賞味期限: 4ヶ月
保管方法: 直射日光を避け、冷暗所保管
原材料: ・＜6kgタイプの場合＞
・塩切り麹（蔵つき有機麹2kg"平成28年度
　秋田県産"+赤穂の天塩800g）
・有機大豆　1.3kg
　（平成28年度北海道産）
・手作り味噌秘伝の書　一冊

有機栽培手作り味噌セット(中辛) 白米麹

白米麹は玄米麹に比べ甘みが強く、また有機栽培ですので味が強くしっかりとした味噌になります。麹と塩を混ぜた状態でお届けするので、より簡単に味噌作りができます。初心者の方にもオススメです！

次回入荷は2017年9月に予定手作り味噌ｾｯﾄ(有機白米)中辛出来高3kg(北海道産)

2,430 円
次回入荷は2017年9月に予定手作り味噌ｾｯﾄ(有機白米)中辛出来高6kg(北海道産)

4,629 円

只今、品切れ中となっております。

※注意※麹と塩が混ざった状態で届きます。お好きな塩をお使いになりたい場合には、単品でご注文くださいませ。

合わせてよく買われる商品

有機栽培手作り味噌セット(中辛) 白米麹

農薬・化学肥料を使っていない大豆と米麹と塩

マルカワみそのお味噌同様、農薬や化学肥料を使っていない有機の原料で揃えました。

詳しいセット内容は下記の通りです。

手作り味噌セット内容

国産有機大豆　1300グラム
塩きり麹　2800グラム
（国産有機白米麹　2000グラム、赤穂の天塩　800グラムを混ぜたもの）
手造り味噌秘伝の書　1冊

有機白米麹の特徴

手作り味噌セットに含まれる『有機白米麹』は、マルカワみそオリジナルの麹で、他では手に入りません。自社の蔵に住み着いている天然の麹菌を使用しており、他店の麹のように白くならないのが特徴です。

また白米麹には、玄米麹とは異なる3つの特徴があります。

一般的なお味噌に使われている

一般的なお味噌には白米麹が使われています。そのため、多くの方に受け入れられる一番無難な麹です。
甘味がある

白米麹は玄米麹に比べて甘みが強いので、出来上がるお味噌も甘いお味噌になります。小さなお子様や甘いものが好きな方に好まれる傾向があります。
クセが少なく、香りが軽やか

白米麹にはクセがなく、甘い軽やかな香りがします。

上記3点の特徴を踏まえると、白米麹は以下のような方にオススメです。

初めてお味噌を作られる方
小さなお子様がいる方
甘いのが大好きな方
玄米アレルギーの方
人にプレゼントしたり、おすそ分けする方

また、白米麹と玄米麹のどちらが良いか悩まれている方は、「白米麹と玄米麹の3つの違い」をご参考ください。

初心者でも簡単にできる『秘伝の書』付き

味噌の作り方を記した『手造り味噌秘伝の書』が入っておりますので、初めての方でも簡単に美味しい味噌を作ることができます。大まかな作業内容としては下記の通りです。

味噌作りの手順

大豆を水に一晩つける
大豆を煮る
大豆を潰す
潰した大豆と塩きり麹（麹と塩が混ざったもの）を混ぜる
容器に詰める

ホームページでも詳しい手作り味噌の作り方をご紹介しております。もしよろしければご覧ください。

手作り味噌は美味しい～！！

なぜか手作り味噌って美味しいんです！毎年作っている方の中には、お店で買った味噌は口に合わず、自分で作った味噌しか食べられないという方も多くいらっしゃるそうです。

理由としましては、味噌にその家の菌が住み着いて、自分好みの味になるから、また自分で手間暇かけて作ったからだという考え方があります。

味噌ができるまで約1年かかりますが、そうして出来上がったお味噌はとても美味しいです！ぜひチャレンジしてみてください。

お客様の声 VOICE

なみなみ

暖かい対応に感謝

昨日、お味噌仕込みました。
動画や親切な説明で、美味しい味噌ができそうです。
もっと早く作りたかったのですが、他社で発送トラブルにあって、
今年は作るの諦めかけていました。
でも、直接味噌屋さんを調べてみようと思って、マルカワ味噌をみつけました。
親切な対応に、とても感謝しています。ありがとうございました。
有機大豆、香りも良く、美味しかったです。今頃仕込んだので、
食べられるのは年明けですが、ワクワクしながら待ってます。

八木原敬子

2度目の挑戦です。

1度めは残念ながら貴社ではないところからの購入でした。　
とても美味しく出来ましたが若干甘めで、そして若干塩がきつかった気がしましたので
今回は「甘口/辛口』などの区別のある貴社から購入させていただきました。　
今日でまだ3日目です。　
前回は水分でハラハラドキドキしたので今回は少々固めで熟成に入りました。
若干お水が足りないような気がしますが、お水を足したりするよりも
お味噌の成り行きに任せたいと思います。

このようなまったく右も左もわからない素人が作っているので
プロの人から見たら不思議に思うような疑問も出てきます。
例えば「どのような状態」であれば失敗なのか・・・などと判断しかねることも前回は多々ありました。
しかしちゃんとしたお味噌になってくれて、そしてこの上なく美味しく出来上がったので
ホッと安心し、また今回のトライにも繋がりました。

失敗例なども挙げて下さり、その回避の方法などもUPして頂けましたら幸いです。

戸塚夏美

大豆を水に浸しました

仕込みたい前日に水に浸しました
翌日さて煮ようとおもったら泡がたくさん浮かんでいて発酵したようなにおい。。。これは腐っていますか？
この時期にみその仕込みは気温が高くなっているのでこのような結果になったのでしょうか？
それであれば購入したときにおしえていただけたらよかったなぁと。

また別の質問なのですが、
２セット購入させていただき、先週さきに１セット仕込みしたのですが、
妊娠中で力が入らず豆を潰すのがあまくて大豆がまるごと残ってるのがおおいかんじのまま樽へつめてしまったのですが
もう一度取り出してフードプロセッサーなどで潰し直すということはしてはまずいでしょうか…？
仕込むときにきちんとつぶせばよかったのですが昨年の倍の量を仕込んで疲れてしまい
袋にいれて足で踏んだりびんで叩いたりしてもなかなか豆がすべてはつぶれず。

トラ&チャチャまま

初めて自分で味噌作り

3年前、友達に手作り味噌をいただき、初めてお味噌の美味しさを知り、次の年に味噌作りに参加させてもらいました。しかし、県外のため作業も3日間と宿泊しなければならず、今年は諦めていました。そして、ふとネットで検索したところマルカワさんを発見！
お客様の声を参考にチャレンジしてみようと決めました♪
写真付きの作り方や、ビデオでの作り方がとてもわかりやすく、なんとか仕込みも出来ました、
1年が待ち遠しいです♪

C・W

幸せな時間を三代で過ごせました。

2016年の2月に、初めてマルカワさんのみそキットで、みそ作りに挑戦しました。
秘伝の書をみながら、義母＆娘（5ヶ月）と3人でつくりました！
年末にできたてのみそをたべた時の感動は大きく、2017年も挑戦したい！
と思い、今回も同じキットを購入しました。
娘も1才になり、義母と一緒に大豆をつぶす作業が楽しかったらしく、
幸せな時間を三代で過ごせましたこと、とても感謝です。

ボクチャン

糀を変えてみました！出来上がるのが楽しみです！

３５年ほど、毎年糀と大豆を購入して
”味噌つくり”をして、
おいしい味噌汁を楽しんでおります。
何と言っても糀と大豆と塩のみで作り、
且つ減塩とそれぞれの品質にこだわって
作れるのが大変楽しみです。
出来た味噌は”孫たち”にも配っておりますが、
おいしいと評判です。
糀とお塩が生命と考えており、
購入にあたっては”ネット”検索で探します。
今年は糀が蔵に住みついている先祖からの
糀であることから、出来上がるのが楽しみです。

また、糀から甘酒も作って楽しんでおります。
今までの糀と違って蔵出し糀からの甘酒を
楽しみにしております。
少し硬い甘酒から柔らかい甘酒になるのかが楽しみです。
あと１週間もすれば、マルカワさんちの糀で
おいしい甘酒つくりを始めます。
今から楽しみです。

かいつぶり

味噌作りが趣味になるかも！？

丁寧に梱包された商品が届きました。
昨年初めて作った味噌が、
意外にも?上手く出来上がり、
今年は2種類の味噌作りに挑戦！
作る作業は忙しいけど、
美味しい味噌に出会えると思うと
楽しいです。
家庭菜園も無農薬で頑張っているので、
有機栽培や自然栽培の大変さはわかります。
また次回もよろしくお願いいたします！

海老名祐次

手作りみそ

セットのみそは初めてだったのですが
楽でした、豆も綺麗でした、
出来上がりが楽しみです。

さくら

味噌作り

毎年お世話になっております。
例年は大豆と米麹にて味噌を仕込んでおりますが、今年は豆麹を購入させて頂き、赤味噌にチャレンジいたしました。
味噌作りを始めてから一度ほど違うお店の材料を使用しましたが、マルカワさんの材料で仕込むのが仕上がりがとても美味しいです。
発酵途中に、たまり醤油が出たのも感動しました。
マルカワさんの材料は間違い無い商品なのであとは、仕込み具合です！！
今年初の赤味噌の仕上がりが今からとてもとても楽しみです。

S・A