有機玄米の乾燥麹

有機玄米を乾燥麹に仕上げました

有機玄米麹を乾燥タイプにしました。常温で長期の保存が可能なため、長距離の輸送や海外への持ち運びにも便利です。

有機玄米麹について

有機玄米麹は、農薬・化学肥料・動物性の肥料は一切使用せずに栽培されたお米を麹に仕上げました。また、仕込み水には地下水を使用しております。お米から麹を作る際にはたくさんの水が必要となります。ここ福井県武生地方は水質が良く、マルカワみそでは地下水を組み上げて仕込み水に使っております。もちろん毎年の水質検査はクリアしており、生水で飲める化学物質とは無縁で豊富な地下水は、マルカワみそにとって欠かせない仕込みの原料です。

マルカワみそ独自の蔵つき麹菌の技術

たいていの蔵元さんは、種麹屋さんから種麹を仕入れておりますが、マルカワみそでは味噌蔵の空気中に存在する麹菌を自家採取する技術を持っています。約100年間蔵に住み着いた自然界に存在する4種類の麹菌は、他では味わえない豊かな風味を醸します。

乾燥麹の保存方法について

乾燥麹は直射日光の当たらない常温での長期保存が可能です。

麹の保存方法という記事がございます。よろしければご参考ください。

乾燥麹の使用方法

乾燥麹300gに対して、生麹で作る場合よりも水を80g～100g多く加え、生麹同様に甘酒、塩麹、味噌などをお作りください。

甘酒の上部が灰色について

弊社の自家採取菌の麹で甘酒を作ると、麹菌の特質上でき上がった甘酒の上部が灰色になる場合がございます。 福井県食品加工研究所で調べていただいたところ、自家採取菌は市販の菌とは違い、自然界の菌を採取するため、どうしても様々な菌が混入します。 これによって弊社の甘酒は深みのある甘さが出てきます。

甘酒を作る時は、最初に入れるお湯を多めにして (麹の1.2倍)下さい。
保温の途中で、甘酒を混ぜて麹が水を吸収している場合は再び追加して下さい。
お湯の中に麹が浸っていると灰色になりにくいです。 水を多く入れると、甘酒の味は薄口になります。

又、灰色の部分の甘酒を召し上がられても、健康を損ねることは全くございません。
甘酒は砂糖の代わりに色々なお料理やお菓子作りにと幅広く使えます。

灰色の部分の甘酒は
・甘酒に対して一割の塩を混ぜて野菜(きゅうり、大根、かぶ、人参、しょうが、長いもなど)をあえる。
・しょう油と甘酒ですき焼き風煮のわり下に。
・ココアを混ぜておやつとして。
・三五八漬けの床、ぬか漬けの床に混ぜる。その時は一割の塩も追加する。
・かぼちゃを豆乳、甘酒、 塩麹(塩)で煮る。
・玉子焼きに砂糖の代わりとして使う。
・小豆を煮て、甘酒や塩麹であえて、デザートに。

<塩麹を作る裏技>
炊飲ジャーの「保温」を使います。
ヨーグルトメーカーや保温ジャーでも作ることができます。
麹、塩、水を炊飯ジャーに入れて、よく混ぜて保温ボタンを押して、58~60度で5時間発酵させます。
5時間後に出してそのまま使えます。 でき上がった後の火入れの必要はございません。
もし、まだ麹の粒が残っているようでしたら、もう1~2時間保湿で発酵を続けて下さい。

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E

今年も作ります

主人の日本出張に合わせてオーダーさせて頂き、本日無事に私の手元に到着しました。丁寧な対応ありがとうございました。
去年に引き続き、今年もマルカワさんの乾燥麹でお味噌を仕込めます。海外在住としては、常温の乾燥麹は大変有難いです。

去年この乾燥麹で仕込んだお味噌は味に深みがある来上がりになりました。美味しく頂いてます。

片山健

いつもの醤作り

醤を作りはじめて５年。今では欠かせない調味料となりました。
マルカワみそさんの麹を使う様になってからは３年程。素材に拘られているので、安心して食べることが出来ます。

手軽に作れて美味しい。更に育てる楽しみもあるので、今後も続けていくと思います。

発酵食品ふぁん

美味しさを知りたいなと思いました。

ご近所のスーパーでいつも購入する麹が売り切れていたので、たまにネットで他の物を探してみようと思い、マルカワみそさんのサイトを見つけました。丁度、家庭菜園で育てた大豆の手作り味噌を、天地返しするのに良い容器を持っていなかったので、前回、紹介されている野田琺瑯容器と人間国宝作の越前和紙、麹を購入しました。
　天地返した味噌は、サイトでご紹介されているように和紙で蓋をし、手持ちの皿で重石をし、今のぞいたところ順調なようです。
　麹は、いつも作る甘酒に使用したところ、大変香り良く甘く仕上がり家人も喜び好評でした。

　今回はもう少しいろいろ麹やマルカワみそさんの美味しさを知りたいなと思い、注文しました。サイトにも沢山のレシピを紹介されているので、時間を見つけ試してみたいと思っています。

　商品についての手書きのメッセージも嬉しかったです。

happyface

ひよこ豆のお味噌　好評でした！

昨年は多忙で仕込めませんでしたが、２年前に仕込んだひよこ豆のお味噌が大変好評で、今年は早々に仕込みました。早くできないかなぁ。。と楽しみにしております！

Kazuさん

いつもありがとうございます

お世話になっております。いつも、迅速丁寧な対応をして下さり、真心のこもった商品を届けて下さりありがとうございます。マルカワさんの麹で作る甘酒塩麹など、とても美味しく、日々、料理やお菓子作りを楽しんでおります。ワンランク上の味になります。我が家では、白砂糖を使わないので、甘味料代わりになくてはならない存在です。もちろん、お味噌も美味しく、どの商品を頂いても安心安全でとても美味しいです。また、いつも、手書きのカードを添えて下さりとても嬉しいです。今回、10回目のお買い物だったということで、サプライズプレゼントを頂き、ありがとうございます。とても嬉しかったです。これからもよろしくお願いいたします。

hatakeyama mick

あまざけ、味噌つくりました。

玄米麹の甘酒は少し癖があるように感じました、がそれはそれで美味しく頂いてます。
味噌は出来上がりが待ち遠しいです。
なんとなく、マルカワみそさんから購入いたしましたが良かったと思っています。
なんでかはわかりませんが、商品から誠実さが感じられました。
良い商品ありがとうございます。

木村 好孝

ご教示ください。

先日、注文した玄米麹は無事受け取りました。
現在、醤油麹作成の為に使用中です。本日で5日目です。

自社製品について、利用者に追跡調査をなさっている姿勢に敬意を覚えます。

ところで、今回の件ではないのですが、ご質問致します。

昨年6月19日、amazonを通してマルカワさんの無添加有機生味噌合わせ味噌600g×3を購入し、梅味噌を仕込みました。昨夏は冷蔵庫に入れましたが、今夏は急激に熱暑が始まり、写真の様な状態になってしまいました。
このカビ状のもの(写真)は、どう処理すればいいのか、ご教示いただければ幸甚です。
私の管理ミスによる初歩的な質問ですが、よろしくお願い致します。

谷口 信江

先日は美味しい生麹、乾燥麹をお送り頂きまして
ありがとうございました。大変美味しく、
心を込めて造られているお品という事が伝わってくる商品でした。
メール、配送、配送後のご対応も大変丁寧で、お忙しい中、
扱っていらっしゃる商品を大切に思われているお心が感じられました。
母の日のプレゼントに、みそ、他麹米送らせて頂き大変喜ばれました。
また注文させて頂きます。

さいとう

とても美味しいです！

お世話になっております。
お味噌 とても美味しくいただいています。毎日の味噌汁の他に おにぎりにつけて焼いたり 味噌ダレにして パンやお団子につけたりしています。香りがとても良く 口に含むと 広がりを感じます。
日本人でよかったなぁと思います。

お麩もごちそうさまでした。

今後ともよろしくお願い致します。ありがとうございました。

ちー

醤油麹作りました。

自然栽培玄米麹と、ヤマヒサさんの
杉樽仕込み有機醤油で、醤油麹を作りました。
ヨーグルトメーカーで、33度で、丸2日間ぐらいかけて作りました。

コクがあって、まろやかな塩味の
美味しい醤油麹が出来上がりました。

注文は、今回2回目ですが、商品全てとても満足しています。

無農薬というのも安心出来てとてもありがたいです。

今後も、またこちらを利用させていただきたいです。
ありがとうございます。

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