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賞味期限
3週間
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
原材料
・平成29年度 群馬県産

農薬・化学肥料不使用の麦麹

貴重な国産の農薬・化学肥料不使用大麦を使った麦麹

貴重な国産大麦を使った麦麹です。

  • 農薬・化学肥料不使用の麦麹 500g
    720 円
  • 農薬・化学肥料不使用の麦麹 1000g
    1,440 円

※税込み・クール便(+360円)

今ご注文すると12/21に発送予定です。
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貴重な国産の農薬・化学肥料不使用大麦を使った麦麹

希少な農薬・化学肥料不使用の大麦(自給率0.4%)を使用

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大麦の多くは輸入に頼っており、国産の大麦の自給率は約8%(2009年農水省調べ)しかありません。更にマルカワみそで使っている農薬・化学肥料不使用大麦ですと、自給率は激減して、たったの0.4%です。そのため、国産の農薬・化学肥料不使用大麦は貴重でございます。

マルカワみそでは『身土不二』の精神から、農薬・化学肥料を使用しない農家の方々に生産を依頼して、直接取引で大麦を仕入れています。日本の大地の恵みをふんだんに頂いた薫り高い大麦をお楽しみ下さい。

マルカワみその蔵つき麹菌の大麦

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多くの味噌蔵は種麹屋さんから麹菌を購入して味噌作りをするのですが、マルカワみそでは麹菌を購入しないで、自家採種から麹づくりをするという変わった方法で味噌作りをしています。というのもマルカワみそには空気中に住み着いている麹菌を採取する独自の技術があるからです。

農薬・化学肥料不使用大麦とマルカワみその麹菌の相性は良く、お味噌作りにした時に、甘みが強く味噌汁の香りが心地よいのが特徴でございます。

麹の保存方法は温度管理が非常に大事になる

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マルカワみその麦麹は市販の乾燥麹と違い『生の麹』でございます。

そのため、麹本来のパワーが強く、お味噌作りに最適の麹でございます。水に戻すことも必要ございません。しかし、乾燥麹に比べて日持ちがしにくい点がございます。

麹の保存方法をまとめておきましたので、熟知されると麹の醗酵力がベストのコンディションで仕込むことができます。

麦みその作り方

基本的には、米麹を使った味噌の作り方と同じになります。

ただ、麦麹は米麹に比べて水を吸いやすいので、少し大豆の炊きを柔らかくするのがポイントです。

また詳しい作り方をコチラでご紹介していますので、もしよろしければご参考くださいませ。

麦麹と米麹の違いをもっと知りたい方へ

麦麹と米麹ってどう違うの?そんな違いを知りたい方は『麦麹と米麹の違いについて』まとめた記事もございます。

宜しければそちらをご覧下さい。麦麹でお味噌を仕込むと非常に香りのよいお味噌が出来ます。米みそとは一味違った特徴がございますので、麦麹から作る麦みそも大変オススメでございます。

お客様の声 VOICE
牧山由美

言葉にできないおいしさです

マルカワみそさん、今回もはまな味噌、越前もろみを購入しました。
秋深くなり、冬に近づくにつれ、肌寒くなってくるこのごろは、燗にして日本酒をちびり、そしてマルカワさんのはまな味噌、もろみをちびり・・・ もう至福のひとときです。
大豆が本当においしく、もろみの醸す芳しいなんともいえない味わいは、ほかにはないです。
じつは・・・昨年の10月に購入した越前もろみを少しだけとっておいて、今回のものと味比べをしてみました。 昨年のものは色が赤茶に深くなっていて、大豆はぎゅっと縮んでいて、味はさらに深く、塩気がやわらかくなっていました。
つくりたてのおいしさ、時がたってからの深いおいしさ、どちらもとても言葉にできないおいしさで、感動しました。 マルカワさんに出会えて、ほんとうにうれしいです。
今夜も熱燗にもろみ・・・ 幸せな日々です。

福田和夫

米・麦麹で合わせ味噌の作成

HPに合わせみその作り方も欲しいな?
10/30につく他の出来年の夏の出来上がりをワクワクしながら、待っております。

島谷 梓

麹大活躍です。

今回、豆麹、麦麹、自然栽培玄米麹、自然栽培白米麹をちょっとずつ購入しました。
どれも封を切った瞬間からとても良い香りがしてびっくりしました!
ひしお、おかず味噌、醤油麹も作っていますが、玄米、白米、麦麹を「塩麹さん」として仕込みました。どんな個性が出てくるかとても楽しみです。
他に、いろいろな種類のお味噌も購入しました。手始めに「紘一郎みそ」から食しています。
ものすごい深い味わいですね(日本、未来、ヴィバルディは以前から使用しています)
お味噌汁がごちそうになります。

意外かもしれませんが、ゆで野菜のディップに水切りヨーグルトとお味噌と、あとは好みで甘みを足します。さしみこんにゃくの酢味噌のかわりにすることもあります★
マルカワさんちのお野菜のサツマイモは甘くてほくほく
枝豆は鮮やかな緑が目にも美味しかったです。
ありがとうございました。


take

約2年前から作り始めた醤。簡単で美味しくて体にも良いという事で、毎日食べています。
マルカワみそさんの商品は、どれも安心して使えるので、本当に助かっています。
農薬等を完全に除外した生活は難しいですが『絶対に安全で体に良いもの』が一つでも食べられればと思い、麹を購入させてもらっています。


Y・Y

生こうじは味が違う!

ひしおを作るのに生こうじ(麦・大豆)をいただきました。おしょうゆもです。(2回目ですが)
それまでは乾燥こうじでしたので、味の違いに驚き、とても嬉しかったのでリピしました。
今回は玄米こうじもいただき、甘酒を作ろうとパソコンをあけると、マルカワみそさんの甘酒作りのページがヒットして、 おかゆさんを作らなくても炊飯器で出来ることを知り、早速作っています。
楽しみです。
パソコンの情報発信大変有難く、重宝しています。有り難うございます。

甘麹大好き

甘酒作りました

欠かさず甘麹作ってますがそれぞれのお店の麹によって味が全然違います。
ただ甘いだけのや お味噌のような味がしたり 麹で味が違います。
マルカワの麹は もちろん甘くて美味しいのですが それ以上の深みや香りコクがあります。とにかく味わい深いのです。今回色々買ってみまして 先ずは玄米のを使ってみました。
玄米なのに舌触りもまろやかで驚きました

スー

発酵ライフ

今回 初めてです、迅速に対応いただきました。
白米麹
麦麹
豆麹  を頼みました。
醬と甘酒を作ろうと思っています。少しずつ学んで、少しずつ取り入れていきたいと思います。



冨永剛

醤 すっぱい

醤をいつも作るのですが、今回、仕込み中に旅行にいき、嫁に管理を頼んだのですが、酸味がでてしまい、食べるないほど、すっぱくなりました。原因はなんなのでしょうか?甘酒は少しいれました。

見た目はいつもとかわらないとおもいます。


石田広幸

お味噌ができた

麦麹を使って味噌を仕込ませて頂きました。
今年は家庭の事情で大豆がとれなかったため、マルカワ大豆も買いました。
約半年経って、とても美味しい味噌になりました。
年によって少しずつ味が違うおいしい味噌が出来てとても嬉しい限りです。

数年前から塩もこだわって、海の精で仕込んでいます。
まだ半年しかたっていないのに素晴らしい味になっています。(自画自賛)
今年はマルカワ大豆を畑に蒔いたのでどんな味噌になるか楽しみです。

Y・O

初めて仕込みました

初めはカズチャンネルの筋トレを見ていた所~カズメシになり、その中でミソ作りを見て「麹」という物を知り、今回初めてミソを仕込んでみました。 マルカワさんの動画も参考にしています。
埼玉には麹屋さんなるものは無く、netでしか購入出来ないのですが、今回の豆麹と麦麹で醤をさっそく作りました。 どんな味になるのか楽しみです。
今はnetで1kg=1000円の生麹を買っているのですが、もう少し安くなりませんか?
よろしくお願いします。