自然栽培のお米で造った玄米麹

※写真は1000gタイプです

自然栽培玄米麹の特徴

農薬・化学肥料不使用の限りなく自然に近い状態で育った自然栽培のお米と、マルカワみその「蔵付き麹菌」を使って玄米麹にしました。
玄米麹は香りがよく、ほのかな苦みもあり、深いコクが感じられます。
また、玄米の豊富な栄養素を摂取することができます。

玄米には糠層という皮があり、散布される農薬が直接当たる部分ですが、自然栽培で育ったお米は農薬を使用しないため、安心してお使いいただけます。

参考：マルカワみその麹がおいしい理由

麹の保存方法について

※要冷蔵（10度以下）
こちらの商品は「生麹」になります。必ず冷蔵または冷凍で保存してください。
麹をご購入後、すぐに使用しない場合には、品質保持のために冷凍保管をお願いいたします。
なお、冷凍した麹は使用前に必ず解凍してからお使いください。

配送は通年、冷蔵便です。
誠に申し訳ございませんが、季節や地域による例外はありません。

参考：麹の保存方法と保管期間について

玄米麹と白米麹の違い

マルカワみその自然栽培の麹は、玄米麹と白米麹の二種類があります。
玄米麹は白米麹と比べて香りが強く、苦みや深いコクがあり、栄養素が豊富です。
白米麹は一般的に普及している麹で、甘味が強く、さわやかな香りです。
当店では、その珍しさやコクと香りをご好評いただき、玄米麹が人気です。

参考：白米麹と玄米麹の3つの違い

自然栽培玄米麹はこのようなお客様におすすめです

• 自然栽培の商品をお求めの方
• マクロビオティックをされている方
• お味噌や甘酒に、麹の甘さよりも香りや濃厚さ、栄養素を求めている方
• 化学物質過敏症の方
  →原料の産地、施肥、梱包等のご質問にお答えいたします。
  　化学物質過敏症専用の梱包も行っております。詳しくはお問い合わせください。

玄米麹の用途

• お味噌作り
• 甘酒作り
• 塩麹作り

白米麹と使い方やレシピは変わりません。お味噌や甘酒作りにお使いいただけます。
また、マルカワみそでは発酵ライフや手作り料理を応援するべく、麹や味噌をはじめとする当店取り扱いの商品を使った 料理レシピを紹介しております。よろしければ参考にしてください。

【塩麹を作る裏技】
炊飯器の「保温」機能を使います。ヨーグルトメーカーや保温ジャーでも作ることができます。
麹、塩、水を炊飯器に入れ、よく混ぜます。保温ボタンを押して、58～60度で5時間発酵させます。5時間後に取り出せば完成です。火入れの必要も無く、そのままお使いいただけます。
もし、麹の粒が残っているようでしたら、さらに1～2時間保温で発酵を続けてください。

手作り甘酒の上部が灰色になることについて

当店の「自家採取菌」で造った麹で甘酒を作ると、麹菌の特性上、手作り甘酒の上部が灰色になる場合がございます。灰色部分の甘酒を食べても、健康を損ねることはありません。

福井県食品加工研究所で調べていただいたところ、自家採取菌は市販の菌と違い、自然界の菌を採取するため、どうしても様々な菌が混入します。
これによって当店の甘酒は深みのある甘さが出てきます。

甘酒を作る際、最初に入れるお湯を多め (麹の1.2倍）にすることにより、できあがり時に上部が灰色になることを少し抑えられます。
保温の途中で甘酒を混ぜて、麹が水を吸収している場合は、再びお湯を追加してください。お湯の中に麹が浸っていると灰色になりにくいです。
なお、水を多く入れることにより、甘酒の味は薄口になります。

●レシピ：甘酒の作り方について
●レシピ：手作り甘酒を長持ちさせる「火入れ」

【甘酒の活用】
・甘酒に対して一割の塩を混ぜ、野菜（きゅうり、大根、かぶ、人参、しょうが、長いもなど）と和える
・醤油と甘酒で、すき焼き風煮のわり下に
・ココアを混ぜておやつとして
・三五八漬けの床、ぬか漬けの床に混ぜる（注意：その際は一割の塩も追加する）
・かぼちゃを豆乳、甘酒、 塩麹（塩）で煮る
・玉子焼きに砂糖の代わりとして使う
・小豆を煮て、甘酒や塩麹であえて、デザートに

水に入れてわかる市販の麹との違い

マルカワみその麹と市販の麹の違いは『色・味・香り』です。

マルカワみその自然栽培玄米麹と市販の麹を全く同じ条件で水に3日浸してその変化を見てみました。

【左側】マルカワみその玄米麹：麹から泡が発生しています。発酵しているようです。
【右側】市販の麹：水が少し黒ずんでいます。匂いにも変化があり、少し薬品臭のようなものを感じました。

実際にお使いいただいたお客様の声

マルカワみそは『心も身体も健康になる商品を作りたい』と心から想っております。
また、その想いを商品に込めております。
その想いが届き、寄せられたお客様の声を一部紹介させていただきます。

このほかにもたくさんのお客様の声をいただいております。

麹を使ったレシピ

●レシピ：便秘改善！こうじ水の作り方

●醤油と麹を混ぜるだけ！〈簡単〉醤油麹の作り方

●レシピ：米麹でつくる塩麹の作り方

その他の麹を使ったレシピはこちら：マクロビオティックレシピ

• 玄米麹を使った手作り味噌の作り方
• 美味しい塩麹の作り方
• 玄米醤油麹の作り方
• 玄米甘酒の作り方

自然栽培玄米麹のよくある質問＆関連記事一覧

• 麹の保存方法について
• 玄米麹と白米麹はどう違うの？
• 有機栽培と自然栽培というのはどう違うの？
• 味噌屋が教える味噌の作り方
• 手作り甘酒の作り方
• 塩麹の作り方

• この商品のすべてのレビューを見る(914件)
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ぴんこ 様

なんでも麹

いつも安心安全な麹を有難うございます。
ただ今玉ねぎ麹にはまっていて、トマトやデイツなど色々なものを発酵させています。

うぼ 様

やっぱりおいしい

ここ数ヵ月、甘酒にして、毎日スプーンで少しずつ食べています。
有機玄米も初めて購入してみましたが、自然栽培玄米の方が、私には合うようです。
甘すぎず、体の中から元気になっていくような気がします。
お値段は確かに高いのですが、材料の事を考えれば、仕方がないと思います。
お腹の調子はとても良いです。
これからも良いものを作り続けてください

眞島由美 様

美味しい調味料ができました

塩麹
甘酒
醤油麹
玉ねぎ麹を作りました。

どれもとっても美味しいくできました。

真辺真紀 様

この米麹一筋です！

　以前から繰越し自然栽培玄米麹を購入しています。塩麹、甘酒いろいろ作っています。最近は玉ねぎ麹やトマト麹も作っており、我が家の料理の調味料として欠かせない存在です。お店で販売している調味料には出せない味があるので、この玄米麹がない生活は考えられません。素晴らしい商品をわけていただき、ありがとうございます。これからもずっとマルカワ味噌さんの商品を購入したいので、よろしくお願いします。

とらちゃん 様

甘さ控えめでした

甘酒が好きで、ヨーグルトメーカーを買ったので作ってみましたが、わりと甘さが控えめでした。250グラムの麹に500mlの水を入れて作りましたが、ほんのり甘い感じで飲みやすいのですが、少し物足りなさがありました。ですので☆4つで。
従来使用していた乾燥麹と半々に混ぜて作ってみたら納得の味になりました。
美味しいので飲み過ぎ注意なのですが、夏バテ防止で職場に持って行き飲んでいます。お昼ご飯替わりにランチジャーに冷やした甘酒に無塩ナッツ少しと冷凍ブルーベリーをいれてランチにしています。腹持ちもいいし、冷房がない職場なのですごくさっぱりします。

もりもり 様

玄米麹

冬のお味噌の仕込み
夏の玉葱麹
一年通しての甘麹
と我が家にとっては無くてはならない麹です。

山中 様

自然栽培、天然麹菌

発酵の勉強しながら、何度もリピート購入しており、塩麹や甘酒、糠床などつくっております。家族や自分の健康のことを考え作るので、安心安全が大前提にあり、そして美味しく食卓に並ぶ事が家族を幸せにします。その点では、自然栽培より安全なものはなく、大正、昭和、平成、令和と大切に続く天然麹菌は、国宝級だと思います。
最初に麹が必要となったのは塩麹からですが、こちらで作ったものは、肉野菜魚を、漬けても、焼いても、煮ても全て美味しく仕上げてくれ、料理の腕を上げてくれるので毎日使っています。そのおかげか、子供達は風邪を引きにくく、鼻水咳や微熱が出たとしてもすぐ回復します。免疫力アップにつながっているのだと感じます。私自身は、腸活や美肌を目指して、毎日甘酒を作って飲んでいます。
またこちらのYouTubeチャンネルには、様々な作り方や解説があり、わかりやすいので、視聴した後に、種類豊富な塩を購入した事もあります。
このように歴史と情熱のある『マルカワみそ』さん、大好きです。ずっと変わらず私達に安心を届けてください。微力ながら応援しています。

あずき 様

手作り味噌のため初注文しました

今回初めてマルカワ味噌さんで注文させて頂きました。何より驚いたのは、届いた玄米麹を開封した時に、甘くふんわりしとた何とも言えない美味しそうな香りがした事です。「これは絶対に美味しくなる」と確信しました。味噌用に玄米麹を３kg注文したのですが、甘酒や塩麹など用にもっと注文しておけば良かった！と思いました。
　分量もマルカワさんの計算フォーマットに従って計量し、昨年までは大豆の茹で汁を加えていましたが、マルカワ味噌さんの作り方では入れていなかったので、それに従って作ってみました。出来上がった味噌は大豆と麹のふくよかな香りがして、美味しい味噌が出来る確信しかありません。出来上がりが待ち遠しく、楽しみです。
　また、生産地や放射能検査について問い合わせに対し、迅速で尚且つ丁寧なご説明の返信を頂きありがとうございました。「こんな事を聞いて疑っているようで申し訳ないな」と思いつつ、やっぱり食の事なので気になって問い合わせてみましたが、優しいお返事で詳細にお返事頂き有難うございました。また、お手数をお掛けしてすみませんでした。また味噌作りの際には注文させて頂きます。ありがとうございました。

ゆきき 様

味わい深い甘酒ができました！^^

自然栽培玄米麹を使って、甘酒を作りました。温かいハウスの中で、じっくりと発酵させて、とても味わい深く、身体にじんわりと沁み渡るような、やさしい甘酒となりました。ありがとうございました。

モネ 様

まずはおから味噌

まず、おから味噌を作ってみました。
味に深みがあり美味しいです。

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