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賞味期限
4ヶ月
保管方法
直射日光を避け、冷暗所保管
原材料
・<6kgタイプの場合>
・塩切り麹(蔵つき有機麹2kg"平成28年度
 秋田県産"+赤穂の天塩800g)
・有機大豆 1.3kg
 (平成28年度北海道産)
・手作り味噌 秘伝の書 一冊

有機栽培 手作り味噌セット(中辛) 白米麹

有機栽培 手作り味噌セット(中辛) 白米麹

白米麹は玄米麹に比べ甘みが強く、また有機栽培ですので味が強くしっかりとした味噌になります。麹と塩を混ぜた状態でお届けするので、より簡単に味噌作りができます。初心者の方にもオススメです!

  • 手作り味噌セット(有機白米)中辛出来高約3kg
    2,430 円
  • 手作り味噌セット(有機白米)中辛出来高約6kg
    4,629 円

※税込み

※注意※麹と塩が混ざった状態で届きます。お好きな塩をお使いになりたい場合には、単品でご注文くださいませ。

今ご注文すると01/27に発送予定です。
送料について

有機栽培 手作り味噌セット(中辛) 白米麹

農薬・化学肥料を使っていない大豆と米麹と塩

マルカワみそのお味噌同様、農薬や化学肥料を使っていない有機の原料で揃えました。

詳しいセット内容は下記の通りです。

手作り味噌セット内容

有機白米麹の特徴

手作り味噌セットに含まれる『有機白米麹』は、マルカワみそオリジナルの麹で、他では手に入りません。自社の蔵に住み着いている天然の麹菌を使用しており、他店の麹のように白くならないのが特徴です。

また白米麹には、玄米麹とは異なる3つの特徴があります。

  • 一般的なお味噌に使われている

    一般的なお味噌には白米麹が使われています。そのため、多くの方に受け入れられる一番無難な麹です。

  • 甘味がある

    白米麹は玄米麹に比べて甘みが強いので、出来上がるお味噌も甘いお味噌になります。小さなお子様や甘いものが好きな方に好まれる傾向があります。

  • クセが少なく、香りが軽やか

    白米麹にはクセがなく、甘い軽やかな香りがします。

上記3点の特徴を踏まえると、白米麹は以下のような方にオススメです。

  • 初めてお味噌を作られる方
  • 小さなお子様がいる方
  • 甘いのが大好きな方
  • 玄米アレルギーの方
  • 人にプレゼントしたり、おすそ分けする方

また、白米麹と玄米麹のどちらが良いか悩まれている方は、「白米麹と玄米麹の3つの違い」をご参考ください。

初心者でも簡単にできる『秘伝の書』付き

味噌の作り方を記した『手造り味噌 秘伝の書』が入っておりますので、初めての方でも簡単に美味しい味噌を作ることができます。大まかな作業内容としては下記の通りです。

味噌作りの手順

  • 大豆を水に一晩つける
  • 大豆を煮る
  • 大豆を潰す
  • 潰した大豆と塩きり麹(麹と塩が混ざったもの)を混ぜる
  • 容器に詰める

ホームページでも詳しい手作り味噌の作り方をご紹介しております。もしよろしければご覧ください。

手作り味噌は美味しい~!!

なぜか手作り味噌って美味しいんです!毎年作っている方の中には、お店で買った味噌は口に合わず、自分で作った味噌しか食べられないという方も多くいらっしゃるそうです。

理由としましては、味噌にその家の菌が住み着いて、自分好みの味になるから、また自分で手間暇かけて作ったからだという考え方があります。

味噌ができるまで約1年かかりますが、そうして出来上がったお味噌はとても美味しいです!ぜひチャレンジしてみてください。

お客様の声 VOICE
K・H

3回目の仕込みを無事終えました。

寒中御見舞い申し上げます。
越前の寒さは格別と存じます。
マルカワさんにお世話になり3回目の仕込みを無事?終えました。
まあまだ3年目ですからなかなかスムーズにとは事は運ばず、
その度その度「昨年はどうやったかなぁ」と毎年自分なりに
レシピを作りやっております。
年に一度の仕込み、夫婦2人で二日がかりの大仕事です。

でもお盆に息子達家族が帰って来て、仕込んだ味噌の口開けをして
食卓にみそ汁を出すと「うまい!」「おいしい!」
「お父さんのみそおいしい!」「うんオヤジうまいよ!」などと
みそ汁を作った私には気づかず ただ、ただお味噌を誉めます。
そして各々お土産にそのお味噌をお持ち帰り頂きます。

年が明けたばかりですが、来年も無事にお味噌の仕込みが出来ますように。
又その節はマルカワさんよろしくお願い致します。
いつも心あたたまるカードなど、ありがとうございます。

K・T

手作り味噌が美味しく熟成!

以前からお味噌を手作りしていましたが、よくカビが生えたり、熟成の具合だったりと、 問題が色々とありました。
ところが、一昨年からマルカワみそさんでカメと材料を購入させて頂き、動画どおりに仕込んだところ、 ほとんどカビも生えず10ヶ月ほどで美味しく熟成していました!
あまりに美味しくやさしい味で、今年はお友達と一緒に作ることになりました!
素敵な材料を作ってくださってありがとうございます!!
今年も楽しんで寒仕込みします。
くぼた

初めてのお味噌作りでした

届いて作って、一年たちました。とっても美味しく出来上がって嬉しい気持ちになりました。
今度は違う種類のお味噌を作ってみたいと思います。
クーポンを見たら前回購入して半年で切れるクーポンだったので
お味噌ができあがって次も購入したくなるころまで使えたら、いいのになぁと思いました。
こうやって毎年、お味噌を作る習慣がついたらいいなぁと思います。

とよ

甘酒と味噌づくり

もともと手作り発酵調味料が好きで、色々と手作りをしていましたが
知人から、まるかわさんの糀を勧められ、購入してみることにしました、
まず、届いて、糀の香りのよさにびっくり!
甘酒を作って、そのおいしさにもびっくり!
また、なんだかパワーも感じられ、すっかりファンになりました。

丁寧に作られているものなのだなぁとすごく感じています。

味噌づくりセットも購入し、仕込んだ後は手がつるつるになりました。
毎月10キロづつ仕込む予定ですので、この後もまたリピートさせていただきます。
(仕込んだ月によって味も変化するということで、今年はそれを試すためです)

あづさ

突然のひらめきでお味噌を作りたくなりました!

とは言うものの、材料はどこで手に入るのか?と思い、ネットで調べてみました。
トップにマルカワさんのページがあり、開いてみたら、お味噌の作り方の動画がありまして、
それがまた実に楽しそうにお味噌を仕込んでいらっしゃるので、
迷わずセットと人間国宝さんが漉かれた和紙を購入しました。

本当は木の樽もほしかったのですが、初心者なので、
まずはプラスチックの樽でやってみます。
先ほど大豆を煮込み、麹と混ぜて、入れ物に仕込みました。
さあ、成功するでしょうか?
おいしいお味噌が仕上がってほしい!!!
大豆は順調につぶれ、麹と混ぜたのですが、少し水分が足りなかったような・・・?
重しも乗せなきゃ。
ちょうど1年後の今頃、楽しみです。^^
普段スーパーでいくつかのお味噌を買って、混ぜてお味噌汁を作っています。
一度、マルカワさんのお味噌を買ってみようと思っています。
野菜たっぷり、おいしいお味噌汁は欠かせません。
丁寧に送っていただき、嬉しかったです。また利用いたします。

石井雅之

素人ながらも研究中

先日、手元に届きました。今週末の3連休に仕込もうと思ってます。
味噌作りは初めてなのですが初めてながらもオリジナリティーある
世界一の味に作りたいと気合入れています。

仕込みの準備は整ったのですが気合に気合が入り過ぎているせいか、
ただレシピ通り仕込んでも仕込み慣れた人の味には及ばないだろうと思い
発酵食品の情報収集をし豆知識を集めています。

よく畑の野菜を作る時に酵素を土に蒔くと土が微生物を分解し
野菜が大きく美味しく育つと言いますよね。
味噌を仕込む時に酵素を少量入れたら旨味が増すのでは無いかと
素人ながらも考えています。
実際出来上がるまで1年以上掛かる味噌作りなので余計な物を入れて
失敗したなど後悔しないだろうか発酵が逆に止まってしまわないか、
など躊躇しているのが現状です。
もし、酵素を仕込む時に使った方がいらっしゃいましたら
出来上がった時の感想を是非教えて下さい。

金木犀

お味噌仕込みました

初めて大豆を煮るところからお味噌を作りました。
大豆の吸水具合や炊き上げ具合が動画やイラストで丁寧に説明されていたので、
安心して楽しく作ることができました。
出来上がりがとても楽しみです!
購入した麹は、醤油麹にしたり、麹の酵母を起こしてパンを作ろうと思っています。
素敵な商品をありがとうございました。
また注文しようと思います。

H・S

味噌作りで子供達に食育を

以前より興味があった味噌作り。
ハードルが高いようで挑戦するに至らなかったのですが、
マルカワみそさんのホームページを拝見させて頂き今回手作り味噌セットを注文しました。
5才と3才の子供達の食育にと思い、2日間の仕込みを終え数カ月先を楽しみに、
ひとまず待ちたいと思います。

大豆をまるめて桶に投げ入れるのが楽しかったようで、
おかげで居間は大豆まみれになっていましたが・・・ うまくできるか不安で・・・
親父の威厳にかけても美味しくなる様に祈ります。

藤井みぎは

ていねいな作り方まで教えていただいて安心して作ることができました。

アメリカへ行く前に大急ぎで味噌をつけたくて、娘に調べてもらい、
白羽の矢が当たったのがマルカワさん。
送っていただいた材料で早速仕込みました。

実は自作の手前みそはこれが3回目。
1回目はできるだけ減塩をと意気込んで、カビに悩まされ、
2回目は押しぶたに杉板を使ったら臭いが移ってしまいこれまた失敗。
(でもちゃんと食べ切りました。食べ物が一番大切。
またお金もかかっているので粗末にはしません)

3度目の正直、また石の上にも三年とは良く言ったもので、
今回マルカワさんに送っていただいた物は
豆、こうじ、塩、どれも申し分のないもの。
ていねいな作り方まで教えていただいて安心して作ることができました。
大豆は普通のなべで下煮をしつつ仕上げは圧力ナベでやわらかく煮、
つぶす労力もさほどかからずなめらかな煮大豆が出来ました。
すでに塩の配合されている塩切りこうじと混ぜて仕込めば、後は帰国後のお楽しみ。

発酵食品(ぬかづけや梅干しもそうですが)人の手をかけると
その人の味わいがちゃんと出るんですよね。
同じ材料でレシピ通りに作っているのに。
この不思議に魅せられるんです。良い品をありがとうございました。

A・H

2才の息子と一緒にお味噌を仕込みました!!

2才の息子と一緒にお味噌を仕込みました!!
以前お料理教室で仕込んだお味噌。
毎日飲むお味噌をぜひ作ってみたい!!!と、今年は家にて初挑戦。
2人でこねこね・・・
ぐにゅぐにゅ・・・
楽しそうな息子(&私)

家族で飲む日を楽しみにしてます♡
また作ろうね!!
よろしくお願いします!!!