有機栽培 手作り味噌セット(中辛) 玄米麹

農薬・化学肥料を使っていない大豆と米麹と塩

マルカワみそのお味噌同様、農薬や化学肥料を使っていない有機の原料で揃えました。

詳しいセット内容は下記の通りです。

手作り味噌セット内容

• 国産有機大豆　1300グラム
• 塩きり麹　2800グラム
  （国産有機玄米麹　2000グラム、赤穂の天塩　800グラムを混ぜたもの）
• 手造り味噌 秘伝の書　1冊

有機玄米麹の特徴

手作り味噌セットに含まれる『有機玄米麹』は、他では手に入らないマルカワみそオリジナルの麹です。自社の蔵に住み着いている天然の麹菌を使用しているので、発酵力が強いです。

また玄米麹には3つの特徴があります。

• 全国的に珍しく、手に入りにくい

  玄米麹を作っている蔵元さんは少なく、スーパーなどではあまり手に入らない珍しい麹です。

• コクのある、ほのかな苦味を含んだ個性的な味

  白米麹に比べ甘みは控えめですが、玄米独特のほのかな苦味を含んだ、コクのある深い味わいがあります。

• 深みのある発酵の香り

  乳酸菌特有の深みのある発酵の香りが強く、『昔ながらのお味噌』の香りを楽しめます。

上記3点を踏まえると、玄米麹は以下のような方にオススメです。

• いつもとは違うお味噌が食べてみたい方
• 昔ながらのお味噌が好きな方
• 玄米菜食（マクロビオティック）をされている方

また、白米麹と玄米麹のどちらが良いか悩まれている方は、「白米麹と玄米麹の3つの違い」をご参考ください。

初心者でも簡単にできる『秘伝の書』付き

味噌の作り方を記した『手造り味噌 秘伝の書』が入っておりますので、初めての方でも簡単に美味しい味噌を作ることができます。大まかな作業内容としては下記の通りです。

味噌作りの手順

• 大豆を水に一晩つける
• 大豆を煮る
• 大豆を潰す
• 潰した大豆と塩きり麹（麹と塩が混ざったもの）を混ぜる
• 容器に詰める

ホームページでも詳しい手作り味噌の作り方をご紹介しております。もしよろしければご覧ください。

手作り味噌は美味しい～！！

なぜか手作り味噌って美味しいんです！毎年作っている方の中には、お店で買った味噌は口に合わず、自分で作った味噌しか食べられないという方も多くいらっしゃるそうです。

理由としましては、味噌にその家の菌が住み着いて、自分好みの味になるから、また自分で手間暇かけて作ったからだという考え方があります。

味噌ができるまで約1年かかりますが、そうして出来上がったお味噌はとても美味しいです！ぜひチャレンジしてみてください。

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朝川慎一

出来栄えに満足です

御社の手作り味噌セットを購入し（昨年は製品3キロベース）その出来栄え（4月’18）に我乍ら満足し、 今年は製品6kgを目指して、今週その仕込みを完了。 あとは、ひたすら10ヶ月を待ちます。
来春は、又友人たちを招き、味噌パーティーを開きます。
又、白みそ・未来、本日着きました。
各々の味を確かめ、又、自分の手作り味噌とのブレンドも試みようと、今夜から楽しみが増えそうです。
電話で色々と御指導も頂き、有難うございました。

C.S

いつもありがとうございます。

毎年、利用させて頂いています。
年ごとに大豆が微妙に違うので 浸水する度に、当たり前の事ですが この大豆は生きているんだなあと感じます。 そして 最初に煮上がった大豆をつまみ食いするのが、楽しみになっています。
いつかお店にも伺いたいと思っております。
今年は記録的な大雪で、同じ福井県内に自衛隊が派遣されるような事態とか。
ニュースを見るたびに、マルカワ味噌さんの辺りはどうなんだろうと気になっています。
どうか 皆さまに何事もありませんように。
早く温かな春が来ますように。
今はまだ何も出来ませんが、気持ちだけでもと思い アンケートを書かせて頂きました。

はるみこ

手作り味噌も麹もうちの必須アイテムです。

今回は大雪で大変な中、配送していただき有難うございました。
ここ数年は毎年お味噌セットを注文させてもらっています。
数年前に初めて購入し、同封されていた秘伝の味噌作りレシピに沿ってできたお味噌で作った味噌汁がびっくりの美味しさで、それ以来他の味噌を使う気になれません。今年も子どもたちと一緒に仕込みます♪
麹も、甘酒、塩麹、小豆麹作りに重宝しています。安心な原材料であるだけでなく、何を作っても美味しくなるので冷凍庫にないと不安な位です。
これからも美味しくて安心な麹と味噌作りずっと続けていただきたいです。

ゆみこっち

できあがりが待ちどおしい〜

今年で、手作り味噌は、3回目なのですが、いつもは、習いにいっているので、洗ったり、煮たりするのは、初めてでした。
作り方をよく読んで、1.3キロのお豆をキレイに洗い、水に浸けて、次の日に圧力鍋で煮ました。
煮上がったお豆は、あまーくて、とっても美味しくて今から出来上がりが楽しみです！
四人家族なので、できあがりが6キロでは、足りないと思うので、また、３月末頃仕込みたいなぁーと思っています！！

YY

2度目の味噌作り

ちょうど一年前、初めて味噌作りに挑戦しました。上手くできたら今年もやってみようと思っていました。
一年経ってはいませんでしたが味見したところ大丈夫そうだったので、自信はなかったですが 今年は倍量に挑戦しました。
味噌作りは決して楽ではありませんが、秘伝の書のおかげで迷うことなく進められました。
素材にこだわってみえるのがとても嬉しいです。
昨年仕込んだ味噌も一年経ち、今いただいています。自分がイメージしているよりポロポロしている感じでもしかしたら上手くできていないのかもしれませんが味はよいと思っています。
味噌作りのサポート、ありがとうございます。
これからもお世話になります。

竹浪邦子

美味しいお味噌が出来ますように

無事に商品、届きました。
今年は寒いうちに仕込めるので、また美味しいお味噌ができるのが楽しみです。
この時期の楽しみの一つになりました。頑張って仕込みます

U・T

出来上がりが楽しみです

届いたその日に洗って水に浸け、18時間置いたところ、つぶすのが楽でした。
種みそを使わないマルカワさんのやり方で作るのは初めてですが、出来上がりが楽しみです。 いつか木桶で作ってみたいものです。
毎年つくっている生協の方の豆とこうじが明後日届くので、そちらと比べるのもたのしみです。
手づくりみそはかおりもいいですよね。
ていねいな作り方のページをアップして下さってありがとうございました。

二基二三子

お味噌つくり

毎年恒例になりました味噌作り。毎回好評で今年は、友達と一緒に作りました。
いつもマルカワ味噌さんの商品を購入していますが、安心して食べることが出来、（とても美味しい）
人にも勧めることが出来ます。
10ヵ月後が楽しみです。

りすけ

簡単すぎて心配になりました

以前醤油麹を購入してレシピ通りに作って上手くいきました
今回は味噌に挑戦しました
時間の余裕がかなってある週末に作りましたが、簡単すぎて小心者の私は逆に心配してしまいました
マルカワさんのレシピ通りにやったので、秋の出来上がりをおっかなびっくり待ちます
ありがとうございました！

くーこ

2回目の挑戦！手作り味噌

昨年1月にお味噌作りの講座で教わり、11月に初めてできたお味噌がカビもなく美味しく出来たことに感動。 味噌だまりもできていて、それがまた美味でした。家族も美味しいと言ってくれました。
今度は一人で作ってみようと手作り味噌セットを購入しました。
一年ぶりでしたが、マルカワさんの動画がわかりやすかったので、安心して作ることができました。
また10〜11月にあける手作り味噌がとても楽しみです。

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