有機玄米麹
自然栽培白米麹
自然栽培大豆
海の精 あらしお米の品種から厳選した国産有機白米麹
国産有機の一等米を使い白米麹にしました。
お米一粒の品種に東奔西走して原料を調達して丹精込めて元気に麹作りをしております。
手作り味噌作りや塩麹、甘酒や麹漬けに最適です。
麹作りに最適な硬質米
米こうじを作るためには米の蒸しが大事
良い麹をつくるためには最高の蒸米に仕上げなければなりません。
最高の米の蒸しができて、コウジカビの菌が繁殖します。
■良い蒸米の条件
- 米を蒸したときに米の芯が無いこと
- 米の上粘りがないこと
- 蒸しあがりの香りがいいこと
- サバケ（米の散り具合）がいいこと
米の蒸しの良い条件はこのようにいろいろとありますが、約１００年間ほど麹作りや味噌作りをして辿り着いたことは麹作りは米が『硬質米』であることが判明しました。
原料を確保するためにお米を特別注文する
どうしても無農薬や有機栽培で栽培されている硬質米が市場には多くなく、
直にお百姓さんにお願いして特別注文という形で作ってもらっています。
有機栽培といって生産者の方によってはいろんな栽培方法がありますが、 なるべく動物性肥料の少ない栽培方法をされている方のお米を頂いております。
信頼の置ける生産者さんからの良質なお米からできる麹はお味噌作りや甘酒などに最適です。
仕込み水は地下水を使用
米を洗うのも、漬けるのも、大量の水が必要。
ここ福井の武生（たけふ）地方は水質がよく、マルカワみそでは地下水を組み上げて
仕込み水に使っております。
日野川から自然に濾過されて蓄積された良質な地下水は味噌や麹作りにはかかせません。
毎年の水質検査をクリアして生水で飲める化学物質と無縁で豊富な雪解け水はマルカワみそにとって欠かせない仕込みの原料です。
麹の保管方法について
しかし、出来たての生麹は日持ちがしないという欠点がございます。
上手に麹を良質な状態で日持ちする記事をまとめてみました。
麹を保存するときの参考にしていただければと思います。
心からの感謝を込めて
先日、毎年恒例の味噌作りを今年もやりました。15人くらいで場所を確保しておこないました。
米麹と玄米麹を70口以上、マルカワミソさんで注文致しました。
2月の第2週にお届けしてもらう予定でしたが、大雪で宅配が全て止まり、第3週になり、それもリミットぎりぎりになっても、宅配の再開の目処が立たない中、滋賀県からの発送で無事、期日ぎりぎりで届きました。
マルカワミソさんには、大変な面倒をかけ申し訳なく思いましたが、その商売精神には、心から感心致しました。本当にお世話になり有難うございました。心より感謝を述べます。
早速つくりました
子供の頃は、祖父が大豆を作り、祖母が麹を作り、食塩を使って田舎味噌を作り食べていました。味噌が好きで、何度か作りたべていますが、麹と食塩を変えようと調べていてマルカワみそさんを知りました。
麹は米麹、食塩は塩化ナトリウムでないピンクソルトの岩塩を使いました。
届いてすぐ豆を洗い、昨夜仕上がりました。出来上がりが楽しみです。
お味噌作り
自然栽培大豆、自然栽培の玄米麹と白米麹を購入させていただき、昨日、寒仕込み味噌作りをしました。
毎年、友人に大豆や麹をまとめて購入していただいていたのですが少し慣れてきたので、今年は自分で、と思い、
日頃お世話になっている無農薬・無肥料の農家さん（津久井島村農園さん）や、友人のお勧めのまるかわみそさんで大豆と麹をお願いさせていただきました。
過日まるかわみそさんの味噌作りWSに参加させていただいたおかげでお豆は7回以上、よく洗うんだった！と1年に1回の味噌作りは
忘れていることも多いのですがとても助かりました。
丁寧に、大切に、作られた大豆、麹。そういうものを手にすることができてとても幸せだなぁ、と感じています。
また、購入させていただきました味噌ヴィバルディは、フレッシュなふきのとうをいただいたのでフキ味噌をつくってご近所にお配りしたら、お味噌が美味しいね♪と大絶賛していただけました。
WSでお目にかかることができた常務、専務、そしてまるかわみそさんのスタッフのみなさんの暖かで真摯なお気持ちのつまったお味噌と
味噌づくりの材料。
ご縁をいただけましたことに心から感謝しています。
またこれからもどうぞよろしくお願いします。
黒大豆味噌を作りました
マルカワ様 初めまして。北廓と申します。
有機白米麹を使い、黒大豆味噌を今年初めて仕込みました。届いた麹は大変丁寧に作られていると感じました。
少ない量ですが初めて栽培した黒大豆なので出来上がるのが楽しみです。有難うございました。
お味噌を仕込みました
こんにちは。
先日は大雪の中、お味噌作りの材料を送って下さり、ありがとうございました。
到着した当日に大豆を浸水させ、次の日に仕込みをしました。
ホームページに丁寧な手順と論理的な説明が載っていましたので、迷うことなく作ることが出来ました。ありがとうございます。
10ヶ月後の完成が楽しみです。
(寒い日だったせいか大豆の戻し時間は21時間、その代わり茹で時間は2時間半程でした。)
毎年お世話になっています。
お願いしていた日に配達をしていただきました。丁寧に梱包もされていましたし、配達のヤマトさんも親切でした。
今年はさといらずのお豆さん、麦麹、米麹でお味噌を仕込みました。
さといらずのお豆さんを茹でてから味見すると甘くて美味しかったです。
働き者の麹菌さんのお陰で間違いなく来年食べる頃には美味しいお味噌になってくれていると思います。
味噌のほかには米麹を使って、塩麹と甘酒も作りました。
我が家では味噌や調味料を手作りするのがすっかり当たり前になりました。麹菌さん無では生きていけないと実感する毎日です。
ありがとうございました。
今年も、お味噌を作りました
今年も、味噌を作りました。
今年で、4回目の味噌造り 1回目は、セットで大豆、麹、塩を買い 2回目からは、麹だけを買って大豆は畑で作り最初の、作りかたのレシピを見て作っています。
わかりやすくかいてくれているので失敗はしてないです。荷物が届いて中を開けるといつも一言手書きの文字が暖かさが伝わって来ます。
これからもよろしくお願いします。まだまだ寒い日が続きますが身体に気をつけて頑張って下さい。
ちなみに今日は四国でも雪が降っています。
三年目のお味噌作りです
マルカワさんの麹でお味噌を仕込みだしてから三年目です。
以前は甘酒作りで自然栽培麹をいただいていて、麹自体はその時々で見つけた商品を色々購入しますが、マルカワさんの麹で作る甘酒の味がとても自然で穏やかなので 好きですね。
一年に一度の本気のお味噌仕込みの麹もやっぱりこちらのものが安心です。
麦麹のお味噌も甘い香りで美味しかったので、米麹と各3kg分。
2年以上寝かせてみたいと思いながらすぐ消費してしまうのでたくさん仕込みましたが、どうでしょうか。
オマケのおつゆ麩ありがとうございました！
初めてお味噌を作りました
中部地方に住んでいるので赤味噌も作ってみたくて豆麹を探しマルカワみそさんで購入しました
せっかく手作りにするので有機栽培なのも嬉しいです
その上スーパー等の国産の物とお値段も変わらないし傷も全く気にならない良いお豆が届きました
それに1時間半ですっかり煮上がって潰しやすかったです
甘口味噌と赤味噌を仕込みました 食べられるのが今から楽しみです
これからはお味噌は手作りしたいのでまたよろしくお願いします
甘酒作りずっと続いてます
テレビの健康番組で「甘酒は本当に体に良い！」と紹介していました。
最初は、製品を買っていたのですが、なんとなく自分で作ってみようと思い立ち「白米麹」をこのホームページから購入しました。
送料をケチって大量に買いました。家族からは、大ひんしゅく続く訳がないというのです。
それでもコツコツ作っているといつの間にか無くなっています。誰かしか飲んでいるのです。
全てなくなったので、今度はスーパーで同じ様な麹を1パック買って作りました。ちっとも減りません。別のを買っても同じでした。
「なんか違うんだよね。前のがいいなぁ。」と娘がいいます。
今度は、大量買いしても誰も文句を言いませんでした。と言う訳でずっと購入させて頂いています。
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