麹-こうじ-

限りなく天然から作られた米麹・豆麹

商品一覧

生麹

人気

1

自然栽培で作った玄米麹
お味噌や甘酒作りに最適です。栽培期間中に農薬・化学肥料不使用のお米を使用しています。
500g 1,188円
/
1000g 2,149円
 
人気

2

厳選した国産米で造る有機白米麹
お味噌や甘酒、塩麹作りに最適です。有機栽培のお米を使用しています。
500g 1,037円
/
1000g 1,879円
 
人気

3

自然栽培のお米で造った白米麹
お味噌や甘酒作りに最適です。栽培期間中に農薬・化学肥料不使用のお米を使用しています。
500g 1,188円
/
1000g 2,149円
 
有機玄米麹
お味噌や甘酒作りに最適です。有機栽培の玄米を使用しています。
500g 1,037円
/
1000g 1,879円
 
貴重な国産麦を使った麦麹
農薬、化学肥料を使わずに栽培された国産の大麦を使用
500g 950円
/
1000g 1,728円
 
白目大豆で作った豆麹
麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください。
500g 1,080円
/
1000g 1,966円
 
不耕起・自然栽培米を手作りで麹にしました
岐阜県高山市の不耕起栽培農家野口さんの自然栽培米を使った手作りの白米麹。
500g 1,393円
/
1000g 2,538円
 
販売終了
堀さんの自然栽培の赤米を手作りで赤米麹にしました
堀さんの自然栽培赤米を使った赤米麹
 

乾燥麹・その他

有機玄米麹を乾燥タイプにしました。
常温で発送出来ます。海外発送可能です。
300g 853円
 
自然栽培白米の乾燥麹
常温で発送出来ます。海外発送可能です。
300g 972円
 

生麹と乾燥麹の違い

麹には、「生麹」と「乾燥麹」との2種類があります。当店で販売している1種類を除いて、すべて生麹です。それぞれの特徴を表にしてみました。より詳しくは生麹と乾燥麹の違いをご覧ください。

生麹 乾燥麹
特徴 麹の力価(りきか→デンプンを糖などに換える力)が強い 水に戻すことなく、そのままみそ作りなどに使用できる 常温で何ヶ月も保存が可能
メリット 水に戻すことなく、そのまま使用できる 常温で何ヶ月も保存が可能
デメリット ・常温保存出来ず、10度以下の保存が必須 ・仕込みの際に水で戻す必要がある
・生麹に比べると麹の力価が下がる
生麹はこちら 乾燥麹はこちら

マルカワみその麹のこだわり

厳選された素材と仕込み水

農薬や化学肥料を一切使っていない原料でしか麹を作りません。
また、仕込み水は地下水を使用しており、 『雪国福井』ならではの豊富で綺麗な雪解け水が 最高の麹に仕立て上げます。

仕込みたての生の麹

麹は『乾燥麹』と『生麹(なまこうじ)』と 2種類あります。
マルカワみその麹はいつも手作りの『生麹』で ございます。
麹の水分を飛ばした『乾燥麹』は 日持ちしますが、麹の力価(りきか→デンプンを麹にする力)が 低下してしまいます。
その分、『生麹』は麹の力価が高く、 味噌作りや甘酒作り、または、麹を使った酵母作りまで 幅広く、良質な発酵食品に仕上がります。

個人も業者も大歓迎!!持ち込み材料で作れる オーダーメイド麹

マルカワみそでは供給された原料でオーダーメイドの麹が作れます。持ち込んだ麹での味噌作り、最高の原料で最高のお味噌を作って最高の味にしませんか? オーダーメイドなので手間暇かけて手作りしますので納得のいく麹やお味噌が出来ます。

オーダーメイド麹について

手作り味噌を作る際の麹の選び方

香り 風味
玄米麹
  • ・濃厚
  • ・強い
  • ・苦みを含めて味に幅がある
白米麹
  • ・かろやか
  • ・甘味が強い、はっきりしている
麦麹
  • ・麦の香りが強い
  • ・独自のクセがある
  • ・黒条線と呼ばれる繊維質のものが残る
豆麹
  • ・乳酸系の独特の香り
  • ・大豆の旨みが強い

マルカワみそ パンフレット(秘伝の書)

秘伝の書
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会社パンフレットはこちらをご覧ください。

マルカワみそ会社カタログ・商品パンフレット

   
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