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賞味期限
3週間
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
原材料
・平成28年度秋田県産
・石山農産の自然栽培玄米(ササニシキ)
・(検査について)

自然栽培玄米麹

自然栽培のお米で作った玄米麹

自然栽培農家さんのお米(ササニシキ)で作られた玄米麹です。

  • 自然栽培の玄米麹(市販菌) 500g
    821 円
  • 次回入荷は2017年8月28日に予定 自然栽培の玄米麹 500g
    864 円
  • 次回入荷は2017年8月28日に予定 自然栽培の玄米麹 1000g
    1,728 円

※税込み・クール便(+360円)

ただいま市販の菌(味噌菌)で仕込んだ麹のみの販売となっております。これまで同様、味噌、甘酒、塩麹作りなどにお使いいただけます。蔵付き麹菌による麹の欠品理由はこちらをご覧ください。

今ご注文すると08/25に発送予定です。
送料について

自然栽培のお米で作った玄米麹

自然栽培玄米麹の特徴

自然栽培の玄米麹の特徴を動画でご説明しています。


味噌作りや発酵食品は香りの良い方がいいですよね。
マルカワみその玄米麹は香りが良いので、味噌や甘酒にしてもいい香りがします。

またマルカワみその麹がおいしい理由をまとめてみました。

農薬・肥料を使わない自然栽培玄米

農薬はもちろん、肥料すら使わない限りなく自然に近い状態で育ったお米を使用しております。 自然栽培という農法は全国的に珍しいものです。マルカワみそではその玄米を麹にしております。

水に入れてわかる市販の麹との違い

マルカワみその麹と一般の麹とでは、色、味、香りが違います。ただそれは文章や写真からは伝えることが難しいです。 そこで一般に販売されている麹とマルカワみその自然栽培玄米麹を、全く同じ条件で水に3日浸してその変化を見てみました。

写真の右側が一般の麹です。少し水が黒ずんでいるのが分かります。そして左側がマルカワみその玄米麹です。麹から泡が発生しています。どうも発酵しているようです。

なぜこのような違いが出るのかは正直分かりません。しかし味噌などを仕込むと、熟成中に違いが出てきそうだとは言えそうです。

また匂いにも変化が出ております。一般の麹の方は少し薬品臭い匂いがしました。

玄米麹の強いコクと香り

自然栽培の麹には、玄米麹と白米麹の二種類があります。(参考:麹の販売ページ)両者の違いは、味わいや香りに出てきます。玄米麹の場合、白米麹に比べて香りが強く出る傾向があります

当店のお客様にはそのコクと香りが好評で、7割以上の方が玄米麹を選ばれます。

実際にお使いいただいたお客様の声

マルカワみそは『心も身体も健康になる良い商品を作りたい!』と心から想っております。また、その想いを商品に込めております。
その想いが届いてマルカワみそにお客様の声が届いた一例を紹介します。

この他にもたくさんのお客様の声をいただいております。よろしければ、ご購入の際の参考にして下さい。

玄米麹のご利用用途

  • 味噌作り
  • 甘酒作り
  • 塩麹作り

玄米麹といえども白米麹となんら使い方は変わりません。味噌作りや甘酒作りの材料としてご利用いただけます。
また、マルカワみそでは発酵ライフや手作りライフを応援すべく、麹や味噌などを使った料理レシピコーナーもございます。よろしければ参考にして下さいませ。

どのようなお客様へオススメか

  • 自然栽培の商品をお求めの方
  • マクロビオティックをされている方
  • 味噌や甘酒に麹の甘さよりも香りや濃厚さを求めている方
  • 化学物質過敏症の方
    →産地、品種、施肥、充填、梱包等の説明や出荷対応も出来る限りさせていただきます。詳しくはお問い合わせ下さいませ。

自然栽培の麹をつかったレシピ

玄米麹は風味にコクがあるのが特徴です。
手作り味噌を作られる時だけではなく、玄米甘酒や塩麹作り、醤油麹作りにも最適でございます。醤油麹や塩麹などでいろんな料理も可能です。
マルカワみそのレシピコーナーもございます。よろしければご覧ください。(⇒マルカワみそのレシピコーナー

自然栽培玄米麹のよくある質問&関連記事一覧

お客様の声 VOICE
初ちゃん

甘酒を造っています

私は自然玄米麴を何時も頂いております。甘酒を造り
最高に甘く安心安全入れ以上の物はないとみんなに言っています。
私は我が家の裏庭で完全無農薬自然沢山のミミズ 時にはかむと虫の幼虫が出てきたり、の畑で取れた お野菜で自給自足の生活と、頂く玄米も最高です、
頂いたお味噌 取り立ての野菜でお味噌汁
野菜や果物を塩麴につけて頂く、
とても健康に気をつけている70歳過ぎの主婦です。

かずよん

甘酒を作りました

まず、丁寧なだけでなく、隅々までお心のこもった梱包に心打たれました。
実はマルカワさんの麹が届くのを待ちきれずに、市販の乾燥麹や生麹を使って甘酒を作りました。
そして、マルカワさんの白米麹、玄米麹と続けて作ったのですが、、、 麹によって、甘酒は全然違ったものになるということがわかりました‼︎
マルカワさんの麹で作った甘酒はどちらも絶品‼︎
白米麹は優しい甘味、玄米麹はすっきりした甘味、とそれぞれに美味しさがありました。

よろしくね、と麹菌さんたちに託して甘酒を作ってもらってます。
可愛がられて育てられた麹菌さんたちだと思います。
どうぞ今後ともよろしくお願いします。益々のご発展をお祈りしております。

ホヤの花

早速、作りました!

商品は間違いなく届きました。有り難う御座いました☆
麹がブームになり始めてから数年間、本やネットでのレシピを参考に麹を使った料理を楽しんできました。ずっと作り続けているのは、甘酒、塩麹です。
今回、早速、作ったのは甘酒でしたが、甘さにビックリでした。また火入れの方法も動画で知りやって見ました。
そして、麹の保存方法として塩を混ぜると常温保存できる事など目からウロコでした!夫婦2人暮らしで沢山買うと困るのですが送料の事もあり、三百グラムの冷凍パックを何個か買ってきました。
食べ続けるのであれば安心な無農薬玄米と思い、マルカワ味噌さんにたどり着きました。
出会いの大切さを、しみじみ感じています。お味噌はまだ使っていませんが楽しみです!

これからも宜しくお願いいたします☆


しろきまぱんだ

甘酒最高です!

甘酒を初めて手作りしました!
これが麹だけで作られる甘さかと、驚きました。
玄米麹と白米、どちらも大変美味でした。
1袋づつの購入だったので、すぐになくなってしまい、市販の米麹でつくってみたのですが、甘さが全然違うのに更にびっくりしました。
マルカワ味噌さんの麹の方が、遥かに甘みがあって旨味も素晴らしかったです。
また、購入したいです。
これからもよろしくお願いします。


ゆきんこ

麹生活始めました

砂糖断ちを決意し、砂糖を使わないで甘味を出す方法を探していたところ、たどり着いたのが甘酒でした。
マルカワみそさんのサイトはとてもわかりやすくて、自然栽培をされているお米を使われているところも素敵だな、と思ってこちらの甘酒と塩麹タレを注文しました。
使った感想は、とても美味しいです!
砂糖の代わりにいつもはみりんで代用していたのですがなんだかもの足りず、甘酒を使ってみたところやわらかい甘さが出てとても美味しい煮物ができました!他にもパンケーキなどにも使ってみました。
どれもとても美味しかったです!これなら無理なく砂糖制限ができそうでリピートしようと思いました。 サイトでは手作りの甘酒の作り方も書かれていたので、時間ができたら挑戦してみたいと思います。

塩麹はお肉がとてもやわらかくなって、こちらもとても美味しいです!
フルタイムで働いているので、週末にお肉をまとめて買って塩麹につけて冷凍したものを平日焼くだけ、と焼くだけなのにとても美味しくて時短になってすごく嬉しいです!こちらもリピート決定です!

最終的には全部自分で作れることが目標ですが、今は既製品で麹生活を続けようかと思っているので、定期便なんかがあると便利だなー、と思いました。
マルカワみそ様、ご検討をよろしくお願いいたします!

はーくん

ニンニク味噌

昨年に引き続き、ニンニク味噌作りに使わせて頂きます。
家族、親類に好評で、出来上がりを楽しみにしております。


みうら みき

毎回、材料を購入させていただいてます。

マルカワ味噌 様

毎回、味噌造りの材料を購入させていただいております。
いつも心温まる手書きのメッセージをありがとうございます。

そして、この度は購入後に人数が増え、翌日に追加購入をさせていただきました。
本来ならば、送料も2度お支払いしなければならない約束ですのに、
1つにまとめて発送してくださり、ありがとうございました!
そのお心遣いに感動いたしました。

これからもどうぞよろしくお願いいたします。

まき

甘~い甘麹。

とても甘い甘麹が出来ました(^○^)
塩麹もいい感じです。
ありがとうございました。

杉浦 真由美

麹ってステキ!!

今回初めて貴店の商品をいくつか購入させていただきました。
その中でも甘酒に興味があったので、自分で麹から甘酒を作ってみました。
炊飯器で作りましたが、ちゃんと出来たようです。
マルカワさんで作られた甘酒と自分で作った甘酒を飲み比べましたが、
差があまり感じられなかったので成功だと思いました。

いままで甘酒って苦手なイメージだったのですが、すっごく美味しいです。
私は普段から玄米を食べているし、玄米麹の甘酒のほうが甘すぎず好きです。
いろんなレシピを参考に甘酒+豆乳、甘酒+小松菜+パイナップル+水のスムージーなども作って飲んでみました。
割る水を炭酸水(ドイツ産の天然炭酸水ゲロルシュタイナー)で割ってみたらどうかなと思い試してみたら、とってもおいしかったです。

炭酸水のピリッとした喉越しが甘い甘酒を適度に飲みやすくしてくれるので、
これからの季節にピッタリです。(もちろん冷やして)

あと醤油麹と塩麹を現在、仕込中です。
醤油麹を仕込んで今日で10日になります。
ドロッとしてますが、まだ少~しお米に固さが残っています。
指でつぶしてみて完全に潰れるまでまだ常温に置いて発酵させるべきでしょうか?

御縁があってマルカワさんのHPにたどり着き、マルカワさんの商品を知り、
また紘一郎さんのお人柄に惹かれ(みそチャンネル。人気のユーチューバーみたい。)
マルカワ味噌さんが大好きになりました。
今回、生きている麹でいろいろなものを作って育ててみて「麹ってステキ!!」って思いました。
マルカワさんの会社は、アットホームなようで、出来ることなら、私もマルカワさんのような会社で、
喜びを持って働いて仲間になれたらいいなと思いました。

ラブ

甘酒作りました

とても美味しいです❗