玄米麹で”こうじ水”の作り方

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皆さん、”こうじ水”ってご存知ですか？？

こうじ水とは、米麹を冷蔵庫に一晩（約８時間）水に漬けて、麹の成分を抽出させた水のことです。

麹の原料となるのは、お米。

お米を蒸して、麹菌をふりかけます。 そして、麹菌が繁殖しやすい温度と時間管理をすると、 米麹が出来上がります。

米麹には普通の米には含まれなかった成分が 約４００種類も生み出されています。

（参考文献　麹と麹カビの話　小泉武夫著）

ちなみに小泉武夫という方は

といっています。

蒸した米にコウジカビをふりかけるだけで、 こんなにいろんなことに使えるのは不思議というか、神秘の世界です。

こうじ水はもちろん無添加、植物性、そして、自然のゆったりとした優しい甘味。

…イメージするだけでうれしくなりますね。

玄米麹を使う時に、注意する事！

玄米麹は、玄米の外皮が残っておりますので、残留農薬のリスクが高くなります。

玄米麹をお使いになるときは、農薬不使用もしくは有機玄米麹を使うのをおすすめします。

こうじ水の味、感想

→甘酒より甘くなくて、すっきりとした甘さ。

とても飲みやすく、夏場の水分補給にぴったり

玄米麹のこうじ水↑

玄米麹のこうじ水は、白米と比べるやや甘味が弱く、玄米の風味がありますが、

味の違いは大きく差がありません。

こうじ水の作り方

• 麹100g
• 水500㏄

麹を水に入れて、冷蔵庫で８時間置いておくだけ！！

水出し法のお茶と同じです。

麹をお茶パックに入れてもいいです、私は面倒くさいので

お茶パックは使用しません。

麹はそのまま食べられる事が出来ますし、麹が気になる方は

茶こしをお使いになってくださいませ。

こうじ水の飲み方、保存方法、賞味期限

ですので、月曜日にこうじ水をお作りになれたのでしたら、

水曜日中にお使いになってくださいませ。

使い終わった麹はどうすればいいのか？

①使い終わった麹は、そのまま食べても問題ありません。

➁ご飯を炊くときに、使い終わった麹を入れて炊いても美味しいです。

③お料理に入れてお使いになっても問題ありません。

④お茶パックなどに使い終わった麹を入れて、お風呂に入れると こうじ水風呂が楽しめます。

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この記事は 河崎紘徳（かわさきひろのり） が書きました

高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）
NHK文化センター様　味噌作り教室の年間認定講師

これからも健康に貢献出来る商品作りを続けてまいります。