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賞味期限
3週間
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
原材料
・平成28年度 群馬県産

農薬・化学肥料不使用の麦麹

貴重な国産の農薬・化学肥料不使用大麦を使った麦麹

貴重な国産大麦を使った麦麹です。

  • 次回入荷は2017年5月中旬に予定 農薬・化学肥料不使用の麦麹 500g
    720 円
  • 次回入荷は2017年5月中旬に予定 農薬・化学肥料不使用の麦麹 1000g
    1,440 円

只今、品切れ中となっております。

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貴重な国産の農薬・化学肥料不使用大麦を使った麦麹

希少な農薬・化学肥料不使用の大麦(自給率0.4%)を使用

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大麦の多くは輸入に頼っており、国産の大麦の自給率は約8%(2009年農水省調べ)しかありません。更にマルカワみそで使っている農薬・化学肥料不使用大麦ですと、自給率は激減して、たったの0.4%です。そのため、国産の農薬・化学肥料不使用大麦は貴重でございます。

マルカワみそでは『身土不二』の精神から、農薬・化学肥料を使用しない農家の方々に生産を依頼して、直接取引で大麦を仕入れています。日本の大地の恵みをふんだんに頂いた薫り高い大麦をお楽しみ下さい。

マルカワみその蔵つき麹菌の大麦

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多くの味噌蔵は種麹屋さんから麹菌を購入して味噌作りをするのですが、マルカワみそでは麹菌を購入しないで、自家採種から麹づくりをするという変わった方法で味噌作りをしています。というのもマルカワみそには空気中に住み着いている麹菌を採取する独自の技術があるからです。

農薬・化学肥料不使用大麦とマルカワみその麹菌の相性はよく、お味噌作りにした時に、甘みが強く味噌汁の香りが心地よいのが特徴でございます。

麹の保存方法は温度管理が非常に大事になる

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マルカワみその麦麹は市販の乾燥麹と違い『生の麹』でございます。

そのため、麹本来のパワーが強く、お味噌作りに最適の麹でございます。水に戻すことも必要ございません。しかし、乾燥麹に比べて日持ちがしにくい点がございます。

麹の保存方法をまとめておきましたので、熟知されると麹の醗酵力がベストのコンディションで仕込むことができます。

麦みその作り方

基本的には、米麹を使った味噌の作り方と同じになります。

ただ、麦麹は米麹に比べて水を吸いやすいので、少し大豆の炊きを柔らかくするのがポイントです。

また詳しい作り方をコチラでご紹介していますので、もしよろしければご参考くださいませ。

麦麹と米麹の違いをもっと知りたい方へ

麦麹と米麹ってどう違うの?そんな違いを知りたい方は『麦麹と米麹の違いについて』まとめた記事もございます。

宜しければそちらをご覧下さい。麦麹でお味噌を仕込むと非常に香りのよいお味噌が出来ます。米みそとは一味違った特徴がございますので、麦麹から作る麦みそも大変オススメでございます。

お客様の声 VOICE

力強い麹

昨年玄米麹で仕込んだみそは、4月末に仕込んでも大丈夫でした。
きっと麹の力が強く、気候があたたかくなってもカビさせないPowerがあったのだと思います。
今年は白米麹と麦麹をいただきました。
それぞれ大豆も違うのですが、仕上がりを楽しみにしています。
A・Y

最高な「ひしお」ができました

麦麹1kg、豆麹1kgを買わせて頂きました。
今回で2回目で前回も豆・麦麹を買い「ひしお」を作りました。
毎回頂く手書きのメッセージにいつもいやされ、とても幸せな気持ちにさせてもらっています。
そんな優しさあふれるマルカワみそ様の麹たちは文句なし!!最高な「ひしお」を作ることができました。 愛情いっぱいの麹に感謝です。
私もマルカワみそ様の愛にプラスして心を込めてまた「ひしお」を作りたいと思います。
またお世話になるかと思います。これからもよろしくお願いします。
次回購入の時は、届くのを楽しみにしていますね!!

olive

お味噌作りワークショップ用に。

今回はワークショップ開催のために購入しました。
追加発注にも柔軟に対応していただきありがとうございました。
商品は全て無事届きましたが、常温と冷蔵の品物が別々に時間差で届いたので、
足りないのかと思って慌ててヤマトさんに電話してしまいました。
発送の時点で確認すれば良かったですね。。

玄米味噌、豆味噌、醤を作り、皆さん大変喜んでいらっしゃいました。
昨年仕込んだお味噌と今年仕込んだ醤を参加者の方にテイスティングして頂いたり、 味噌スイーツを作ったりとティータイムもお味噌づくしで盛り上がりました。
私のミスなのですが、お借りした調理施設がIHだった為、
火力をつかめず大豆を煮る時間が大幅にかかってしまいました。。
IHの場合は、弱火ではなく中火ぐらいがいいようです。

中坂純

2回目⭐️です

今年は全部、無農薬と有機の大豆、麹 を買いました。
大豆を触っているだけで手がすべすべになってお肌にもいいみたい❤️
おうちで育てたきゅうりにつけて食べるお味噌が家族みんな大好きです。もちろん味噌汁も大好きです。
出来上がるのが楽しみです。ありがとう⭐️
西山カヅ

麦味噌を作りました

来年が楽しみです

須藤 好美

五十年以上前の子供の頃。
今ほど食材も豊かではなく、食卓に出てくる料理も決まりきったものが多かった。
そしてその食卓に味噌汁はつきもので、旨いもまずいも無くただ毎日出てくるものだった。
飽きることなく飲み続けていた。

今の時代になって味噌汁を飲むことがほとんどなくなってしまった。
ある時ふと考えた、なぜだろう。今の味噌汁の方が旨いのである。
旨いのに飲まなくなってしまった。添加物である。
最初の舌触りはいいのだが飲み続けることが出来ない

子供の頃に飲んでいた味噌汁はどんなものだったのだろうか。
母親が作っていた味噌を自分でも作ってみたいと思った。答えが出るのは半年後だ。

出口 康代

昨日 満月の日にお味噌造り致しました。

ありがとうございます。

大豆は、とっても甘く大粒で質の良さが良く分かりました。
柔らかくつぶしやすくて 作業も楽しみながら出来ました。
米麹は以前から頂いており塩麹作りには欠かせません
今回、待ちに待った麦麹。。香りが良くて作業中もとっても癒されました
今後も定期的に造り 伝えて行きたいと思いますので宜しく。。。お願い致します。

ていねいな暮らし

麦味噌と米味噌

新婚当初から、出来るだけ手作りの生活をと心がけ、マルカワさんに出会いお味噌を作り始めました。
当初はカビにびっくりして、メールでご相談に乗っていただいたり、
最後の蓋にラップを使うのが気になったり、、いまでは和紙なども取り扱ってくださったりと、
材料や道具まで細やかに品揃えも増え、益々手前味噌仕込みが楽しくなりました。

今回購入した自然栽培大豆は埼玉県産でしたが、
いままで購入していた北海道産秋葉さんの大豆の取り扱いはないのでしょうか?
麹の残りは甘酒にしていただきます。
生麹の香りはほんといいですね。

むぎこうじ

お味噌づくり

黒豆や小豆のお味噌づくりに、
麦麹や玄米麹を購入させていただきました!
あと普通のお味噌も
つくりたくてセットで購入。
大変丁寧な味噌作りのレシピや、
手書きのメッセージも入っていて嬉しかったです。
発酵力の強そうな?
元気な麹でお味噌作り頑張ります。

仕込み用に塩も頼みましたが大変美味しいお塩でした!
ありがとうございました。

fujimoto chantal

ありがとうございました   
来週 作って がんばります