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塩分濃度
6.0%
麹歩合
20 歩 (麹歩合とは)
賞味期限
7ヶ月
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
JANコード
4902854061267
原材料
・有機米(平成29年度新潟県産 / 自然栽培コシヒカリ)
・有機大豆(平成28年度北海道産 / 折笠氏の自然栽培白目大豆)
・食塩(海の精)
こちらの味噌について

自然栽培生味噌蔵付き麹菌地下水仕込み

自然栽培 白みそ

自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ

自然栽培の原料を使用した白みそ。甘みが非常に強く、シチューなど料理の隠し味に最適です。

  • 白みそ 400g
    1,080 円

※税込み・クール便(+360円)

今ご注文すると06/22に発送予定です。
送料について

自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ

自然栽培で作られた米と大豆を使用

自然栽培の米と大豆を使い、白みそを作りました。

白みそは主に京都や関西地方でよく使われるお味噌です。
塩分が約6%と、米味噌では少ない割合になります。

また、大豆10キロに対して米麹を20キロ使用しており、米の甘味が生きているお味噌です。
お米本来のやさしい甘味を生かすため米の割合が多く、まろやかさときめ細やかを出すために、すり味噌にしております。

伝統海塩の「海の精」

塩にもいろんな種類があり、化学的に精製された精製塩もありますが、それとは全く異なり、伊豆大島の海水からできた100%天然の『海の精』を使用しました。

『海の精』は日本の伝統製法を受け継ぐ、天日(塩田)と平釜でつくり上げられ、太陽の恵みをたくさん浴びています。
舐めると塩気以外にほのかな甘味があるのが特徴で、白みその甘味と塩気のバランスを保つために、『海の精』を使用しました。
伊豆大島の製塩工場に見学した時の記事はこちら)

実際にお使いいただいたお客様の声

白みそを実際にお使いいただいたお客様の声の一部をご紹介します。


お味噌を通じて、お客様が心身ともに健康的な生活をお送りするお役に立てたり、元気と笑顔の源になれるのはありがたく、やりがいのある仕事だなと感じております。

白みそを使ったレシピ

白みそは関西地方で好まれるお味噌です。昆布ダシにもち麩などの具材を入れて、白みそをたっぷり使ったおみそ汁をしても美味しいですね。

料理レシピコーナーでは、お味噌を使った料理をご紹介しております。

書籍でもご紹介いただきました


『アンチエイジングの鬼』という人気ブログを書かれている勝田小百合さんの著書『極上のアンチエイジングレシピ』や、女優の中山美穂さんご愛用のコスメ「MiMC」の創始者である北島寿さんの著書『ORGNIC LIFESTYLE』にてご紹介いただきました。

数ページに渡って掲載されており、自然栽培の原料で仕込まれたお味噌が高い評価をいただいております。

白みそのよくある質問

  • 西京みそとは違うのですか?
    ⇒味噌は地方性が高い食べ物ですが、基本的に白みそ=西京みそと言っても過言ではありません。
  • 白みそを手作りできますか?
    ⇒ヨーグルトメーカーなどを使えば作ることが出来ます。
  • 冬場でも冷蔵便でのお届けしかできませんか?常温便を希望します
    ⇒当店では、品質を保持するために冬場でも冷蔵便でお届けしております。ご了承下さいませ。
  • 白みそはどうやって使うと美味しいの?
    ⇒白みそのレシピコーナーがございますので、ご参考いただけますと幸いです。また、和物や乳製品にも合うので、料理の隠し味としてもお使いいただけます。
  • 白みそでみそ汁を作ったら薄く感じます
    ⇒マルカワみその白みそは塩分が6%ほどしかなく、普段のお味噌の量ですと薄く感じます。白みその量を通常より多めにして下さい。また、ダシに粉末昆布を加えると、コクが増します。
  • 有機栽培と自然栽培の違いは何ですか?
    有機栽培と自然栽培の違いについてまとめた記事をご参考くださいませ。

白みそ作りでこだわったこと

絶妙な業が求められる熱仕込み

熱仕込み(あつしこみ)とは、大豆を煮た時に大豆を冷まさないで仕込む方法です。

なぜそのようなことを行うのか?というと、白みそは甘味と色が肝要です。
そのため従来のお味噌の作り方とは異なります。

綺麗な色を出すために、煮上がった熱々の大豆を、温度が冷めないうちに麹と塩と混ぜ合わせます。
これにより、白みそ特有の色の『冴え』と『照り』が醸せます。その後、熟成のため温度を一定に保ちます。

白みそは塩分が他の米味噌より少ないため、腐敗しやすい傾向にあります。
マルカワみそでは保存料やアルコールなどを使わずに、麹の温度変化による『糖化』という醗酵技術を用いて甘みを出しております

蔵元の仕事は温度管理が大切。熱すぎてもダメ、冷めすぎてもダメ。そのためにも、日々味噌と会話できるように愛情を込めて精進しております。

白みそを作る上で醸すことのできない味噌の仕込み方

マルカワみその白みそは木の桶で仕込むことができない

マルカワみその白みそは麹を糖化させることによって、美味しさと甘みを出しています。

『麹の糖化』というのは、麹がおかゆのようにドロドロになって溶けることです。
これにより、米の甘みが強くなります。

簡単に説明すると、甘酒を作るような方法です。
麹の甘みをつくるアミラーゼという酵素の働きを強めるために、加温をします。
味噌を加温すると、容器から熱が伝わります。

伝統的製法である木桶仕込みで行うと、加温の熱で木桶が乾いてガラガラになります。
ガラガラになった桶は傷みやすく、寿命も短くなります。
そのため、マルカワみその白みそは桶で仕込むことができません。ご了承くださいませ。

味噌の天然醸造という作り方

マルカワみその白みそは従来の米味噌の約半分の塩分濃度です。

味噌において塩というものは塩味を加えるという役目もありますが、防腐の役割も担っています。
防腐剤などを使っていないため、常温で放置しておくと、甘みでなく酸味が出てきてしまいます。

白みその甘みや香り、きめ細やかさは、仕込み立ての味噌を高温度に設定された部屋で熟成させることにより生まれます。

天然醸造という作り方は味噌を加温してはいけません。
そのため、味噌を加温しているマルカワみその白みそは、天然醸造ではありません。

お客様の声 VOICE
三上 朋恵

ますます味噌汁が好きになりました

息子に初めて食べさせる味噌汁はマルカワさんのにしよう!と
思っていて、届いて早速食べさせました。
1歳1ヶ月での味噌汁デビューでしたが、めちゃくちゃ喜んで、
これがいい、これがいい、と味噌汁の器ばかりを指さしし、困りものでした。
ヴィバルディの味そをいただきましたが、味そを溶いているときから何か
気持ちがいい感じで、食べてみて大人もやっぱり美味しいー♡と!!
ますます味そ汁が好きになりました。
いつか家が広くなったら木桶を購入して自家用を作ってみたいです。
なくなったら、また購入します。
甘酒も一緒に購入しましたが、
まだ使っていないので、楽しみです♥
朝川慎一

出来栄えに満足です

御社の手作り味噌セットを購入し(昨年は製品3キロベース)その出来栄え(4月’18)に我乍ら満足し、 今年は製品6kgを目指して、今週その仕込みを完了。 あとは、ひたすら10ヶ月を待ちます。
来春は、又友人たちを招き、味噌パーティーを開きます。
又、白みそ・未来、本日着きました。
各々の味を確かめ、又、自分の手作り味噌とのブレンドも試みようと、今夜から楽しみが増えそうです。
電話で色々と御指導も頂き、有難うございました。

キャンディ

11回目の味噌作り

みんなでゲラゲラ笑いながら、今年も味噌作りが終わりました❗
もう、このお味噌しか頂きたくないひと、続出です

け~にゃん

美味しくいただいてます。

初めて宅配でお願いしました。
雪の影響か、こちらもお初で一日到着が遅れ、丈夫そうな箱も一ヶ所潰れて届きましたが、お麩がちょっとくずくずしただけで中身は無事で安心しました。
これからまた安心で元気な食材で自炊生活が楽しめます。丁寧な送り状もありがとうございました。
またぜひお願いしたいと思います♪

ききたん

はまな味噌

美味しくて2つ買って良かったです~油揚に合わせて、鶏肉に合わせて、はまりました

ゆりゆり

安心感

白味噌と玄米麹を注文しました 白味噌の野菜スープは優しい味でまろやか、 ほんのりと甘みがあります。
黒味噌 などの 普段とは違う味わいに 心もホットした時を過ごせました。
又 手間暇のかかっている安心食材なだけに自分へのご褒美にも良いです。
玄米麹も ほんのりと甘くて そのまま食べてもオヤツみたいです 愛犬プードルは食が細いですが喜んでポリポリ食べています。
これからも定期的に注目させて頂きたいと思っています!


セト

味噌汁

大変おいしかったです。
練り味噌も作りましたが、スーパーの味噌と味わいが違いました。有り難うございました。

しろくま

リピーターです

やっと白味噌を購入できました
美味しいです。


E・N

マルカワ様
いつも美味しくいただいています。
未来、ヴィバルディ、味噌道楽、二年味噌で、毎朝美味しいお味噌汁が作れて大変幸せです。
今回は皆さんの口コミを読んで白味噌を初めて注文させて頂きました。
色々な料理に使えそうなので楽しみです。
☺ひとつだけ気になっているので書かせて頂きます・・・
エコ活動について書かれた紙が毎回入っていますが初回だけで良いのではないかと思います。
これからもどうぞよろしくおねがいいたします。

せきね

おみそはとても甘くて美味しかったです。また購入したいと思います。