【万能発酵調味料】玉ねぎ麹のレシピ・作り方

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【万能発酵調味料】玉ねぎ麹のレシピ・作り方

うまみたっぷり！ 万能発酵調味料"玉ねぎ麹"の作り方

スープに入れるだけでコンソメいらずで味が決まります！

お肉料理、炒め物に入れるとコクが出ます。

■材料　出来高　約300g

玉ねぎ 1個(200g)

米麹(生麹/常温に戻す) 70g

自然塩 25g

■作り方

①玉ねぎをフードプロセッサーでペースト状になるまですり作業する。

➁ペースト状にした玉ねぎに、米麹と塩を入れて混ぜる。

③ヨーグルトメーカーで６０度１０時間保温する。

※ヨーグルトメーカーがない場合は、炊飯器で作ることも可能です。

炊飯器で作る場合は、蓋をあけて濡れ布巾をかぶせた状態で１０時間保温してください。

賞味期限、玉ねぎ麹完成後は冷蔵庫保管で約３か月保存可能です。

玉ねぎ麴の使い方

☆鶏肉や魚の漬け床

パスタ

スープ

サラダ

炒め物

塩１ｇ＝玉ねぎ麴２ｇで代用も可能です(^^♪

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この記事は 河崎紘徳（かわさきひろのり） が書きました

高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）
NHK文化センター様　味噌作り教室の年間認定講師

これからも健康に貢献出来る商品作りを続けてまいります。