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塩分濃度
6.0%
麹歩合
20 歩 (麹歩合とは)
賞味期限
7ヶ月
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
JANコード
4902854061267
原材料
・田伝むしの木村氏の自然栽培ササニシキ(平成28年度宮城県産)
・折笠氏の自然栽培白目大豆(平成28年度北海道産)
・食塩(海の精)
こちらの味噌について

自然栽培生味噌蔵付き麹菌地下水仕込み

自然栽培 白みそ

自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ

自然栽培の原料を使用した白みそ。甘みが非常に強く、シチューなど料理の隠し味に最適です。

只今、品切れ中となっております。

送料について

自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ

自然栽培で作られた米と大豆を使用

自然栽培の米と大豆を使い、白みそを作りました。

白みそは主に京都や関西地方でよく使われるお味噌です。
塩分が約6%と、米味噌では少ない割合になります。

また、大豆10キロに対して米麹を20キロ使用しており、米の甘味が生きているお味噌です。
お米本来のやさしい甘味を生かすため米の割合が多く、まろやかさときめ細やかを出すために、すり味噌にしております。

伝統海塩の「海の精」

塩にもいろんな種類があり、化学的に精製された精製塩もありますが、それとは全く異なり、伊豆大島の海水からできた100%天然の『海の精』を使用しました。

『海の精』は日本の伝統製法を受け継ぐ、天日(塩田)と平釜でつくり上げられ、太陽の恵みをたくさん浴びています。
舐めると塩気以外にほのかな甘味があるのが特徴で、白みその甘味と塩気のバランスを保つために、『海の精』を使用しました。
伊豆大島の製塩工場に見学した時の記事はこちら)

実際にお使いいただいたお客様の声

白みそを実際にお使いいただいたお客様の声の一部をご紹介します。


お味噌を通じて、お客様が心身ともに健康的な生活をお送りするお役に立てたり、元気と笑顔の源になれるのはありがたく、やりがいのある仕事だなと感じております。

白みそを使ったレシピ

白みそは関西地方で好まれるお味噌です。昆布ダシにもち麩などの具材を入れて、白みそをたっぷり使ったおみそ汁をしても美味しいですね。

料理レシピコーナーでは、お味噌を使った料理をご紹介しております。

書籍でもご紹介いただきました


『アンチエイジングの鬼』という人気ブログを書かれている勝田小百合さんの著書『極上のアンチエイジングレシピ』や、女優の中山美穂さんご愛用のコスメ「MiMC」の創始者である北島寿さんの著書『ORGNIC LIFESTYLE』にてご紹介いただきました。

数ページに渡って掲載されており、自然栽培の原料で仕込まれたお味噌が高い評価をいただいております。

白みそのよくある質問

  • 西京みそとは違うのですか?
    ⇒味噌は地方性が高い食べ物ですが、基本的に白みそ=西京みそと言っても過言ではありません。
  • 白みそを手作りできますか?
    ⇒ヨーグルトメーカーなどを使えば作ることが出来ます。
  • 冬場でも冷蔵便でのお届けしかできませんか?常温便を希望します
    ⇒当店では、品質を保持するために冬場でも冷蔵便でお届けしております。ご了承下さいませ。
  • 白みそはどうやって使うと美味しいの?
    ⇒白みそのレシピコーナーがございますので、ご参考いただけますと幸いです。また、和物や乳製品にも合うので、料理の隠し味としてもお使いいただけます。
  • 白みそでみそ汁を作ったら薄く感じます
    ⇒マルカワみその白みそは塩分が6%ほどしかなく、普段のお味噌の量ですと薄く感じます。白みその量を通常より多めにして下さい。また、ダシに粉末昆布を加えると、コクが増します。
  • 有機栽培と自然栽培の違いは何ですか?
    有機栽培と自然栽培の違いについてまとめた記事をご参考くださいませ。

白みそ作りでこだわったこと

絶妙な業が求められる熱仕込み

熱仕込み(あつしこみ)とは、大豆を煮た時に大豆を冷まさないで仕込む方法です。

なぜそのようなことを行うのか?というと、白みそは甘味と色が肝要です。
そのため従来のお味噌の作り方とは異なります。

綺麗な色を出すために、煮上がった熱々の大豆を、温度が冷めないうちに麹と塩と混ぜ合わせます。
これにより、白みそ特有の色の『冴え』と『照り』が醸せます。その後、熟成のため温度を一定に保ちます。

白みそは塩分が他の米味噌より少ないため、腐敗しやすい傾向にあります。
マルカワみそでは保存料やアルコールなどを使わずに、麹の温度変化による『糖化』という醗酵技術を用いて甘みを出しております

蔵元の仕事は温度管理が大切。熱すぎてもダメ、冷めすぎてもダメ。そのためにも、日々味噌と会話できるように愛情を込めて精進しております。

白みそを作る上で醸すことのできない味噌の仕込み方

マルカワみその白みそは木の桶で仕込むことができない

マルカワみその白みそは麹を糖化させることによって、美味しさと甘みを出しています。

『麹の糖化』というのは、麹がおかゆのようにドロドロになって溶けることです。
これにより、米の甘みが強くなります。

簡単に説明すると、甘酒を作るような方法です。
麹の甘みをつくるアミラーゼという酵素の働きを強めるために、加温をします。
味噌を加温すると、容器から熱が伝わります。

伝統的製法である木桶仕込みで行うと、加温の熱で木桶が乾いてガラガラになります。
ガラガラになった桶は傷みやすく、寿命も短くなります。
そのため、マルカワみその白みそは桶で仕込むことができません。ご了承くださいませ。

味噌の天然醸造という作り方

マルカワみその白みそは従来の米味噌の約半分の塩分濃度です。

味噌において塩というものは塩味を加えるという役目もありますが、防腐の役割も担っています。
防腐剤などを使っていないため、常温で放置しておくと、甘みでなく酸味が出てきてしまいます。

白みその甘みや香り、きめ細やかさは、仕込み立ての味噌を高温度に設定された部屋で熟成させることにより生まれます。

天然醸造という作り方は味噌を加温してはいけません。
そのため、味噌を加温しているマルカワみその白みそは、天然醸造ではありません。

お客様の声 VOICE
せきね

おみそはとても甘くて美味しかったです。また購入したいと思います。


宮田

菌活

今回初めて購入させて頂きましたが、手書きのメモがついていて大変嬉しかったです。
こういったところから、丁寧に麹を作られているのが感じられました。
普段から食事には気をつかっており、体の中から健康でいようと心がけております。
玄米麹は塩麹、醤油麹、納豆麹を作りました。
今、作った塩麹と醤油麹にお肉やお魚を漬けているところなので食べるのが楽しみです。
また、私は得意料理がお味噌汁なのですが今回購入したお味噌で作ったお味噌汁を飲んだ主人が料理の腕を上げたなと、うまいうまいと喜んで食べてくれました。もう前のお味噌には戻れません。
今後ともよろしくお願いします!


Kay

いつもありがとうございます

今回で10回目の注文、もうほかのお味噌に戻れません。
また、今回は記念品をいただきまして、ありがとうございます。
オーサワのごましおなど、愛用している品物ばかりで嬉しかったです。
今後ともよろしくお願いします。

大島 恵

真心の味しました!

楽しみに待っていた白味噌、無事到着いたしました!
香りよく、甘すぎず、白味噌ならではの優しい旨みが口に広がり、真心の味がしました!
一緒に住んでいる母が癌のため、食事制限があるのですが、母も大変気に入ってくれました。蒸し野菜にそのままつけたり、椀ものや煮込み、ホイル焼き、豆腐で作るマヨネーズやドレッシングなど、様々なメニューに使っています!
関東ではスーパーはもちろん、大手デパートでも美味しい白味噌の入手は難しいので、今までは年に一度だけお雑煮用に京都より白味噌を取り寄せていましたが、食事制限している母には甘すぎたので もっと甘みを抑えた無添加のものを探しておりました。その結果、御社の白味噌に出会え大変嬉しく思っております。
健康のためにその日の食材や気分で出汁や味噌も様々な物を使うので、特に大事に使っている白味噌はすぐには無くなりませんが、また次回もお願いしたいと思っております。
今後ともよろしくお願い致します。




Y・F

心から安心して頂いています

世の中添加物のたくさん入った商品ばかりで大丈夫でしょうか。
私も大病をしてから食の大切さがよくわかりましたし、口に入るものはすべて土から吸収しているものを頂いているので、 土作りから安全なものをと思っておられることに感激しました。
本当に心から安心しておいしく頂くことが出来て、とても幸せです。
とくに白味噌はマルカワさんのがお気に入りです。有り難うございます。

蔡瞳

初の生玄米麹!!

いつもお世話になっております!!

いつもはお味噌のみを注文しているのですが、
今回は前々から気になっていた生玄米麹を初めて注文してみました!!
早速、生玄米麹を使って塩麹と甘酒を作りましたよ(o^^o)
今まで市販の乾燥米麹を使っていましたが、
マルカワみそさんの生玄米麹で作った塩麹と甘酒の美味しさにビックリ!!!

塩麹は塩味の中に甘みとコクと香ばしさがあり、
今まで作ってきた塩麹は比べ物にならないほど、
とてもマイルドな仕上がりで美味しかったです♪♪

甘酒も白米麹の時よりは甘くないのかな?と思ってたら
今まで作ってきた甘酒よりも甘くできて、美味しかったです♪♪

いつもはヨーグルティアで短時間発酵させて作っていますが、
今回は初めて常温でゆっくり発酵させる塩麹作りに挑戦してみます!!

出来上がりが楽しみです♪♪

うずら

安心

安心して家族で食べることができるのでリピートさせてもらってます。
スーパーでお味噌を買わなくなりました。
とっても美味しいです。

さとにゃん

白みそを愛用しています

いつも美味しいお味噌をありがとうございます。
今回購入させていただきました白みそはいつもと味が違う気がします。
変わらず美味しいのですが、時期によって味の違いがありましたら、教えて戴けますか?
うーちゃん

初めて白みそをいただきました

この数年、お味噌の麹は
マルカワみそさんと決めています。
白みそもよくある水あめ入りのものは苦手で、
お雑煮用にと毎年仕込んでいたのですが
ヨーグルティアなどを使用せずすぐに
冷蔵庫に入れるレシピで仕込んでいたので、
美味しいのですが甘味は控えめで、
一度ちゃんとしたお味を知りたくて
今回購入してみました。

麹もお塩も同じものを使っているので
馴染みのあるお味なのですが、
より自然な甘みを感じられて、
塩味がたっていなくてまろやかで、
ほんとうに美味しかったです。
早速さごしの西京漬けを作りました。
他にもシチューなどいろんな料理に
活用できそうで、楽しみです。

白みそは、これからは自分で作らずに
購入させてもらうかもしれません。。
ほんとうに、いつもおいしいものを
有難うございます!!

ただ今子育て中

色々料理に使わせて頂きます

ヴィバルディ味噌を使って鯖味噌と焼おにぎりを作ってみました。
お味噌が美味しいおかげで高級なお味のご飯のおかず、おにぎりになりました。
黒豆味噌は回鍋肉のテンメンジャン代わりに使ってみました。
味は私の大豆のお味噌とはまた違いますが私の好きな味です。
白味噌はまろやかな味がしてこれから使うのが楽しみです。
美味しいお味噌ありがとうございます