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有機栽培 手作り味噌セット(中辛) 白米麹|お客様の声VOICE

有機栽培 手作り味噌セット(中辛) 白米麹
有機栽培 手作り味噌セット(中辛) 白米麹

白米麹は玄米麹に比べ甘みが強く、また有機栽培ですので味が強くしっかりとした味噌になります。麹と塩を混ぜた状態でお届けするので、より簡単に味噌作りができます。初心者の方にもオススメです!

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西澤 様

味噌作り

有機栽培 手作り味噌セットを購入させてもらいました。

去年はいろいろなお店の大豆で作ってみたくて他の有機栽培の大豆を購入してみましたが、粒が小さかったり黒くなっていたりしていて・・・ 悲しい思いをしてしまったので、今年は前に購入して良かったこちらで買わせてもらいました。
大豆も粒がそろっていてきれいな物ばかりだし、麹と塩が混ざっているのでとても作りやすいです。前に作ったお味噌も美味しかったので、気にいっています。
あと商品と一緒に入っていた、お店からのちょっとしたお手紙もとても嬉しかったです。
とても丁寧でまた、購入させてもらいたいと思っています。
味噌屋店長より
いつもお世話になっております。

マルカワみその河崎紘徳です。

ご購入ありがとうございます。

弊社はくず米や規格外の大豆などは購入しておらず、 一等米や良い有機原料を購入しております。

出来る限りお客様の手作り味噌のサポートをいたします。

今後ともよろしくお願いいたします。

少しでもお客様の健康に貢献できれば、私は幸せです。

 
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まつ 様

手作り味噌、初挑戦です。

お料理教室で一度「手作り味噌」の体験をしたことがあるのですが、今回初めて豆の購入から仕込みまでひとりでやってみました。いろんなサイトを見比べてひとつに決めるのは大変だったのですが、マルカワみそさんのホームページはわかりやすく、初心者にも安心感がありました。さらに「手作り味噌セット」の中にも手順やコツがていねいに書かれた冊子が同封されていたので助かりました。どんなお味噌が出来上がるか10ケ月後が楽しみです。ありがとうございました!
味噌屋店長より
まつ様、この度は商品をお買い上げいただきまして誠にありがとうございます。

ホームページが分かりやすかったとのこと、お褒めのお言葉をいただきましてありがとうございます。

美味しいお味噌が出来上がるといいですね!

これからも、皆さまにご満足いただけるサービスをご提供出来る様 努めてまいりますのでどうぞよろしくお願い致します。

 
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GD 様

初めての年末仕込み

知人の紹介で20年前位から味噌を仕込んでいますが
全て寒仕込みでした。

今回初めて12月に仕込みました。
大豆の煮えが早く柔らかくなった感じがし
当然作業も簡単にすみました。

同封のカラーパンフレット
初めての方でもわかり易い記載と思いました。

出来上がりや味等の感想は来年ですね

添付ファイル?
知っていたら撮ったのに残念です
私は陶器の容器を使用していますが
大切に保存場所にしまっちゃいました。

味噌屋店長より
GD様、この度は商品をお買い上げいただきまして誠にありがとうございます。

20年前から味噌を仕込んでいらっしゃるとは、素晴らしいですね。

手作り味噌は、どんな高級味噌よりも美味しいです。

一度作るとやめられませんね。

また、パンフレットが分かりやすかったとのことで、とても嬉しく思います。

これからも、皆さまに喜んでいただける商品・サービス作りに努めてまいりますのでどうぞよろしくお願い致します。

また、機会がございましたら 次回は添付ファイル付きでお待ちいたしております!(^^)!

 
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茂呂いづみ 様

毎年 恒例の味噌作りです

今年で、何年目になったでしょうか?
最初の年に 河崎さんに かめの大きさから、置き場所など 電話して 相談に乗っていただき、それ以来、ずっと、マルカワ味噌さんの仕込み材料で、作っています。
さすが、プロの選んだ材料だと思います。
美味しくて、他のものに変えられません。
これからも よろしくお願いします。
味噌屋店長より
茂呂様、この度は商品をお買い上げいただきまして誠にありがとうございます

また、何年も続けてご購入くださっているとの事、感謝申し上げます。

弊社の麹は蔵に住みつく天然菌を使用しておりますので、力強い発酵力が特徴でございます。

これからも安心・安全な商品作りに努めてまいりますのでどうぞよろしくお願い致します。

 
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フーミン 様

お味噌を作りました

今年1月に初めて手作り味噌に挑戦、出来上がり3kgで始めました、おいしくできたので
今度は6kgに挑戦し、来年秋ごろに食べられると思います、楽しみです。

味噌屋店長より
フーミン様、この度は商品をお買い上げいただきまして誠にありがとうございます。

今年初めて味噌つくりをされたのですね。

美味しく出来たようで何よりです。

手作り味噌の美味しさは、どんな高級味噌にも代えがたいです。

ご家庭の常在菌で作られた手作り味噌は、味も効能も一番自分に合った味噌だと思います。

今後もお客様の為に従業員一同頑張りますのでどうぞよろしくお願い致します。

 
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華恋 様

手作り味噌の会

9名の方のご参加で
賑やかに味噌作りの会を開催する事が出来ました。
前日に豆を洗って水につける
当日は、圧力鍋で豆を炊きます。
ここまで準備をして皆さんとスタートします。
初心者の方に出来るだけハードルを下げて
そして、続けて手作り味噌を食べてもらうために〜
毎回、付けて頂いてるオマケはじゃんけんゲームに使わせて頂いてます!
いつもありがとうございますっ


味噌屋店長より
華恋さま、この度は商品をお買い上げいただきまして誠にありがとうございます。

味噌つくりの会を開催されたのですね。

とても素晴らしいと思います。

私も味噌つくりを始めるまでは 難しいイメージがありなかなか始められなかったのですが、皆でするととても楽しく、また作りたいと思いました。

これからも、ぜひ続けていってくださいね!

 
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K・S 様

大変だけど 楽しかった

以前から 一度手お味噌を手作りしてみたいと思ってはいたものの
何をどうすればいいのやら…と月日が流れてゆく中、ふと目に留まったのが
専務の河崎紘一郎さんが紹介していた「手前みそ」の新聞記事。
読んだら、なんだか思っていたより簡単そうだ…と思えたこと、
WEBに詳しく作り方の動画がUPされていること、
相談には気軽に乗ってもらえそうだという事が分かって、味噌を仕込んでみることを決意。

何もかも初めてなので今回は「手作り味噌セット」を購入しました。
塩切麹も作ってあって、あとは大豆を茹でて潰して仕込んでいくだけ。
セットが届いて、仕込んでいくまでの間に沸き上がった疑問を
何度かメールで問い合わせさせていただきましたが
毎回、お忙しい中とても丁寧なお返事をいただきました。

仕込み当日は作り方の説明書と動画に首っ引きになりながら体力勝負で仕込みましたが
味噌球を瓶へ投げ込むときなどは楽しくもありました。
仕込み終わった事を主人に伝えると「俺もやりたかった~~」と残念そうなこえが聞かれたので
来年は手伝ってもらおうと思います。
大豆を潰すのが結構大変でしたから。

出来上がった味噌が上手にできているのかどうか
初めてのことなので、判断材料が無く よくわかりませんが
カビが生えることもなく熟成を終えたのでホッとしています。
家族は「美味しい」と言って食べてくれるので、買ってきた味噌で料理を作る時よりも
喜びもひとしおです。


次は 作る量をもう少し増やしてみたいと思います。
どうせなら、仕込んだ味噌が出来上がってからコメントをしようと思ったので
フィードバックが遅くなりました。お許しください。
味噌屋店長より
K・S様、初めてお味噌作りをされたのですね。

文章を見ているだけで、とても楽しかったのだなと目に浮かんできます。ありがとうございます。

自分で作った味噌は、どんな高級味噌よりも勝ると思います。

味ももちろんですが、溶け具合も良く 市販のものとあまりにも違うので驚かれる事と思います。

また、カビも生えなかったとのことで、良かったです。

作る人の手についている常在菌によって味も変わりますので、次回はぜひ、旦那さまとご一緒になさってくださいね。愛情たっぷりのさらに美味しいお味噌になると思いますよ。
 
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tatsu 様

味噌作り経過報告

こんばんは、 「手作り味噌セット」予定通り届きました。 ありがとうございました。

 さっそく大豆を洗いました。 大豆を洗うのは初めてなので、力加減が分からないままこすり合わせて洗っていたら、力を入れすぎたのか、皮がシワシワになっていた豆から皮が剝がれて浮いて来ました。 
 やはり、皮は剝がさない程度の力で洗ったほうが良いのでしょうか?

 翌日、豆を煮始めて焦りました!
 豆を煮ていると、ホイップクリームのようなアクが出てきて、吹きこぼれそうになりました。
 このアク、取るべきか取らざるべきか??? 
 鍋で煮ていたので、取ることは出来るのですが、圧力釜で煮た場合には取れないはず!
 アクも味の内? 

 説明書を見てもアクについては書いていなかったので、電話して聞いてみようかと思ったのですが、「味噌屋が教える失敗しない手作りみその作り方」のページをダウンロードしていたのを思い出して調べたら、アクは取るようにとあったので安心して取りました。

 次に、つぶした豆と塩切りこうじとを混ぜ合わせたのですが。
 豆をつぶした時には感じなかったのですが、こうじと混ぜ合わせると少し硬いように感じられたので水を足しました。(この時の硬さと、出来上がった時の硬さとは同じなのかな?)

 最後に、大家さんから貰った「かめ」に詰め込み、丸く切った厚手のビニールを敷き、その上に重しとして、石をビニールに入れたものをおきました。(中蓋がなかったので)

 さて、そこでお聞きしたいのですが。
 1 水を足したので、カビが生えるのが少し心配なのですが。
   対策として。味噌の表面に、塩を少量撒いておくのは良いでしょうか?

 2 ホームセンターで木を買ってきて、中蓋を作ろうかと思っていますが、そのような木で作
   った蓋が味噌に直接触れるのは良くないでしょうか、触れないように蓋をビニーの袋
   に入れておいたほうが良いでしょうか? 

 以上報告いたします、問題点はなかったでしょうか。(ちょっと長かったかな。)

 仕込む時期が少し早かったようですので、一年後に開けてみようかと思っています。
 きっと美味しい味噌ができていると期待しています。
 

  
味噌屋店長より
tatsu様、この度はお買い上げいただきまして誠にありがとうございます。

また、お返事が大変遅くなってしまいまして 大変申し訳ございませんでした。

大豆の皮の件ですが、こちらは洗いすぎで剥がれてしまったのではございません。大豆が水を吸いすぎて皮が取れてしまったのだと思われます。

(大豆の種類で給水率も変わってまいります)

また、剥がれてしまった皮は取り除いた方がいいです。

取らなくても良いのですが、取った方がキレイな色に仕上がります。

また、味噌の表面に塩をまく件ですが 薄くまく程度でしたら問題はございません。その場合は、カビの生えやすいきわを中心にされるといいです。

最後に中蓋の件ですが、こちらは直接よりはラップなどを敷いてから中蓋をされることをオススメいたします。

また何かご不明な点がございましたらご連絡くださいませ。

今後ともよろしくお願い申し上げます。
 
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