自然栽培のお米で作った玄米麹

自然栽培玄米麹の特徴

自然栽培の玄米麹の特徴を動画でご説明しています。

味噌作りや発酵食品は香りの良い方がいいですよね。
マルカワみその玄米麹は香りが良いので、味噌や甘酒にしてもいい香りがします。

またマルカワみその麹がおいしい理由をまとめてみました。

農薬・肥料を使わない自然栽培玄米

農薬はもちろん、肥料すら使わない限りなく自然に近い状態で育ったお米を使用しております。 自然栽培という農法は全国的に珍しいものです。マルカワみそではその玄米を麹にしております。

水に入れてわかる市販の麹との違い

マルカワみその麹と一般の麹とでは、色、味、香りが違います。ただそれは文章や写真からは伝えることが難しいです。 そこで一般に販売されている麹とマルカワみその自然栽培玄米麹を、全く同じ条件で水に3日浸してその変化を見てみました。

写真の右側が一般の麹です。少し水が黒ずんでいるのが分かります。そして左側がマルカワみその玄米麹です。麹から泡が発生しています。どうも発酵しているようです。

なぜこのような違いが出るのかは正直分かりません。しかし味噌などを仕込むと、熟成中に違いが出てきそうだとは言えそうです。

また匂いにも変化が出ております。一般の麹の方は少し薬品臭い匂いがしました。

玄米麹の強いコクと香り

自然栽培の麹には、玄米麹と白米麹の二種類があります。(参考：麹の販売ページ)両者の違いは、味わいや香りに出てきます。玄米麹の場合、白米麹に比べて香りが強く出る傾向があります。

当店のお客様にはそのコクと香りが好評で、7割以上の方が玄米麹を選ばれます。

実際にお使いいただいたお客様の声

マルカワみそは『心も身体も健康になる良い商品を作りたい！』と心から想っております。また、その想いを商品に込めております。
その想いが届いてマルカワみそにお客様の声が届いた一例を紹介します。

この他にもたくさんのお客様の声をいただいております。よろしければ、ご購入の際の参考にして下さい。

玄米麹のご利用用途

• 味噌作り
• 甘酒作り
• 塩麹作り

玄米麹といえども白米麹となんら使い方は変わりません。味噌作りや甘酒作りの材料としてご利用いただけます。
また、マルカワみそでは発酵ライフや手作りライフを応援すべく、麹や味噌などを使った料理レシピコーナーもございます。よろしければ参考にして下さいませ。

どのようなお客様へオススメか

• 自然栽培の商品をお求めの方
• マクロビオティックをされている方
• 味噌や甘酒に麹の甘さよりも香りや濃厚さを求めている方
• 化学物質過敏症の方
  →産地、品種、施肥、充填、梱包等の説明や出荷対応も出来る限りさせていただきます。詳しくはお問い合わせ下さいませ。

自然栽培の麹をつかったレシピ

玄米麹は風味にコクがあるのが特徴です。
手作り味噌を作られる時だけではなく、玄米甘酒や塩麹作り、醤油麹作りにも最適でございます。醤油麹や塩麹などでいろんな料理も可能です。
マルカワみそのレシピコーナーもございます。よろしければご覧ください。（⇒マルカワみそのレシピコーナー）

• 玄米麹を使った手作り味噌の作り方
• 美味しい塩麹の作り方
• 玄米醤油麹の作り方
• 玄米甘酒の作り方

自然栽培玄米麹のよくある質問＆関連記事一覧

• 麹の保存方法について
• 玄米麹と白米麹はどう違うの？
• 有機栽培と自然栽培というのはどう違うの？
• 味噌屋が教える味噌の作り方
• 手作り甘酒の作り方
• 塩麹の作り方

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ミニゆっこ

甘酒作り〜

最近とっても暑いので室温32〜35℃あります。暑いからか甘酒が飲みたくて、何度も甘酒つくってます。
炊いた玄米と自然栽培玄米麹を混ぜて暑い室内に常温で置いてたらとってもいい香りの甘酒ができあがります(≧∀≦)マルカワ味噌さんの自然栽培玄米麹の香りが漂う室内で過ごせて幸せです！！
これからもずっと自然栽培玄米麹を作り続けてほしいです。

ラリー

醤油麹を作りました

今まで近所で購入した生麹を使って、甘酒や塩麹、醤油麹を作っていました。マルカワさんの楽しい動画を見つけよく見ていたので、一度購入してみたいと思いながら送料もかかるしと思って購入してませんでした。
しかし近所で探しても納得いく生麹が見つからず、今回試しにと思い切って購入し、醤油麹を作ってみたら…今までのと全く違う味わいの醤油麹でした！違う物を食べている位、本当に美味しい味わいで驚きました！素晴らしいものでした！安心なものは本当に美味しいですね。

野口優子

甘酒講座

今回は甘酒講座に使いました。白米麹、玄米麹を購入しましたが生徒さんからの声でマルカワ味噌様の麹を購入したいとのことで来月の講座の時に生徒さん、自宅用の麹も購入予定です。宜しくお願い致します。
甘酒もとても好評でした。

風邪をひかなくなりました

いつもきちんと送っていただいてありがとうございます。
今回は、20回目の注文だといういことで、色々なプレゼントをありがとうございます。
20回も頼んでいたなんて自分でも驚きです。
玄米麹で甘酒をつくるようになり、以前と比べて風邪をひかなくなりました。
今回は、醤油麹も作ります。
これからもよろしくお願いします。

谷口 信江

先日は美味しい生麹、乾燥麹をお送り頂きまして ありがとうございました。大変美味しく、心を込めて造られている お品という事が伝わってくる商品でした。 メール、配送、配送後のご対応も大変丁寧で お忙しい中、扱っていらっしゃる商品を大切に思われている お心が感じられました。 母の日のプレゼントに、みそ、他麹米送らせて頂き大変喜ばれました。 また注文させて頂きます。

きゃしー

醤油麹を作りました

醤油麹を作ってみたいと思い、良い麹を探していたところマルカワみそさんを見つけました。
最初は自然栽培の玄米麹を購入。早速作ったところ大変に美味しくでき、フル稼働で使用しています。
初めての時は玄米麹を２つ購入し、２つ共醤油麹を作りました。
次は塩麹を作りたい、白米麹で醤油麹を作ったらどんな感じだろうと思い、今回は自然栽培の白米麹も購入しました。もちろん玄米麹も購入です。
温かいメモに「甘酒がオススメです」とあったので、甘酒も作ってみたいと思います。
マルカワみそさんのYOUTUBEも参考に料理を作っています。
これからも購入させていただきます。
よろしくお願いします

久しぶりの甘酒作り

真夏に『食べる点滴』をと思い、久しぶりに『麹』を注文させていただきました。
久しぶりだったため、間違えて多く注文をしてしまいました。
お友達におすそ分けをして、喜んでもらえましたよ。
ありがとうございました。

ミーmama

塩麹　醤油麹を作りました…

こんにちは
いつもお世話になっております。
わが家の冷蔵庫には、「玄米麹」で
作った塩、醤油、醤油(淡口)の三種類の麹をストックして料理で使い分けしております。
「白米麹」は、甘酒用。
いずれも、ヨーグルティアを使って、簡単すぐ出来るので、超お気に入りです‼
今年の夏は、甘酒を小分けし、アイス代わりに食べてみたい。
以前、他のお店の麹を買った事がありますが、甘さが全然違いました。
「三五八漬けのもと」
初めて買った時、美味しい過ぎて
感動。これも冷蔵庫に常備。ただ、水っぽくなるのが早いので、工夫が必要ですね。
これからも「マルカワみそ」との
ご縁を大切にしていきたいと
思っております。
ありがとうございました‼

まゆ

醤油麹を作りました

素早く丁寧な対応で嬉しかったです。
到着後すぐに醤油麹を作りました。もともとこちらは甘口醤油が多いので、
購入したお醤油は少し辛かったので、少し地元の甘口を混ぜました。
とても豊かな深みのある醤油麹が出来ていて毎日かき混ぜるのが楽しみです。
まだ実際に使うほどは熟成してないのですが、今からワクワクしています。
今回は初めての材料だったので手探りでしたが、今回のを参考に自分の好みの醤油麹を作れるようになれたらいいと思っています。

えり

絶品の甘酒！

届いた白米麹で早速甘酒を作ってみました。これまでも炊飯器とスーパーで買った乾燥麹で作ったことがあったのですが、カビ臭くて食べれたものではありませんでした。失敗を活かして？今回はヨーグルティアを使用しました。
完成した甘酒のおいしさと言ったら、もう‥♡美味しくてびっくりしました。甘酒が苦手な息子にも大好評でした。
浮かれ気分で塩麹もヨーグルティアでトライ。これまで何度か市販品を試しましたが、塩辛いばかりで使いきれたことがなかったのです。しかし手作りの塩麹からは甘酒同様の甘い香りがして、肉に野菜に大活躍しています。
麹が良いとこんなにも仕上がりが変わるものかと驚いております。
お味噌も美味しくて幸せです。レシピやブログも大変参考になります。
これからもどうぞ、美味しい味噌と麹作りをお願いします。

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