厳選した国産米で造る有機白米麹

※写真は1000gタイプです

有機白米麹の特徴

有機栽培で育てられたお米と、マルカワみその「蔵付き麹菌」を使って白米麹にしました。
白米麹は甘味が強く、玄米と比較するとクセが少ないため、お味噌や甘酒を作るとお子様でも食べやすい甘めのお味に仕上がります。

参考：マルカワみその麹がおいしい理由

麹の保存方法について

※要冷蔵（10度以下）
こちらの商品は「生麹」になります。必ず冷蔵または冷凍で保存してください。
麹をご購入後、すぐに使用しない場合には、品質保持のために冷凍保管をお願いいたします。
なお、冷凍した麹は使用前に必ず解凍してからお使いください。

配送は通年、冷蔵便です。
誠に申し訳ございませんが、季節や地域による例外はありません。

参考：麹の保存方法と保管期間について

白米麹と玄米麹の違い

マルカワみその自然栽培の麹は、白米麹と玄米麹の二種類があります。
白米麹は一般的に普及している麹で、甘味が強く、さわやかな香りです。
玄米麹は白米麹と比べて香りが強く、苦みや深いコクがあり、栄養素が豊富です。
お味の好みや用途からお好きな方をお選びください。

参考：白米麹と玄米麹の3つの違い

手作り甘酒の上部が灰色になることについて

当店の「自家採取菌」で造った麹で甘酒を作ると、麹菌の特性上、手作り甘酒の上部が灰色になる場合がございます。灰色部分の甘酒を食べても、健康を損ねることはありません。

福井県食品加工研究所で調べていただいたところ、自家採取菌は市販の菌と違い、自然界の菌を採取するため、どうしても様々な菌が混入します。
これによって当店の甘酒は深みのある甘さが出てきます。

甘酒を作る際、最初に入れるお湯を多め (麹の1.2倍）にすることにより、できあがり時に上部が灰色になることを少し抑えられます。
保温の途中で甘酒を混ぜて、麹が水を吸収している場合は、再びお湯を追加してください。お湯の中に麹が浸っていると灰色になりにくいです。
なお、水を多く入れることにより、甘酒の味は薄口になります。

【甘酒の活用】
・甘酒に対して一割の塩を混ぜ、野菜（きゅうり、大根、かぶ、人参、しょうが、長いもなど）と和える
・醤油と甘酒で、すき焼き風煮のわり下に
・ココアを混ぜておやつとして
・三五八漬けの床、ぬか漬けの床に混ぜる（注意：その際は一割の塩も追加する）
・かぼちゃを豆乳、甘酒、 塩麹（塩）で煮る
・玉子焼きに砂糖の代わりとして使う
・小豆を煮て、甘酒や塩麹であえて、デザートに

麹づくりに最適な硬質米

米麹の製造は米蒸しが重要

良質な麹を造るためには、お米を最高の蒸米に仕上げなければなりません。
最高の蒸米ができあがることにより、コウジカビの菌が繁殖します。

■良い蒸米の条件

• 米を蒸したときにお米の芯が残らないこと
• 米の上粘りがないこと
• 蒸しあがりの香りがいいこと
• サバケ（米の散り具合）がいいこと

良い蒸米を作るための条件は様々ありますが、約100年間の麹造り、味噌造りの末に『硬質米』が重要であるということにたどり着きました。

希少なお米を生産農家から直接仕入れる

栽培期間中に農薬や化学肥料が不使用であったり、有機認証を取得している『硬質米』は市場に多くは出回りません。そのため、マルカワみそでは生産農家様から直接お米を仕入れています。生産地にも足を運び、信頼できる生産者様から良質なお米をお譲りいただき、麹などを製造しています。

製造には地下水を使用

お米を洗ったり、浸水させるときなど、製造時には大量の水が必要になります。
マルカワみそでは、そのすべてに地下水を使用します。製造元である雪国の福井県武生（たけふ）地方は、非常に水質がよい雪解け水の地下水が組み上がります。日野川を流れ、自然にろ過されて蓄積された良質な地下水は、お味噌や麹作りにかかせません。

毎年の水質検査をクリアし、生水で飲むことができる化学物質とは無縁で豊富な雪解け水は、マルカワみそにとって欠かせない原料のひとつです。

麹を使ったレシピ

●便秘改善！こうじ水の作り方：こうじ水についての記事

●醤油と麹を混ぜるだけ！〈簡単〉醤油麹の作り方

●材料は麹だけ！〈簡単〉甘酒の作り方

●米麹でつくる塩麹の作り方

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