マルカワみそがあなただけの手作り麹を作ります
現在非常に注文が混み合っており、材料支給による手作り麹の注文を受付けておりません。次回注文可能時期は4月となります。大変お待たせし、 ご迷惑おかけします。
手作り味噌は麹・糀（こうじ）が一番大切
手作り味噌を仕込む時はなんといっても麹が大切ですよね。
麹がないと、味噌にはならないですし、麹の良しあしで味噌の出来上がりも大きく違います。
一年に一度の手作り味噌…
手間暇かけて手作り味噌を仕込むなら納得のいくお味噌を作りたいものですね。
マルカワ味噌がお客様だけのオーダーメイドの麹を作ります
市販の麹では少し物足りないなぁ～と感じている方は味噌屋さんに麹の加工依頼をお願いするといいかもしれません。マルカワみそでは麹の加工依頼を受け付けております。
オーダーメイド麹の詳細説明
糀加工は米麹・麦麹・豆麹が可能
オーダーメイドの麹は『米、麦、大豆』の3種類が対応可能でございます。手作り麹でお客様の為に仕上げます。画像は豆麹です。
手作り麹の加工は1キロ700円(税別）で、１キロからでも対応可能
- 手作り麹は何キロからでも対応可能です。
- 加工費用は1キロ700円（税別）
持ち込んだ原穀×700円で計算させていただきます。送料やクール便はお客様ご負担でご了承くださいませ。
原料の持ち込みや詳細設定が可能
これらの事項も可能でござます。
- お客様の方からの原料の持ち込み
- 『玄米麹にしてほしい』 や『白米麹にしてほしい』
- 『各々500グラムに小分けしてほしい』
- 『マルカワみその蔵つき麹菌で仕込んでほしい』
マルカワ味噌でも自然栽培の大豆やお米無農薬・有機栽培された原料をご用意できます。数に限りがございますが、市場では出回ることのない原料をご用意できます。（例 さといらずの大豆、有機栽培された国産大麦、自然栽培の原料などなど）
よくある事例・質問
納期はどれくらい？
納期は原則として約2週間でございます。冬場（1月～3月）は大変込み合うことが予想されます。 その時の『即納』は厳しい場合がございます。ゆとりをもった原料手配や加工依頼をお勧めいたします。
玄米麹ってどんなふうに作るの
玄米のもみ殻があると、麹になりませんので、少し、精白作業をさせていただきます。精米歩合は約３％ほどです。
（10キロの玄米が約9.7キロくらいの出来上がり）
持ち込みの原料や素材によっては、精白具合を変更させていただく場合がございます。
蔵つき麹菌で仕込んでほしい
可能です。 一キロの加工賃は700円（税別）です。
実家の父（または、お百姓さん自身）が自然農法で育てたお米を麹にしてほしい
可能です。原料の持ち込みや、弊社にてのご用意は可能でございます。
玄米麹or豆麹をしこんでほしい
可能でございます。豆麹や麦麹も可能でございます。他の原料の場合などはお問い合わせくださいませ。
自分だけの自然栽培の原料の麹が欲しい
お客様のご要望に合わせて麹を作成させていただきます。もちろん手作りで、お任せすることも可能でございます。
婦人会で味噌を仕込むため、30キロを１キロに小分けしてほしい
可能でございます。仕込んだ麹を小分け可能です。小分け代は無料でございます。
世界に一つしかないオーダーメイドの手作り麹です。
お客様のオーダーメイドの麹はすべて手作り。また、手作りのためおなじ商品は二度と作れないです。
マルカワみそでは約100年間、受け継がれてきた製法と味噌作りの技術でお客様の麹を作らさせて頂きます。
味噌作り・糀作りのプロがお客様のご要望に答えさせていただきます。
他の味噌蔵元さんと違う点
- 国産の有機栽培された原料や自然栽培の原料がある点
- 仕込み水は地下水を使用する点
- マルカワみそのオリジナルの蔵つき麹菌で仕込める点
- 何キロからでも麹依頼を仕込める点
- お客様の細かいご要望までできる範囲で誠心誠意お答えさせていただきます。
- 一つ一つ心をこめて麹にさせていただいています。
詳しくは下記のフォームからお問い合わせくださいませ。
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