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賞味期限
3週間
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
原材料
・平成27年度秋田県産
・石山農産の自然栽培玄米(ササニシキ)
・(検査について)

自然栽培玄米麹

自然栽培のお米で作った玄米麹

自然栽培農家さんのお米(ササニシキ)を自家採種菌で玄米麹にしました。

  • 自然栽培の玄米麹 500g
    864 円
  • 自然栽培の玄米麹 1000g
    1,728 円

※税込み・クール便(+360円)

今ご注文すると03/29に発送予定です。
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自然栽培のお米で作った玄米麹

自然栽培玄米麹の特徴

自然栽培の玄米麹の特徴を動画でご説明しています。


味噌作りや発酵食品は香りの良い方がいいですよね。
マルカワみその玄米麹は香りが良いので、味噌や甘酒にしてもいい香りがします。

またマルカワみその麹がおいしい理由をまとめてみました。

農薬・肥料を使わない自然栽培玄米と自家採種の蔵付き麹菌

農薬はもちろん、肥料すら使わない限りなく自然に近い状態で育ったお米を使用しております。 自然栽培という農法は全国的に珍しいものです。

マルカワみそではその玄米を麹にしております。また蔵付き麹菌という日本でもマルカワみそしか行っていない自家採種の麹菌を使用しており、おそらく日本中、世界中探しても、『自然栽培の自家採種蔵付き玄米麹』を作っているのはマルカワみそだけと自負している自慢の一品です。

水に入れてわかる市販の麹との違い

マルカワみその麹と一般の麹とでは、色、味、香りが違います。ただそれは文章や写真からは伝えることが難しいです。 そこで一般に販売されている麹とマルカワみその自然栽培玄米麹を、全く同じ条件で水に3日浸してその変化を見てみました。

写真の右側が一般の麹です。少し水が黒ずんでいるのが分かります。そして左側がマルカワみその玄米麹です。麹から泡が発生しています。どうも発酵しているようです。

なぜこのような違いが出るのかは正直わかりません。しかし味噌などを仕込むと、熟成中に違いが出てきそうだとは言えそうです。

また匂いにも変化が出ております。一般の麹の方は少し薬品臭い匂いがしました。

玄米麹の強いコクと香り

自然栽培の麹には、玄米麹と白米麹の二種類があります。(参考:麹の販売ページ)両者の違いは、味わいや香りに出てきます。玄米麹の場合、白米麹に比べて香りが強く出る傾向があります

当店のお客様にはそのコクと香りが好評で、7割以上の方が玄米麹を選ばれます。

見た目に茶色い玄米麹

玄米麹は見た目が茶色です。よく店頭で販売されている真っ白な麹と比べると、正直あまり美味しそうには見えません。
なぜ、茶色いのか?と言いますと、蔵付き麹菌という麹菌を使用しているからです。それは蔵付き麹菌の特徴であり、自然現象のため、自分たちでは精一杯努力しても、どうすることも出来ません。

しかし、この茶色い部分には、マルカワみその蔵付き麹菌が生きていて、栄養たっぷりの糠層があるのです

そしてこれが先ほども申し上げた、強いコクと香りを生みます。この色合いが長所でもあり短所でもあるわけです。

私達が作っています。農薬、肥料は一切使用しておりません

マルカワみその企業理念は『限りなく自然、天然に近い素材と製法を用いた味噌作りを通じてお客様に喜ばれること』でございます。そのため、積極的に農薬や化学肥料を使用した原料を排除していきました。今では農薬、化学肥料を使用した原料を仕入れることもなくなりました。

玄米麹には糠層という糠の部分があります。その部分にはよく残留農薬が付着することがありますが、自然栽培の玄米麹は農薬などを使用しておりませんので、市販の玄米に比べて安心です。

上記の写真は、自然栽培でお米を作ってくださっている成澤さんの写真です。

実際にお使いいただいたお客様の声

マルカワみそは『心も身体も健康になる良い商品を作りたい!』と心から想っております。また、その想いを商品に込めております。
その想いが届いてマルカワみそにお客様の声が届いた一例を紹介します。

この他にもたくさんのお客様の声をいただいております。よろしければ、ご購入の際の参考にして下さい。

玄米麹のご利用用途

  • 味噌作り
  • 甘酒作り
  • 塩麹作り

玄米麹といえども白米麹となんら使い方は変わりません。味噌作りや甘酒作りの材料としてご利用いただけます。
また、マルカワみそでは発酵ライフや手作りライフを応援すべく、麹や味噌などを使った料理レシピコーナーもございます。よろしければ参考にして下さいませ。

どのようなお客様へオススメか

  • 自然栽培の商品をお求めの方
  • マクロビオティックをされている方
  • 味噌や甘酒に麹の甘さよりも香りや濃厚さを求めている方
  • 化学物質過敏症の方
    →産地、品種、施肥、充填、梱包等の説明や出荷対応も出来る限りさせていただきます。詳しくはお問い合わせ下さいませ。

自然栽培の麹をつかったレシピ

玄米麹は風味にコクがあるのが特徴です。
手作り味噌を作られる時だけではなく、玄米甘酒や塩麹作り、醤油麹作りにも最適でございます。醤油麹や塩麹などでいろんな料理も可能です。
マルカワみそのレシピコーナーもございます。よろしければご覧ください。(⇒マルカワみそのレシピコーナー

自然栽培玄米麹のよくある質問&関連記事一覧

お客様の声 VOICE
望月妙子

12キロ仕込んだ!

昨年は6キロ作ったけどもう無くなってしまう勢いです。娘が持ち帰るので♪
今年は12キロ作りました。疲れたけど、大豆と麹の良い香りが漂い幸せな気分です。
10ヶ月後がとても楽しみです!又、コメントします!
むぎこうじ

お味噌づくり

黒豆や小豆のお味噌づくりに、麦麹や玄米麹を購入させていただきました!あと普通のお味噌もつくりたくてセットで購入。
大変丁寧な味噌作りのレシピや、手書きのメッセージも入っていて嬉しかったです。
発酵力の強そうな?元気な麹でお味噌作り頑張ります。
仕込み用に塩も頼みましたが大変美味しいお塩でした!
ありがとうございました。
にー

甘酒を作りました。

梱包も丁寧でした。美味しい甘酒がつくれました。また無くなったらリピートさせて頂きます。
内藤めぐみ

三年目のお味噌作り

お味噌を作り始めて三年目になります。きっかけは娘が産まれたこと。
食べたもので身体も心も作られると信じているからです。
職場の同僚と子供を互いにおんぶしながら作り始めて、今年は子供たちも作業に参加しながら楽しく作っています。昨年までは同僚に麹を分けてもらっていましたが、麹や大豆、塩が変わると出来上がりにどれだけの違いが出るのか興味が湧いてきて、ネットで御社に出会い注文させていただきました。
娘は2月産まれ。味噌作りの時季にお誕生日がやってきます。
お味噌の熟成と娘の成長を重ねながら、来年を楽しみに過ごしたいと思います‼


篠原 文恵

美味しい香り

今回自然栽培玄米麹を購入し、自分たちの畑で作った自然栽培の大豆でお味噌を作りました。
塩きりした時に香る麹のにおいの素晴らしさにびっくりしました!!
今までの麹とはまた違った格別のお味噌が出来そうでワクワクしています。
対応もとても御丁寧で、手書きの心のこもった一筆箋はとても嬉しかったです。
また是非購入したいと思います。
ありがとうございました!
みのか

塩麹&醤油麹

ちょうど一年前にお塩(天然塩)をもっととった方が身体に良いと教えて頂き、そこで塩麹の作り方を教えて頂きました。それがきっかけで麹を調べていたら、マルカワ味噌さんに出会いました。
安心ということと、届けて頂いた時に手書きでメッセージを入れて下さっています。梱包も丁寧です。
メールで問い合わせした時も、お返事も早く丁寧に説明してくださいました。
作り方も動画や文章でわかりやすく、出来るかもと思えます。(笑)
今年はお味噌作りに挑戦しようと思いながら、今のところ、塩麹&醤油麹でとまっています。醤油麹は納豆にいれたり、豆腐や茄子を食べる時に使ったり美味しく頂いております。
いつもありがとうございますm(_ _)m
永成由美子

95度で8時間蒸し大豆で味噌作り

蒸しあがった大豆の美味しさにビックリ
そのままでいくらでも食べられる

ダメダメ味噌作りの大豆 美味しい味噌ができそうです。
来年もお願いします。
尾澤 清

素晴らしい豆と糀

前略、この度も素晴らしい豆と糀を頂き、誠に有難うございました。
漸く冷たい水も早春の陽でぬるみ、梅は盛を過ぎて桃や櫻の蕾がふくらんできました。
水と申せば、人の体と同じで、多くの生き物の棲みかです。合成洗剤や合成シャンプーのごとき化学毒で汚してはならず、どうか皆さんのやうに理解の深い方々と偕に汚染商品なき世を次の若い人々へ誓いたい。

化学毒は殺虫剤ネオニコチノイド、除草剤ラウンドアップ他の凶々しい形で全世界的問題です。これらが、どこの何者の力で拡められ禍をもたらしているのかを正しく知り、告発することが最も肝要です。
はっきり申せば、世界支配の国際金融權力(スイス、ベルギー、シティー、ウォール街など)が束ねる石油化学メジャーの大企業マフィア(シンジェンタ社、バイエル社、デュポン社、モンサント社 外)の農薬独占体制があるのです。日本は単位面積あたりの化学毒が、韓国に次いで多いと聞きます。それだけ大企業マフィアには美味いコロニーなのです。

政府(農水省、厚労省、国交省、環境省、内閣府 ほか)はマフィアに背けません。何故かと申せば、宗主国の米国が又その力に支配されているからです。財閥名家の名で申せば、ウインザー、サボイ、キャボット、アスター、ウォーバーグ、ロスチャイルド、モルガン、デュポン、メロン、ロックフェラー、ドレフユス、サッスーン、コリンズ、ラッセル、レイノルズ、クルップ、オナシス、ケネディ、オッペンハイマー、李 etc
どこかで聞いたやうな、然うです、先に紹介した『イルミナティ、悪魔の13血流』に現れる最高クラスの権力者達です。 目下でも間違いなく在り、彼等の謀略が巡らされてるらしき団体は幾つもありますが、ビルダーバーグ会議のごときは閥族自らか所有企業や財団、シンクタンクの代理人が集まるものと考えられます。 御用メディアが触れるイメージとはまったく異なり、世界はかかる力で動かされて居る、と此頃少しずつ見えてきました。

ログ

味噌つくり

味噌を作り始めて6年目になりました。味噌を仕込み終わると春が来たことを実感します。
自家製味噌のおいしさにに大変満足し、我が家の味噌汁の味になっています。
自家製味噌を作るきっかけとなった【マルカワみそ】さん大変感謝しています。

春の訪れと共に、皆々様の上にも幸せが訪れますようお祈りいたしております。
渡辺宏一

今年も味噌作り、開始です。

商品無事到着しています。ご連絡が遅くなりました。
毎年、玄米麴を使わせていただいております。出来上がりの味噌も、美味しくいただいております。
大豆も白大豆、黒大豆、大袖振り大豆などを使い、色々なお味噌を使っています。
これからも宜しくお願いします。
先ずは、お礼まで。渡辺