厳選した国産米で造る有機玄米麹

※写真は1000gタイプです

有機玄米麹の特徴

有機栽培で育てられた玄米と、マルカワみその「蔵付き麹菌」を使って玄米麹にしました。
玄米麹は香りがよく、ほのかな苦みもあり、深いコクが感じられます。
また、玄米の豊富な栄養素を摂取することができます。

参考：マルカワみその麹がおいしい理由

麹の保存方法について

※要冷蔵（10度以下）
こちらの商品は「生麹」になります。必ず冷蔵または冷凍で保存してください。
麹をご購入後、すぐに使用しない場合には、品質保持のために冷凍保管をお願いいたします。
なお、冷凍した麹は使用前に必ず解凍してからお使いください。

配送は通年、冷蔵便です。
誠に申し訳ございませんが、季節や地域による例外はありません。

参考：麹の保存方法と保管期間について

自然の恩恵を受けてできる麹

生産元に足を運び、直接農地を確認した国産の有機米を米麹にしました。
製造時にはマルカワみその地下水を使用して匠の技で仕上げています。

玄米麹は麹菌の繁殖を活発にさせるため、玄米の表皮を薄く精白してあります。

手作り甘酒の上部が灰色になることについて

当店の「自家採取菌」で造った麹で甘酒を作ると、麹菌の特性上、手作り甘酒の上部が灰色になる場合がございます。灰色部分の甘酒を食べても、健康を損ねることはありません。

福井県食品加工研究所で調べていただいたところ、自家採取菌は市販の菌と違い、自然界の菌を採取するため、どうしても様々な菌が混入します。
これによって当店の甘酒は深みのある甘さが出てきます。

甘酒を作る際、最初に入れるお湯を多め (麹の1.2倍）にすることにより、できあがり時に上部が灰色になることを少し抑えられます。
保温の途中で甘酒を混ぜて、麹が水を吸収している場合は、再びお湯を追加してください。お湯の中に麹が浸っていると灰色になりにくいです。
なお、水を多く入れることにより、甘酒の甘みが少し減ります。

●レシピ：甘酒の作り方について
●レシピ：手作り甘酒を長持ちさせる「火入れ」

【甘酒の活用】
・甘酒に対して一割の塩を混ぜ、野菜（きゅうり、大根、かぶ、人参、しょうが、長いもなど）と和える
・醤油と甘酒で、すき焼き風煮のわり下に
・ココアを混ぜておやつとして
・三五八漬けの床、ぬか漬けの床に混ぜる（注意：その際は一割の塩も追加する）
・かぼちゃを豆乳、甘酒、 塩麹（塩）で煮る
・玉子焼きに砂糖の代わりとして使う
・小豆を煮て、甘酒や塩麹であえて、デザートに

実際にお使いいただいたお客様の声

マルカワみそは『心も身体も健康になる商品を作りたい』と心から想っております。
また、その想いを商品に込めております。
その想いが届き、寄せられたお客様の声を一部紹介させていただきます。

このほかにもたくさんのお客様の声をいただいております。

麹を使ったレシピ

●レシピ：便秘改善！こうじ水の作り方

●醤油と麹を混ぜるだけ！〈簡単〉醤油麹の作り方

●レシピ：米麹でつくる塩麹の作り方

その他の麹を使ったレシピはこちら：マクロビオティックレシピ

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蓑輪秀代 様

やっぱりマルカワさん

こんにちは、先日注文したものは予定通りに届きました。
ありがとうございます。
ただ、他で頼んだお塩が届いていないために、まだ仕込みをできずにおります。

私共はマルカワみそさんの麹に絶大なる信頼を寄せています。
なぜかと申しますと、私共は東京の下町のマンション暮らし。
しかも、共働きのため毎年仕込んだ味噌を気遣う余裕もなく放置状態。
それなのに一度も失敗したことがないのです。
いつもは10月に仕込み、10月から5月、６月まで段ボールの中に味噌の容器を入れベランダで放置。
暑さに危険を感じたら狭いキッチンと居間の壁の陰に放置。
こんな扱いなのに毎回おいしい味噌になってくれています。
きっと麹が優秀なんだと思っています。
今年は諸事情で仕込みが4カ月遅れますが、どんな味噌になるのかとても楽しみです。
今後ともよろしくお願い申し上げます。

Mさん 様

お味噌と玄米塩麹を作ってみました

先日は、ありがとうございました。
玄米麹を使ってお味噌と、塩麹を
仕込みました。

袋をあけると、玄米麹のいい香り。
塩麹は、毎日かき混ぜる度にいい香り吸い込むように、深呼吸しています笑
お味噌も、玄米麹を使って初挑戦。
出来上がりが楽しみです。
ありがとうございました。

あや 様

毎年のお味噌

毎年、玄米麹でお味噌を作らせていただいています。
とても深みがある美味しさで、家族も気に入っています。今年は豆麹に挑戦しました。
出来上がりが楽しみです！

Ange 様

玄米味噌とひしお味噌

玄米味噌とひしお味噌を
仕込みました。

毎年、米味噌を仕込んでいるので
玄米味噌ははじめです
玄米味噌出来上がり楽しみです

ひしお味噌は、はまっていて
リピートして作っています

いつも、美味しい麹
ありがとうございます♪

玄米麹甘酒

一年中甘酒を作っています。
生麹で作る甘酒は濃厚で甘いです。
家族、そして愛犬も頂いています。

ジャイアンとパンダ 様

エンバランス加工袋で

いつもご丁寧な対応に感謝
早々に届いた大豆、生麹、塩で仕込ませて頂きました。
我が家での仕込は通常、チャック式スタンドを使います。
1度、保存袋の効果を比較してみたくなり、液漏れに十分に注意しながらエンバランス加工XLサイズ袋で味噌を仕込んでみました【禁忌を破り】。
思いの外熟成が早く進んだようなので、近々開封して食べ比べてみたいと思います

ゆか 様

ひしお

ひしおを作って、三升漬け？(米麹、醤油、青唐辛子)と合わせるつもりです。
麹、醤油、青唐辛子の割合は１︰１︰１ですが、もちろん青唐辛子は少量にしています。それでも辛いので、ひしおで合わせて食べやすくします。

松岡真弓 様

甘酒作り

白米麹では出ない雑味（旨味）が堪りません
7分づき米のご飯と合わせて甘酒を作ります
上の方が黒っぽくなるけど味はいいのでやめられません

なかのや 様

リピート中

いつもこの麹で醤油麹と塩麹、あま麹を作ります。料理が何でも美味しくなります。あま麹はヨーグルトによく合いますよ。

いがりけいこ 様

いま仕込み終わりました

今日は玄米麹で仕込みました。マルカワさんの麹と大豆で仕込んだ味噌は格別です。いつも出来が良くておすそ分けしても評判がよく、自分ちの分が少なくなるほど。。週末は米麹の味噌仕込みです、頑張ります！

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