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米ぬかから作るぬか床の作り方

美味しいぬか漬けができるぬか床の作り方

野菜などをぬか漬けにすると非常に美味しくなりますよね。
今回は有機米からとれた米ぬかを使用したぬか床の作り方を紹介していきます。

米ぬかのレシピ・材料

  • 米ぬか 400g
  • 食塩 52g
  • だし昆布 2枚程度 
  • 水 400cc 
  • ぬか床を入れる容器

今回のぬか床は上記の材料で作ってみました。マルカワみその販売している糠は生のぬかです。炒っていないので香りが自然でございます。
また、ぬか床はバリエーションが非常に豊かでございます。唐辛子や粉からし、煮干しなどを混ぜても美味しくできます。漬ける人によっては、生姜や山椒の実、ビールや日本酒を入れる方もいらっしゃいます。

米ぬかのポイントは水の足し方です

米ぬかの作り方のポイントは『水の足し方』でございます。
まず、予め食塩水を作っておきましょう。そして、その食塩水を混ぜる際には3回くらいに分けて混ぜあわせていきます。

理由はヌカは水分が少なくパサパサしております。そのため、水を一気に入れてしまうとぬか床が不均一になってしまうからです。注意しましょう。

漬け始めはぬか床が醗酵していないぞ!

塩を混ぜただけのぬか床には、まだ醗酵していないので、1日1回は混ぜないといけません。少しめんどくさいな…と思うかもしれませんが、一週間位は毎日空気と入れるように混ぜあわせましょう。
そして、野菜のヘタ等やクズ野菜などを入れて床を慣らさせましょう。

何回か漬けておくと塩分が野菜の水分を吸って、ぬか床が出来上がります。

自分だけのマイぬか床です。愛情を持って接した分だけ美味しくなります。もちろん、ぬか床が出来た後は神経質に混ぜ合わせなくても美味しいぬか漬けができるので大丈夫です。

農薬・化学肥料は使っていない米ぬかだからぬか床作りに最適

マルカワみそで販売している米ぬかは、有機栽培された米を自社内で精白してできた米ぬかです。
そのため、タイムラグなどもなくご用意できるのが特徴です。

しかも、農薬や化学肥料を使用しておりません。お米にとってはヌカの部分は皮にあたります。そのため、農薬や化学肥料は皮の部分に直接かかります。
有機栽培の米ですと、農薬や化学肥料が散布される心配はございません。なので、食用やぬか床に最も適したぬかなのでございます。

ぬか床を作るとステキなぬか床ライフが待っています!

ぬか漬けにはいろんな種類の野菜が漬けることができます。春夏秋冬の季節モノや冷蔵庫であまりそうな野菜などもぬか床につけることによって整理出来ます。
ぬか床には乳酸菌などお漬物に欠かせない菌もいっぱい住んでいますのでオススメでございます。また、今回はタッパーを使用しましたが、職人さんが作った木の桶を使用しても全く問題ございません。

そして、ぬか床から作るぬか漬けには良い点がたくさんあります。
それは、添加物のないぬか漬けが手作りで簡単に手に入るということです。市販のお漬物はいろんな添加物が多いことも少なくありません。また、無添加タイプのお漬物は結構いい値段しますよね。しかし、ぬか床から作ると原料代だけで美味しくなります。しかも、ぬか床を混ぜた手はツルツルになります。健康にも美容にも最適な一石二鳥のぬか床ライフ。皆様もぜひお楽しみ下さいませ。

ぬか床でのオススメ食材