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有機栽培 手作り味噌セット(中辛) 白米麹

有機栽培 手作り味噌セット(中辛) 白米麹

白米麹は玄米麹に比べ甘みが強く、また有機栽培ですので味が強くしっかりとした味噌になります。麹と塩を混ぜた状態でお届けするので、より簡単に味噌作りができます。初心者の方にもオススメです!

  • 手作り味噌セット(有機白米)中辛出来高約3kg(北海道産)
    2,430 円
  • 手作り味噌セット(有機白米)中辛出来高約6kg(北海道産)
    4,629 円

※税込み

※注意※麹と塩が混ざった状態で届きます。お好きな塩をお使いになりたい場合には、単品でご注文くださいませ。

今ご注文すると12/19に発送予定です。
送料について
商品概要
賞味期限4ヶ月
保管方法直射日光を避け、冷暗所保管
原材料 ・<3kgタイプの場合>
・塩切り麹(蔵つき有機麹1kg"平成29年度
 新潟県産"+赤穂の天塩400g)
・有機大豆650g(平成29年度北海道産)
・手造り味噌秘伝の書 1冊

・<6kgタイプの場合>
・塩切り麹(蔵つき有機麹2kg"平成29年度
 新潟県産"+赤穂の天塩800g)
・有機大豆1.3kg(平成29年度北海道産)
・手造り味噌秘伝の書 1冊

有機栽培 手作り味噌セット(中辛) 白米麹

農薬・化学肥料を使っていない大豆と米麹と塩

マルカワみそのお味噌同様、農薬や化学肥料を使っていない有機の原料で揃えました。

詳しいセット内容は下記の通りです。

手作り味噌セット内容

有機白米麹の特徴

手作り味噌セットに含まれる『有機白米麹』は、マルカワみそオリジナルの麹で、他では手に入りません。自社の蔵に住み着いている天然の麹菌を使用しており、他店の麹のように白くならないのが特徴です。

また白米麹には、玄米麹とは異なる3つの特徴があります。

  • 一般的なお味噌に使われている

    一般的なお味噌には白米麹が使われています。そのため、多くの方に受け入れられる一番無難な麹です。

  • 甘味がある

    白米麹は玄米麹に比べて甘みが強いので、出来上がるお味噌も甘いお味噌になります。小さなお子様や甘いものが好きな方に好まれる傾向があります。

  • クセが少なく、香りが軽やか

    白米麹にはクセがなく、甘い軽やかな香りがします。

上記3点の特徴を踏まえると、白米麹は以下のような方にオススメです。

  • 初めてお味噌を作られる方
  • 小さなお子様がいる方
  • 甘いのが大好きな方
  • 玄米アレルギーの方
  • 人にプレゼントしたり、おすそ分けする方

また、白米麹と玄米麹のどちらが良いか悩まれている方は、「白米麹と玄米麹の3つの違い」をご参考ください。

初心者でも簡単にできる『秘伝の書』付き

味噌の作り方を記した『手造り味噌 秘伝の書』が入っておりますので、初めての方でも簡単に美味しい味噌を作ることができます。大まかな作業内容としては下記の通りです。

味噌作りの手順

  • 大豆を水に一晩つける
  • 大豆を煮る
  • 大豆を潰す
  • 潰した大豆と塩きり麹(麹と塩が混ざったもの)を混ぜる
  • 容器に詰める

ホームページでも詳しい手作り味噌の作り方をご紹介しております。もしよろしければご覧ください。

手作り味噌は美味しい~!!

なぜか手作り味噌って美味しいんです!毎年作っている方の中には、お店で買った味噌は口に合わず、自分で作った味噌しか食べられないという方も多くいらっしゃるそうです。

理由としましては、味噌にその家の菌が住み着いて、自分好みの味になるから、また自分で手間暇かけて作ったからだという考え方があります。

味噌ができるまで約1年かかりますが、そうして出来上がったお味噌はとても美味しいです!ぜひチャレンジしてみてください。

お客様の声 VOICE
K・S

大変だけど 楽しかった

以前から 一度手お味噌を手作りしてみたいと思ってはいたものの
何をどうすればいいのやら…と月日が流れてゆく中、ふと目に留まったのが
専務の河崎紘一郎さんが紹介していた「手前みそ」の新聞記事。
読んだら、なんだか思っていたより簡単そうだ…と思えたこと、
WEBに詳しく作り方の動画がUPされていること、
相談には気軽に乗ってもらえそうだという事が分かって、味噌を仕込んでみることを決意。

何もかも初めてなので今回は「手作り味噌セット」を購入しました。
塩切麹も作ってあって、あとは大豆を茹でて潰して仕込んでいくだけ。
セットが届いて、仕込んでいくまでの間に沸き上がった疑問を
何度かメールで問い合わせさせていただきましたが
毎回、お忙しい中とても丁寧なお返事をいただきました。

仕込み当日は作り方の説明書と動画に首っ引きになりながら体力勝負で仕込みましたが
味噌球を瓶へ投げ込むときなどは楽しくもありました。
仕込み終わった事を主人に伝えると「俺もやりたかった~~」と残念そうなこえが聞かれたので
来年は手伝ってもらおうと思います。
大豆を潰すのが結構大変でしたから。

出来上がった味噌が上手にできているのかどうか
初めてのことなので、判断材料が無く よくわかりませんが
カビが生えることもなく熟成を終えたのでホッとしています。
家族は「美味しい」と言って食べてくれるので、買ってきた味噌で料理を作る時よりも
喜びもひとしおです。


次は 作る量をもう少し増やしてみたいと思います。
どうせなら、仕込んだ味噌が出来上がってからコメントをしようと思ったので
フィードバックが遅くなりました。お許しください。
tatsu

味噌作り経過報告

こんばんは、 「手作り味噌セット」予定通り届きました。 ありがとうございました。

 さっそく大豆を洗いました。 大豆を洗うのは初めてなので、力加減が分からないままこすり合わせて洗っていたら、力を入れすぎたのか、皮がシワシワになっていた豆から皮が剝がれて浮いて来ました。 
 やはり、皮は剝がさない程度の力で洗ったほうが良いのでしょうか?

 翌日、豆を煮始めて焦りました!
 豆を煮ていると、ホイップクリームのようなアクが出てきて、吹きこぼれそうになりました。
 このアク、取るべきか取らざるべきか??? 
 鍋で煮ていたので、取ることは出来るのですが、圧力釜で煮た場合には取れないはず!
 アクも味の内? 

 説明書を見てもアクについては書いていなかったので、電話して聞いてみようかと思ったのですが、「味噌屋が教える失敗しない手作りみその作り方」のページをダウンロードしていたのを思い出して調べたら、アクは取るようにとあったので安心して取りました。

 次に、つぶした豆と塩切りこうじとを混ぜ合わせたのですが。
 豆をつぶした時には感じなかったのですが、こうじと混ぜ合わせると少し硬いように感じられたので水を足しました。(この時の硬さと、出来上がった時の硬さとは同じなのかな?)

 最後に、大家さんから貰った「かめ」に詰め込み、丸く切った厚手のビニールを敷き、その上に重しとして、石をビニールに入れたものをおきました。(中蓋がなかったので)

 さて、そこでお聞きしたいのですが。
 1 水を足したので、カビが生えるのが少し心配なのですが。
   対策として。味噌の表面に、塩を少量撒いておくのは良いでしょうか?

 2 ホームセンターで木を買ってきて、中蓋を作ろうかと思っていますが、そのような木で作
   った蓋が味噌に直接触れるのは良くないでしょうか、触れないように蓋をビニーの袋
   に入れておいたほうが良いでしょうか? 

 以上報告いたします、問題点はなかったでしょうか。(ちょっと長かったかな。)

 仕込む時期が少し早かったようですので、一年後に開けてみようかと思っています。
 きっと美味しい味噌ができていると期待しています。
 

  
関口 雅裕

例年通り仕込み完了です。

例年通りの良い品物を届けていただきありがとうございます。
10月6日の3連休で来年分の味噌の仕込みを終わりました。
茹でた大豆を大きなすり鉢で砕いていますので15kg分の味噌の仕込みに使う大豆を砕くのにゆうに2時間以上かかります。今日は腕が筋肉痛ですが美味しい味噌を食べるためですからここは我慢あるのみです。
現在、昨年仕込んだ味噌を美味しくいただいています。
マルカワ味噌さんの麹と大豆は格別ですから、美味しい味噌が出来上がりますね。

原 崇乃

毎年お世話になっています

知人から手作り味噌をいただいたのをきっかけに味噌づくりを始めて3回目になります。
マルカワさんの味噌づくりセットは、とてもおいしい味噌ができるので、毎年お世話になっています。
味噌づくりは大変ですが、自家製の味噌に勝るものはなく、
一度作ると、もう市販の味噌は買えません。

あと塩も天日湖の塩は安心ですし、おいしいです。
今回は、初めて麹と粉末昆布も購入しました。麹は塩麹を作りました。
とてもおいしくできました。昆布の粉はまだ未使用ですが、使うのが楽しみです。

太田 茂

永森町243番地

初めて手作り味噌に挑戦します。
6キロの味噌を昨日作ったのですが
重石をアントで買ってきたら
最も軽いもので2.5キロしかなかったです。
2.5キロの重石を買ってきたのですが
30%を超えています。
止めたほうがいいでしょうか?

佐野博子

手作り味噌

味噌作り楽しかったので、再度セットを注文しました。
私は隠し味に大高酵素を入れます。出来上がりが楽しみです。
H・Y

美味しくて感激!

昨年、初めてマルカワみその手づくりしました。
きっかけは、長男の嫁が麦みそを毎年作って、年々上手になって、少し持って来てくれることで、私もトライしてみることに・・・。
要領は嫁に教えてもらい乍ら、でもネットから河崎さんのユーチューブ(?)動画を見て大成功でした。
こんな美味しいみそが出来たことにとにかく感激でした。
息子は私のみそ汁を飲んだ時、「ウメー!!」とおたけびをあげたくらいです。
おまけに、半分くらい持って帰りました。
今冬、親せきの不幸があり、寒い時期のみそ作りができず、あきらめていたのですが、どうしても作りたい気持ちをおさえ切れず、4月下旬になってしまいました。再挑戦です。
暑い時期で果たしてうまく出来るか心配ですが、和紙でラッピングの技術も教えていただいたので、うまく出来ることを願って、昨日仕込み完了しました。 あのドキドキ感をもう一度味わいたいと思います。
因みに、去年はかびも出ず、大成功でした。ありがとうございました。

しゃろん

2回目です

一昨年初めて御社の手作り味噌を購入させていただきました。
今年の2月に出来上がり恐る恐るお味噌汁に・・・
もう何とも言えないくらい美味しい~!
私はもちろん主人や近県にいる息子にも送ったところ「美味しくてもう無くなったからもっと送って」と大好評でした。
年末年始バタバタしてしまい、今回この時期になってしまったのですが大丈夫ですかね?
たぶん大丈夫であろうと・・・笑
今、大豆を洗って水に浸したところです。
また時期をずらして、この味噌を切らさないよう手作りしていきたいです。

ふー

手前味噌づくり

毎年お味噌教室に行ってたのですが、今年は自宅でつくりたくて、手作り味噌セットを購入しました。
安心な素材を探していたのと、セットは無駄なく分量の間違いもないし便利だなと思って、こちらにしました。
お豆を炊くといい匂いで、お味噌の出来上がりが楽しみです!

気付いた点を、と言われたら、添付のパンフレットではわからない部分もあって、マルカワさんのネットや他で確認しました。
こちらに書いてあるなら、パンフレットにも書いてくれたらもっといいなと思いました。プリントで十分だと思います!
(いまどき、皆さんすぐ調べられると思いますが)

川口和泉

”品切れ”が続き、日を待ってやっとネット購入できました。
昨日、初めての「みそ作り」に挑戦したところです。大豆をつぶすのが力入りますね。
私は足のかかとで頑張りました。10ヶ月後の年明けが楽しみです。
「秘伝の書」の親子3代(?)の写真を見てほっこりしました。似てます!!
人柄と代を受け継ぎ守っていこうとする熱意が顔に出てます。
これからも頑張ってください!
遠く温暖な静岡県沼津市より応援しています。