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手作り味噌の作り方

私達は手作り味噌をオススメしています。創業100余年のマルカワみそが教える手作り味噌の作り方です。

私たちが心をこめて作っています

限りなく自然・天然に近い素材と製法を用いたみそ作りを通じて、多くの方々に役に立ちたいと思っております。

他の味噌屋と違うところ

全国でもユニークな取り組みをしております。こんなお味噌が作りたい…。これが原点です。

直営店のご紹介

お味噌だけでなく、自然食品、オーガニックの商品をご用意しております。

人気ランキング RANKING

味噌 -みそ- 味噌 一覧

人気

1

自然栽培の原料のみを使った限定味噌
自然栽培みそ 未来
400g 1,296円
/
1kg 2,916円
人気

2

自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ
自然栽培 白みそ
400g 1,080円
人気

3

マルカワみその思いがこもった有機みそ『日本』
有機みそ 日本
345g 669円
/
750g 1,351円
/
1kg 1,621円

-こうじ-麹 一覧

1

自然栽培で作った成澤さんの玄米麹
自然栽培玄米麹
500g 864円
/
1000g 1,728円

2

農薬、肥料を使わない自然栽培の白米麹
自然栽培の白米麹
500g 864円
/
1000g 1,728円

3

あきたこまちを使った有機玄米麹
有機玄米麹
500g 756円
/
1000g 1,512円

その他商品一覧

1

砂糖不使用 麹から作った玄米甘酒
自然栽培の玄米甘酒 自然栽培のお米と水のみで作った玄米甘酒。甘みが強いのが特徴ですが、無添加・砂糖不使用です。
250g 474円
/
250g 463円

2

オーガニック手作り味噌セット
オーガニック手作り味噌セット 手作り味噌の材料であるオーガニックの麹と大豆と塩がセットに。手作り味噌が簡単につくれます。
2,430円~

3

桶職人が作った手作り木桶 味噌作り用
桶職人の手作り木桶 木桶には菌が宿り、お味噌がより一層おいしく仕上がります。プラスチック容器とは違う味をお楽しみください。
3kg 11,880円
/
6kg 16,200円
/
10kg 25,715円
/
20kg 30,858円
メディアに掲載されました Media

月刊URALA 9月号に『甘酒』をご紹介いただきました。

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株式会社セブン&アイ出版発行『saita 7月号』でマルカワみその自然栽培玄米麹が掲載されました。 ネットで買えるおトクで美味しいものListのコーナーにてマルカワみそ…

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お客様の声 VOICE

発芽玄米甘酒を作りました。

今回はじめて玄米糀を2kg購入しました。
食の学校 塩川先生に良い糀はどこで売っているか聞いたところ
マルカワみそさんを紹介してもらいました。

届いて早速昨晩発芽玄米甘酒を作りました。
玄米1.5合を発芽させ、多めの水でおかゆ状態にして
玄米糀を500gくらい入れて作りました。
甘くておいしいですが、これが最善のレシピか分からないので、
色々試してみようと思います。

御社のHPも見たのですが、いい配合があれば教えていただきたいです。

玄米糀は市販(スーパー)ではなかなかなく、それもきちんと作られている糀、
これからもお世話になると思いますのでよろしくお願いします。
(甘酒は毎朝欠かさず飲んでいるので)
あと"福井"というのも父の出身地なのでなんか親近感が湧きました^v^

購入いただいた商品

毎年手作り味噌

仕事で大豆に触れることが多く何年か前から自分で味噌を仕込みたくて
仕事の関係で味噌を仕込んでいるところにレシピをいただき
自己流で仕込んでいたのですがわからないことがあり
マクロビの料理教室でマルカワさんの店長さんから味噌を教わりました。

とてもわかりやすくとても勉強になり自己流で作った味噌と
こちらの自然栽培の玄米麹で作った味噌を比べたんですが
こちらの味噌が本当にまろやかでとても美味しくできたので
去年、出来高9kgを仕込みまだ、ちょっと早いかなぁとは思いますが食べてます(笑)

また今年は麦麹に興味がありこの間メールをいただいたので仕込んでみようかと思います。
美味しい味噌作るぞっ(*^_^*)食卓が笑顔になります(*^_^*)



最高です

今まで実家で購入してくれていて、それをもらっていました。
今回初めて自分で購入しました。
目的の味噌道楽が品切れだったので、初めて購入する人に
お薦めというセットを購入したのですが、いろいろ試せて嬉しいです。

はじめにヴィバルディから使ってみたのですが、甘みもちょうどよく、
味がなめらかというかしっとり落ち着いたみそ汁を作れています。


味噌道楽がいつ発売になるか電話で問い合わせをしたのですが、
とても丁寧に対応していただき、電話させていただいて良かったです。
発売日に味噌道楽も注文させていただきました。

クロネコヤマトさんからの配達だったのですが、配達も丁寧で、
商品が雨に濡れないように気を遣ってくださっていました。

今回セットで試させていただいて参考にして商品を選び、
これからもお世話になり続けたいと思います。
これからもどうぞ変わらぬ美味しい味噌を作り続けてください。

早速、魔法瓶での甘酒つくりをしてみました。

一昨日、白米麹が届きました。
発送の連絡を頂いて翌日なので驚きました。
日本の流通恐るべしですね。

早速、魔法瓶での甘酒つくりをしてみました。
店長の動画と頭にたたき込み、午前10時半にしこみ完了。
後の8時間はときどき魔法瓶に耳を押しつけて
(聞こえるわけはないのですが)
「げんきでちゅか~、まってまちゅよ~」と
危ないオジサンにってしまいました。
中で麹くんたちが頑張っていると思うと愛おしくてしかたなかったのです。

怪しい話はこれくらいにして、8時間後のできばえですが、
やはり温度が下がることもあってか、いくぶん麹の粒がのこり、
食べ物的になっ ていました。
すこし食べてみて、そのあと鍋に移し、再度65℃くらいにあたためて、
もう一 度魔法瓶に戻し、小一時間待ちました。

あまり状態は変わらなかったように思いますが、
総量の5割ぶんの水を加えて70℃まで加熱。
鍋に移してまわりを冷やしながら熱を取り、
ペットボトルに移して冷蔵庫に入れ ました。

甘さと粒のこなれ方は今後の課題と考えて、
今度は炊飯器の保温機能(温度)を確認の上、
そちらも試してみようと思います。

 

麹は生き物、こちらの思い通りにばかりならないところがミソならぬ甘酒。
そうかんがえて、楽しみながらいろいろ工夫してみようと思います。

自分でうまい!と納得できたら、知り合いにお裾分けして、
楽しさを押し売りし たいと思います。

まずは、ご報告まで。

購入いただいた商品