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麹-こうじ-

限りなく天然から作られた米麹・豆麹

生麹と乾燥麹の違い

麹には、「生麹」と「乾燥麹」との2種類があります。当店で販売している1種類を除いて、すべて生麹です。それぞれの特徴を表にしてみました。より詳しくは生麹と乾燥麹の違いをご覧ください。

生麹 乾燥麹
特徴 麹の力価(りきか→デンプンを糖などに換える力)が強い 水に戻すことなく、そのままみそ作りなどに使用できる 常温で何ヶ月も保存が可能
メリット 水に戻すことなく、そのまま使用できる 常温で何ヶ月も保存が可能
デメリット ・常温保存出来ず、10度以下の保存が必須 ・仕込みの際に水で戻す必要がある
・生麹に比べると麹の力価が下がる
生麹はこちら 乾燥麹はこちら

マルカワ味噌の麹のこだわり

厳選された素材と仕込み水

農薬や化学肥料を一切使っていない原料でしか麹を作りません。
また、仕込み水は地下水を使用しており、 『雪国福井』ならではの豊富で綺麗な雪解け水が 最高の麹に仕立て上げます。

『蔵つき麹菌』はマルカワみそだけの技術

創業約100年近く味噌蔵に住み着いている 麹菌を『自家採取』出来る技術があるのは、 マルカワみそだけです。味噌蔵に永くにわたり住み着いた4種類の麹菌は 麹にした時の香りが非常によく、発酵の力が 違います。

仕込みたての生の麹

麹は『乾燥麹』と『生麹(なまこうじ)』と 2種類あります。
マルカワみその麹はいつも手作りの『生麹』で ございます。
麹の水分を飛ばした『乾燥麹』は 日持ちしますが、麹の力価(りきか→デンプンを麹にする力)が 低下してしまいます。
その分、『生麹』は麹の力価が高く、 味噌作りや甘酒作り、または、麹を使った酵母作りまで 幅広く、良質な発酵食品に仕上がります。

個人も業者も大歓迎!!持ち込み材料で作れる オーダーメイド麹

マルカワみそでは供給された原料でオーダーメイドの麹が作れます。持ち込んだ麹での味噌作り、最高の原料で最高のお味噌を作って最高の味にしませんか? オーダーメイドなので手間暇かけて手作りしますので納得のいく麹やお味噌が出来ます。

オーダーメイド麹について

商品一覧

生麹

人気

1

自然栽培で作った成澤さんの玄米麹
自然栽培玄米麹 自然栽培農家さんのお米(ササニシキ)を自家採種菌で玄米麹にしました。
500g 864円
/
1000g 1,728円
 
人気

2

農薬、肥料を使わない自然栽培の白米麹
自然栽培の白米麹 大自然の中で農薬も肥料も使わず、自然のチカラで育てた自然栽培のお米を麹にしました。発酵力と甘味の強いのが特徴です。
500g 864円
/
1000g 1,728円
 
人気

3

あきたこまちを使った有機玄米麹
有機玄米麹 国産有機米を用いて、米麹にしました。種麹は自家採取の蔵付き麹菌を使用いたしました。
500g 756円
/
1000g 1,512円
 
米の品種から厳選した国産有機白米麹
有機白米麹 硬質米を有機栽培で育て白米麹に仕上げました
500g 756円
/
1000g 1,512円
 
貴重な国産麦を使った麦麹
農薬・化学肥料不使用の麦麹 貴重な国産大麦を使った麦麹です。
500g 720円
/
1000g 1,440円
 
白目大豆で作った豆麹
農薬・化学肥料不使用の豆麹 国産の農薬・化学肥料不使用大豆を蔵つき麹菌を使って豆麹に仕上げました
500g 798円
/
1000g 1,595円
品切れ
 
自然栽培の小麦麹
【数量限定】自然栽培の小麦麹 農薬や肥料を使わない小麦を蔵付き菌で麹に仕上げました。お醤油作りやお味噌作りにどうぞ
500g 720円
/
1kg 1,440円
品切れ
 

乾燥麹・その他

野菜を麹に漬けて食べる有機麹三五八(さごはち)漬けの素
有機三五八漬けのもと 三五八とは塩と麹と蒸し米を三・五・八の割合で混ぜた麹漬けのもとです。野菜の漬物などに最適。
1000g 1,620円
 
自然栽培の乾燥白米麹
自然栽培の白米麹(乾燥麹タイプ) 自然栽培の白米麹を乾燥タイプにしました。常温で発送できます。海外発送可。
500g 1,195円
品切れ