【重要】お買い物かごシステムメンテナンスのお知らせ
平素より弊社商品をご愛顧賜り誠にありがとうございます。
現在、「お買い物かご」システムメンテナンスのため、通信販売サービスを停止しております。

【メンテナンス終始日時】
2023年11月06日(月)16:30 ~ 終了日時未定

お客様には大変ご迷惑をおかけしておりますことを心よりお詫び申し上げます。
サービス再開日時は詳細が決まり次第、公式ホームページでご案内いたします。

また、通信販売サービス停止期間中のご注文受付については下記をご確認ください。
◇ご注文受付についてはこちら
このページの商品は「生麹」です

  • このページの商品は「生麹」です

3月7日(木)にご注文いただいた場合、最短で3月12日(火)発送となります。※ご購入前にお読みください※当店の麹は「自家採種菌」の特徴で破精落ちしやすい傾向があります。そのため、粉状のものが袋内に混ざって入っている場合がありますが、品質には問題ございません。

自然栽培玄米麹

自然栽培のお米で造った玄米麹

お味噌や甘酒作りに最適です。栽培期間中に農薬・化学肥料不使用のお米を使用しています。

  • 次回入荷は2024年3月7日(木)頃に予定 自然栽培の玄米麹 500g
    1,188 円(税込)
  • 次回入荷は2024年3月7日(木)頃に予定 自然栽培の玄米麹 1000g
    2,149 円(税込)

クール便(+385円)

只今、品切れ中となっております。

注意:麹を使用しない場合は品質保持のため「冷凍保存」してください。なお、必ず解凍してからお使いください。

送料について
商品概要
賞味期限3週間
保管方法要冷蔵(10℃以下で保存)(購入後すぐに麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)
JANコード500g:4902854044208
1kg:4902854044215
原材料 ・自然栽培米(国産)
※時期により産地が変わります。産地は「北海道、宮城県、秋田県、新潟県、富山県、三重県、兵庫県、奈良県、熊本県」のいずれかです。
栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー292kcal
たんぱく質9.9g
脂質3.8g
炭水化物54.5g
食塩相当量0g

自然栽培のお米で造った玄米麹

※写真は1000gタイプです

自然栽培玄米麹の特徴

農薬・化学肥料不使用の限りなく自然に近い状態で育った自然栽培のお米と、マルカワみその「蔵付き麹菌」を使って玄米麹にしました。
玄米麹は香りがよく、ほのかな苦みもあり、深いコクが感じられます。
また、玄米の豊富な栄養素を摂取することができます

玄米には糠層という皮があり、散布される農薬が直接当たる部分ですが、自然栽培で育ったお米は農薬を使用しないため、安心してお使いいただけます。

参考:マルカワみその麹がおいしい理由

麹の保存方法について

※要冷蔵(10度以下)
こちらの商品は「生麹」になります。必ず冷蔵または冷凍で保存してください。
麹をご購入後、すぐに使用しない場合には、品質保持のために冷凍保管をお願いいたします。
なお、冷凍した麹は使用前に必ず解凍してからお使いください

配送は通年、冷蔵便です。
誠に申し訳ございませんが、季節や地域による例外はありません。

参考:麹の保存方法と保管期間について

玄米麹と白米麹の違い

マルカワみその自然栽培の麹は、玄米麹と白米麹の二種類があります。
玄米麹は白米麹と比べて香りが強く、苦みや深いコクがあり、栄養素が豊富です。
白米麹は一般的に普及している麹で、甘味が強く、さわやかな香りです。
当店では、その珍しさやコクと香りをご好評いただき、玄米麹が人気です。

参考:白米麹と玄米麹の3つの違い

自然栽培玄米麹はこのようなお客様におすすめです

  • 自然栽培の商品をお求めの方
  • マクロビオティックをされている方
  • お味噌や甘酒に、麹の甘さよりも香りや濃厚さ、栄養素を求めている方
  • 化学物質過敏症の方
    →原料の産地、施肥、梱包等のご質問にお答えいたします。
     化学物質過敏症専用の梱包も行っております。詳しくはお問い合わせください。

玄米麹の用途

  • お味噌作り
  • 甘酒作り
  • 塩麹作り

白米麹と使い方やレシピは変わりません。お味噌や甘酒作りにお使いいただけます。
また、マルカワみそでは発酵ライフや手作り料理を応援するべく、麹や味噌をはじめとする当店取り扱いの商品を使った 料理レシピを紹介しております。よろしければ参考にしてください。

【塩麹を作る裏技】
炊飯器の「保温」機能を使います。ヨーグルトメーカーや保温ジャーでも作ることができます。
麹、塩、水を炊飯器に入れ、よく混ぜます。保温ボタンを押して、58~60度で5時間発酵させます。5時間後に取り出せば完成です。火入れの必要も無く、そのままお使いいただけます。
もし、麹の粒が残っているようでしたら、さらに1~2時間保温で発酵を続けてください。

手作り甘酒の上部が灰色になることについて

当店の「自家採取菌」で造った麹で甘酒を作ると、麹菌の特性上、手作り甘酒の上部が灰色になる場合がございます。灰色部分の甘酒を食べても、健康を損ねることはありません。

福井県食品加工研究所で調べていただいたところ、自家採取菌は市販の菌と違い、自然界の菌を採取するため、どうしても様々な菌が混入します。
これによって当店の甘酒は深みのある甘さが出てきます。

甘酒を作る際、最初に入れるお湯を多め (麹の1.2倍)にすることにより、できあがり時に上部が灰色になることを少し抑えられます。
保温の途中で甘酒を混ぜて、麹が水を吸収している場合は、再びお湯を追加してください。お湯の中に麹が浸っていると灰色になりにくいです。
なお、水を多く入れることにより、甘酒の味は薄口になります。

●レシピ:甘酒の作り方について
●レシピ:手作り甘酒を長持ちさせる「火入れ」

【甘酒の活用】
・甘酒に対して一割の塩を混ぜ、野菜(きゅうり、大根、かぶ、人参、しょうが、長いもなど)と和える
・醤油と甘酒で、すき焼き風煮のわり下に
・ココアを混ぜておやつとして
・三五八漬けの床、ぬか漬けの床に混ぜる(注意:その際は一割の塩も追加する)
・かぼちゃを豆乳、甘酒、 塩麹(塩)で煮る
・玉子焼きに砂糖の代わりとして使う
・小豆を煮て、甘酒や塩麹であえて、デザートに

水に入れてわかる市販の麹との違い

 

マルカワみその麹と市販の麹の違いは『色・味・香り』です。

マルカワみその自然栽培玄米麹と市販の麹を全く同じ条件で水に3日浸してその変化を見てみました。

【左側】マルカワみその玄米麹:麹から泡が発生しています。発酵しているようです。
【右側】市販の麹:水が少し黒ずんでいます。匂いにも変化があり、少し薬品臭のようなものを感じました。

実際にお使いいただいたお客様の声

マルカワみそは『心も身体も健康になる商品を作りたい』と心から想っております。
また、その想いを商品に込めております。
その想いが届き、寄せられたお客様の声を一部紹介させていただきます。

このほかにもたくさんのお客様の声をいただいております。

麹を使ったレシピ

●レシピ:便秘改善!こうじ水の作り方

 

●醤油と麹を混ぜるだけ!〈簡単〉醤油麹の作り方

 

●レシピ:米麹でつくる塩麹の作り方

その他の麹を使ったレシピはこちら:マクロビオティックレシピ

 

自然栽培玄米麹のよくある質問&関連記事一覧

お客様の声 VOICE
へな楽 様

注文20回目だそうです

星5つ中の5.0

いつも手書きのメッセージをくださるのですが、今回の注文で20回目であることを教えて頂きました。始めての自家製味噌作りからずいぶん経ちますが、自家製味噌サイコーですね!他にも塩麹や醤油麹などの万能調味料として、我が家の暮らしはマルカワ味噌さんに支えられています♡発酵って本当に素晴らしい日本文化ですね。
玄米麹、白米麹、麦麹、大豆麹。いままで色んな麹で味噌作りや調味料作りをしてきましたが、今回チャレンジした赤米麹の仕上がりも楽しみです!!
味噌作りってハードルは高い氣がする方も多いのですが、イベント的にみんなで作るとあっという間だし、とても楽しいし、何より美味しい。もう市販品には戻れません。日本人の食卓に、ますます発酵の和が広がりますように。いつも美味しい笑顔をありがとうございます^^
まさこ 様

お味噌、塩麹作りました!

星5つ中の5.0

ありがとうございます。
人に良い!食!手作り楽しくできました。
そのまま、良い商品提供
ありがとうございます。感謝♡
丸橋美起 様

星5つ中の5.0

毎年お心尽しの贈り物を同封下さり、有難うございます。

マルカワみそ様から麹が届くたび、どのような一年を過ごしたか麹たちが話してくれる気が致します。大変だったんだよ、と今年は聞こえました。その分、力にあふれ皆んなとても元気でした。良い年、大変な年、色々あっても、しっかりした味噌を毎日いただき健やかでいられることが一番の幸せです。ご縁を賜り、重ねて厚くお礼申し上げます。

塩田天日塩の粒が大きく、そのまま混ぜるのは不安だったので、すり潰してから使いました。そのまま使っても大丈夫だったのでしょうか。来年、塩を選ぶ際にアドバイス頂けましたら幸いに存じます。


ピーチティー 様

味噌づくり3年目

星5つ中の5.0

自然栽培玄米こうじで作るお味噌は風味もよく、自然の力が感じられました。
発酵が上手くすすみ、昨年は味噌のたまり醤油もできました。
今年でお味噌づくりは3年目になります。
原材料にこだわってお味噌を作ることで、健康につながりますね。生産者の方とマルカワ味噌さんありがとうございます。

天然の蔵つき麹菌

星5つ中の5.0

毎年麹をありがとうございます。
いつも美味しいお味噌を作らせていただいています。
今年は自然栽培について学び、マルカワ味噌さんの「蔵つき麹菌」が、
とても貴重な物だということを知りました。
天然の蔵つき麹菌で作られた麹で、お味噌が作れることを、
とても幸せに思います。
ありがとうございます。
ようこ 様

醤油麹、塩麹作ってます

星5つ中の5.0

調味料として最近欠かせない醤油麹と塩麹が切れてしまったので購入させていただきました。ただいま仕込み中です。
去年作った味噌も、妹にあげたら好評で、また頂戴と言われてます^_^発酵もよく、味もふくよかで、素人の私でも美味しく出来ました!味噌用の麹も、大豆が調達できたらまた購入させていただきたいです♪
フラワー 様

味噌用に購入しました

星5つ中の5.0

味噌は長年手作りしています
今回初めて購入させて頂きました。
結果は来春にならないと何とも言えませんが、期待したいです。
配送について、ヤマト運輸の取り扱い状況が良くなかった。
当方のセンター到着時刻がなかなか更新されず、センターへ問合せしました。
生もので、味噌用豆の準備もあるのでヤキモキしましたが、無事希望通りの時間に到着しました。
ヤマト運輸さんには気を付けて頂きたいです。
おやえ 様

毎年お味噌をつくっています

星5つ中の5.0

毎年玄米麹でお味噌を作っています。去年仕込んだお味噌を味見しましたが、とても美味しかったです。おかげさまで健康に過ごせていると思います。いつも迅速に対応していただいてありがとうございます。
庄司好道 様

到着後早速作ってみました。

星5つ中の5.0

玄米麹なので硬さが残るのかなと思っていましたが、柔らかく普通の甘酒と同じく飲む事ができました。白麹より甘さがなく程よい甘さでかえっていい感じがします。
玄米麹はスーパーで売ってないので、折を見てまた注文したいと思います。
カッシー 様

収穫した大豆で

星5つ中の5.0

中々上手にお味噌を作れませんが、今年は収穫した大豆でお味噌作りをする予定です。

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