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賞味期限
4ヶ月
保管方法
直射日光を避け、冷暗所保管
原材料
・<7kgタイプの場合>
・塩切り麹(蔵つき有機麹3kg"平成29年度
 秋田県産"+赤穂の天塩850g)
・有機大豆1.3kg
 (平成29年度北海道産)
・手造り味噌秘伝の書 一冊

有機栽培 手作り味噌セット(甘口) 白米麹

有機栽培 手作り味噌セット(甘口) 白米麹

麹の量が多く、米の甘みを十分に味わえる味噌ができます。また白米麹は玄米麹に比べ甘みが強く、女性の方やお子さまのいるご家庭にオススメです。麹と塩を混ぜた状態でお届けするので、より簡単に味噌作りができます。

  • 手作り味噌セット(有機白米)甘口出来高3.5kg(北海道産)
    3,186 円
  • 手作り味噌セット(有機白米)甘口出来高7kg(北海道産)
    6,172 円

※税込み

※注意※麹と塩が混ざった状態で届きます。お好きな塩をお使いになりたい場合には、単品でご注文くださいませ。

今ご注文すると12/21に発送予定です。
送料について

有機栽培 手作り味噌セット(甘口) 白米麹

麹の割合が高い甘口の手作り味噌セット

甘口の手作り味噌セットになります。麹を3キロと多めに使っており、麹の香りと甘みが十二分にお楽しみいただけます。

甘めのタイプのお味噌は育ち盛りのお子様や女性の方に非常に受けがよく、飲みやすい味噌汁になります。

初めての味噌作りの方には『手作り味噌セット中辛』をオススメしますが、味噌作りの経験者の方や、もっと味噌の味わいを楽しみたい方向けのセットです。

麹と塩を混ぜてます

麹と塩があらかじめ混ざっておりますので、常温で約6ヶ月ほど保管ができるのも特徴でございます。

甘口でも味噌の作り方は変わりません

お味噌は甘口でも中辛でも作り方は変わりません。お味噌を作る時は『味噌の作り方』を参考にお作りください。またこの手作り味噌セットには『味噌造り 秘伝の書』も付属しておりますので、そちらもご参考くださいませ。

また、甘口タイプは麹が中辛タイプより1キロほど多いので、潰した大豆を混ぜた後、パサつくような仕上がりになりますが、熟成の時に麹が溶けていき、味噌もある程度やわらかくなります。仕込み後に加水をされる場合は量をご注意下さいませ。

玄米麹と白米麹のどちらを選んだらよいか?で迷われている方へ

玄米麹と白米麹の違いについて

玄米麹と白米麹の味噌セットがございますが、玄米麹で味噌を作ると『玄米味噌』になります。

白米麹で味噌を仕込むと『白米味噌』になります。

どちらとも美味しいお味噌ができますが、どちらを選べばよいか悩みますね。

玄米麹と白米麹でどう違うの?というご質問をまとめた記事がございます。

こちらも参考にしていただくとよろしいかもしれません。

お客様の声 VOICE
戸塚夏美

大豆を水に浸しました

仕込みたい前日に水に浸しました
翌日さて煮ようとおもったら泡がたくさん浮かんでいて発酵したようなにおい。。。これは腐っていますか?
この時期にみその仕込みは気温が高くなっているのでこのような結果になったのでしょうか?
それであれば購入したときにおしえていただけたらよかったなぁと。

また別の質問なのですが、
2セット購入させていただき、先週さきに1セット仕込みしたのですが、
妊娠中で力が入らず豆を潰すのがあまくて大豆がまるごと残ってるのがおおいかんじのまま樽へつめてしまったのですが
もう一度取り出してフードプロセッサーなどで潰し直すということはしてはまずいでしょうか…?
仕込むときにきちんとつぶせばよかったのですが昨年の倍の量を仕込んで疲れてしまい
袋にいれて足で踏んだりびんで叩いたりしてもなかなか豆がすべてはつぶれず。

板井恵子

お味噌作りました。

こんにちは!
毎年別な所からお味噌セットを注文していましたが、去年からまるかわさんのお味噌を作るようになりました。
そして、今年去年作った味噌を食べた所とっても美味しかったので今年もお味噌作りセットを注文させて頂きました。
今年は味違いの2種類作りましたので来年の味比べが楽しみです。
ありがとうございました。


M・Y

お味噌づくりにハマっています!

マルカワみその皆さまへ
昨シーズンから”次はぜひマルカワみそさんの自然栽培の大豆でお味噌を仕込みたい!!”と思っていたので、今シーズン(2月3日、4日)で自然栽培大豆+玄米麹6kg、有機栽培大豆+白米麹7kgを仕込みました。
お味噌を仕込むのは3回目ですが、手前味噌の素朴な味や、材料や工程がきちんと分かっている安心感、麹菌の働きを信じて待つ間のワクワク感などすっかりお味噌づくりにハマっています。
おすそ分けしても「売っているお味噌とは美味しさが違う!!」ととても喜んでもらえるので、仕込む量も年々増えています。

日本に伝わるこの素敵な”発酵の文化”である”味噌づくり”がどんどん広がっていったら良いなと思っています。

本日、自然栽培大豆に石が混ざっていたとのメールを頂きました。
返金してくださるとのことですが、大豆を洗っていても、全く気づきませんでした。
かなり念入りに洗ったため、私の家に届いた中には石はなかったように思います。
せっかく仕込んだお味噌なので私の責任で出来上がりまで待ってみたいと思います。
農家さんも検品などが不十分だった点は良くなかったと思いますが、台風で被害が出て大変だったと思いますし、これからも貴重な自然栽培の大豆をつくっていただきたいなと思いますので、返金の必要はありませんので予定通り農家さんにお支払い頂いたらと思います。
ご連絡ありがとうございました☺

ボクチャン

糀を変えてみました!出来上がるのが楽しみです!

35年ほど、毎年糀と大豆を購入して
”味噌つくり”をして、
おいしい味噌汁を楽しんでおります。

何と言っても糀と大豆と塩のみで作り、
且つ減塩とそれぞれの品質にこだわって
作れるのが大変楽しみです。
出来た味噌は”孫たち”にも配っておりますが、
おいしいと評判です。
糀とお塩が生命と考えており、
購入にあたっては”ネット”検索で探します。
今年は糀が蔵に住みついている先祖からの
糀であることから、出来上がるのが楽しみです。


また、糀から甘酒も作って楽しんでおります。
今までの糀と違って蔵出し糀からの甘酒を
楽しみにしております。
少し硬い甘酒から柔らかい甘酒になるのかが楽しみです。

あと1週間もすれば、マルカワさんちの糀で
おいしい甘酒つくりを始めます。
今から楽しみです。



むぎこうじ

お味噌づくり

黒豆や小豆のお味噌づくりに、
麦麹や玄米麹を購入させていただきました!
あと普通のお味噌も
つくりたくてセットで購入。
大変丁寧な味噌作りのレシピや、
手書きのメッセージも入っていて嬉しかったです。
発酵力の強そうな?
元気な麹でお味噌作り頑張ります。

仕込み用に塩も頼みましたが大変美味しいお塩でした!
ありがとうございました。

関口 雅裕

人生初めての味噌仕込み

今春で55回目の春を迎えます。
もう人生も後半戦。
今まで以上に趣味を広めていこうと昨年は、
梅干し作りや、たくあんの漬物、
ニシン漬けに挑戦しなんとか、
口にできるものができました。

春から何をやろうかとネット検索をしていると
麹菌の記事が目にとまり、それではと言うことで
味噌仕込み挑戦する事にしました。
そして、マルカワ味噌さんの
ホームページにたどり着き、
手始めに味噌仕込みのセットを購入し
先日2日間かけて仕込みの作業をしました。
驚いたのは、本物の麹の香りですね。
想像を超えたものでした。

あとは10ヶ月先、出来上がりが楽しみです。

ふね

今年もお世話になります

去年初めてこちらの味噌作りセットを使わせていただき、
今年もお世話になります。
去年同様小学生の娘二人と作らせていただきました。

去年は途中からチーズ臭がして不安になり
質問のメールをしたらすごく丁寧に対応していただいたのに
こちらの都合で返信もできないまま無事完成しました。

とてもおいしく、味噌汁嫌いな次女もよく食べてくれてます。

今年もおいしくできるといいなと願いながら作りました。


まっつん

久々に作りました。

3年ほど作っていなかったのですが、
甘口の味噌ができることを期待して購入しました。
午前中いっぱいかかって作りましたが、
麹の量が多くて、今までよりも少し作業が大変でした。
おいしい味噌ができるのを楽しみにしています。
ボケボケけこりん

お味噌、塩麹、醤を作りました

品切れの商品があったので全部揃ってからの配達をお願いしました。対応もすごく親切で商品が届くのもワクワクしました。
お味噌作りは2回目で、マルカワさんの材料は初めてでした。
麹と塩が混ざっていたので楽でした。これから1年くらい変化していく味噌が楽しみです。
お味噌作りは、大豆のいい匂いに包まれて作るので幸せな気持ちになります。

塩麹はよく作るのですか、こちらも塩と麹が混ざってて水をいれるだけなので楽チンでした。
醤は初めて作るので、どんな感じになるのか楽しみです。
塩麹と醤は毎日混ぜ混ぜして出来上がるのが楽しみです。
打豆は、福井県出身なので大好きな商品です。
東京でも最近はちらほらスーパーでみかけるようになり嬉しくなります。
でも、福井県産はなかなかみないので、とても楽しみです。
これからも、どうぞよろしくお願いします。
千葉んちゅ

お味噌仕込み&甘酒作りました♪

自分でお味噌を仕込むのは3回目で前回までは違うお店の材料を購入していましたが、
今回は違うお店のお味噌にしてみようとマルカワさんにお願いしました。
大豆を洗ってみると、ちょこちょこ虫食い跡があり、
きっと美味しいお豆なんだろうなーと出来上がりが待ち遠しくなりました。
お豆を煮ているときの香りが故郷の味噌蔵を思い出し、
とても温かい気持ちで楽しく仕込みができました。

貴重な体験をありがとうございます。。。

一つ希望としてなのですが、できましたら、
塩麹とお豆をそれぞれ2分割してビニールにいれてもらえますと、
煮たり混ぜたりがやり易いかなと思いました。
あまり大きな鍋やボールがなくて、全部の量を一回で混ぜるのはかなりきつかったので、、、。
大きなボールを買ってきたのですが、いっぱいいっぱいで大変でした。
とはいえ、楽しかったですが(^-^)。熟すのが本当に楽しみです♪

甘酒もヨーグルトメーカーで作りましたが、材料をいれて混ぜてスイッチを入れるだけで、
砂糖が入っていないに、甘さがしっかりあってとても美味しかったです。毎日、頂いています♪♪♪