合わせてよく買われる商品
有機玄米麹
自然栽培白米麹
海の精 あらしお
自然栽培の塩麹タレタイプ貴重な国産の農薬・化学肥料不使用大麦を使った麦麹
希少な農薬・化学肥料不使用の大麦(自給率0.4％)を使用
大麦の多くは輸入に頼っており、国産の大麦の自給率は約8％（2009年農水省調べ）しかありません。更にマルカワみそで使っている農薬・化学肥料不使用大麦ですと、自給率は激減して、たったの0.4％です。そのため、国産の農薬・化学肥料不使用大麦は貴重でございます。
マルカワみそでは『身土不二』の精神から、農薬・化学肥料を使用しない農家の方々に生産を依頼して、直接取引で大麦を仕入れています。日本の大地の恵みをふんだんに頂いた薫り高い大麦をお楽しみ下さい。
マルカワみその蔵つき麹菌の大麦
多くの味噌蔵は種麹屋さんから麹菌を購入して味噌作りをするのですが、マルカワみそでは麹菌を購入しないで、自家採種から麹づくりをするという変わった方法で味噌作りをしています。というのもマルカワみそには空気中に住み着いている麹菌を採取する独自の技術があるからです。
農薬・化学肥料不使用大麦とマルカワみその麹菌の相性は良く、お味噌作りにした時に、甘みが強く味噌汁の香りが心地よいのが特徴でございます。
麹の保存方法は温度管理が非常に大事になる
マルカワみその麦麹は市販の乾燥麹と違い『生の麹』でございます。
そのため、麹本来のパワーが強く、お味噌作りに最適の麹でございます。水に戻すことも必要ございません。しかし、乾燥麹に比べて日持ちがしにくい点がございます。
麹の保存方法をまとめておきましたので、熟知されると麹の醗酵力がベストのコンディションで仕込むことができます。
麦みその作り方
基本的には、米麹を使った味噌の作り方と同じになります。
ただ、麦麹は米麹に比べて水を吸いやすいので、少し大豆の炊きを柔らかくするのがポイントです。
また詳しい作り方をコチラでご紹介していますので、もしよろしければご参考くださいませ。
麦麹と米麹の違いをもっと知りたい方へ
麦麹と米麹ってどう違うの？そんな違いを知りたい方は『麦麹と米麹の違いについて』まとめた記事もございます。
宜しければそちらをご覧下さい。麦麹でお味噌を仕込むと非常に香りのよいお味噌が出来ます。米みそとは一味違った特徴がございますので、麦麹から作る麦みそも大変オススメでございます。
麹大活躍です。
今回、豆麹、麦麹、自然栽培玄米麹、自然栽培白米麹をちょっとずつ購入しました。どれも封を切った瞬間からとても良い香りがしてびっくりしました！
ひしお、おかず味噌、醤油麹も作っていますが、玄米、白米、麦麹を「塩麹さん」として仕込みました。どんな個性が出てくるかとても楽しみです。
他に、いろいろな種類のお味噌も購入しました。手始めに「紘一郎みそ」から食しています。
ものすごい深い味わいですね（日本、未来、ヴィバルディは以前から使用しています）
お味噌汁がごちそうになります。
意外かもしれませんが、ゆで野菜のディップに水切りヨーグルトとお味噌と、あとは好みで甘みを足します。さしみこんにゃくの酢味噌のかわりにすることもあります★
マルカワさんちのお野菜のサツマイモは甘くてほくほく
枝豆は鮮やかな緑が目にも美味しかったです。
ありがとうございました。
醤
約２年前から作り始めた醤。簡単で美味しくて体にも良いという事で、毎日食べています。
マルカワみそさんの商品は、どれも安心して使えるので、本当に助かっています。
農薬等を完全に除外した生活は難しいですが『絶対に安全で体に良いもの』が一つでも食べられればと思い、麹を購入させてもらっています。
生こうじは味が違う！
ひしおを作るのに生こうじ（麦・大豆）をいただきました。おしょうゆもです。（2回目ですが）
それまでは乾燥こうじでしたので、味の違いに驚き、とても嬉しかったのでリピしました。
今回は玄米こうじもいただき、甘酒を作ろうとパソコンをあけると、マルカワみそさんの甘酒作りのページがヒットして、
おかゆさんを作らなくても炊飯器で出来ることを知り、早速作っています。
楽しみです。
パソコンの情報発信大変有難く、重宝しています。有り難うございます。
甘酒作りました
欠かさず甘麹作ってますがそれぞれのお店の麹によって味が全然違います。
ただ甘いだけのや お味噌のような味がしたり 麹で味が違います。
マルカワの麹は もちろん甘くて美味しいのですが それ以上の深みや香りコクがあります。とにかく味わい深いのです。今回色々買ってみまして 先ずは玄米のを使ってみました。
玄米なのに舌触りもまろやかで驚きました
お味噌ができた
麦麹を使って味噌を仕込ませて頂きました。
今年は家庭の事情で大豆がとれなかったため、マルカワ大豆も買いました。
約半年経って、とても美味しい味噌になりました。
年によって少しずつ味が違うおいしい味噌が出来てとても嬉しい限りです。
数年前から塩もこだわって、海の精で仕込んでいます。
まだ半年しかたっていないのに素晴らしい味になっています。（自画自賛）
今年はマルカワ大豆を畑に蒔いたのでどんな味噌になるか楽しみです。
初めて仕込みました
初めはカズチャンネルの筋トレを見ていた所～カズメシになり、その中でミソ作りを見て「麹」という物を知り、今回初めてミソを仕込んでみました。
マルカワさんの動画も参考にしています。
埼玉には麹屋さんなるものは無く、netでしか購入出来ないのですが、今回の豆麹と麦麹で醤をさっそく作りました。
どんな味になるのか楽しみです。
今はnetで1kg＝1000円の生麹を買っているのですが、もう少し安くなりませんか？
よろしくお願いします。
子供たちとのお味噌作り
2年振りに味噌仕込みを姉の子供と一緒にしました。
子供にとっても大豆をつぶしたり、丸めたり投げたりする味噌作りは大変楽しかったようです。
ここから10ヶ月が楽しみで、毎日のぞいてしまいそうです。
まるかわさんの心のこもった糀と大豆できっとまたおいしい味噌ができます。
安心しておいしい商品にいつも感謝です。
これからも応援してますので、子供たちが大人になっても、その先の世代でも続けていって欲しいです。
ありがとうございます。
力強い麹
昨年玄米麹で仕込んだみそは、4月末に仕込んでも大丈夫でした。
きっと麹の力が強く、気候があたたかくなってもカビさせない
Powerがあったのだと思います。
今年は白米麹と麦麹をいただきました。
それぞれ大豆も違うのですが、仕上がりを楽しみにしています。
最高な「ひしお」ができました
麦麹1kg、豆麹1kgを買わせて頂きました。
今回で2回目で前回も豆・麦麹を買い「ひしお」を作りました。
毎回頂く手書きのメッセージにいつもいやされ、とても幸せな気持ちにさせてもらっています。
そんな優しさあふれるマルカワみそ様の麹たちは文句なし!!最高な「ひしお」を作ることができました。
愛情いっぱいの麹に感謝です。
私もマルカワみそ様の愛にプラスして心を込めてまた「ひしお」を作りたいと思います。
またお世話になるかと思います。これからもよろしくお願いします。
次回購入の時は、届くのを楽しみにしていますね!!
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