承されております。
「さといらず」はいいことばかりではありません
そんな「さといらず」ですが、いいことばかりではございません。
写真の様に、皮が紫色になったり、鞍掛豆のような黒い模様が入ったりすることがあります。大豆は基本的に湿害に弱いですが、さといらずは極端に弱く、また農薬や除草剤を使用していないので、より影響を受けやすい傾向にあります。
虫食い等もありますが、これは自然の営みの中ではごく自然のことです。逆に虫すらも食べていない大豆の方が不自然なのかもしれません。もちろん虫食いの大豆が良いわけではありませんので、少しでも良い大豆をご提供できるよう企業努力を行ってまいります。
模様が入っていたり、虫食いのある大豆を煮て潰して味噌に仕込んでも品質には問題ございませんので、何卒ご理解とご了承をいただけますようお願い申し上げます。
「さといらず」で味噌を作る場合のおすすめ
「さといらず」を使って味噌を作られる際には、若干辛口にはなりますが、麹の割合を少なくして仕込まれることをオススメいたします。そうすることによって、大豆本来の旨味がより引き立ち、味噌に生きてきます。ぜひお試しくださいませ。
※味噌の材料計算はこちらのフォームをお使いください。
今年も味噌作りしました
今年は、さといらずをつかってみました。両親と、今回は妹と4人で作りました。みんなで作ると楽しくて皆喜んでくれました。前回と違う割合と豆を使ったので、出来上がりが楽しみです。マルカワさん、いつもありがとうございます
味噌作り
今回が30回目の購入ということで、たくさん感謝の品を頂きました。ほんとにいろいろ入っていて感激です！ありがとうございました。
マルカワさんのさといらず大豆は毎年とても美味しい味噌ができるので気に入っています。煮汁が普通の大豆に比べてとても甘いのでびっくりです。
今回は7種の味噌を作る予定です。
これからもよろしくお願いいたします(*^^*)
毎年の恒例
今年もお味噌仕込みました。
今年はさといらずも購入出来て、来年の出来上がりが楽しみです。それからひよこ豆の味噌にも挑戦してみました。
友人が誕生日にヨーグルトメーカーをプレゼントしてくれて。それが縁で麹を使った甘酒作りにチャレンジ。白米麹と玄米麹を作り比べたり、塩麹、醤油麹も常備するようになりました。
炊飯器がなくて土鍋でご飯を炊いている我が家にとってヨーグルトメーカーの存在は大きいです。
私は料理は好きじゃないのですが、梅干しつけたり、シソジュース、らっきょう、生姜の甘酢漬け、味噌作るのが好きです。好きというよりもやらなきゃいけないことの一つだと思っています。
たぶん祖父母が毎年、味噌梅干しお米を送ってくれて、その味で育っているので、当たり前なんでしょうか？その祖父母もだいぶ前になくなりました。
最近は夫が興味をしめし、二人で作ってます。
こうやって当たり前の事が当たり前のように出来る、世界情勢や経済、健康に感謝して毎日を暮らしていきたいです。そして来年の出来上がりを楽しみに１日１日大切に過ごします。
初めての手作り味噌
こんにちは先日、ビバルディ・さといらず・玄米生麹を送って頂きました。
商品到着後すぐに塩切り作業。
それから豆を洗って水に浸し、予定通り味噌づくり作業完了しました。
初心者の為、他所で受講してから今回作りましたが、
わからない点は、まるかわ味噌さんの「手作り味噌秘伝の書」・
ＨＰ・You tubeなどで確認させていただきました。
そのおかげで順調に作業できました。
本格的かつ確実な材料が購入できたことにも感謝です。
茹でた大豆の味見をしましたが、とても美味しいので出来上がりが今から楽しみです。
ビバルディはまだ食べていませんが、好みでしたら都度、ヨドバシ.comさんから
購入しようと思っています。
私の味噌づくりは今年が初年度ですが、年に一度の作業として続けていきたいと思っています。
今後ともよろしくお願いします。
お味噌の材料いつもお世話になってます
まるかわさんのおかげで良い材料で美味しい味噌作りができています。これから自分たちの糧になるように、お味噌のスケールアップをしようと思っています。
これからもどうぞよろしくお願いします。
プレゼントで頂いたものも、とっても美味しそうな良いものばかりで、とても嬉しいです。
ありがとうございました。
豆が美味しい
早速、味噌作りの為さといらずの豆を煮ました。なんと美味しいのでしょう。そのまま食べてしまいたくなりましたが、こんな美味しい豆はさぞかし美味しい味噌になるだろう、麹との相性もいいだろう、と期待して仕込みました。6ヶ月先が楽しみです。
里のほほえみでの味噌作りも友人と一緒に仕込みます。
豆が美味しい
早速、味噌作りの為さといらずの豆を煮ました。なんと美味しいのでしょう。そのまま食べてしまいたくなりましたが、こんな美味しい豆はさぞかし美味しい味噌になるだろう、麹との相性もいいだろう、と期待して仕込みました。6ヶ月先が楽しみです。
里のほほえみでの味噌作りも友人と一緒に仕込みます。
予備として
大豆はいつも味噌作りで購入してます。今回は別の用途(豆乳や豆腐その他のおかず等)としていつでもすぐに使えるようにと予備として購入。安心安全の素材はマルカワ味噌さんでしか買わないと決めてます。予備として
大豆はいつも味噌作りで購入してます。今回は別の用途(豆乳や豆腐その他のおかず等)としていつでもすぐに使えるようにと予備として購入。安心安全の素材はマルカワ味噌さんでしか買わないと決めてます。味噌の保存
お陰様で美味しいお味噌を毎日味わっております
昨年から、味噌の保存に梅酒用の瓶を使って見ましたところ、発酵状態を見ることが出来楽しんでいます
味噌を仕込む前に梅酒用の焼酎で瓶を消毒したところ、カビも生えずに済みました
手作り味噌教室の動画も楽しく見させて頂きました
来年もよろしくお願いいたします
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