【万能発酵調味料】玉ねぎ麹のレシピ・作り方
【万能発酵調味料】玉ねぎ麹のレシピ・作り方
うまみたっぷり！ 万能発酵調味料"玉ねぎ麹"の作り方
スープに入れるだけでコンソメいらずで味が決まります！
お肉料理、炒め物に入れるとコクが出ます。
■材料 出来高 約300g
玉ねぎ 1個(200g)
米麹(生麹/常温に戻す) 70g
自然塩 25g
■作り方
①玉ねぎをフードプロセッサーでペースト状になるまですり作業する。
➁ペースト状にした玉ねぎに、米麹と塩を入れて混ぜる。
③ヨーグルトメーカーで６０度１０時間保温する。
※ヨーグルトメーカーがない場合は、炊飯器で作ることも可能です。
炊飯器で作る場合は、蓋をあけて濡れ布巾をかぶせた状態で１０時間保温してください。
賞味期限、玉ねぎ麹完成後は冷蔵庫保管で約３か月保存可能です。
玉ねぎ麴の使い方
☆鶏肉や魚の漬け床
パスタ
スープ
サラダ
炒め物
塩１ｇ＝玉ねぎ麴２ｇで代用も可能です(^^♪
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