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※※購入前のご注意※※当店の麹は自家採種菌の特徴で破精落ちしやすい傾向にございます。そのため粉状のものが麹に混ざって入っている場合がございますが、品質には問題ございませんので、何卒ご了承賜りますようお願い申し上げます。

自然栽培白米麹

農薬、肥料を使わない自然栽培の白米麹

大自然の中で農薬も肥料も使わず、自然のチカラで育てた自然栽培のお米を麹にしました。発酵力と甘味の強いのが特徴です。

  • 自然栽培の白米麹 500g
    864 円
  • 自然栽培の白米麹 1000g
    1,728 円

※税込み・クール便(+360円)

今ご注文すると08/22に発送予定です。
送料について
商品概要
賞味期限3週間
保管方法要冷蔵(10℃以下保管)
JANコード500g:4902854044222
1kg:4902854044239
原材料 ・2018年新潟県産

農薬、肥料を使わない自然栽培の白米麹

自然栽培白米麹の特徴

原料となるお米は農薬も肥料も一切使用しない自然栽培という栽培方法で育てております。
自然農法で育ったお米にはパワーがあり、麹に仕上げた時、香りや出来きが違います。
味噌作りや白米甘酒を作られる際には、この自然栽培の白米麹がオススメでございます。

顔の見える生産者の方からお米をいただいております

マルカワみそは電話一本でお米を仕入れるようなお付き合いは行いません。
なぜなら、味噌作りや麹作りは『素材に勝る技術なし』という言葉があるように、まず素材の良し悪しが問われます。

「自然栽培をやっている」その言葉や商品だけでなく、日本全国のお百姓さんのモノ作りや土作りの奥の話までおうかがいしてから、購入するお米が決まります。
理由は半端な商品を大切なお客様にご提供したくないからです。

甘酒の上部が灰色について

弊社の自家採取菌の麹で甘酒を作ると、麹菌の特質上でき上がった甘酒の上部が灰色になる場合がございます。 福井県食品加工研究所で調べていただいたところ、自家採取菌は市販の菌とは違い、自然界の菌を採取するため、どうしても様々な菌が混入します。 これによって弊社の甘酒は深みのある甘さが出てきます。

甘酒を作る時は、最初に入れるお湯を多めにして (麹の1.2倍)下さい。
保温の途中で、甘酒を混ぜて麹が水を吸収している場合は再び追加して下さい。
お湯の中に麹が浸っていると灰色になりにくいです。 水を多く入れると、甘酒の味は薄口になります。

又、灰色の部分の甘酒を召し上がられても、健康を損ねることは全くございません。
甘酒は砂糖の代わりに色々なお料理やお菓子作りにと幅広く使えます。

灰色の部分の甘酒は
・甘酒に対して一割の塩を混ぜて野菜(きゅうり、大根、かぶ、人参、しょうが、長いもなど)をあえる。
・しょう油と甘酒ですき焼き風煮のわり下に。
・ココアを混ぜておやつとして。
・三五八漬けの床、ぬか漬けの床に混ぜる。その時は一割の塩も追加する。
・かぼちゃを豆乳、甘酒、 塩麹(塩)で煮る。
・玉子焼きに砂糖の代わりとして使う。
・小豆を煮て、甘酒や塩麹であえて、デザートに。

<塩麹を作る裏技>
炊飲際の「保温」を使います。
ヨーグルトメーカーや保温ジャーでも作ることができます。
麹、塩、水を炊飯ジャーに入れて、よく混ぜて保温ボタンを押して、58~60度で5時間発酵させます。
5時間後に出してそのまま使えます。 でき上がった後の火入れの必要はございません。
もし、まだ麹の粒が残っているようでしたら、もう1~2時間保湿で発酵を続けて下さい。

実際に商品をお使いいただいたお客様の声

実際にお使いいただいたお客様からの声もたくさんいただいておりますので、その一部をご紹介します。



水、土、そして麹菌。人間の力ではどうしようもない大自然の恵みにお客様の声をいただくと、自然と全てに感謝の気持ちが生まれます。
ありがとうございます。

自然栽培の白米麹を使ったオススメ料理レシピ

自然栽培の白米麹は発酵力と甘味が強いので、甘酒や麹納豆作りなどに最適です。

麹を使っていろんな料理が作れると、発酵食品や手作りライフが身近になり、健康的な食生活と元気な笑顔の輪が広がります。

その他にも、下記のようなレシピがございますので、よろしければご参考くださいませ。

自然栽培の玄米麹もございます

マルカワみそでは、全国的に珍しい自然栽培米から作った玄米麹も販売しております。玄米麹は白米麹に比べると甘みが控えめですが、代わりに風味が強くなります。玄米は糠層という皮があり、農薬散布などが直接当たる部分ですが、自然栽培で育った農薬を使っていないお米なので、安心してお使いいただけます。

また白米麹と違った味わいを楽しむこともできます。いつもと違う味噌、甘酒を作ってみたい場合、ぜひこちらの「自然栽培の玄米麹」をお試し下さいませ。

自然栽培の白米麹によくある質問

お客様の声 VOICE
真大

甘酒や醤油麹や塩麹に活躍

いつも、甘酒や醤油麹や塩麹造りに使用させていただいてます。

自然栽培米玄米麹の方は、甘酒と塩麹に、自然栽培米白米麹は、醤油麹に使わせていただいていますが一度使うと甘みやコクが他で購入した麹とは、違い病みつきになりました。

特に醤油麹の方は、味の差が歴然と出ます。
他の麹が使えなくなるくらいです。
是非オススメします。
ささき

2回目の注文です♡

前回、お味噌を仕込む用に 麹、大豆と一緒にお味噌も購入しました。

マルカワ味噌で作ると、味噌汁が全然違います!!!めちゃくちゃおいしくて、もうスーパーのお味噌では物足りなくなりました。

来年のお味噌完成が楽しみです♡


あとお砂糖のかわりに麹のみの甘酒を使っています♡

お肉や魚に漬け込むとしっとりやわらかで最高です♡


醤油麹と塩麹も常備してます♡♡
麹大好きです♡
福島浩一郎

10回目だそうです。

お味噌の材料は必ずこちらから購入するのですが10回目の購入とのことでプレゼントが入ってました(笑)有難うございます!!
大体、年に1~2回仕込むので5~7年くらい経つのだな~と改めて思いました。

通常は大豆がさといらず、麹は自然栽培の玄米麹を使うのですが今回は珍しく普通の自然栽培の大豆と白米麹で造りました。

容器はこちらで購入した木樽です。

非常にいい塩梅で気に入っております!!

大豆と麹と塩の量は祖母、母の比率を見習いかなり麹が多く塩が少ない比率です。

特に塩は通常の6割以下で造ります。これからも作っていきたいと思います!!


なかむー

有機白米甘酒は長年愛飲させていただいております

この甘酒は私がマルカワみそさんと認識する前から
某R天のショップで取り扱っていたので、
5年前からマルカワみそさんさん一筋で愛飲していました。
数ある甘酒の中でも有機の国産米で砂糖不使用なのに美味しくて
パッケージも蓋付きで取り扱いやすかったからです。

自宅で甘酒や塩こうじなどを作るときは
自然栽培白米麹がとてもパワフルで美味しく出来るので重宝しています。
これからもよろしくお願いします♪

なかむー

先ほど投稿した追加です。
水野南北さんの小冊子をプレゼントしていただきありがとうございました。
水野南北さんは小食や不食の本などで取り上げられていたので
以前から興味がありましたので嬉しかったです。


藤井 智子

丁寧親切に応対していただき、安心ホッコリしました

今年は味噌の購入ではなく、手前味噌にしようと麹を購入しました。注文後、計算違いに気付き、電話で追加可能か伺いましたら、丁寧親切に応対していただき、安心ホッコリしました。別便になると再度送料が発生しますから。お忙しい時期に個別応対ありがとうございました。
注文時ホームページを見ていた時、麹が砂糖代用になるような記事を見た気がしたのですが、いざ作ろうと記事を探せど、見つかりません。勘違いだったかもです。
甘酒を濃縮する感じで大丈夫ですか?
冷蔵庫でどのくらい持ちますか。わかる範囲でお教えいただけると助かります。

A・T

次回からは大豆とセットでお願いしようかな

マルカワみそ様
先週に届きました糀を使って、日曜日に
お味噌の仕込みおえました。
ありがとうございました。
 地元ではなかなか材料が手に入らないので
最近では友達の宅配便にお願いしていたのですが、
ていねいに入荷・発送等の案内メールをいただき、
次回からは大豆とセットでお願いしようかなと
考えています。できあがりを楽しみにしています。

まあちゃん

昨年からマルカワさんの麹を購入させていただき、自分で育てた大豆でお味噌を手作りしました。
作り方は動画を見て作りました。とても分かりやすかったです。
年末から食べてますが、美味しく仕上がってます。
今年は違う麹、塩で作ってみようと思い2種類の麹を購入!
それぞれの麹がいい香りで、別々でお味噌をと考えてましたが、2種類の麹を合わせ、大豆は育てた黒大豆を薪で蒸して作ってみました。
麹と塩と混ぜてる時や、大豆を入れこねこねしてる時にとても良い香りがしてきて、美味しいお味噌になってネーといいながら、今年も主人と一緒に楽しく仕込めました。
昨年とはまた違うお味噌の味が楽しめるかと思うとワクワクしてます。

※自分で育てた自然農米で麹を作っていただくことは可能でしょうか?

寺島美雪

とても温かい気持ちになりました

今回注文するのが二度目になります。
こだわっている品物ということで最初は注文しましたが、
商品の中に一言メッセージが入っており、そのような心づかい
がとてもうれしく思いました。
今回もメッセージが入っておりとても温かい気持ちになりました。

なっち

お味噌作りました

今回、味噌作りをするのに麹と塩にこだわりたくて、マルカワさんで購入しました。
おいしく出来上がるのが楽しみで仕方ないです。
塩麹、甘酒、味噌、のりも今回初めて購入したのですが、どれもおいしくてまた買いたくなりました。
塩麹、甘酒は思ったより甘くて驚きました。

自然の甘味なのでとても美味しく、おかずだけでなくお菓子作りにも活躍しました。
ありがとうございます。