厳選した国産米で造る有機白米麹

※写真は1000gタイプです

有機白米麹の特徴

有機栽培で育てられたお米と、マルカワみその「蔵付き麹菌」を使って白米麹にしました。
白米麹は甘味が強く、玄米と比較するとクセが少ないため、お味噌や甘酒を作るとお子様でも食べやすい甘めのお味に仕上がります。

参考：マルカワみその麹がおいしい理由

麹の保存方法について

※要冷蔵（10度以下）
こちらの商品は「生麹」になります。必ず冷蔵または冷凍で保存してください。
麹をご購入後、すぐに使用しない場合には、品質保持のために冷凍保管をお願いいたします。
なお、冷凍した麹は使用前に必ず解凍してからお使いください。

配送は通年、冷蔵便です。
誠に申し訳ございませんが、季節や地域による例外はありません。

参考：麹の保存方法と保管期間について

白米麹と玄米麹の違い

マルカワみその自然栽培の麹は、白米麹と玄米麹の二種類があります。
白米麹は一般的に普及している麹で、甘味が強く、さわやかな香りです。
玄米麹は白米麹と比べて香りが強く、苦みや深いコクがあり、栄養素が豊富です。
お味の好みや用途からお好きな方をお選びください。

参考：白米麹と玄米麹の3つの違い

手作り甘酒の上部が灰色になることについて

当店の「自家採取菌」で造った麹で甘酒を作ると、麹菌の特性上、手作り甘酒の上部が灰色になる場合がございます。灰色部分の甘酒を食べても、健康を損ねることはありません。

福井県食品加工研究所で調べていただいたところ、自家採取菌は市販の菌と違い、自然界の菌を採取するため、どうしても様々な菌が混入します。
これによって当店の甘酒は深みのある甘さが出てきます。

甘酒を作る際、最初に入れるお湯を多め (麹の1.2倍）にすることにより、できあがり時に上部が灰色になることを少し抑えられます。
保温の途中で甘酒を混ぜて、麹が水を吸収している場合は、再びお湯を追加してください。お湯の中に麹が浸っていると灰色になりにくいです。
なお、水を多く入れることにより、甘酒の味は薄口になります。

【甘酒の活用】
・甘酒に対して一割の塩を混ぜ、野菜（きゅうり、大根、かぶ、人参、しょうが、長いもなど）と和える
・醤油と甘酒で、すき焼き風煮のわり下に
・ココアを混ぜておやつとして
・三五八漬けの床、ぬか漬けの床に混ぜる（注意：その際は一割の塩も追加する）
・かぼちゃを豆乳、甘酒、 塩麹（塩）で煮る
・玉子焼きに砂糖の代わりとして使う
・小豆を煮て、甘酒や塩麹であえて、デザートに

麹づくりに最適な硬質米

米麹の製造は米蒸しが重要

良質な麹を造るためには、お米を最高の蒸米に仕上げなければなりません。
最高の蒸米ができあがることにより、コウジカビの菌が繁殖します。

■良い蒸米の条件

• 米を蒸したときにお米の芯が残らないこと
• 米の上粘りがないこと
• 蒸しあがりの香りがいいこと
• サバケ（米の散り具合）がいいこと

良い蒸米を作るための条件は様々ありますが、約100年間の麹造り、味噌造りの末に『硬質米』が重要であるということにたどり着きました。

希少なお米を生産農家から直接仕入れる

栽培期間中に農薬や化学肥料が不使用であったり、有機認証を取得している『硬質米』は市場に多くは出回りません。そのため、マルカワみそでは生産農家様から直接お米を仕入れています。生産地にも足を運び、信頼できる生産者様から良質なお米をお譲りいただき、麹などを製造しています。

製造には地下水を使用

お米を洗ったり、浸水させるときなど、製造時には大量の水が必要になります。
マルカワみそでは、そのすべてに地下水を使用します。製造元である雪国の福井県武生（たけふ）地方は、非常に水質がよい雪解け水の地下水が組み上がります。日野川を流れ、自然にろ過されて蓄積された良質な地下水は、お味噌や麹作りにかかせません。

毎年の水質検査をクリアし、生水で飲むことができる化学物質とは無縁で豊富な雪解け水は、マルカワみそにとって欠かせない原料のひとつです。

麹を使ったレシピ

●便秘改善！こうじ水の作り方：こうじ水についての記事

●醤油と麹を混ぜるだけ！〈簡単〉醤油麹の作り方

●材料は麹だけ！〈簡単〉甘酒の作り方

●米麹でつくる塩麹の作り方

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inachan 様

いい香りでした。

黒豆でお味噌を作りました。この麹はすごくいい香りです。出来上がりが楽しみです。

三屋眞弓 様

塩麹と醤油麹作り

毎年恒例のお味噌作りも好評なので
今回は塩麹と醤油麹作りをします。
味見に塩麹と醤油麹を食べてもらったら
このままでも食べれる！と大好評
簡単で美味しくて腸活に良い！
皆さんとハマってます。
今回注文30回記念に豪華なプレゼントにビックリしました。皆さんといただきます！いつもありがとうございます！

岡野まさみ 様

毎年お味噌作ってます

毎年、数年マルカワみそさんの米麹でお味噌
作ってます。
数年前に味噌作りキットを百貨店で購入したのがきっかけで
お味噌がそれまでより感動して以来お世話になってます！！
今年も出来感謝してまーす。

あまざけ 様

今年もお味噌を作りました。

今年もマルカワみそさんの米麹とさといらずのお豆さんでお味噌を作りました。
今年はとりあえず1甕分の味噌を仕込みました。半年ほどしましたらまたこちらで麹とお豆を購入予定です。
あいかわらず、良い香りの米麹、お豆さんも蒸して味をみましたがいつもと同じ甘くて美味しかったです。
味噌作りの味噌計算機もいつも活用させていただいています。
今年も我が家のお味噌に欠かせない米麹とお豆さんをありがとうございました。


昨年仕込んだ手前味噌もただいま美味しくいただいています。

なりさん 様

お味噌を仕込みました

ご丁寧に、手書きのメッセージカードが添えてあり とても嬉しくあたたかみを感じました。
商品も 扱い方から梱包まで丁寧で 全てに安心感があります。
味噌作りは三年目で まだまだ自信がないすが、今回は御社HPの情報を頼りに仕込んでみました。出来上がりが楽しみです。
麹を少し余らせて、塩麹も仕込んでみました。こちらも楽しみです。
お世話になりましてありがとうございます。
今後もどうぞよろしくお願いいたします。

おキタ 様

仕事への意識の高さ

1月末、降雪の関係で滋賀まで行って配送してくださったとのこと、お手数をかけていただき、ありがとうございました。荷物に、手書きのメッセージカードが入っていて、とても嬉しかったです。マルカワさんの味噌たちへの愛情、仕事への意識の高さを深く感じます。
遅くなってしまいましたが、今日こちらは大雪でやっと時間を作れ、味噌を仕込みました。
手前味噌も熟成させたいと思うので、食べられるのはまだまだ先。それまで生きていられるのかな？と不安になったりもしますが、そうやってずっと気の長いことを続けていく・続いて行くのが、本来の人の・自然の営みなのだなぁ。などと思いました。
長々と書いてしまいすみません。　上手く出来ることを願いつつ。

横川繁 様

味噌を作りました。

1/27(金)午後麹が届きましたので、既に買ってあった大豆を早速水に浸し、昨日午後味噌の仕込みを行いました。
大雪の影響で麹の到着が若干遅れはしましたが、貴社の迅速な対応のお陰で寒仕込みには十分間に合いましたのでありがとうございました☺️✌️
また美味しい味噌が頂けそうで、秋が楽しみです❗

畑美穂 様

生徒さんに大好評の味噌作り

今回もお教室にて手作り味噌講座を致しました。
去年仕込みましたお味噌が出来上がり
お口にしまして、美味しいのお声を頂いております。
マルカワ味噌さんの材料は厳選され考えられているため生徒様に心から安心して提供できる材料だと思います。
個人的にも味噌作りには欠かせない
マルカワ味噌さんの麹達これからも長く使わせて頂きます

佐々木　美保子 様

早速お味噌を作りました

いつも滋味豊かな商品をありがとうございます。昨年仕込んだお味噌はふっくらと豊かな味に仕上がり、みんなで喜んでいただいてます。
今年も甘口、中辛口の手作り味噌セットと麹をいただきました。早速麹を黒豆と合わせて黒豆味噌を仕込みました。豆の種類、麹の量の違いで色々な味わいが楽しめるのて嬉しいです。これから順に仕込んでいきますが、おいしくなあれ、と声がけし心を込めて仕込みます。毎年寒の恒例行事、楽しみとなっています。秋にかめを開けるまでワクワクして待ちます。
厳しいお寒さが続きますが、皆様くれぐれも御身お大切になさってください。

ひよちゃん 様

とても良い香りの麹です。

味噌作りを何年か前からしていますが、このお店で試しに購入した麹の良い香りにびっくりしました。半年後、味噌の樽を開けるのが楽しみです！

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