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塩分濃度
6.0%
麹歩合
20 歩 (麹歩合とは)
賞味期限
7ヶ月
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
原材料
・平成28年度宮城県産
・成澤氏のササニシキ(有機米)
・平成28年度北海道産
・秋場氏の白目大豆(有機大豆)
・食塩(海の精100%)
こちらの味噌について

自然栽培生味噌蔵付き麹菌地下水仕込み

自然栽培 白みそ

自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ

自然栽培の原料を使用した白みそ。甘みが非常に強く、シチューなど料理の隠し味に最適です。

  • 白みそ 400g
    1,080 円

※税込み・クール便(+360円)

今ご注文すると01/27に発送予定です。
送料について

自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ

自然栽培で作られた米と大豆を使用

自然栽培の米と大豆を使い、白みそを作りました。

白みそは主に京都や関西地方でよく使われるお味噌です。
塩分が約6%と、米味噌では少ない割合になります。

また、大豆10キロに対して米麹を20キロ使用しており、米の甘味が生きているお味噌です。
お米本来のやさしい甘味を生かすため米の割合が多く、まろやかさときめ細やかを出すために、すり味噌にしております。

成澤さんの自然栽培のササニシキ

宮城の自然栽培農家『成澤之男(なりさわゆきお)』さんのお米を使いました。

成澤さんは以前は長距離トラックの運転手さんでした。
奥様と愛すべきお子様と3人川の字で寝るのが最高の幸せだったようです。

そんなご家族を大切に想われている成澤さんは、お子様がアトピーになったことがきっかけで、「命を育む食べ物を自分で作ろう!!」と決意しました。

先祖代々受け継がれた農地で、農薬や化学肥料を使用せずお米を作り始め、木村秋則さんとの出会いをきっかけに、肥料も何も使わない『自然栽培』という方法を用いるようになりました。

自然栽培に出会って約10年が経ちました

職業柄いろんなお米を見ていますが、成澤さんのササニシキは別格です。

一般的なお米は薬品臭やいろんな(不快な)臭いがすることがありますが、成澤さんのササニシキはそういったものが全くなく、蒸し上がりの香り、色、食味ともに最高クラスのお米でございます。
そんなお米を麹にしました。(なんども成澤さんの圃場を見学しております。見学の時の記事はこちら)

秋場さんの自然栽培の大豆

北海道の北見で自然栽培をされている『秋場和也(あきばかずや)』さんの自家採種の白目大豆を使っております。

秋場さんは秋場農園の3代目で、先々代から薬や化学の力に頼ることなく、大豆やじゃがいも、銀手亡や人参などを作っておりました。

秋場さんと自然栽培との出会いは生まれる前からありました。
秋場さんのお母様が秋場さんを身篭っている時に体調を崩され、母子共に危険な状態にあったとき、自然農で作られた作物を食すようになり、母体の状態が回復しました。
そして無事秋場さんが誕生されました。

そこから秋場さんは、自分が生まれた使命は『大自然の恵みに感謝して、作物を育てることだ!!!!』と想い、決意しました。

マルカワみそは何度も秋場農園を訪問し、いろんなお話をお聞きしました。
そんな大豆を自然の恵みを感じながらお味噌の仕込みに使っています。
煮たとき、とても大豆とは思えない位の甘味と旨味を感じる逸品です。

伝統海塩の「海の精」

塩にもいろんな種類があり、化学的に精製された精製塩もありますが、それとは全く異なり、伊豆大島の海水からできた100%天然の『海の精』を使用しました。

『海の精』は日本の伝統製法を受け継ぐ、天日(塩田)と平釜でつくり上げられ、太陽の恵みをたくさん浴びています。
舐めると塩気以外にほのかな甘味があるのが特徴で、白みその甘味と塩気のバランスを保つために、『海の精』を使用しました。
伊豆大島の製塩工場に見学した時の記事はこちら)

実際にお使いいただいたお客様の声

白みそを実際にお使いいただいたお客様の声の一部をご紹介します。


お味噌を通じて、お客様が心身ともに健康的な生活をお送りするお役に立てたり、元気と笑顔の源になれるのはありがたく、やりがいのある仕事だなと感じております。

白みそを使ったレシピ

白みそは関西地方で好まれるお味噌です。昆布ダシにもち麩などの具材を入れて、白みそをたっぷり使ったおみそ汁をしても美味しいですね。

料理レシピコーナーでは、お味噌を使った料理をご紹介しております。

書籍でもご紹介いただきました


『アンチエイジングの鬼』という人気ブログを書かれている勝田小百合さんの著書『極上のアンチエイジングレシピ』や、女優の中山美穂さんご愛用のコスメ「MiMC」の創始者である北島寿さんの著書『ORGNIC LIFESTYLE』にてご紹介いただきました。

数ページに渡って掲載されており、自然栽培の原料で仕込まれたお味噌が高い評価をいただいております。

白みそのよくある質問

  • 西京みそとは違うのですか?
    ⇒味噌は地方性が高い食べ物ですが、基本的に白みそ=西京みそと言っても過言ではありません。
  • 白みそを手作りできますか?
    ⇒ヨーグルトメーカーなどを使えば作ることが出来ます。
  • 冬場でも冷蔵便でのお届けしかできませんか?常温便を希望します
    ⇒当店では、品質を保持するために冬場でも冷蔵便でお届けしております。ご了承下さいませ。
  • 白みそはどうやって使うと美味しいの?
    ⇒白みそのレシピコーナーがございますので、ご参考いただけますと幸いです。また、和物や乳製品にも合うので、料理の隠し味としてもお使いいただけます。
  • 白みそでみそ汁を作ったら薄く感じます
    ⇒マルカワみその白みそは塩分が6%ほどしかなく、普段のお味噌の量ですと薄く感じます。白みその量を通常より多めにして下さい。また、ダシに粉末昆布を加えると、コクが増します。
  • 有機栽培と自然栽培の違いは何ですか?
    有機栽培と自然栽培の違いについてまとめた記事をご参考くださいませ。

白みそ作りでこだわったこと

絶妙な業が求められる熱仕込み

熱仕込み(あつしこみ)とは、大豆を煮た時に大豆を冷まさないで仕込む方法です。

なぜそのようなことを行うのか?というと、白みそは甘味と色が肝要です。
そのため従来のお味噌の作り方とは異なります。

綺麗な色を出すために、煮上がった熱々の大豆を、温度が冷めないうちに麹と塩と混ぜ合わせます。
これにより、白みそ特有の色の『冴え』と『照り』が醸せます。その後、熟成のため温度を一定に保ちます。

白みそは塩分が他の米味噌より少ないため、腐敗しやすい傾向にあります。
マルカワみそでは保存料やアルコールなどを使わずに、麹の温度変化による『糖化』という醗酵技術を用いて甘みを出しております

蔵元の仕事は温度管理が大切。熱すぎてもダメ、冷めすぎてもダメ。そのためにも、日々味噌と会話できるように愛情を込めて精進しております。

白みそを作る上で醸すことのできない味噌の仕込み方

マルカワみその白みそは木の桶で仕込むことができない

マルカワみその白みそは麹を糖化させることによって、美味しさと甘みを出しています。

『麹の糖化』というのは、麹がおかゆのようにドロドロになって溶けることです。
これにより、米の甘みが強くなります。

簡単に説明すると、甘酒を作るような方法です。
麹の甘みをつくるアミラーゼという酵素の働きを強めるために、加温をします。
味噌を加温すると、容器から熱が伝わります。

伝統的製法である木桶仕込みで行うと、加温の熱で木桶が乾いてガラガラになります。
ガラガラになった桶は傷みやすく、寿命も短くなります。
そのため、マルカワみその白みそは桶で仕込むことができません。ご了承くださいませ。

味噌の天然醸造という作り方

マルカワみその白みそは従来の米味噌の約半分の塩分濃度です。

味噌において塩というものは塩味を加えるという役目もありますが、防腐の役割も担っています。
防腐剤などを使っていないため、常温で放置しておくと、甘みでなく酸味が出てきてしまいます。

白みその甘みや香り、きめ細やかさは、仕込み立ての味噌を高温度に設定された部屋で熟成させることにより生まれます。

天然醸造という作り方は味噌を加温してはいけません。
そのため、味噌を加温しているマルカワみその白みそは、天然醸造ではありません。

お客様の声 VOICE
山本美也子

料理に欠かせない塩麹

塩麹がなくなるたび、マルカワみそさんから上質な麹を仕入れて、my塩麹を作っています。
安い豚肉でも塩麹に漬けておけば、柔らかく美味しいお肉に変身!
うちの台所では塩麹はなくてはならない調味料です。

今回は白味噌も購入してみました。美味しいお雑煮ができて感激です。
今度はシチューやグラタンの隠し味に使ってみようと思います。
これからも美味しい家庭の味を追求していこうと思いますので、
よろしくお願いします。

稲津喜久代

ありがとうございました。

お味噌、受け取りました。
ありがとうございました。

無添加の昔ながらのお味噌造り、これからも頑張って下さい。
また、是非、購入したいと思います。

これからもどうぞよろしくお願いします!

アイル

手間いらず手作り味噌

毎年、味噌造りを続けてきましたが手間がかかるのでやめようかなと思っていました。
マルカワさんのホームページを観て自然栽培、無添加の仕込み味噌を購入しました。
今からできあがるのが楽しみです。
自然栽培白味噌、有機麦味噌も上品な味で家族みんなのお気に入りです。

また購入したいと思っています。

まるる

味噌無くして我が暮らし無し

とにかく美味しい!
この一言に尽きます。

甘口や辛口やその時の体調や家族の好み食材で使い分けたいので
いろいろ購入しました。

それぞれ使う前に味見して今日はこれだなと調整するのですが
加熱せずそのまま食べられる そして美味しい
スーパーに並ぶお味噌ではムリです。

食べ物からは栄養素だけでなくエネルギーもいただいてると思ってます。
こちらのお味噌はどれもこれも個性豊かかつ生命力に溢れてます。
家族の健康管理においても
マルカワ味噌さんのお味噌達にカラダを守ってもらってるなって思っています。

今の一番のお気に入りは白味噌。
寒くなったのでお味噌汁のベースは甘口な白味噌で、
そこにほかのお味噌を加えていく感じ
野菜ポタージュにも野菜スープにも
パスタソースに煮物にカレーに。
とにかく出番が多くて
大きいサイズ出して欲しいなあと思ってしまいます。

こんなに味噌ありきの生活なのに、先日うっかり味噌を切らしそうになり。
出来るだけ早く発送をとお願いしたところ
驚くほどの早さでお届けくださり。
おかげさまで味噌を切らさずにすみました。
感謝感謝でした。

浮気しかけたこともありますが
やっぱりマルカワ味噌さんがいいな。

今後ともどうぞよろしくお願いします(^o^)

T・K

わが家のおみそは全て安心・安全なマルカワさんでそろえています。
季節や料理に合わせ米みそ・麦・豆・白など味や風味をいかして楽しんでいます。
塩こうじやしょう油こうじも作っていますので冷蔵庫の一段全てがマルカワコーナーです。
そんなおみそを野田琺瑯の取手付保存容器に入れかえ使いやすくしています。
ですので今回送っていただいた「未来」1kgのように他のおみそも簡易包装(袋入り)にしていただくと入れかえがしやすいな・・・と思っております。
最近の「整理・収納」ブームで野田琺瑯や無印良品などの容器が人気があるようで、特に毎日使う調味料は使いやすいように入れかえている方が多いのではないかと思います。
これからも安心・安全な食の発信を期待しています。

ミソ甘酒

商品ありがとうございました。

今回も丁寧な梱包に素敵なメッセージカードをありがとうございます。
いつも美味しく頂いてます。

粗品を頂いて嬉しく思っていたのですが、原材料をみて少し驚きました。
マルカワさんが、酒精入りのお味噌を作っているとは思わなかったので。
こちらの酒精はいわゆるイメージされる添加物の保存料とは違うのでしょうか?

個人的には、出来るだけ添加物が無い調味料や食材を選んでいるので、
気になってお聞きしてしまいすみません。
良い機会なので、他のお味噌とも食べ比べたいと思います。

ゆうこ

おいしかったです。

白みそでお味噌汁を作りましたが、まろやかで牛乳が苦手になった私には、
クリームシチューのようで、新しい発見でした。

米粉や豆乳で、ホワイトソースを作ってみたくなりました。

自然栽培の麹と一緒に頼みたかったのですが、
売り切れで買えなかったので、入荷連絡を登録して待っていました。
思ったより早く入荷したので、送料が二度かかってしまったと思いましたが、
こればかりは仕方ありませんね。

安心して食べられるおいしいお味噌に出会えて感激です。
これからもおいしいお味噌を作り続けてくださいね

あんみつ

今回は初めて白味噌を購入しました。

今回は初めて白味噌を購入しました。
豆乳スープを作る際に使いましたが、
とても上品なコクが出て本当に美味しかったです。
次は白味噌でドレッシングも作ってみる予定です。
お味噌の使い分けが楽しい今日この頃です。

また今回はいつも売切れてしまうさといらずも購入しました。
日本とはまた違う、しっかりしたコクと大豆の甘みを感じることが出来る絶品のお味噌ですね。

塩麹もスープやドレッシング、炒め物とマルチに使えて便利です。
甘酒は夜寝る前に飲んでいます。ほっと一息できるお気に入りの時間です。

えーじ

健康のため、白味噌を購入してみました。

以前からマルカワ味噌のお味噌を購入させて頂いていましたが、
嫌な辛味や塩味が無くとても気に入っていました。

今回、白味噌には赤味噌より乳酸菌が含まれており、
尚且つ甘味が強いと言う事を聞き購入させて頂きました。
商品が届きすぐにいただきましたが、とても甘味があり、
それでいて嫌味が無く、甘党の私はとても気に入りました。
また、赤味噌と混ぜる事により味に深みが出て、新たな味が探求できそうです。

また、購入させて頂きたいと思います。

yoko

記念のプレゼント

いつものように麹を注文したところ、
買い物10回記念のプレゼントをたくさんいただいてビックリしました。
普段は食べないインスタント麺を、早速、主人と半分こでいただきました。

マルカワさんで販売されていないものですよね?
マルカワさんのお味噌が使われているラーメンなのでしょうか。
優しい味のスープで美味しかったです。
ありがとうございました。