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賞味期限
3週間
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
JANコード
500g:4902854044208
1kg:4902854044215
原材料
・平成29年産秋田県
・石山氏の自然栽培玄米(ササニシキ)

自然栽培玄米麹

自然栽培のお米で作った玄米麹

自然栽培農家さんのお米で作られた玄米麹です。

  • 自然栽培の玄米麹 500g
    864 円
  • 自然栽培の玄米麹 1000g
    1,728 円

※税込み・クール便(+360円)

※※購入前のご注意※※当店の麹は自家採種菌の特徴で破精落ちしやすい傾向にございます。そのため粉状のものが麹に混ざって入っている場合がございますが、品質には問題ございませんので、何卒ご了承賜りますようお願い申し上げます。

今ご注文すると05/25に発送予定です。
送料について

自然栽培のお米で作った玄米麹

自然栽培玄米麹の特徴

自然栽培の玄米麹の特徴を動画でご説明しています。


味噌作りや発酵食品は香りの良い方がいいですよね。
マルカワみその玄米麹は香りが良いので、味噌や甘酒にしてもいい香りがします。

またマルカワみその麹がおいしい理由をまとめてみました。

農薬・肥料を使わない自然栽培玄米

農薬はもちろん、肥料すら使わない限りなく自然に近い状態で育ったお米を使用しております。 自然栽培という農法は全国的に珍しいものです。マルカワみそではその玄米を麹にしております。

水に入れてわかる市販の麹との違い

マルカワみその麹と一般の麹とでは、色、味、香りが違います。ただそれは文章や写真からは伝えることが難しいです。 そこで一般に販売されている麹とマルカワみその自然栽培玄米麹を、全く同じ条件で水に3日浸してその変化を見てみました。

写真の右側が一般の麹です。少し水が黒ずんでいるのが分かります。そして左側がマルカワみその玄米麹です。麹から泡が発生しています。どうも発酵しているようです。

なぜこのような違いが出るのかは正直分かりません。しかし味噌などを仕込むと、熟成中に違いが出てきそうだとは言えそうです。

また匂いにも変化が出ております。一般の麹の方は少し薬品臭い匂いがしました。

玄米麹の強いコクと香り

自然栽培の麹には、玄米麹と白米麹の二種類があります。(参考:麹の販売ページ)両者の違いは、味わいや香りに出てきます。玄米麹の場合、白米麹に比べて香りが強く出る傾向があります

当店のお客様にはそのコクと香りが好評で、7割以上の方が玄米麹を選ばれます。

実際にお使いいただいたお客様の声

マルカワみそは『心も身体も健康になる良い商品を作りたい!』と心から想っております。また、その想いを商品に込めております。
その想いが届いてマルカワみそにお客様の声が届いた一例を紹介します。

この他にもたくさんのお客様の声をいただいております。よろしければ、ご購入の際の参考にして下さい。

玄米麹のご利用用途

  • 味噌作り
  • 甘酒作り
  • 塩麹作り

玄米麹といえども白米麹となんら使い方は変わりません。味噌作りや甘酒作りの材料としてご利用いただけます。
また、マルカワみそでは発酵ライフや手作りライフを応援すべく、麹や味噌などを使った料理レシピコーナーもございます。よろしければ参考にして下さいませ。

どのようなお客様へオススメか

  • 自然栽培の商品をお求めの方
  • マクロビオティックをされている方
  • 味噌や甘酒に麹の甘さよりも香りや濃厚さを求めている方
  • 化学物質過敏症の方
    →産地、品種、施肥、充填、梱包等の説明や出荷対応も出来る限りさせていただきます。詳しくはお問い合わせ下さいませ。

自然栽培の麹をつかったレシピ

玄米麹は風味にコクがあるのが特徴です。
手作り味噌を作られる時だけではなく、玄米甘酒や塩麹作り、醤油麹作りにも最適でございます。醤油麹や塩麹などでいろんな料理も可能です。
マルカワみそのレシピコーナーもございます。よろしければご覧ください。(⇒マルカワみそのレシピコーナー

自然栽培玄米麹のよくある質問&関連記事一覧

お客様の声 VOICE
秋山千鶴子

お味噌作り

自然栽培大豆、自然栽培の玄米麹と白米麹を購入させていただき、昨日、寒仕込み味噌作りをしました。
毎年、友人に大豆や麹をまとめて購入していただいていたのですが少し慣れてきたので、今年は自分で、と思い、 日頃お世話になっている無農薬・無肥料の農家さん(津久井島村農園さん)や、友人のお勧めのまるかわみそさんで大豆と麹をお願いさせていただきました。
過日まるかわみそさんの味噌作りWSに参加させていただいたおかげでお豆は7回以上、よく洗うんだった!と1年に1回の味噌作りは 忘れていることも多いのですがとても助かりました。
丁寧に、大切に、作られた大豆、麹。そういうものを手にすることができてとても幸せだなぁ、と感じています。
また、購入させていただきました味噌ヴィバルディは、フレッシュなふきのとうをいただいたのでフキ味噌をつくってご近所にお配りしたら、お味噌が美味しいね♪と大絶賛していただけました。
WSでお目にかかることができた常務、専務、そしてまるかわみそさんのスタッフのみなさんの暖かで真摯なお気持ちのつまったお味噌と 味噌づくりの材料。
ご縁をいただけましたことに心から感謝しています。
またこれからもどうぞよろしくお願いします。

藤本 裕子

無事に届けていただき感謝です!

大雪で出荷が困難な中、注文した商品を無事に届けていただき感謝しています!!
途中、出荷状況につきましてもご丁寧にメールを頂戴し、大変安心いたしました。
おかげさまで、毎年恒例の味噌づくり教室を予定通り開催することができましたし、料理教室の生徒様にも喜んでいただけて本当に嬉しいです。
一言、感謝の気持ちをお伝えしたくてメッセージさせていただきました。ありがとうございました。

はるみこ

手作り味噌も麹もうちの必須アイテムです。

今回は大雪で大変な中、配送していただき有難うございました。
ここ数年は毎年お味噌セットを注文させてもらっています。
数年前に初めて購入し、同封されていた秘伝の味噌作りレシピに沿ってできたお味噌で作った味噌汁がびっくりの美味しさで、それ以来他の味噌を使う気になれません。今年も子どもたちと一緒に仕込みます♪
麹も、甘酒、塩麹、小豆麹作りに重宝しています。安心な原材料であるだけでなく、何を作っても美味しくなるので冷凍庫にないと不安な位です。
これからも美味しくて安心な麹と味噌作りずっと続けていただきたいです。

お味噌づくり&色々

雪の影響で大変な時に、期日に間に合うよう届けていただき、ありがとうございました
おかげで、今年もお味噌を仕込むことが出来ました
自然栽培大豆の納豆、美味しかったです
お豆の味が濃くて豆から芽が出るパワーをいただいているような気分
越前はまな味噌もまた、違った味わいで新鮮な美味しさですね
素材を育ててくださった方、加工してくれた方、土と水と太陽に感謝感謝です
また、よろしくお願いします

福島浩一郎

お味噌づくり

今まで何回も麹や大豆の種類を変えてお味噌を作りましたが、今回は材料等は全く同じ作り方で木樽とホーロー容器に分けて熟成させることにしました。どうなるでしょうか??

うさぎさん

早速にお送りくださり有難うございました。先日コメントをさせていただきました。
甘酒、塩麹、醤油麹と作り愛用しています。我が家では欠くことのできない素材です。
昨日、醤油麹を知人にあげましたところ、おいしくて感動したとのこと。醤油は溜り醤油を通販にて購入してますので麹も醤油も素材が良いのでおいしい醤油麹ができるのです、と申し上げました。
ありがとうございました。


シモツカ

無事商品が届きました

マルカワみそ様
先日は、激しい積雪の混乱の最中商品をお送りいただきありがとうございました。
予想していたよりも早く届き、感謝いたしております。
ナチュラルハーモニーで御社の麹を購入し、味噌を仕込みました。
届いた越前和紙を使おうと開封したら、手書きのメッセージが添えられており、暖かい気持ちになりました。 雪の影響で、社員の皆様の生活もままならなかったのではないかと思いますが、そのような時でもお心遣いいただき、うれしかったです。
ナチュラルハーモニーさんから、何度か御社の麹を購入しています。
御社ホームページを拝見して、甘酒を作るためにヨーグルトメーカーを購入しました。
御社の麹の他に、ヨーグルトメーカーに付いていた乾燥麹でも甘酒を作りましたが、香りが全然違って驚きました。
それ以来、甘酒を作る時はマルカワみそさんの麹と決めています。香りが非常によく、飲んでも料理に使っても何でも美味しくしてくれます。 特にドレッシングにすると美味しいです。
これからも、麹菌の自家採取技術を繋いでいってください。
大雪の予報が続いておりますが、皆様お体ご自愛ください。

えみ

麹尽くし

去年、始めて味噌を作ってから、ハマってます。マルカワさんのレシピ通り作ったら、カビも生えずとても美味しくできました。
今年も大豆を煮てる時の香りに癒されながら、マルカワさんのレシピにそって塩麹と醤油麹、甘酒も作りました。毎日混ぜる時に見える変化が楽しみです。
味噌は麹と塩を合わせて頂いているので、混ぜやすくて助かります。今回はビニールの中で大豆を潰したり、麹を混ぜたりしたらとてもやりやすかったです。
仕上がりが楽しみです!

安井れい子

ありがとうございました(*^_^*)

今日は 楽しみにしていた 味噌作りに行きます。
実は今回この味噌作りで素敵な事がありました。
実は 味噌を作るのに用意しなければならなかった大豆と麹を「マルカワみそ」さんに注文していました。 こだわりの大豆と麹だとお友達に紹介されたからです。
ところが8日到着で注文していたのですが「マルカワみそ」さんは大雪で話題になってる福井県
メールで「6日発送予定でしたが宅急便のトラックが動けなく道路事情で発送ができなくなりました。発送が出来るようになったら 順次発送致します」とお詫びのメールがありました。
ところが前段階に仕込みをしなくてはならなかったので 見通しを聞こうと一応お電話したところ。(その頃テレビで福井の大雪がずっとニュースでも流れていたので )その晩お電話があり、 なんと米原の宅急便まで自車で運んでくれて間に合わせました。と!
なんて 親切なんだ!
私も予定がいっぱいで 間に合わせにどこかに買いにいくにはどうしたもんか。と思っていたので ほんとに嬉しかったです

ゆみこっち

できあがりが待ちどおしい〜

今年で、手作り味噌は、3回目なのですが、いつもは、習いにいっているので、洗ったり、煮たりするのは、初めてでした。
作り方をよく読んで、1.3キロのお豆をキレイに洗い、水に浸けて、次の日に圧力鍋で煮ました。
煮上がったお豆は、あまーくて、とっても美味しくて今から出来上がりが楽しみです!
四人家族なので、できあがりが6キロでは、足りないと思うので、また、3月末頃仕込みたいなぁーと思っています!!