※ご購入前にお読みください※当店の麹は「自家採種菌」の特徴で破精落ちしやすい傾向があります。そのため、粉状のものが袋内に混ざって入っている場合がありますが、品質には問題ございません。

自然栽培玄米麹

944件の評価

自然栽培のお米で造った玄米麹

お味噌や甘酒作りに最適です。栽培期間中に農薬・化学肥料不使用のお米を使用しています。

自然栽培の玄米麹 500g

1,188 円（税込）

個
自然栽培の玄米麹 1000g

2,149 円（税込）

個

クール便(＋385円)

【要冷蔵】数日ご使用しない場合は、冷凍庫での保存がおすすめです。ご使用時は必ず解凍してください。

今ご注文すると07/16に発送予定です
※ご注文日によって、出荷日も変わっていきます

合わせてよく買われる商品

商品概要

賞味期限	3週間
保管方法	要冷蔵（10℃以下で保存）（購入後すぐに麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください）
JANコード	500g：4902854044208 1kg：4902854044215
原材料	・自然栽培米（国産） ※時期により産地が変わります。産地は「北海道、宮城県、秋田県、栃木県、新潟県、富山県、岐阜県、三重県、兵庫県、奈良県、熊本県」のいずれかです。

栄養成分表示（100g当たり）

エネルギー	292kcal
たんぱく質	9.9g
脂質	3.8g
炭水化物	54.5g
食塩相当量	0g

自然栽培のお米で造った玄米麹

※写真は1000gタイプです

自然栽培玄米麹の特徴

農薬・化学肥料不使用の限りなく自然に近い状態で育った自然栽培のお米と、マルカワみその「蔵付き麹菌」を使って玄米麹にしました。
玄米麹は香りがよく、ほのかな苦みもあり、深いコクが感じられます。
また、玄米の豊富な栄養素を摂取することができます。

玄米には糠層という皮があり、散布される農薬が直接当たる部分ですが、自然栽培で育ったお米は農薬を使用しないため、安心してお使いいただけます。

参考：マルカワみその麹がおいしい理由

麹の保存方法について

※要冷蔵（10度以下）
こちらの商品は「生麹」になります。必ず冷蔵または冷凍で保存してください。
麹をご購入後、すぐに使用しない場合には、品質保持のために冷凍保管をお願いいたします。
なお、冷凍した麹は使用前に必ず解凍してからお使いください。

配送は通年、冷蔵便です。
誠に申し訳ございませんが、季節や地域による例外はありません。

参考：麹の保存方法と保管期間について

玄米麹と白米麹の違い

マルカワみその自然栽培の麹は、玄米麹と白米麹の二種類があります。
玄米麹は白米麹と比べて香りが強く、苦みや深いコクがあり、栄養素が豊富です。
白米麹は一般的に普及している麹で、甘味が強く、さわやかな香りです。
当店では、その珍しさやコクと香りをご好評いただき、玄米麹が人気です。

参考：白米麹と玄米麹の3つの違い

自然栽培玄米麹はこのようなお客様におすすめです

自然栽培の商品をお求めの方
マクロビオティックをされている方
お味噌や甘酒に、麹の甘さよりも香りや濃厚さ、栄養素を求めている方
化学物質過敏症の方
→原料の産地、施肥、梱包等のご質問にお答えいたします。
　化学物質過敏症専用の梱包も行っております。詳しくはお問い合わせください。

玄米麹の用途

お味噌作り
甘酒作り
塩麹作り

白米麹と使い方やレシピは変わりません。お味噌や甘酒作りにお使いいただけます。
また、マルカワみそでは発酵ライフや手作り料理を応援するべく、麹や味噌をはじめとする当店取り扱いの商品を使った料理レシピを紹介しております。よろしければ参考にしてください。

【塩麹を作る裏技】
炊飯器の「保温」機能を使います。ヨーグルトメーカーや保温ジャーでも作ることができます。
麹、塩、水を炊飯器に入れ、よく混ぜます。保温ボタンを押して、58～60度で5時間発酵させます。5時間後に取り出せば完成です。火入れの必要も無く、そのままお使いいただけます。
もし、麹の粒が残っているようでしたら、さらに1～2時間保温で発酵を続けてください。

手作り甘酒の上部が灰色になることについて

当店の「自家採取菌」で造った麹で甘酒を作ると、麹菌の特性上、手作り甘酒の上部が灰色になる場合がございます。灰色部分の甘酒を食べても、健康を損ねることはありません。

福井県食品加工研究所で調べていただいたところ、自家採取菌は市販の菌と違い、自然界の菌を採取するため、どうしても様々な菌が混入します。
これによって当店の甘酒は深みのある甘さが出てきます。

甘酒を作る際、最初に入れるお湯を多め (麹の1.2倍）にすることにより、できあがり時に上部が灰色になることを少し抑えられます。
保温の途中で甘酒を混ぜて、麹が水を吸収している場合は、再びお湯を追加してください。お湯の中に麹が浸っていると灰色になりにくいです。
なお、水を多く入れることにより、甘酒の味は薄口になります。

●レシピ：甘酒の作り方について
●レシピ：手作り甘酒を長持ちさせる「火入れ」

【甘酒の活用】
・甘酒に対して一割の塩を混ぜ、野菜（きゅうり、大根、かぶ、人参、しょうが、長いもなど）と和える
・醤油と甘酒で、すき焼き風煮のわり下に
・ココアを混ぜておやつとして
・三五八漬けの床、ぬか漬けの床に混ぜる（注意：その際は一割の塩も追加する）
・かぼちゃを豆乳、甘酒、塩麹（塩）で煮る
・玉子焼きに砂糖の代わりとして使う
・小豆を煮て、甘酒や塩麹であえて、デザートに

水に入れてわかる市販の麹との違い

マルカワみその麹と市販の麹の違いは『色・味・香り』です。

マルカワみその自然栽培玄米麹と市販の麹を全く同じ条件で水に3日浸してその変化を見てみました。

【左側】マルカワみその玄米麹：麹から泡が発生しています。発酵しているようです。
【右側】市販の麹：水が少し黒ずんでいます。匂いにも変化があり、少し薬品臭のようなものを感じました。

実際にお使いいただいたお客様の声

マルカワみそは『心も身体も健康になる商品を作りたい』と心から想っております。
また、その想いを商品に込めております。
その想いが届き、寄せられたお客様の声を一部紹介させていただきます。

このほかにもたくさんのお客様の声をいただいております。

麹を使ったレシピ

●レシピ：便秘改善！こうじ水の作り方

●醤油と麹を混ぜるだけ！〈簡単〉醤油麹の作り方

●レシピ：米麹でつくる塩麹の作り方

その他の麹を使ったレシピはこちら：マクロビオティックレシピ

自然栽培玄米麹のよくある質問＆関連記事一覧

お客様の声 VOICE

さーさ様

元氣

ここの玄米麹が一番好きです。
美味しいし、からだが元氣になります。
いつもありがとうございます。

すーさん様

今年も！！

今年もマルカワさんの玄米麹と自然栽培第大豆、自然塩で味噌を仕込みました。
何とか寒仕込みの時期に間に合いました。
マルカワさんの味噌作りへの真摯な姿勢には頭が下がります。
日本文化を大事にしていきたいと思い、その一つとして味噌作りをしています。
昨年仕込んだ味噌もそろそろいただこうと思っています。
引き続きよろしくお願い致します！

へな楽様

いつも手書きのメッセージをくださるのですが、今回の注文で20回目であることを教えて頂きました。始めての自家製味噌作りからずいぶん経ちますが、自家製味噌サイコーですね！他にも塩麹や醤油麹などの万能調味料として、我が家の暮らしはマルカワ味噌さんに支えられています♡発酵って本当に素晴らしい日本文化ですね。
玄米麹、白米麹、麦麹、大豆麹。いままで色んな麹で味噌作りや調味料作りをしてきましたが、今回チャレンジした赤米麹の仕上がりも楽しみです！！
味噌作りってハードルは高い氣がする方も多いのですが、イベント的にみんなで作るとあっという間だし、とても楽しいし、何より美味しい。もう市販品には戻れません。日本人の食卓に、ますます発酵の和が広がりますように。いつも美味しい笑顔をありがとうございます＾＾

まさこ様

お味噌、塩麹作りました！

ありがとうございます。
人に良い！食！手作り楽しくできました。
そのまま、良い商品提供
ありがとうございます。感謝♡

丸橋美起様

毎年お心尽しの贈り物を同封下さり、有難うございます。

マルカワみそ様から麹が届くたび、どのような一年を過ごしたか麹たちが話してくれる気が致します。大変だったんだよ、と今年は聞こえました。その分、力にあふれ皆んなとても元気でした。良い年、大変な年、色々あっても、しっかりした味噌を毎日いただき健やかでいられることが一番の幸せです。ご縁を賜り、重ねて厚くお礼申し上げます。

塩田天日塩の粒が大きく、そのまま混ぜるのは不安だったので、すり潰してから使いました。そのまま使っても大丈夫だったのでしょうか。来年、塩を選ぶ際にアドバイス頂けましたら幸いに存じます。

ピーチティー様