国産有機米を使って仕込んだ有機玄米麹

自然の恩恵から出来上がる玄米麹

生産者の農地を一度見に行って、合格した国産有機米を用いて、米麹にしました。

マルカワみそのキレイな地下水と厳選された有機米を匠の技で玄米麹に仕上げました。

麹漬けやお味噌作り、甘酒作り欠かせない発酵食品の要であるマルカワみその米麹はいろんな方からお引き立てを頂いております。

玄米麹は玄米の表皮を麹の繁殖を活発にするため薄く精白してあります。

お味噌の作り方は味噌屋に尋ねるのが一番

お味噌の作り方を知りたい方はマルカワみそのお味噌の作り方のページを見ると詳しくお味噌の事が分かります。

ナマモノである麹は保管方法に注意すべし

マルカワみその麹は生の麹でございます。乾燥麹と違い、水に戻す必要がなく、麹のパワーが非常に強い商品でございます。

麹の力が強い分、ナマモノですので、乾燥麹と違い日持ちもしません。麹の保存方法をしっかり熟知すると、麹を使う際に役たちます。

甘酒の上部が灰色について

弊社の自家採取菌の麹で甘酒を作ると、麹菌の特質上でき上がった甘酒の上部が灰色になる場合がございます。 福井県食品加工研究所で調べていただいたところ、自家採取菌は市販の菌とは違い、自然界の菌を採取するため、どうしても様々な菌が混入します。 これによって弊社の甘酒は深みのある甘さが出てきます。

甘酒を作る時は、最初に入れるお湯を多めにして (麹の1.2倍)下さい。
保温の途中で、甘酒を混ぜて麹が水を吸収している場合は再び追加して下さい。
お湯の中に麹が浸っていると灰色になりにくいです。 水を多く入れると、甘酒の味は薄口になります。

又、灰色の部分の甘酒を召し上がられても、健康を損ねることは全くございません。
甘酒は砂糖の代わりに色々なお料理やお菓子作りにと幅広く使えます。

灰色の部分の甘酒は
・甘酒に対して一割の塩を混ぜて野菜(きゅうり、大根、かぶ、人参、しょうが、長いもなど)をあえる。
・しょう油と甘酒ですき焼き風煮のわり下に。
・ココアを混ぜておやつとして。
・三五八漬けの床、ぬか漬けの床に混ぜる。その時は一割の塩も追加する。
・かぼちゃを豆乳、甘酒、 塩麹(塩)で煮る。
・玉子焼きに砂糖の代わりとして使う。
・小豆を煮て、甘酒や塩麹であえて、デザートに。

<塩麹を作る裏技>
炊飲ジャーの「保温」を使います。
ヨーグルトメーカーや保温ジャーでも作ることができます。
麹、塩、水を炊飯ジャーに入れて、よく混ぜて保温ボタンを押して、58~60度で5時間発酵させます。
5時間後に出してそのまま使えます。 でき上がった後の火入れの必要はございません。
もし、まだ麹の粒が残っているようでしたら、もう1~2時間保湿で発酵を続けて下さい。

有機玄米麹を実際にお使い頂いたお客様の声

玄米麹ってどんな方にどのような使われ方をされているのか？
ものすごく気になりますよね。

実際に使って頂いているお客様の声の一例を挙げてみました。

ご購入される際のご参考にされたら幸いでございます。
玄米麹で甘酒やお味噌を作られる方が多いようです。

麹を使ったレシピはバリエーションが豊富です

麹を使ったレシピはさまざま。玄米麹で醤油麹を仕込んで、醤油麹ペペロンチーノを紹介します。
お子様のメニューでも人気が高い『パスタ』。醤油麹のパワーで発酵食品のおいしさが際立ちます。

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鈴木貴子

麦醤油麹、玄米醤油麹、玄米塩麹

麦醤油麹で作ったドレッシングや刺身を漬けたり、鶏肉を漬けたりして色々なお料理をお客様へご提供してとても好評です。
今回は玄米塩麹と醤油麹にもチャレンジしてみました。
まだ作成中なので感性が楽しみです。
これからもリピートします。

マダム味噌

味噌づくりにハマっています

はじめて購入するにあたり、いくつか質問があったのですが、とても丁寧にお答えいただき、安心して、そして気持ちよく買い物をすることが出来ました。
大豆と麹は無事にパリの地まで届き、先日、味噌仕込みが完了。多めに購入した大豆でお豆腐も作りました。

個人的には３年目の味噌づくり。
今回初めて、足で潰してみました。
大豆を茹でた後、お米が入っていたビニールに入れて、手打ちうどんをこねるのと同じ要領でふみふみです。９割くらいはこれで潰せたので、あとは擂粉木で叩いてまんべんなく潰したのですが、これまでと比べるとかなり楽に仕込めたような印象です。

今回は、旅行先で見つけた椹材の漬物樽に仕込んでみたのですが、中蓋の取っ手を止めるのに小さな釘が使ってあり（購入時に気づかず。。。値段の違いはこういう部分なのかと、若干の後悔）、このままでは塩分で錆びてしまうと思い、ラップでグルグル巻きにしましたが、もしかしたらこの中蓋は使わない方がいいのではないかと、今、少々不安に思っています。

御社のサイトを熟読し、丁寧に仕込んだつもりですが、樽仕込みデビューはどうなるのか、１０か月、ハラハラしながら出来上がりを待ちたいと思います。

最後に素朴な疑問なのですが、お味噌の発酵では、水の硬度はどのように影響するのでしょうか。
素人が分かるレベルで教えて頂ければ有難いです。

TY

マルカワ味噌様の玄米麹は自然栽培、有機、どちらのものも発酵力、味、香りが素晴らしく、お菓子作りに使うための自家製甘酒作りに利用させて頂いております。
また、今回初めて豆麹と麦麹を試しに購入させて頂き、ひしおというものに初挑戦してみました。
混ぜてから10日間ほど常温に置きましたが、その間は密閉せずで宜しかったのでしょうか…
その後は蓋を閉めて冷蔵保存しているのですが、これからいろいろと使ってみるのが楽しみです。
注文の際も迅速、丁寧なご対応をして頂き、感謝しております。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

小川美由紀

お世話になってます。
いつも玄米麹をお砂糖代わりに、果物や手作りヨーグルトと合わせてミキサーにかけ、朝食に摂っております。
お腹の調子がすこぶる良く、よってお肌のトラブルもありません。
今回、20回目の注文ということで、思いがけなくプレゼントを頂き、大変嬉しく思いました。ありがとうございました。
また、毎回丁寧なご対応で、安心して注文することができています。
皆様もどうぞ健康で、よい商品を作り続けてください。お願いいたします。

山地アヤ子

玄米麹で甘酒を作りました。

もち米と玄米麹を使って 甘酒を作りました。おともだちにもお裾分けしたら 大変喜ばれました。夜 寝る前にミルク割りで飲むとぐっすり寝れます。近くで玄米麹は手に入らないので またすぐに注文します。今後もお世話になります。

前田裕子

麹水を作りました。

麹は以前からずっと気になっていたのですが、お味噌などを手作りするのはするのはハードルが
高くて躊躇していました。
今回ネットでこちらのお店を知りました。
自然栽培のお米を使い製造工程もたいへんこだわっていらっしゃることを知り、購入してみました。
手始めに、麹水を作ってみました。麹100gに500㏄のお水を入れて、8時間以上冷蔵庫に入れて
おくだけなので、とっても！簡単でした。
私は麹水だけでなく麹も食べたったので、お水の量を減らしました。
麹水はほのかに甘くておいしいです。お米は日にちが経つほど美味しくなるようです。
（冷蔵庫で3日ぐらいは持つそうです）
ちなみに、玄米より白米のほうが甘みがあるようです。
電話でもいろいろ教えていただきました。
消化酵素がたくさん入っているそうなので、他にもいろいろな食べ方を工夫してみたいと思います。

とても美味しい甘酒が出来ました。
またお味噌なども今度は注文したいなぁーと思っています。
ご丁寧な対応で安心出来ました。

猫ばあさん

ぬか床を作りました

今までスーパーの糠で作っていたのですが、どうにも手に触る油っぽさがいやでした。

糠をわざわざ取り寄せるのもいかがなもんか、と思いましたが、ぬか床は糠が全て！か。
他所にはない冷蔵便扱いで、材料を大切に扱っていらっしゃる！
無農薬も嬉しい。
そこで、マルカワ式ぬか床を真似てみました。
大正解！！捨て漬けですら美味しいです！（味はストレートですが・・・）

糠の感触がとても良いです。嫌な臭いも無し。
ぬか床の育つのが楽しみです。
塩加減を間違えてしまって、ちとしょっぱい。でもこれはいずれなおります。

余った米麹で初めての塩麹に挑戦。楽しみです。

めざせ！祖母のぬか床。（祖母の歳を十分に超えましたが）。

ありがとうございました。

（株）三協建設　田中 純

豆がおいしい！！

お世話になります。
会社でワークショップを始め、今回で2回目のみそ作りでした。（去年の倍の人数の参加で10組でした）
去年は、大雪の時期とぶつかり、発送が難しいとお話をいただきとても残念だったので、今年こそ！！と思っておりました。
初めてあつかう玄米のこうじなので、できあがりが楽しみです。
少しこうじが残ったので、みりんを作ろうと思います。
大豆の煮あがりがよく、味見をしたスタッフが「豆がおいしい！！」と話してくれました。参加者の皆さんも豆がつぶしやすかったようで、作業時間が思ったより早く、スムーズでした。
また、ぜひ来年もお願いしたいです。
いただいたお麩は次回のみそ玉作りに使ってみたいと思います。
近くレポートをHPにあげる予定です(^^)　http://www.sankyo-group.com
お時間あったらのぞいてみて下さい。
ありがとうございました。

饒平名 明美

有機玄米麹を使用して、甘酒を毎日飲んでいます。
とてもおいしくいただいてます。
又、みそも作って、出来上がりを楽しみに待っています。
　以前はスマホで注文して、再度注文しようとすると完売の為
本日2/27入荷予定とあったので、さっそく注文しようとしたら
再びできず、今度は3/5入荷予定と・・・。
あ～～～とても残念・・・。
そこで、FAXにて注文したいと思って。
＜是非、有機玄米麹500g　15個＞送っていただけませんか。

毎朝甘酒をいただくのを楽しんでいるのでよろしくお願いします。
前回注文したのはおいしくて、姉や友人にもおすそ分けしました。

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