麹-こうじ-
商品一覧
生麹
乾燥麹・その他
生麹と乾燥麹の違い
麹には、「生麹」と「乾燥麹」との2種類があります。当店で販売している1種類を除いて、すべて生麹です。それぞれの特徴を表にしてみました。より詳しくは生麹と乾燥麹の違いをご覧ください。
| 生麹 | 乾燥麹 | |
|---|---|---|
| 特徴 | 麹の力価（りきか→デンプンを糖などに換える力）が強い 水に戻すことなく、そのままみそ作りなどに使用できる | 常温で何ヶ月も保存が可能 |
| メリット | 水に戻すことなく、そのまま使用できる | 常温で何ヶ月も保存が可能 |
| デメリット | ・常温保存出来ず、10度以下の保存が必須 |
・仕込みの際に水で戻す必要がある ・生麹に比べると麹の力価が下がる |
| 生麹はこちら | 乾燥麹はこちら |
マルカワみその麹のこだわり
厳選された素材と仕込み水
農薬や化学肥料を一切使っていない原料でしか麹を作りません。
また、仕込み水は地下水を使用しており、 『雪国福井』ならではの豊富で綺麗な雪解け水が 最高の麹に仕立て上げます。
仕込みたての生の麹
麹は『乾燥麹』と『生麹（なまこうじ）』と ２種類あります。
マルカワみその麹はいつも手作りの『生麹』で ございます。
麹の水分を飛ばした『乾燥麹』は 日持ちしますが、麹の力価（りきか→デンプンを麹にする力）が 低下してしまいます。
その分、『生麹』は麹の力価が高く、 味噌作りや甘酒作り、または、麹を使った酵母作りまで 幅広く、良質な発酵食品に仕上がります。
個人も業者も大歓迎!!持ち込み材料で作れる オーダーメイド麹
マルカワみそでは供給された原料でオーダーメイドの麹が作れます。持ち込んだ麹での味噌作り、最高の原料で最高のお味噌を作って最高の味にしませんか？ オーダーメイドなので手間暇かけて手作りしますので納得のいく麹やお味噌が出来ます。
オーダーメイド麹について麹を使ったレシピ
手作り味噌を作る際の麹の選び方
| 香り | 風味 | |
|---|---|---|
| 玄米麹 |
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| 白米麹 |
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| 麦麹 |
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| 豆麹 |
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マルカワみそ パンフレット（秘伝の書）
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