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自然栽培の黒大豆|お客様の声VOICE

自然栽培の黒大豆
秋場農園の無肥料・自然栽培の黒大豆 

自然栽培の黒大豆を1キロ単位で袋詰めしました。大豆の中では桁違いに甘味と香りが強いのが特徴でございます。

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ひまわり 様

3回目の味噌つくり

今回で3回目の黒豆で味噌つくり。毎年違う店舗で生麹を購入し、その店のレシピで仕込みます。今年はマルカワさんのおいしいと評判と記載されていたレシピで!。出来上がりが楽しみです!

届いた黒豆はつぶがそろい、ふやかすと大きくなり!扱いやすかった豆だなぁとおもいました!

購入いただいた商品
 
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白柳 様

安心して選べます。

マルカワさんでは無農薬無肥料の素材を使用して商品を使ってくださっていること、各商品について説明をしっかり記載してくださっていること、問い合わせをした時に丁寧に対応してくださっていることから安心して購入させていただいています。

優しい素材で作ったお味噌汁は滋養に溢れていると思います。
 
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味噌大好き 様

黒大豆味噌仕込む予定です

無事に届きました連絡遅れてご心配かけました
今年は2月下旬に生麹や発芽玄米麹を混ぜて作る味噌に挑戦しようと思います
黒大豆購入できて嬉しいです
次回は是非貴店の豆味噌セットを購入する機会を逃さぬようにしたいです✨
購入いただいた商品
 
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seiquita 様

手前味噌

ここ5,6年毎年仕込んでいる手前味噌。
できれば自然農、無理でもオーガニック、その上産地も考慮に入れたい為毎年納得のいくものを探すのに時間がかかります。今年はマルカワさんの生麹とさといらずで❗️
届いたその日に大豆を洗い、アドバイスの通り18時間強浸水してから豆を煮ました。
とてもいい感じに仕込めたのと、陶器の甕を使っているのに、表面をラップで覆う違和感を
越前和紙で解決できたので今年は格別に美味しく出来そうな氣がしています。
また、甘酒も作りました甘酒好きの息子のリクエストですが、白米麹だったので甘みが強く、
今度は玄米麹でトライしてみたいです。
豆麹手に入るのが購入の決め手だったもですが、豆味噌にするか浜納豆チャレンジできないか❓
などなどもうしばらく迷ってみます。
来年の冬、甕を開けるのが楽しみです。
 
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ゆう 様

秋が楽しみです!

味噌造りは5〜6回目になりますが、今回初めて黒大豆に玄米麹で造りました。

マルカワ味噌さんのHPで、仕上がりの量に応じた、甘口や中辛それぞれの、大豆と麹、塩の分量が表示されてあり、これを参考にして計算し、今回は大豆500g、麹1Kg、塩318gで仕込んでみました。

失敗も含むこれまでの経験から気を付けたのは、
1, 大豆は熱い、柔らかいうちに潰す
2, 大豆や煮汁が、人肌以下の温度に冷めてから、(塩)麹と混ぜる
3, 生地が耳朶より柔らかくならない程度の硬さで、甕に仕込む

の3点ですが、これ迄お陰様で、天地返しせずとも、秋に甕の蓋を開けて、カビていたことはありません。

初めての黒大豆に、初めての玄米麹。
秋がとても楽しみです。






 
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石川あゆみ 様

今年の味噌は良いお豆で と探していたところ、マルカワさんのページに辿り着きました。

有機よりも無農薬 とは考えていましたが、なんと自然栽培とのことでしたので、即決です。

マルカワさんの世界観、とても素敵だな と思います。
次回はぜひ、お味噌やほかの商品も購入させていただきます。

丁寧に対応していただき、ありがとうございました。
どうぞお身体にお気をつけて。
 
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マルカワみそさんの玄米麹ともち米で、炊飯器を使って、甘酒を作りました。
お陰様で、おいしい甘酒が出来ました。
改めて大豆を注文して、お味噌を作りたいと思っております。

マルカワさんちの自然栽培大豆が品切れで、とても残念です。

自然栽培の野菜セットも注文してみました。
野菜のお品書き?と手書きのお手紙も、とても嬉しく拝読いたしました。
大切に味わっていただきました。
自然栽培野菜は少し高価なので、なかなか買えないですが、農薬や動物性肥料を使わない野菜が
もっと一般的になればいいなと願っています。

はまなみそ、美味しいですね。
わたしとしては、もう少し塩分が控えめだといいなと感じました。

 
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森 様

モンゴルの天日湖塩について

大豆と黒大豆は美味しくいただいております。
ただ、モンゴルの天日湖塩は、黒や茶系色の砕けない塊、
おそらく砂と思われるものが使う度に混じってきます。
それが、調理した料理を食した際に口の中でガリッと噛むことが多々あり、
気になりました。
その一部を写した写真を添付しておきました。
白い結晶が塩、黒、焦茶の塊(2つ)がおそらく砂です。
別に食べても問題はないでしょうが、
最初から取り除いて販売することはできないものでしょうか?

味噌屋店長より

天外天塩は内モンゴル自治区、ジランタイの湖から生まれた塩水湖塩でございまして、
ヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩の地層に湧き出し、
汚染とはまったく無縁の塩の湖を一億数千万年かけて生成してできたお塩でございます。

製造工程で、色彩選別や不純物を無くす工程がございますが、
砂のような不純物がはいってしまったこと深くお詫び申し上げます。

申し訳ございませんでした。
また、メーカーにもこのような異物が入っていたと伝えて
改善するように伝えておきます。

お客様にもっと使いやすく、不純物のない商品をご提供するように
企業努力させていただきます。

この度はお客様に多大なるご迷惑をおかけしてしまい、
申し訳ございませんでした。お詫び申し上げます。
これからも何卒よろしく御願いします。

 
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