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自然栽培白米麹|お客様の声VOICE

自然栽培白米麹
農薬、肥料を使わない自然栽培の白米麹

大自然の中で農薬も肥料も使わず、自然のチカラで育てた自然栽培のお米を麹にしました。発酵力と甘味の強いのが特徴です。

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天 様

黒豆味噌の仕込み

いつも、こちらにお世話になっています。
今回は黒豆を使った味噌作りをするために麦麹も取り寄せました。
また、麹水を作りました。
食に住に役立てたいと思います。
ありがとうございます。
味噌屋店長より
いつもお世話になります。

マルカワみその河崎紘徳です。


ご購入ありがとうございます。

少しでもお客様の健康に貢献できれば、私は幸せです。

黒豆でお味噌作ると、すごく美味しいですよね。

大豆はみそに占める割合が多いので、最終製品に与える影響は多いです。

何か分からないことがあれば、いつでもご連絡お待ちしております。

今後とも宜しくお願いいたします。

 
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徳元香代子 様

お味噌を作りました

マルカワさんの麹で味噌を仕込みました。
2011年からマルカワさんの麹を使っているんですね!

(注文時にいつからマルカワさんの麹を使うようになったのか調べて下さいました)

毎年ありがとうございます。
夫婦二人で大豆6キロ分仕込みました(マルカワさんの秘伝の書の配合量で)。
流石に疲れました。大豆はミンサーでつぶしましたが、2時間超くるくるくるくるまわしました。
塩切麹を夫が作ったのですが、(麹の)塊が多い、とのことでした。
数年前も塊が多かったのでその旨連絡させていただきましたが

(通常通り使って問題ないと回答もいただきました)、その時ほどの量ではなかったようです。
塊ができやすいのでしょうか。

気になったのはそれくらいです。

毎年丁寧で、心がこもった梱包と受け止めております。気持ちが良いです。

ありがとうございました。
味噌屋店長より
徳元様 いつもお世話になります。

マルカワみその河崎紘徳です。

ご購入ありがとうございます。 大豆潰すの大変ですよね。

大豆6kgもあると結構な量になりますね。 塩切り麹に塊が出来ていたとのこと、申し訳ございません。

弊社の麹菌は天然の自家採種菌を使用しており、純粋培養の菌より 麹菌のつきにくい性質があります。

ご迷惑をおかけしてしまいました。

塊は、麹菌のつきが悪いだけで食べて害があったりするわけでは ございませんので、そのままお使いになって頂いて大丈夫です。

今後とも宜しくお願いいたします。

分からないことがあれば、ご連絡お待ちしております。
 
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あい 様

麹仕事

京都、山田製油さまの味噌作りワークショップ以来マルカワみそさまより麹を購入させて頂いております。
送料無料にしたくて大量に麹を買い込み、梅仕事ならぬ麹仕事を楽しんでおります。
塩麹、醤油麹、醤
寒麹、甘酒
正月に向けて白味噌
をつくり
こののち、
べったら漬け
味噌
を作る予定です。
夫の実家では醤を「醤油みそ」と呼び生姜を刻んだものと一緒に漬け込みます。熱々の白ご飯と一緒に頂くと美味しいです。

これからも発酵食を日々楽しんで行きたいとおもっています。
今後ともどうぞよろしくお願いします。
味噌屋店長より
この度は商品をお買い上げいただきまして誠にありがとうございます。

麹仕事を楽しんでいらっしゃいますね♪

醤油みそとは、初めて聞きました。

生姜がきいていていて美味しそうですね。

今後も麹を通して発酵商品の素晴らしさをお伝え出来る様、頑張りますので どうぞよろしくお願い致します。

 
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syu.s 様

塩麹と醤油麹を作りました

玄米麹・白米麹でそれぞれ、塩麹と醤油麹を作りました。寒い時期なので時間がかかりそうだな…と思っていたのですが、順調に発酵が進んでいて思っていたより早く仕上がりそうです!
元気な麹で感動しました♪

味噌屋店長より
syu.s様、この度は商品をお買い上げいただきまして誠にありがとうございます。

塩麹と醤油麹が順調に発酵されているとのこと嬉しく思います。

弊社の麹は、蔵に住みつく天然菌を使用しておりますので、力強い発酵力が特徴でございます。

天然菌ならではの豊かな香りやお味を、ぜひお楽しみくださいませ。

 
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小松崎美子 様

いつも感謝です。

今回は10回目ということで、嬉しいプレゼント付き、どうもありがとうございます!
マルカワみそさんの丁寧な作りの麹のおかげで、美味しい甘酒が作れて元気の源になっています。
毎日欠かせない甘酒なので、これからも利用させてもらいます。よろしくお願いします。
購入いただいた商品
味噌屋店長より
小松様、この度は商品をお買い上げいただきましてありがとうございます。

また、10回目プレゼントを喜んでいただき、とても嬉しいです。

回数によってプレゼント内容も変わってまいりますので どうぞお楽しみになさってくださいね。

これからも、よりよい商品作りに努めてまいりますので、ご愛顧賜りますよう何卒よろしくお願い申し上げます。

 
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まりも 様

今年も自家製味噌を仕込みました。

こちらの麹は、塩麹や醤油麹を作るのに購入させていただいていますが、今年もやってきました!

年に一度のお味噌仕込み。この大イベントには大豆もいただき毎年12キロを仕込んでいます。

不器用な私でもいつも美味しいお味噌に仕上がるので、やはりこちらの素材のおかげだと思っております。
今年は初めて冬季限定の蒸し大豆を使わせていただきました。一粒食べてみたらとても美味しく仕込みもとても楽でした。来年の仕上がりがとても楽しみです。

いつも良い麹と良い大豆を届けていただきありがとうございます。これからもよろしくお願いします。
味噌屋店長より
まりも様、この度は商品をお買い上げいただきましてありがとうございます。

お味噌を作る時、作る人の手についている常在菌によって味も変わります。

とげとげしい人の味噌はとげとげしく、優しい人の味噌は優しい味になると聞いたことがあります。

まりも様のお味噌が美味しいのは、まりも様ご自身のお力だと思います。

これからも、お客様に喜んでいただけるよう良い商品を作ってまいりますので どうぞよろしくお願い致します。

 
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マンマ・ミーア 様

冬の保存食のにしん漬けを作ってみました。

いつもおいしい麹をありがとうございます!今回は我が家の冬の常備菜、にしん漬けを玄米麹で作りました。10日ほどねかせると仕上がります。また、白米麹は、毎朝飲む甘酒用に欠かせません。自然栽培の大豆もいただきましたが、こちらは、玄米と一緒に炊いていただいています。寒さが厳しくなりますが、腸内細菌を健やかにしてくれる発酵食品で、風邪やインフルエンザとは、まったく無縁です。
味噌屋店長より
マンマ・ミーア様、この度は商品をお買い上げいただきまして誠にありがとうございます。

にしん漬けに、甘酒、大豆に玄米!腸が喜ぶ食事ばかりですね。

私も、毎日のお味噌や甘酒のお陰で風邪やインフルエンザとは無縁の生活をしています。

発酵食を生み出した昔の人達の知恵は、本当に素晴らしいと思います。

これからも、皆さまにお喜びいただける商品作りに努めてまいりますので、どうぞよろしくお願い致します。

 
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mf 様

飲む点滴

早速、ヨーグルトメーカーで甘酒をつくりました。
おいしくできました。
母の希望で麹から作って欲しいということでしたので、できればいい素材でと思いました。

麹は満足なのですが麹のお値段より配送料のほうが高くつくので(クール便なのは理解しています)
次回は難しいかなというのが正直なところです。
購入いただいた商品
味噌屋店長より
mf様、この度は商品をお買い上げ頂きまして誠にありがとうございます。

麹は、品質が落ちてしまうためクール便となっており、どうしても送料が高くなってしまいます。大変申し訳ございません。

一人で多くのお客様に喜んでいいただけるように、よりよいサービス作りにさらに努めてまいりたいと思っております。

また、常温発送できる乾燥麹などもございますのでお味見していただけましたら幸いでございます。

 
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