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有機栽培 手作り味噌セット(甘口) 白米麹|お客様の声VOICE

有機栽培 手作り味噌セット(甘口) 白米麹
有機栽培 手作り味噌セット(甘口) 白米麹

麹の量が多く、米の甘みを十分に味わえる味噌ができます。また白米麹は玄米麹に比べ甘みが強く、女性の方やお子さまのいるご家庭にオススメです。麹と塩を混ぜた状態でお届けするので、より簡単に味噌作りができます。

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戸塚夏美 様

大豆を水に浸しました

仕込みたい前日に水に浸しました
翌日さて煮ようとおもったら泡がたくさん浮かんでいて発酵したようなにおい。。。これは腐っていますか?この時期にみその仕込みは気温が高くなっているのでこのような結果になったのでしょうか?それであれば購入したときにおしえていただけたらよかったなぁと。
また別の質問なのですが、 2セット購入させていただき、先週さきに1セット仕込みしたのですが、妊娠中で力が入らず豆を潰すのがあまくて大豆がまるごと残ってるのがおおいかんじのまま樽へつめてしまったのですがもう一度取り出してフードプロセッサーなどで潰し直すということはしてはまずいでしょうか?…
仕込むときにきちんとつぶせばよかったのですが昨年の倍の量を仕込んで疲れてしまい袋にいれて足で踏んだりびんで叩いたりしてもなかなか豆がすべてはつぶれず。
味噌屋店長より

大豆を洗った時に泡がでるのは、大豆のサポニンという成分によるものです。
また、発酵した香りということで不快になられたと思いますが、戸塚様の お住いの埼玉県で今の気温でしたら、一日で痛むことはございません。
今後は弊社のHPでももっと、お客様に寄り添えることができるような 体制であったり、情報提供をできるように改善させていただきます。

また、お味噌の仕込みお疲れ様でした。
美味しいお味噌ができるといいですね。
妊娠中は前かがみになるのも大変ですし、力がでないですよね。
教科書のように基本を徹底するとなると、しっかりと潰した方がいいです。
もう一度仕込み直しも問題はございませんが、ある程度の潰しでもお味噌にはなりますのでご安心下さいませ。
お味噌を仕込んでいくとわからないことや疑問点が出てくると思いますが、 またお気づきの点などございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。

これからも戸塚様へより良い商品やサービスをご提供できるよう精進してまいりますので、今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

 
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板井恵子 様

お味噌作りました。

こんにちは!
毎年別な所からお味噌セットを注文していましたが、去年からまるかわさんのお味噌を作るようになりました。
そして、今年去年作った味噌を食べた所とっても美味しかったので今年もお味噌作りセットを注文させて頂きました。
今年は味違いの2種類作りましたので来年の味比べが楽しみです。
ありがとうございました。
スタッフ巻寄より
いつもご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。
板井様とのご縁に感謝申し上げます。
昨年仕込みのお味噌が美味しかったとのこと、私も大変嬉しく思います。
また、今年のお味噌作りもお疲れ様でした。 画像もお送りくださり、ありがとうございます。
手塩にかけた愛情いっぱいのお味噌の出来上がりが、今から待ち遠しいですね。
同じ米麹のお味噌ですが、玄米と白米の風味や甘味の違いをぜひお召し上がりくださいませ。
これからも板井様やご家族皆さまにより良い商品やサービスをご提供できるよう 日々精進してまいります。
今後ともご愛顧賜りますよう、何卒よろしくお願い申し上げます。
 
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M・Y 様

お味噌づくりにハマっています!

マルカワみその皆さまへ
昨シーズンから”次はぜひマルカワみそさんの自然栽培の大豆でお味噌を仕込みたい!!”と思っていたので、今シーズン(2月3日、4日)で自然栽培大豆+玄米麹6kg、有機栽培大豆+白米麹7kgを仕込みました。
お味噌を仕込むのは3回目ですが、手前味噌の素朴な味や、材料や工程がきちんと分かっている安心感、麹菌の働きを信じて待つ間のワクワク感などすっかりお味噌づくりにハマっています。
おすそ分けしても「売っているお味噌とは美味しさが違う!!」ととても喜んでもらえるので、仕込む量も年々増えています。

日本に伝わるこの素敵な”発酵の文化”である”味噌づくり”がどんどん広がっていったら良いなと思っています。

本日、自然栽培大豆に石が混ざっていたとのメールを頂きました。
返金してくださるとのことですが、大豆を洗っていても、全く気づきませんでした。
かなり念入りに洗ったため、私の家に届いた中には石はなかったように思います。
せっかく仕込んだお味噌なので私の責任で出来上がりまで待ってみたいと思います。
農家さんも検品などが不十分だった点は良くなかったと思いますが、台風で被害が出て大変だったと思いますし、これからも貴重な自然栽培の大豆をつくっていただきたいなと思いますので、返金の必要はありませんので予定通り農家さんにお支払い頂いたらと思います。
ご連絡ありがとうございました☺

スタッフ巻寄より

いつもご愛顧を賜りまして誠にありがとうございます。

また、この度は大豆が梱包された袋に石混入の可能性があるという件では
M・Y様には大変なご迷惑とご心配をお掛け致しまして、
心よりお詫び申し上げます。誠に申し訳ございませんでした。

今回いただきましたお客様の声を拝見しまして、
今年の味噌作りでは弊社の大豆をお選びいただき、
味噌の出来上がりも楽しみにされていたにも関わらず
弊社の品質管理の甘さによりそのお気持ちまで台無しにしてしまったこと、
深く反省しております。
周りの方々も手作り味噌を楽しみにされていたとのことで、
本当に申し訳ない気持ちで一杯でございます。
重ね重ねお詫び申し上げます。

また大豆を洗っている際には特に石はなかったとのことですが、
万が一、大変小さな石がまだ混ざっている可能性もございます。
もしお召し上がりになられるという場合には、
十分にご注意いただきますよう切にお願い申し上げます。

今後は二度とこのようなことがないようよう商品検品の徹底をはじめ、
新しい選別機も導入し、より一層品質管理体制の強化に努めてまいりますので
今後ともご愛顧賜りますよう何卒よろしくお願い申し上げます。

 
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ボクチャン 様

糀を変えてみました!出来上がるのが楽しみです!

35年ほど、毎年糀と大豆を購入して
”味噌つくり”をして、
おいしい味噌汁を楽しんでおります。

何と言っても糀と大豆と塩のみで作り、
且つ減塩とそれぞれの品質にこだわって
作れるのが大変楽しみです。
出来た味噌は”孫たち”にも配っておりますが、
おいしいと評判です。
糀とお塩が生命と考えており、
購入にあたっては”ネット”検索で探します。
今年は糀が蔵に住みついている先祖からの
糀であることから、出来上がるのが楽しみです。


また、糀から甘酒も作って楽しんでおります。
今までの糀と違って蔵出し糀からの甘酒を
楽しみにしております。
少し硬い甘酒から柔らかい甘酒になるのかが楽しみです。

あと1週間もすれば、マルカワさんちの糀で
おいしい甘酒つくりを始めます。
今から楽しみです。



スタッフ巻寄より
さようでございましたか。
35年もお味噌を手作りされているのですね。
またこの度は数多くあるネットショップの中から
弊社の麹をお選びいただきまして
誠にありがとうございます。
弊社の麹は昔から蔵に住みついている麹菌を
採取して作っておりますので
発酵力が強いのが特徴となっております。
一年後のお味噌の出来上がりが今から待ち遠しいですね。

甘酒作りもされているのですね。
弊社の作り方ですと麹と水だけで作る方法に
なるのですが麹の糖化の力が強いので
大変甘みのある甘酒がお楽しみいただけるかと思います。

今後もボクチャン様にお喜びいただける商品を
お届け出来るよう心を込めた商品作りに
努めてまいりますのでどうぞよろしくお願いいたします。
 
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むぎこうじ 様

お味噌づくり

黒豆や小豆のお味噌づくりに、
麦麹や玄米麹を購入させていただきました!
あと普通のお味噌も
つくりたくてセットで購入。
大変丁寧な味噌作りのレシピや、
手書きのメッセージも入っていて嬉しかったです。
発酵力の強そうな?
元気な麹でお味噌作り頑張ります。

仕込み用に塩も頼みましたが大変美味しいお塩でした!
ありがとうございました。

スタッフ巻寄より
一般的な米みそだけでなく黒豆や小豆を
使用したお味噌も作られるのですね。
また数多くあるお店の中から
弊社の商品をお選びいただきまして
誠にありがとうございます。
レシピやメッセージカードも
お喜びいただけまして幸いでございます。
心を込めて仕込まれたお味噌が
美味しく出来上がると良いですね。

今後もむぎこうじ様にご満足いただける
商品をお届けできるよう精一杯頑張って
まいりますのでどうぞよろしくお願いいたします。
 
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関口 雅裕 様

人生初めての味噌仕込み

今春で55回目の春を迎えます。
もう人生も後半戦。
今まで以上に趣味を広めていこうと昨年は、
梅干し作りや、たくあんの漬物、
ニシン漬けに挑戦しなんとか、
口にできるものができました。

春から何をやろうかとネット検索をしていると
麹菌の記事が目にとまり、それではと言うことで
味噌仕込み挑戦する事にしました。
そして、マルカワ味噌さんの
ホームページにたどり着き、
手始めに味噌仕込みのセットを購入し
先日2日間かけて仕込みの作業をしました。
驚いたのは、本物の麹の香りですね。
想像を超えたものでした。

あとは10ヶ月先、出来上がりが楽しみです。

スタッフ巻寄より
様々なものを手作りされていらっしゃるなんて
素晴らしいですね。
一から手間暇込めて作ったものは、
愛着も湧きますし一段と美味しく感じられますよね。

また麹をお褒めくださり誠にありがとうございます。
弊社では蔵に住みついている自家採種菌を使用して
麹作りを行っておりますので麹の香りも豊かで
発酵力も強い特徴がございます。
10ヶ月後美味しいお味噌が出来上がっていると良いですね。

今後も関口様にご満足いただける商品をお届けできるよう
心を込めた商品作りに努めてまいりますので
どうぞよろしくお願いいたします。
 
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ふね 様

今年もお世話になります

去年初めてこちらの味噌作りセットを使わせていただき、
今年もお世話になります。
去年同様小学生の娘二人と作らせていただきました。

去年は途中からチーズ臭がして不安になり
質問のメールをしたらすごく丁寧に対応していただいたのに
こちらの都合で返信もできないまま無事完成しました。

とてもおいしく、味噌汁嫌いな次女もよく食べてくれてます。

今年もおいしくできるといいなと願いながら作りました。


味噌屋店長より
お味噌汁が美味しくできたようで、
非常に嬉しく思います。

ありがとうございます。
娘さまもお味噌汁を美味しいと
おっしゃってくださって、非常に嬉しいです。
ありがとうございます。

今年のお味噌も美味しく出来るといいですね。

また、これからもお味噌や発酵食品を通じて得れる
健康や味噌・発酵食品本来の美味しさをご提供できたら、
幸いでございます。

どうぞよろしくお願いいたします。
 
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まっつん 様

久々に作りました。

3年ほど作っていなかったのですが、
甘口の味噌ができることを期待して購入しました。
午前中いっぱいかかって作りましたが、
麹の量が多くて、今までよりも少し作業が大変でした。
おいしい味噌ができるのを楽しみにしています。
味噌屋店長より
甘口タイプのお味噌の仕込みお疲れ様でした。
きっと美味しいお味噌ができると思いますよ。

出来上がりのお味噌が楽しみですね。

また、これからも何卒よろしく御願いします。
ご縁に感謝しております。
 
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