砂糖なし！炊飯器で作る発酵あんこのレシピ・作り方

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■材料(出来高　約1000g)

有機白米麹(生) 200g

有機小豆(乾燥) 200g

水800cc

発酵あんこ、作り方

①小豆は水に浸漬せず、そのまま炊く事が出来ます。

炊飯器に小豆200gと水800cc入れて、白米モードで炊飯いたします。

②炊飯が終わったら、固さの確認！

この時、固い場合はもう一度炊飯ボタンを押して炊飯してください。

※今回は、アク抜きしませんでした。

③小豆が60度になるまで冷まします。

④小豆が60度になったら、炊飯器に小豆を入れて麹200gを入れて混ぜます。（この時、煮汁は捨てないでください）

⑤炊飯器は蓋をせず、濡れ布巾を被せて10～15時間保温します。 （保温してから3時間後、一度小豆と米麹を混ぜてください）

賞味期限

冷蔵庫で4日ほど、冷凍保存ですと2ヶ月は持ちます。

冷凍する場合は小分けにしてラップで包み、 ジッパー袋に入れて冷凍すると便利です。

※もっと甘さが欲しい方は、米麹を多く入れたり、 有機白米甘酒を入れると甘さが出ます(*^^*)

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この記事は 河崎紘徳（かわさきひろのり） が書きました

高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）
NHK文化センター様　味噌作り教室の年間認定講師

これからも健康に貢献出来る商品作りを続けてまいります。