自然栽培の玄米麹

自然栽培で作った成澤さんの玄米麹について

原料は自然栽培のササニシキ

宮城の自然栽培農家さんの成澤さんのお米（ササニシキ）を米麹にしました。麹菌は蔵に住み着いている蔵つき麹菌を使いました。→成沢さんの自然栽培米『ササニシキ』ができるまで

平成23年度産の宮城産のお米でございます。すべてに放射能検査を行なっており、これまでに放射能が確認された事はございません。

食味品評会で三位

成澤さんのお米は宮城県の食味品評会にて、表彰を受けたり、全国の食味品評会にて、3位の実績がある、素晴らしいお米です。

ついつい、お米を蒸したときに、つまみ食いしたくなる…（笑）そんなお米です。

ご子息さまも5人兄妹で、田植えの時期や、収穫の時期は家族力あわせてお米を作っております。

成澤さんの麹やお米が他の麹と違う点

成澤さんのお米は非常にいいお米でございます。理由はいくつかあります。

成澤さんのお米は蒸した時の香りが非常に心地良い

お味噌屋さんという職業柄、お米をいろんな種類麹に加工しております。麹を作るためにはお米をまず、蒸気でむさないといけません。

そのため、お米を蒸すと蒸気によっていろんな香りがします。お米に動物性の肥料が施肥されていると、ケモノ臭がしますし、稲わらなどは稲の土の香りなどが蒸気によって香ります。

しかし、成澤さんのお米は無臭です。それは何も肥料を与えない無肥料栽培を徹底しているから。蒸ししたお米からはほのかな心地良い香りがします。しかも蒸しあがったお米は非常にふっくら、外側が硬く中は柔らかく炊きあがります。

蒸しあがったお米が輝いている

写真をみるとわかるように蒸したお米がお天道様にあてると、透けて見えますし、輝いています。

このように蒸したお米の状態がよいと、お米も応えてくれるかのように輝きます。非常に炊きあがりとお米がよいとこのようなお米になります。

握手しているようにくっつくお米はいいお米

『小練り餅』と言いまして、蒸したお米を軽く握るとこのようにお米とお米が握手しているようにくっつきます。

このようにお米がくっつくことが米の蒸し具合やその後の麹造りに非常に大事になります。

すべてに感謝の気持ちをもちながらお米を作っています。

成澤さんはお会いする度に、作物を育てることに感謝の気持ちを持ちながら取り組んでいます。もちろん、除草剤や農薬は使用しません。無肥料・自然栽培でお米を育てます。何十年にわたる土作り、水の恵みと細かな管理、太陽の温かさ、自然と共生しながらお米を作っております。

除草も手除草で、丁寧に、草の種1つ残らず、丁寧に丁寧に作業しております。夏場の除草は言葉では表現できないほど重労働です。そんなご苦労とご家族の皆様の愛情がこもった作物や気持ちはお米にもぎっしりと詰まっています。美味しいはずですね。

お客様からもお褒めの言葉を頂くことが非常に多く、『マルカワの味』は成澤さんのお米がないと出せない！と言っても過言ではございません。

いつも従業員一同、こんなお米で味噌や醗酵食品作りができるなんて有難いなぁ…と感謝の気持ちでお味噌作りをしております。

電話でのご注文も可能です

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