自然栽培白米の乾燥麹

便秘改善！こうじ水の作り方↓

乾燥麹で作る甘酒の作り方↓

福井のカズさんもマルカワみその麹で上手に甘酒をお作りになりました。

自然栽培の白米麹を乾燥麹に仕上げました

自然栽培の白米麹を乾燥タイプにしました。常温で長期の保存が可能なため、長距離の輸送や海外への持ち運びにも便利です。

自然栽培白米麹について

自然栽培白米麹は、農薬・肥料は一切使用せずに栽培されたお米を麹に仕上げました。また、仕込み水には地下水を使用しております。お米から麹を作る際にはたくさんの水が必要となります。ここ福井県武生地方は水質が良く、マルカワみそでは地下水を組み上げて仕込み水に使っております。もちろん毎年の水質検査はクリアしており、生水で飲める化学物質とは無縁で豊富な地下水は、マルカワみそにとって欠かせない仕込みの原料です。

マルカワみそ独自の蔵つき麹菌の技術

たいていの蔵元さんは、種麹屋さんから種麹を仕入れておりますが、マルカワみそでは味噌蔵の空気中に存在する麹菌を自家採取する技術を持っています。約100年間蔵に住み着いた自然界に存在する4種類の麹菌は、他では味わえない豊かな風味を醸します。

乾燥麹の保存方法について

乾燥麹は直射日光の当たらない常温での長期保存が可能です。

麹の保存方法という記事もあります。よろしければご参考ください。

乾燥麹の使用方法

乾燥麹300gに対して、生麹で作る場合よりも水を80g～100g多く加え、生麹同様に甘酒、塩麹、味噌などをお作りください。

甘酒の上部が灰色について

弊社の自家採取菌の麹で甘酒を作ると、麹菌の特質上でき上がった甘酒の上部が灰色になる場合がございます。 福井県食品加工研究所で調べていただいたところ、自家採取菌は市販の菌とは違い、自然界の菌を採取するため、どうしても様々な菌が混入します。 これによって弊社の甘酒は深みのある甘さが出てきます。

甘酒を作る時は、最初に入れるお湯を多めにして (麹の1.2倍)下さい。
保温の途中で、甘酒を混ぜて麹が水を吸収している場合は再び追加して下さい。
お湯の中に麹が浸っていると灰色になりにくいです。 水を多く入れると、甘酒の味は薄口になります。

又、灰色の部分の甘酒を召し上がられても、健康を損ねることは全くございません。
甘酒は砂糖の代わりに色々なお料理やお菓子作りにと幅広く使えます。

灰色の部分の甘酒は
・甘酒に対して一割の塩を混ぜて野菜(きゅうり、大根、かぶ、人参、しょうが、長いもなど)をあえる。
・しょう油と甘酒ですき焼き風煮のわり下に。
・ココアを混ぜておやつとして。
・三五八漬けの床、ぬか漬けの床に混ぜる。その時は一割の塩も追加する。
・かぼちゃを豆乳、甘酒、 塩麹(塩)で煮る。
・玉子焼きに砂糖の代わりとして使う。
・小豆を煮て、甘酒や塩麹であえて、デザートに。

<塩麹を作る裏技>
炊飲ジャーの「保温」を使います。
ヨーグルトメーカーや保温ジャーでも作ることができます。
麹、塩、水を炊飯ジャーに入れて、よく混ぜて保温ボタンを押して、58~60度で5時間発酵させます。
5時間後に出してそのまま使えます。 でき上がった後の火入れの必要はございません。
もし、まだ麹の粒が残っているようでしたら、もう1~2時間保湿で発酵を続けて下さい。

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ゆき 様

人生初❣手作り甘酒

ヨーグルトメーカーと、こちらの麹を購入し、
人生初の「麹を発酵させる」ということを経験しました！
３時間で、すでにとっても甘くなりました！
もう１時間プラスして４時間で完了しました。
できた甘酒から、塩麹と玉ねぎ麹と、2種類作りました。
とっても美味しかったです！！
サラサラしているのでほぐす手間もなく、簡単に
人生初の経験が素晴らしいものになり、嬉しく思っています。
有難うございました。

Happy 様

麹で腸活

自然栽培の白米麹で、塩こうじ・醬油こうじ・玉ねぎこうじの三種類を作りました。
お塩は、ヒマラヤソルト。そしてお醤油はマルカワ味噌さんから購入した有機のお醤油。
そして玉ねぎは無農薬のものを使用して、農薬を限りなくゼロにした調味料を作りました。
特に、玉ねぎこうじは、どのお料理に使っても、コクがでてまろやかな味になります。
簡単でおすすめです！これからも、自然栽培・有機栽培の商品を買い続けます。

ラクディ 様

ありがとうございました

素晴らしい大豆と乾燥麹を送っていただき、どうもありがとうございました。
一晩水に浸した大豆のふくらみが、今まで見たこともないくらい大きくて驚きました。
また、御社HPの味噌の作り方についての動画は、とても分かりやすく参考になりました。

購入時に、乾燥麹と生麹の計量（分量）は同じと考えて、計算してよいのだろうか？
仕込み時に、容器の消毒はしなくてよいのだろうか？
という点で悩みましたが、なんとか完了しました。
良い素材で味噌を仕込むことができたので、出来上がりが楽しみです。
どうもありがとうございました。

西野　有貴子 様

塩麹とたまねぎ麹を仕込みました

商品が届いてすぐ、生麹で塩麹とたまねぎ麹を仕込みました。ただいま発酵中です。袋を開けるともう、麹のいい香りがしてきましたが、手で揉み込むとさらに香りが強まり、今は毎日楽しみに塩麹を混ぜ混ぜしています。乾燥麹はおからと発酵させて、お味噌汁を楽しんでいます。次は本格的なお味噌をつけてみたいです。

毎日の家庭での麹料理と料理教室用にも使用させていただいております！
安心安全で、とても美味しく、素晴らしいものを作り続けてくださっていることに
心より感謝しております！

Mami 様

毎年の楽しみ

昨年初めてマルカワみそさんで手作り味噌セットを購入し、作ってみたところ、あまり汁物を好まない母もお味噌が美味しいとお味噌汁を喜んでくれるようになりました！年末は祖父母に会うので作ったお味噌を持っていこうと思ってます！
また来年分も作りたいので今回購入しました！
今回は醤油麹や醤なども作ろうと思います☺︎
来年のお味噌も楽しみです！

黒瀬千秋 様

今年も作ります

いつもお世話になりありがとうございます。
商品は無事届いております。
何かと忙しく先週着いたものの全く手付かずでおり、返信遅くなり申し訳ありません。
お煎餅食べるの楽しみです。

実は昨年の味噌がまだあるのですが、冷蔵庫に入れた方が良いですか？

北海道は落ち葉がとどめなく舞い散っており片付けるのに大変です。

これからも頑張ってください。
また、買い物させていただきます。

めぐ 様

塩麹を作りました

美味しい塩麹が出来ました！
以前に麹水を作りたくて他のお店で麹を買って残り、塩麹を作ってみようと思い、作り方を検索していたら、マルカワさんのHPを見つけて作り美味しく出来ました。

また作ってみようと思い、せっかくだから麹をマルカワさんからと思い購入したら、麹の粒が小さいので驚きました。他のお店で買った麹は粒が大きかったです。

塩麹に野菜、魚、お肉などを漬けたり、納豆や卵に混ぜています。
お気に入りは、お肉を漬けた塩麹の焼き肉と、卵に混ぜて焼くとフワフワで美味しくなる卵焼きです。納豆は苦手だったのですが、塩麹を混ぜると独特の臭みもなく美味しくなるので、食べられるようになりました。

麹が発酵したら、どの麹を使っても同じと思っていたけれど、こんなにも味が違うのねと驚きです。
少しづつレパートリーを増やしていきたいです。

塩麹が少なくなったので仕込みました♪
マルカワさん、ありがとうございます。

Mama きみこ 様

麹が欠かせません

以前から興味のあった塩麹を作り始めましたが、せっかくなら無農薬や有機の麹の方がいいと考えて,
いろいろ探し、マルカワさんのHP,Youtube を見て、4ヶ月前から麹をお願いすることにしました。それからは塩麹、甘酒、醤油麹、三五八にと使っています。懐疑的に見ていた家族も今では全員麹にはまり、麹なしで生活ができなくなってしまいました。マルカワさんの麹を色々なものに使うようになって、家族からの「美味しい！！」が増えました。毎朝甘酒をヨーグルトに入れて食べている夫は、なくなりそうになると「早く注文した方がいいよ」と催促してきます。家族に安全なものを食べさせたいと思いますので、マルカワさんの安全に対する姿勢を信頼しています。いつもありがとうございます。

kocky 様

発酵あんこ

貴社の白米麴で小豆の発酵あんこ作ってみましたら、とても美味しく出来上がりました。
他社さん（３銘柄）の乾燥米麴でも試しましたが、味・甘味・食感すべてに貴社が優れておりました。
素晴らしいです。
糖化が進む中で撹拌を重ねるに従い貴社の米麴は粒がなくなり、出来上がりの舌触りがとても滑らかでした。
麹菌がしっかりお仕事しているんでしょうね、甘味もとてもよく美味しくいただくことができました。
秘密は自然栽培米、貴社の麹菌にあるのでしょうね。
また注文させていただきました。
ありがとうございます。

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