※ご購入前にお読みください※当店の麹は「自家採種菌」の特徴で破精落ちしやすい傾向があります。そのため、粉状のものが袋内に混ざって入っている場合がありますが、品質には問題ございません。

有機玄米麹

厳選した国産米で造る有機玄米麹

お味噌や甘酒作りに最適です。有機栽培の玄米を使用しています。

  • 有機玄米麹 500g
    940 円(税込)
  • 有機玄米麹 1000g
    1,664 円(税込)

クール便(+370円)

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注意:麹を使用しない場合は品質保持のため「冷凍保管」してください。なお、必ず解凍してからお使いください。

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※ご注文日によって、出荷日も変わっていきます
送料について
商品概要
賞味期限3週間
保管方法要冷蔵(10℃以下で保存)(購入後すぐに麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)
JANコード500g:4902854044246
1kg:4902854044253
原材料 ・有機米(国産)
※時期により産地が変わります。産地は「秋田県、新潟県、福井県、宮城県、山形県、滋賀県、岡山県」のいずれかです。
栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー287kcal
たんぱく質5.5g
脂質1.2g
炭水化物63.5g
食塩相当量0g

厳選した国産米で造る有機玄米麹

※写真は1000gタイプです

有機玄米麹の特徴

有機栽培で育てられた玄米と、マルカワみその「蔵付き麹菌」を使って玄米麹にしました。
玄米麹は香りがよく、ほのかな苦みもあり、深いコクが感じられます。
また、玄米の豊富な栄養素を摂取することができます

参考:マルカワみその麹がおいしい理由

麹の保存方法について

※要冷蔵(10度以下)
こちらの商品は「生麹」になります。必ず冷蔵または冷凍で保存してください。
麹をご購入後、すぐに使用しない場合には、品質保持のために冷凍保管をお願いいたします。
なお、冷凍した麹は使用前に必ず解凍してからお使いください

配送は通年、冷蔵便です。
誠に申し訳ございませんが、季節や地域による例外はありません。

参考:麹の保存方法と保管期間について

自然の恩恵を受けてできる麹

生産元に足を運び、直接農地を確認した国産の有機米を米麹にしました。
製造時にはマルカワみその地下水を使用して匠の技で仕上げています。

玄米麹は麹菌の繁殖を活発にさせるため、玄米の表皮を薄く精白してあります。

手作り甘酒の上部が灰色になることについて

当店の「自家採取菌」で造った麹で甘酒を作ると、麹菌の特性上、手作り甘酒の上部が灰色になる場合がございます。灰色部分の甘酒を食べても、健康を損ねることはありません。

福井県食品加工研究所で調べていただいたところ、自家採取菌は市販の菌と違い、自然界の菌を採取するため、どうしても様々な菌が混入します。
これによって当店の甘酒は深みのある甘さが出てきます。

甘酒を作る際、最初に入れるお湯を多め (麹の1.2倍)にすることにより、できあがり時に上部が灰色になることを少し抑えられます。
保温の途中で甘酒を混ぜて、麹が水を吸収している場合は、再びお湯を追加してください。お湯の中に麹が浸っていると灰色になりにくいです。
なお、水を多く入れることにより、甘酒の甘みが少し減ります。

●レシピ:甘酒の作り方について
●レシピ:手作り甘酒を長持ちさせる「火入れ」

【甘酒の活用】
・甘酒に対して一割の塩を混ぜ、野菜(きゅうり、大根、かぶ、人参、しょうが、長いもなど)と和える
・醤油と甘酒で、すき焼き風煮のわり下に
・ココアを混ぜておやつとして
・三五八漬けの床、ぬか漬けの床に混ぜる(注意:その際は一割の塩も追加する)
・かぼちゃを豆乳、甘酒、 塩麹(塩)で煮る
・玉子焼きに砂糖の代わりとして使う
・小豆を煮て、甘酒や塩麹であえて、デザートに

実際にお使いいただいたお客様の声

マルカワみそは『心も身体も健康になる商品を作りたい』と心から想っております。
また、その想いを商品に込めております。
その想いが届き、寄せられたお客様の声を一部紹介させていただきます。

 

 

このほかにもたくさんのお客様の声をいただいております。

麹を使ったレシピ

●レシピ:便秘改善!こうじ水の作り方

 

●醤油と麹を混ぜるだけ!〈簡単〉醤油麹の作り方

 

●レシピ:米麹でつくる塩麹の作り方

その他の麹を使ったレシピはこちら:マクロビオティックレシピ

お客様の声 VOICE
正路ゆか

調味料は麹から

上質な麹を使って調味料を作っています。
材料がいいと出来上がりが違います。
maco

塩麹、甘酒、醤油麹

塩麹→こくと旨みのあるのが完成します
甘酒→甘味の玄米の風味のある甘酒が完成します
醤油麹→旨みがある醤油麹が完成します

全体的に美味しい麹でお教室の生徒さんから人気です。

いつもありがとうございます。
ユキ

毎年ありがとうございます!

以前はこれだ!という麹が無くて、毎年いろいろ試していたのですが、マルカワみそさんに出会ってからは、毎年お世話になってます。
家族からも美味しい味噌だね、と喜ばれています!
これからも宜しくお願い致します。
あおい

塩麹・醤油麹・新玉ねぎ麹・甘酒を作りました!

今回はじめてマルカワみそさんの有機玄米麹を使用させて頂きました。また有機玄米麹は初めての使用です。何とも自然の甘みは最高です。甘すぎることなく、とても自然な味わいです。甘酒は麹とお水同量にてヨーグルトメーカーで作り、お料理の砂糖が変わり、ヨーグルトにかけて食べています。今回500gではすぐになくなってしまいそうで、追加で注文をさせて頂きます。包装も丁寧に梱包され冷蔵にて送付頂きメモ付きであたたかさを感じました。ありがとうございました。
中島藤子

(^-^)人(^-^)と一緒に楽しく味噌作りをしました、

去年から集まってタノシク味噌作りをしています。
misa

お味噌の出来上がりが今から楽しみです。

せっかく体に優しいお味噌を作るのであれば材料にも拘りたいと思い、毎年マルカワさんの有機大豆と有機玄米麹を使わせて頂いてます!
今回は16kgと沢山作ったので、大変でしたが、その分出来上がりも楽しみです!
玄米麹の菌がいっぱい作用して美味しいお味噌になるに間違いないと思っています。また、来年も購入したいのでよろしくお願いします!
きなこのおせち

ありがとうございました

先日、手作り味噌セットを買いました。無事作り終わりました。お味噌が出来上がるのが楽しみです(^^)
商品にお手紙も添えて頂きお心遣いが嬉しかったです。ありがとうございました。機会があれば又商品を購入させて頂きます。
ハナコ

毎年美味しい味噌を頂いています

今年も味噌の仕込み終了しました。
毎年頂いていますが、マルカワさんの茹で大豆の柔らかさを感触で知りたいのと、自分の好きな塩で仕込もうと思い、3キロ分の茹で大豆と麹を購入しました。やはり私が茹でた大豆より少しだけ柔らかく、来年の為の勉強になりました。
6キロ✖️2セットの大豆を潰すのに今年は、ブレンダーを使用しました、簡単なのは、良いのですか、私も息子も粒々がある味噌が好きなので、また、来年は、考えようと思っています。
ありがとうございました
ハナコ

毎年美味しい味噌を頂いています

今年も味噌の仕込み終了しました。
毎年頂いていますが、マルカワさんの茹で大豆の柔らかさを感触で知りたいのと、自分の好きな塩で仕込もうと思い、3キロ分の茹で大豆と麹を購入しました。やはり私が茹でた大豆より少しだけ柔らかく、来年の為の勉強になりました。
6キロ✖️2セットの大豆を潰すのに今年は、ブレンダーを使用しました、簡単なのは、良いのですか、私も息子も粒々がある味噌が好きなので、また、来年は、考えようと思っています。
ありがとうございました
阿部ツネ子(むったん)

田舎暮し

介護のため田舎に戻ってから畑で栽培した大豆で味噌作り始めました。当初からマルカワさんのレシピで作っています(わかりやすくて大変助かりました)。いろいろ試して今は中辛にしています。昨年から玄米麹で作り、とても美味しくて子供達にも好評だったので、今年は多めに作りました。そして新たに麦麹味噌に挑戦しています。酒粕で表面をカバーするとカビにくいこともわかりました。田舎暮しも9年めに突入しました。野菜作りも、まだまだわからないことが多いですが、楽しみながら暮らして行きたいと思います。もちろん味噌もずーっと作って行きたいと思います。

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