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麹のプロが教える簡単三五八(さごはち)の作り方レシピ

今回は麹作りのプロが教える三五八(さごはち)漬けの作り方を紹介していきます。

簡単三五八の作り方

三五八(さごはち)漬けとは?

三五八漬けとは簡単に説明させて頂きますと『麹漬けの床』でございます。
福島県、山形県、秋田県などから昔から伝わる麹漬けの作り方です。

名前の由来はレシピの割合から、食塩、麹、蒸米を3:5:8の割合で混ぜあわせたのが由来。 糠漬けのように混ぜる手間もなく約6時間or1日の漬け時間であっさりとした麹浸けができます。

三五八漬けの床は食塩、麹、お米だけでできているので、
糠漬けのようにたくさんの材料を揃えなくても手軽に作れます。

漬物の初心者でもカンタンにできます。
手作り漬物ライフの入門編と言っても過言ではありません。

特徴をまとめると下記のようになります。

  • 北関東や東北地方に昔から伝わる麹浸けである
  • 三五八漬けの名前の由来はレシピからである
  • 食塩、麹、蒸米を3:5:8の割合でブレンドしたものである
  • 床作成時の材料が少なく、かつ浸け時間が短くカンタンに作れる
  • 漬物の初心者の方や手作り漬物ライフの入門編に最適である

それではそんな魅力たっぷりの三五八漬けの作り方を説明していきます!
また、最近では塩麹という商品もあったり、麹や麹漬けに関する商品が多くなって来ました。そこで、塩麹と三五八漬けとはどう違うの?という記事もまとめてみました。よろしければご覧くださいませ。

三五八漬けで用意するもの

三五八漬けで用意するものは2つあります。
有機三五八漬けの素』と『水』だけです。

マルカワみその有機三五八漬けの素はすでに、麹と食塩と蒸し米が絶妙なバランスで
混ぜあわせておりますので、水を混ぜるだけで出来ます


三五八漬けレシピは下記の通りになります。

作成時間3分以内でできる三五八漬けの床作り

レシピを確認しましたら、あとは混ぜる容器に入れて三五八漬けを入れていきます。

次に水を入れて行きましょう。
最初は醗酵が進んでおりませんので、床の状態はゴワゴワしたような状態です

しかし、心配はいりません。
お野菜などの水分と気温による発酵で床が水気も硬さも柔らかくなります。

また、全体に水分が均一に行き渡るように混ぜてゆきましょう。

最初の三五八漬けの床の特徴

最初はまだ床が慣れておらず、食塩の味が強くなる傾向にあります。
しかし、発酵力はよわいですが、麹パワーは素晴らしく漬物として食べることができ、そこでの対処法は2つあります。

最初は漬ける時間を短くするく

三五八漬けを作った初回の漬物は塩角がとれておらず、塩気が強くなります。
そこで漬ける時間を短くしましょう。

きゅうりなどのお野菜でしたら、4~6時間ほどにしておきましょう。
漬ける時間が短いので生タイプのような食感ですが、美味しくいただけます。

捨て野菜やクズ野菜を漬け込む

2つ目は捨て野菜やクズ野菜を漬け込む事です。
捨て野菜とは、キャベツの芯や人参の先の部分。または、野菜の端材、ヘタの部分などです。

2~3回ほど野菜を漬けておきますと、野菜の水分で床が慣れてきますし、
麹の優しい香りが出てきてきます。

三五八漬けを漬けてゆくと床に変化が出てくる

三五八漬けの床を使い込んでゆくとどうしても水分が多くなります。
また、風味がどんどん変わっていくのその時も美味しい三五八漬けにするためのポイントを教えます。

三五八漬け床が水分が多くなった場合の対処法

三五八漬けに野菜などを漬けてゆくと
野菜の水分と食塩の浸透圧で水分が多い床になりがち、その場合には2つのポイントがあります。

1つ目はお麩や車麩などの乾物を入れると水分が下がります。
2つ目は麹や新しい三五八漬けの素を足すことです。もちろん、水分だけを取り除いて
上部の水気をキレイなスポンジやおたまでこまめにとることも問題有りません。

麹の床が減ってきた場合

麹床が減ってきた場合や、麹の甘味が足りないなと感じた時は麹を足して下さいませ。
また、塩気が無くなってきた時は塩を適宜足してください。そうすることによって床が長持ちします。

三五八漬けができると冷蔵庫の中がスッキリ

三五八漬けがあるとお手軽に麹浸けができます。
もちろん、お野菜やお肉、お魚も漬け込む事ができます。

そのため、冷蔵庫にあるいろんな食材が賞味期限を迎えそうになったら、漬けてしまえばなんの問題もございません(笑)

そんなすばらしい麹浸けの素がカンタンに作れます。
皆様もいちどお試し下さいね♪

また、三五八漬けの魅力たっぷりの商品はこちらの麹コーナーから購入出来ます。
はっきり言いまして、他の蔵元さんの麹とは別物の美味しさです。

丹精込めて作った麹一覧』からお買い物できます。
よろしければHPで遊んでいって下さい。