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手作り味噌の作り方

私達は手作り味噌をオススメしています。創業100余年のマルカワみそが教える手作り味噌の作り方です。

私たちが心をこめて作っています

限りなく自然・天然に近い素材と製法を用いたみそ作りを通じて、多くの方々に役に立ちたいと思っております。

他の味噌屋と違うところ

全国でもユニークな取り組みをしております。こんなお味噌が作りたい…。これが原点です。

直営店のご紹介

お味噌だけでなく、自然食品、オーガニックの商品をご用意しております。

人気ランキング RANKING

味噌 -みそ- 味噌 一覧

人気

1

自然栽培の原料のみを使った限定味噌
自然栽培みそ 未来
400g 1,296円
/
1kg 2,916円
人気

2

自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ
自然栽培 白みそ
400g 1,080円
人気

3

マルカワみその思いがこもった有機みそ『日本』
有機みそ 日本
345g 669円
/
750g 1,351円
/
1kg 1,621円

-こうじ-麹 一覧

1

自然栽培で作った成澤さんの玄米麹
自然栽培玄米麹
500g 864円
/
1000g 1,728円

2

農薬、肥料を使わない自然栽培の白米麹
自然栽培の白米麹
500g 864円
/
1000g 1,728円

3

あきたこまちを使った有機玄米麹
有機玄米麹
500g 756円
/
1000g 1,512円

その他商品一覧

1

砂糖不使用 麹から作った玄米甘酒
自然栽培の玄米甘酒 自然栽培のお米と水のみで作った玄米甘酒。甘みが強いのが特徴ですが、無添加・砂糖不使用です。
250g 474円
/
250g 463円

2

オーガニック手作り味噌セット
オーガニック手作り味噌セット 手作り味噌の材料であるオーガニックの麹と大豆と塩がセットに。手作り味噌が簡単につくれます。
2,430円~

3

桶職人が作った手作り木桶 味噌作り用
桶職人の手作り木桶 木桶には菌が宿り、お味噌がより一層おいしく仕上がります。プラスチック容器とは違う味をお楽しみください。
3kg 11,880円
/
6kg 16,200円
/
10kg 25,715円
/
20kg 30,858円
メディアに掲載されました Media

『福井新聞』に掲載されました

『福井新聞』に掲載されました

1月31日に開催された「わくわく自然栽培味噌づくりinマルカワみそ」が、2月4日の福井新聞に掲載されました。 当日は約40名の方にお越しいただきました。ありがとう…

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『日経ヘルス 3月号』に掲載いただきました

『日経ヘルス 3月号』に掲載いただきました

日経BP社発行の『日経ヘルス3月号』にて、マルカワみその「自然栽培手作り味噌セット(中辛)玄米麹」と、手作り味噌教室を掲載いただきました。 『「腸内フ…

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『美的 3月号』にて「自然栽培みそ 未来」をご紹介いただきました

『美的 3月号』にて「自然栽培みそ 未来」をご紹介いただきました

小学館発行『美的 3月号』にて、マルカワみその「自然栽培みそ 未来」をご紹介いただきました。 「肌に効かせる!体に効かせる!正しい大豆生活」という特集…

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きょうの料理1月号にマルカワみそが掲載されました。

きょうの料理1月号にマルカワみそが掲載されました。

NHK出版の NHKテレビテキスト『きょうの料理』1月号にマルカワみそが 発酵生活で免疫力アップ!のコーナーで掲載されました。 ご紹介いただいたのは料理研究家と…

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『王様のブランチ』にマルカワみそが紹介されました。

『王様のブランチ』にマルカワみそが紹介されました。

2016年1月9日放送の王様のブランチにマルカワみその商品が紹介されました。 TBSテレビ王様のブランチにてマルカワみその白味噌や麹などが紹介されました。 マルカワ…

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お客様の声 VOICE

いつもにないデトックス力を発揮してくれました

今年は黒千石豆を使って仕込みました!

先日はありがとうございました。無事に三種、玄米こうじ、玄麦こうじ、豆こうじを使ってみそを仕込むことが出来ました。

煮汁のにおいがとても良く、煮ている間のほんわかとした温かい雰囲気、残りの煮汁の活用も、一番寒いこの季節 特に“黒千石豆”でしたので、身体に届くようで、いつもにないデトックス力を発揮してくれました。
私にとりましてはまだまだ緊張感が隠せないみそ作りですが、幸せな一時を無事に過ごすことが出来ました。

昨日、県立図書館で東城百合子さんの80年代の古い本を手にする機会があり、手作りみその作り方ものっていました。豆の割合の方がこうじより多いレシピでした~。
ビオ・マクロビオティックライフVol.5にものっていましたが、豆とこうじがこちらは同量でした~。

美味しいお味噌をありがとうございました

越前有機蔵マルカワみそ御中

始めまして。北海道の河戸と申します。美味しいお味噌をありがとうございました。
『知りませんでした』(この言葉は人として許されるものではありませんが)日本の財産である発酵文化が利潤だけを求めた自分達の身勝手な考え方で、自分自らを貶めていたことを。
身体に良い物を探していても、その奥に隠されている事実に気付かなければ、本物を口にすることは不可能です。時代に遅れながらも、今気付く事が出来たのは幸です。

三好基晴先生、河名秀郎さんの強い求めに、御苦労を承知で先代様始め、御家族、他皆様で、六十年振りに取り組んで頂きました御努力に心から感謝申し上げます。
荒んで行くばかりのこの国ではありますが、未来を信じて進む方々も沢山おられます。
私達が傷付けてしまったこの地球を、出来るだけ元へ戻し、後の人々へお渡しする事が、今の世に生かさせて頂く私達の大切な使命と考えるのは、私一人ではないと思います。
気が付いた人全員で「あおい星・地球」を守る、その一人として毎日を生きたいと想います。
真実を隠すことが世界中で当たり前になっていますが、嘘は必ずバレます。
人間として与えられた命、自然の中の一つとして与えられた命を、その役割を正しく生かして行きたい、ここ数年、ずっと考えていました。
今の世を、思い迷う事も多く、時に悲しくなることも沢山ありますが、一生懸命前進されている方々に出会うたび、勇気と希望が沸いてきます。
皆さんの歩みと共に進みたいと思います。今後共どうぞ宜敷くお願い致します。
寒さ厳しき折、どうぞお身体御自愛下さい。

マルカワみそさんの取り組みに感動しました

以前から御社の麹を、枚方市のグラレさんで注文させていただき、味噌づくりしてきました。
マルカワみそさんの麹に変えてから数年、よりしっかりと発酵してくれるようになり、味もとってもまろやかです。
昨年末、大豆を探していて初めてHPをみせていただき、こちらで注文するようになりました。
それで麹についてより詳しく知り、美味しくて当たり前だなと。マルカワみそさんの取り組みに感動しました
今回は豆味噌も作ってみたくて、豆麹も注文しました。塩と水だけでできるなんて、2年後が楽しみです!

今年は自然栽培の白米麹と玄米麹をブレンドして、また新しい味を試してみるつもりです。
玄米麹だけで仕込んだお味噌も好きなのですが、昨年マルカワみそさんの白米麹で一緒に仕込んだ友人のお味噌と食べ比べをしたら、やっぱりそれぞれに味に違いがあって面白かったので。
購入する時に、大豆も麹もそれぞれの特徴を参考にできるので、ありがたかったです。

これからもお世話になります。お身体に気をつけて、どうぞお元気でおすごし下さいませ。

「ひしお」というものを作ってみました

 名前はきいたことはあるのですが、今まで見たことも食べたこともありませんでした。テレビで見て、日本の伝統食のひしおのことを、何一つ知らなかったことを恥ずかしく思いました。早速、豆麹と麦麹をそれぞれ3キロ購入し、木の樽に仕込みました。
じっくり寝かせて、良いひしおを熟成し、友人や近所の方々にも差し上げたいと思います。

 それにしても、米麹は日常的によく使うのですが、豆麹や麦麹の存在を知りませんでした。恥ずかしい限りです。通販で売って下さるなんて、本当にありがたいことです。
スタッフ巻寄より

普段生活していても『ひしお』という名前を聞くことはあっても実際見たりする機会は少ないですよね。
またひしおの仕込みお疲れ様でした。
木の良い香りも加わった美味しいひしおが完成すると良いですね。
じっくり寝かせたひしおはとても美味しいのでお友達や近所の方にもきっと喜ばれると思います。

麹は今も甘酒やお味噌、醤油麹などで使用されるので
雑誌やテレビなどでも多く取り上げられておりますし、
塩麹ブームが起こった際にはとても有名になりましたよね。
麦麹や豆麹は米麹に比べると知名度は低いかもしれませんが、米麹に負けず劣らず
とても美味しい発酵食品に変身しますので今後ブームがくるかもしれませんね。