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手作り味噌の作り方

私達は手作り味噌をオススメしています。創業100余年のマルカワみそが教える手作り味噌の作り方です。

私たちが心をこめて作っています

限りなく自然・天然に近い素材と製法を用いたみそ作りを通じて、多くの方々に役に立ちたいと思っております。

他の味噌屋と違うところ

全国でもユニークな取り組みをしております。こんなお味噌が作りたい…。これが原点です。

直営店のご紹介

お味噌だけでなく、自然食品、オーガニックの商品をご用意しております。

人気ランキング RANKING

味噌 -みそ- 味噌 一覧

1

自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ
自然栽培 白みそ 自然栽培の原料を使用した白みそ。甘みが非常に強く、シチューなど料理の隠し味に最適です。  

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マルカワみその思いがこもったみそ『日本』
有機みそ 日本 マルカワみそ伝統のレシピで仕込んだ辛口みそ。初めての方は一度お試し下さい。  

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自然栽培玄米みそ 玄人(くろうと)
自然栽培玄米みそ 玄人 自然栽培原料で仕込んだ玄米ならではの香りを楽しめる辛口みそ。特に玄米食の方にお勧めです。  

-こうじ-麹 一覧

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自然栽培で作った石山さんの玄米麹
自然栽培玄米麹 自然栽培農家さんのお米(ササニシキ)で作られた玄米麹です。  

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農薬、肥料を使わない自然栽培の白米麹
自然栽培白米麹 大自然の中で農薬も肥料も使わず、自然のチカラで育てた自然栽培のお米を麹にしました。発酵力と甘味の強いのが特徴です。  

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あきたこまちを使った有機玄米麹
有機玄米麹 国産有機米を使って玄米麹を作りました。  

その他商品一覧

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砂糖不使用 麹から作った玄米甘酒
自然栽培の玄米甘酒 自然栽培のお米と水のみで作った玄米甘酒。甘みが強いのが特徴ですが、無添加・砂糖不使用です。

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オーガニック手作り味噌セット
オーガニック手作り味噌セット 手作り味噌の材料であるオーガニックの麹と大豆と塩がセットに。手作り味噌が簡単につくれます。

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桶職人が作った手作り木桶 味噌作り用
桶職人の手作り木桶 木桶には菌が宿り、お味噌がより一層おいしく仕上がります。プラスチック容器とは違う味をお楽しみください。
メディアに掲載されました Media一覧を見る

「オーガニック電話帳[改訂第7版]」にてご紹介いただきました

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キラジェンヌ株式会社発行「オーガニック電話帳[改訂第7版]」にてマルカワみそをご紹介いただきました。 「オーガニック電話帳」は、オーガニックや食育の普…

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「かんたん!甘酒ダイエット」にてご紹介いただきました。

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株式会社洋泉社発行「かんたん!甘酒ダイエット」にて「有機白米甘酒(すり)」と「自然栽培白米麹」が紹介されました。 東京都港区にある「芝大門いまづ…

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「&Premium」にてご紹介いただきました。

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株式会社マガジンハウス発行「&Premium」にて 「有機みそ さといらず」と「有機みそ あわせみそ」が紹介されました。 シンプルな料理で若い女性を中心に人気を博す…

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「子どもと学ぶ日本の伝統食材」に写真協力をしました。

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「子どもと学ぶ日本の伝統食材」は、淑徳大学短期大学部准教授の矢島 麻由美氏監修、 医学関係者から高く評価されている家庭料理研究家の奥薗 壽子氏レシピ…

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『コスメキッチン アダプテーション KYOKO NAKAMOTO’S シンプル オーガニック キッチン』にてご紹介いただきました。

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株式会社主婦の友社発行「コスメキッチン アダプテーション KYOKO NAKAMOTO’S シンプル オーガニック キッチン」にて 「自然栽培玄米みそ 玄人」が紹介されました。 オーガニッ…

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お客様の声 VOICE 一覧を見る

甘酒作りに欠かせません

今回からマルカワみそ様の自家の麹菌になり、深みがまして美味しいです。
白米と玄米をブレンドして甘酒を作るのが好きで、また好みのブレンド比率を探していきたいと思います。 マイグルトも作ろうと、仕込み中です。出来上がりが今から楽しみです。

スタッフ河崎より

自家採種の米麹につきましては、大変長らくお待たせしてしまい申し訳ございませんでした。 改めて深くお詫び申し上げます。
今回ご納得いただける麹をお届けできましたようで安心いたしました。

早速甘酒を作られたのですね。
玄米の香ばしさと白米のまろやかさが相まって、より美味しさが引き立ちそうですね。 きょんきょん様のオリジナルブレンドが完成するのを、私どもも楽しみにしています。
マイグルトも甘酒から派生させることができるので、挑戦しやすいですよね。
空気中にも乳酸菌がいるなんて、自然の力に改めて驚かされます。
出来上がりが待ち遠しいですね。

これからもきょんきょん様にご満足いただける麹をお届けできるよう、 より良い商品作りに尽力してまいります。
今後ともマルカワみそをよろしくお願い申し上げます。

購入いただいた商品

毎朝、豆乳甘酒を飲んでます。

マルカワみそさんの玄米甘酒を飲みだして早1年。毎朝、豆乳に玄米甘酒と青汁を混ぜて飲んでいます!
スーパーで購入する甘酒は、ストレートタイプが多く、味もそれぞれ違うし、物足りなさを感じてしまいますが、玄米甘酒は、自然の甘酒の味、麹の甘さが最高‼ すごくおいしいです‼  
そしてつぶつぶ感も私には、おいしさの1つです。
朝、時間がなくとも必ず飲んで麹パワーを頂いて出勤しています。私の元気の源になっています。 
マルカワみそ様、送って頂くたびに手書きのお言葉ありがとうございます!

スタッフ河崎より

いつも玄米甘酒をご愛飲くださいまして誠にありがとうございます。
朝のパワーチャージに召し上がっておられるのですね。 青汁との相乗効果でより一層元気が出そうですね。
弊社の麹には全国でも珍しい蔵付きの麹菌を使用しておりますので、生命力や糖化力も強い傾向にございます。 その麹から作られた甘酒で、丹波篠山様の心身のご健康をサポートできれば幸いです。

これからもご満足いただける商品をお届けできるよう、より良い商品作りに努めてまいりますので 今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

購入いただいた商品

甘酒

いつものように美味しく頂いています。美味しい麹をありがとうございます。


スタッフ河崎より

いつもご愛顧いただきありがとうございます。
この度の蔵付き麹菌での米麹につきましては、 大変長らくお待たせいたしまして誠に申し訳ございませんでした。 改めて深くお詫び申し上げます。
お届けした麹にご納得いただけたようで安心いたしました。
美味しいとのお言葉を頂戴して、従業員一同大変嬉しく思っております。
これからもご満足いただける商品をお届けできるよう尽力してまいりますので、 今後ともマルカワみそをよろしくお願い申し上げます。

安心して買えるお味噌屋さん

私はまだ自分で米麹を作ったことがないので麹を使いたい時にマルカワみそさんの存在は有り難いです。
発酵食品に興味を持ち、自分でもいろいろ作るようになったら、日本全国に一生懸命商いをしている方たちがいらっしゃることがわかり、頭の下がる思いになりました。
今は食べる物でも着る物でも何でも手に入り、私もその恩恵を受けている一人ですが、体にアレルギーが出たり無意識のうちに有毒なものも取り込んでしまっています。
本当に自然で安全なものを、せめて一部分でも生活に取り入れたい。
マルカワみそさんのように地道に丁寧に商いを続けていらっしゃる方たちのおかげで、私たちも健康でいられます。 それに発酵食作りは楽しいです。
異常気象で農作物への被害が出ていますが、どうかこれからもお味噌を作り続けて下さい。
ちなみに今回注文した麹はどぶろく作りに貢献してくれました!!
無事に出来上り、いま冷蔵庫の中です。

スタッフ河崎より

数あるお店の中から弊社の麹を使ってくださって誠にありがとうございます。
秋の夜長に手作りのどぶろくもいいですね。

今の時代はいろいろなものが溢れ、便利な半面、良いものと悪いものを消費者が見極めなければならないですよね。
ただ空腹を満たすだけの食事ではなく、食材の作られ方や安全性を選んで「いのち」をいただくことが 健康で充実した日々を送る糧になると私たちは考えています。
「人に良いもの」と書いて「食」と申しますし、 同じ食べ物でも身体が喜ぶ良いものをお届けできるよう これからも努めてまいります。
今後ともマルカワみそをよろしくお願い申し上げます。