人間国宝が漉いた手漉き和紙

人間国宝　九代目・岩野市兵衛氏

人間国宝（国指定重要無形文化財保持者）の九代目・岩野市兵衛（いわのいちべえ）氏が漉いた手漉き和紙です。

こちらの商品は、手作り味噌の落とし布代わりとしてオススメです。
和紙はほどよい密閉性があり、特に手漉き和紙はほかの和紙と比べて頑丈で、味噌作りに適した厚みがあります。

漂白剤や添加物を使わず、『楮（こうぞ）』と良質な水のみで、趣のある和紙に仕上げました。日本の紙の原点ともいえる『和紙づくり』が忠実に再現されています。

味噌作りにおける和紙の使い方

落とし布代わりになる和紙の使い方をご紹介いたします。

和紙を水で濡らす

ボールなどに水を溜めて、和紙を潜らせて濡らします。
※和紙を濡らさず使うことも可能ですが、濡らして使用することをオススメしています。

注意：和紙に直接水をかけると、和紙が破れる恐れがあります。

水で濡らした後は、軽く絞ってください。
絞ったあとに、優しく和紙を広げて準備完了です。

容器に被せるようにおく

和紙を仕込み容器に被せるように置いてください。

中央から端に空気を抜いていく

中央から和紙を味噌に密着させていき、外側に空気を抜いていきます。
※カビは味噌種が直接空気と触れることで発生しやすくなります。

特に端の部分は隙間ができやすいため、和紙を丁寧に端側に密着させてください。
あとは、中フタをして重石を乗せれば完成です。

熟成させて１年後

こちらの写真は、味噌の上に越前和紙を置いて一年熟成させたものです。
注意：和紙を使用した場合も、気温や湿度の影響でカビが発生することがあります。

和紙の寸法について

大きな木桶などに仕込む場合は【特大4倍サイズ】がオススメです。

芸術界の巨匠に愛された越前和紙

今は九代目人間国宝の岩野氏の和紙ですが、八代目人間国宝の岩野氏が漉いた和紙は世界的に有名な画家『ピカソ』が気に入って使用した歴史があります。

そんな芸術界の巨匠が惚れ込んだ職人芸や匠の業が光る和紙をお楽しみいただけたら幸いでございます。

岩野市兵衛先生の製造現場を訪問しました

実際に人間国宝の岩野市兵衛先生にお会いしました。非常に丁寧なモノ作りに感銘を受けました。

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星野国武 様

お味噌作りました

早速お送りいただき、仕込みに間に合いました。
ありがとうございます。
味噌の上蓋に手漉き和紙を令和３年から使わせていただき、カビも少なく助かっております。

kunitann 様

お味噌一年おきに作ってます

和紙、早速お送りいただきありがとうございます。
今回も和紙を蓋にして使いました。
７月の天地返し楽しみです。
今年は、大豆２ｋｇ、麹２ｋｇ、塩１ｋｇで仕込みました。

sinzo 様

最高です　by母

いつも、母からこの和紙の購入を頼まれます。
本当に良いそうです。

母は付き合いがあるので、味噌は別の店で買っていますが、この和紙だけは外せないと
味噌を作る時に頼まれます。今回は母友人にも頼まれたのと、
自分が味噌を作ってみようかと思い、複数枚注文しました〜

しき 様

初めての和紙

今年味噌作りをするのに味噌桶を購入したのでそれに合わせ和紙を使ってみたくなり購入しました。

しっかりとした作りなので水分を絞るときに広げる際も安心でした。

出来上がりが楽しみです。

たなか 様

キレイな大豆で、煮ただけの豆をそのまま食べてもすごく美味しかったです。
子どもたちとワイワイ味噌作りを楽しみました。
作り方もわかりやすく、毎年の恒例行事にしたいです。
迅速で丁寧な対応ありがとうございました。心のこもった商品でした。

たなか 様

キレイな大豆で、煮ただけの豆をそのまま食べてもすごく美味しかったです。
子どもたちとワイワイ味噌作りを楽しみました。
作り方もわかりやすく、毎年の恒例行事にしたいです。
迅速で丁寧な対応ありがとうございました。心のこもった商品でした。

ベイダー 様

変わり味噌

毎年お世話になっています。ありがとうございます。
今年は大豆の味噌に加え、黒大豆、小豆、ひよこ豆、白いんげん豆で仕込みました。
ひよこ豆は今年で3回目ですが、これが甘くて美味しい！毎年作る量が増えています。ひよこ豆味噌、お勧めです。
黒大豆も濃厚で美味しいです（豆が高いのでたくさん作れない・・）。小豆はさっぱりしていて、どこかさらし餡を思わせる舌ざわりです。
白いんげん豆は今年初めて仕込みましたので、来年の出来上がりが楽しみです。
おかげさまで、恐る恐る仕込んでいた頃から成長（？）し、色々な豆で味噌を仕込めるようになりました^^
来年こそ、母や妹達一家と利き酒ならぬ利き味噌の会を催せるといいなと思っています。

配送日時の件で問い合わせました際、味噌作りについても色々質問に答えてくださった方。本当にありがとうございました。無事仕込み完了しました！

川嵜葉子 様

お味噌を作りました。

お世話になります。
５年前から手前味噌を作っています。
味噌の材料を仕込んだ後ガーゼをのせていましたが
カビ対策に手漉き和紙を使うようになりました。
カビが味噌には付かないので助かっています。

松尾英子 様

今年はセットを買いました。

今年は味噌造りセットを買いました。軽量せず楽で良かったです。が、買うときに悩んだのは、しおきり麹に使っている塩でした。塩も種類があって選べたら出来上がりの味噌の味に違いがでたりするかな、と。塩が選べず決まっているのが残念でした。

中山映子 様

秋に体調を崩し、今年の味噌の仕込みは無理かなと思っていたのですが、無事に仕込むことができました。
マルカワの担当の方と電話でお話する機会があったときに勧めてくださった青さといらずに昨年から替えて
みたのですが、とてもおいしい味噌に仕上がったので、今年も青さといらずを購入させていただきました。
昨年仕込んだ味噌は家族からも好評です。教えていただき、ありがとうございました。

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