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自然栽培玄米麹

自然栽培のお米で作った玄米麹

自然栽培農家さんのお米で作られた玄米麹です。

  • 自然栽培の玄米麹 500g
    864 円
  • 自然栽培の玄米麹 1000g
    1,728 円

※税込み・クール便(+360円)

※※購入前のご注意※※当店の麹は自家採種菌の特徴で破精落ちしやすい傾向にございます。そのため粉状のものが麹に混ざって入っている場合がございますが、品質には問題ございませんので、何卒ご了承賜りますようお願い申し上げます。

今ご注文すると05/23に発送予定です。
送料について
商品概要
賞味期限3週間
保管方法要冷蔵(10℃以下保管)
JANコード500g:4902854044208
1kg:4902854044215
原材料 ・平成30年秋田県産

自然栽培のお米で作った玄米麹

自然栽培玄米麹の特徴


味噌作りや発酵食品は香りの良い方がいいですよね。
マルカワみその玄米麹は香りが良いので、味噌や甘酒にしてもいい香りがします。

またマルカワみその麹がおいしい理由をまとめてみました。

農薬・肥料を使わない自然栽培玄米

農薬はもちろん、肥料すら使わない限りなく自然に近い状態で育ったお米を使用しております。 自然栽培という農法は全国的に珍しいものです。マルカワみそではその玄米を麹にしております。

水に入れてわかる市販の麹との違い

マルカワみその麹と一般の麹とでは、色、味、香りが違います。ただそれは文章や写真からは伝えることが難しいです。 そこで一般に販売されている麹とマルカワみその自然栽培玄米麹を、全く同じ条件で水に3日浸してその変化を見てみました。

写真の右側が一般の麹です。少し水が黒ずんでいるのが分かります。そして左側がマルカワみその玄米麹です。麹から泡が発生しています。どうも発酵しているようです。

なぜこのような違いが出るのかは正直分かりません。しかし味噌などを仕込むと、熟成中に違いが出てきそうだとは言えそうです。

また匂いにも変化が出ております。一般の麹の方は少し薬品臭い匂いがしました。

玄米麹の強いコクと香り

自然栽培の麹には、玄米麹と白米麹の二種類があります。(参考:麹の販売ページ)両者の違いは、味わいや香りに出てきます。玄米麹の場合、白米麹に比べて香りが強く出る傾向があります

当店のお客様にはそのコクと香りが好評で、7割以上の方が玄米麹を選ばれます。

実際にお使いいただいたお客様の声

マルカワみそは『心も身体も健康になる良い商品を作りたい!』と心から想っております。また、その想いを商品に込めております。
その想いが届いてマルカワみそにお客様の声が届いた一例を紹介します。

この他にもたくさんのお客様の声をいただいております。よろしければ、ご購入の際の参考にして下さい。

玄米麹のご利用用途

  • 味噌作り
  • 甘酒作り
  • 塩麹作り

玄米麹といえども白米麹となんら使い方は変わりません。味噌作りや甘酒作りの材料としてご利用いただけます。
また、マルカワみそでは発酵ライフや手作りライフを応援すべく、麹や味噌などを使った料理レシピコーナーもございます。よろしければ参考にして下さいませ。

どのようなお客様へオススメか

  • 自然栽培の商品をお求めの方
  • マクロビオティックをされている方
  • 味噌や甘酒に麹の甘さよりも香りや濃厚さを求めている方
  • 化学物質過敏症の方
    →産地、品種、施肥、充填、梱包等の説明や出荷対応も出来る限りさせていただきます。詳しくはお問い合わせ下さいませ。

自然栽培の麹をつかったレシピ

玄米麹は風味にコクがあるのが特徴です。
手作り味噌を作られる時だけではなく、玄米甘酒や塩麹作り、醤油麹作りにも最適でございます。醤油麹や塩麹などでいろんな料理も可能です。
マルカワみそのレシピコーナーもございます。よろしければご覧ください。(⇒マルカワみそのレシピコーナー

自然栽培玄米麹のよくある質問&関連記事一覧

お客様の声 VOICE
Y・U

やっぱり糀の力は大きいです

みそ仕込み3年目。やっぱり糀の力は大きいです。
冬はみそ仕込みで糀を使っておりますが、1年を通してしょうゆ糀、塩糀を作って常備しています。
子どもたちはしょうゆ糀が大好き。そのままごはんにのせて、ブロッコリーにのせて、納豆に混ぜてと毎日食べています。 ごま和えや炒めものにも大活躍です。
塩糀は肉料理はもちろん、野菜のポタージュに使うように。コンソメなども全くいらなくなりました!
これからもよろしくお願いします。

H・H

いつもいい物を送って頂き、本当にありがとうございます

前回に続いて今回も味噌と玄米麹、それに加えて初めて赤米を注文しました。味噌も、玄米麹で作る塩麹、醤油麹、甘麹も、いつも美味しく頂けて本当に感謝しております。赤米を入れて炊くご飯も美味しいだろうなあとワクワクしています。
いつもいい物を送って頂き、本当にありがとうございます。
メッセージカードも嬉しいです。今回の越前水仙もとても綺麗で癒やされました(^^)
これからもよろしくお願いします。

K・I

感動しました

いつもは地元の糀屋さんの米糀で甘酒、塩糀、白みそなどを作っていました。
以前よりマルカワさんの公式サイトは見ていて、お人柄の良さそうな店長さんの動画はわかりやすくいつも参考にさせていただいてます。
今年の味噌はマルカワさんの玄米糀で仕込みたいと思い取り寄せてみました。あえて全量を使わず200gぐらいのこして甘酒と塩こうじにしてみましたが、いつも使っている米糀とはまったくちがい、玄米糀なのに粒がやわらかい甘酒ができました。塩糀も3日目くらいから糀がくずれ始めて5日目にはもうまろやかな味になりました。感動しました。
10ヶ月後の玄米糀味噌の仕上がりが待ちどおしいです。

☆数日前に甘口の手作り味噌セットも注文しました。よろしくお願いします。

福原弥生

飲んだ時に子供の頃飲んだような味だなあ…と思いました

 去年作った味噌は未来と同じ配合で作りました。最初はしょう油みたいな香りでしたが、最近になってやっと味噌のような香りがするようになりました。
 今年は「日本」と同じ配合で作りました。大豆のゆで加減が今までになくいい感じなので出来あがりが楽しみです。
 前に「日本」を飲んだことがありますが、飲んだ時に子供の頃飲んだような味だなあ…と思いました。昔は今みたいに横着しないでちゃんと作っていた味噌屋さんが多かったんでしょうね。安い物を求める余り、本来のおいしさを失っていくことが怖く思います。

 赤味噌をまた作って欲しいです。イ●ビキとかあの有名な会社の味噌は妙に固くて使いづらいので。

 P.S.未来と同じ配合で作った味噌は、本物と違って色がこげ茶色になってしまいました。何故でしょうか。

高木

嫁いだ娘にも

毎年、マルカワ味噌さんの自然栽培玄米麹と自然栽培大豆を使って味噌を仕込んでいます。昨日今日で今年分は仕込み終わります。この1月に、次女が嫁ぎました。やっぱりうち味噌がいいとのことで、先日昨年仕込んだ分をあげました。買った味噌は使わないそうです。婿さんも気に入るといいのですが…

多めに買った豆は、ひじき等と煮物に。麹は塩麹、時にはどぶろくになるときも。

買った方が安いですが、やはり手前みそ。厳選の材料で作ってこそ。これからもよろしくお願いします。
ヨーコ

心温まる対応に感謝です。

この度自然栽培の大豆、玄米麹、玄米コシヒカリを
注文しました。

届いた箱を開けてみると、何やら注文していない
物が目に入りました。「おつゆふ」でした。
おやっと思ってよく見たら粗品というシールが
貼ってありました。

そして手書きのメッセージカードやお客様への
ご案内チラシ等、商品だけではなく、1つ1つに
心のこもる対応が感じられて、心温まる思いでした。

商品の根底に流れている丁寧で暖かいお心遣いに
感謝しております。

ありがとうございます。

野口優子

甘酒講座に使用しました。

発酵食品の講座をしているのですが毎回マルカワみそ様の麹を使わせていただいております。

受講される皆様に毎回気に入っていただき、いつも買っている麹との違いに驚かれています。

甘酒の出来上がりの味の違いにも驚かれていました。

私も生徒さんに喜んで頂いてとても嬉しく思っております。
また来月も講座がありますので利用させて頂きます。

今年は甘口も。

毎年マルカワみそさんで 手作り味噌の材料を買うようになって数年経ちました。
いつも2-3種類作るのですが、今年は2種類にし、甘口を初めて仕込みました。
秋に出来上がる時を楽しみにしています。
次回はできればひよこ豆のお味噌も作ってみたいです。
小豆

醤油麹を作りました

簡単に作れる上にとても美味しく出来て大満足です。いつもいい物を送ってもらえてありがとうございます(^^)
happyface

ひよこ豆のお味噌 好評でした!

昨年は多忙で仕込めませんでしたが、2年前に仕込んだひよこ豆のお味噌が大変好評で、今年は早々に仕込みました。早くできないかなぁ。。と楽しみにしております!