国産有機麦麹
貴重な国産麦を使った有機麦麹
貴重な国産大麦を使った麦麹です。
通常2～3日以内に発送
※税込み・クール便(350円必要)
- 賞味期限
- 一ヶ月
- 保管方法
- 直射日光を避け、冷暗所保管
- 原材料
- ・国産有機大麦
・平成23年度 群馬県産
貴重な国産麦を使った有機麦麹について
希少な有機大麦(自給率0.4％)を使用
大麦の多くは輸入に頼っており、国産の大麦の自給率は約8％（2009年農水省調べ）しかありません。更にマルカワみそで使っている国産の有機栽培大麦ですと自給率は激減してたったの0.4％です。そのため、国産の有機大麦は貴重でございます。
マルカワみそでは『身土不二』の精神から有機農業をされている生産者の方々に生産を依頼して、直接取引で大麦を仕入れています。日本の大地の恵みをふんだんに頂いた薫り高い大麦をお楽しみ下さい。
マルカワみその蔵つき麹菌の大麦
多くの味噌蔵は種麹屋さんから麹菌を購入して味噌作りをするのですが、マルカワみそでは麹菌を購入しないで、自家採種から麹づくりをするという変わった方法で味噌作りをしています。というのもマルカワみそには空気中に住み着いている麹菌を採取する独自の技術があるからです。
有機大麦とマルカワみその麹菌の相性はよく、お味噌作りにした時に、甘みが強く味噌汁の香りが心地よいのが特徴でございます。
麦味噌の作り方は米みその作り方・レシピと一緒
『マルカワみその失敗しない味噌の作り方』のレシピと同じ方法でご家庭での手造り麦味噌は作れます。
麦麹は米麹に比べて、水を吸いやすいので、少し、大豆の炊きを柔らかくするのがポイントです。
マルカワ味噌のサービス
