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賞味期限
3週間
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
原材料
・国産有機米
・平成28年度 秋田県産

有機玄米麹

蔵つき麹菌で仕込んだ有機玄米麹

国産有機米を用いて、米麹にしました。種麹は自家採取の蔵付き麹菌を使用いたしました。

  • 有機玄米麹 500g
    756 円
  • 有機玄米麹 1000g
    1,512 円

※税込み・クール便(+360円)

今ご注文すると01/27に発送予定です。
送料について

蔵つき麹菌で仕込んだ有機玄米麹

自然の恩恵から出来上がる玄米麹

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生産者の農地を一度見に行って、合格した国産有機米を用いて、米麹にしました。種麹は自家採取の蔵付き麹菌を使用。

マルカワみそのキレイな地下水と蔵付きの麹菌、そして、厳選された有機米を匠の技で玄米麹にしあげました。

麹漬けやお味噌作り、甘酒作り欠かせない発酵食品の要であるマルカワみその米麹はいろんな方からお引き立てを頂いております。

玄米麹は玄米の表皮を麹の繁殖を活発にするため薄く精白してあります。

マルカワみその麹は自然界に自生している麹菌を使用しているため、市販の玄米麹より、若干色合いが濃い傾向にございますが、品質には問題ございません。

職人の業がひかる玄米麹作り

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マルカワみその玄米麹は『蔵付きの麹菌』という技術を用いております。

空気中に存在する野生の麹菌を穀物に付着させて、その種麹で発酵食品を仕込んでおります。

ひとつひとつの麹作りを魂込めて、精一杯持てる力と真心を込めて麹にしあげています。麹作りは最後はヒトの力と思いがモノを言います。

お味噌の作り方は味噌屋さんに尋ねるのが一番

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お味噌の作り方を知りたい方はマルカワみそのお味噌の作り方のページを見ると詳しくお味噌の事が分かります。

ナマモノである麹は保管方法に注意すべし

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マルカワみその麹は生の麹でございます。乾燥麹と違い、水に戻す必要がなく、麹のパワーが非常に強い商品でございます。

麹の力が強い分、ナマモノですので、乾燥麹と違い日持ちもしません。麹の保存方法をしっかり熟知すると、麹を使う際に役たちます。

有機玄米麹を実際にお使い頂いたお客様の声

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玄米麹ってどんな方にどのような使われ方をされているのか?
ものすごく気になりますよね。

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実際に使って頂いているお客様の声の一例を挙げてみました。

ご購入される際のご参考にされたら幸いでございます。
玄米麹で甘酒お味噌を作られる方が多いようです。

麹を使ったレシピはバリエーションが豊富です

麹を使ったレシピはさまざま。玄米麹で醤油麹を仕込んで、醤油麹ペペロンチーノを紹介します。
お子様のメニューでも人気が高い『パスタ』。醤油麹のパワーで発酵食品のおいしさが際立ちます。

お客様の声 VOICE
橋口典子

なくてはならない「玄米麹」

「玄米麹」と「白米麹」を購入 2回目です。

発酵大好き家族です。 完全無農薬 有機栽培の大豆と米麹を分けてもらえる所があり、 味噌作り2回しました。(主人が大切に育てています)
一年目は普通に割合通りの美味しい味噌完成!
二年目は麹の割合を増やして、非常に美味しい味噌成功!!
酒蔵から麹を取り寄せ、塩麹、醤油麹から始まり、甘酒、麹納豆・・・とすっかり麹の魅力に取りつかれています・・・
飲む点滴と言われる甘酒も、白米で作ったのではくやしいので、 玄米の割合を増やしながら、玄米おかゆと白麹で作れるようになると、今度はどうしても玄米100%で作りたくて ネットで探して貴社より注文いたしました。
もうそれからは「玄米麹」はなくてはならないものになっています。
その上、なんと!有機栽培・天然麹という素晴らしい生麹ではありませんか。
精魂込めて作っておられる「マルカワみそ」さんに出逢えて本当に幸せです。

教室も興味津々です。いつかぜひ訪ねて行ってみたいものです。

T・U

もう少し分かりやすい手作り味噌キット用のレクチャーが欲しい

はじめまして 先日手作り味噌キットを使用しました。
初心者なので添付の説明書だけでは不明な点があり、問い合わせをしました。
分かりやすく説明をして下さり助かりました。
できればもう少し分かりやすく手作り味噌キット用のレクチャーがあればもっといいと思います。
①大豆はどのくらいの大きさまでつぶすのか➜私はすりこぎでつぶしました
②塩きり麹と大豆のまぜあわせ➜よーく混ぜます と書いてるけど 全体に混ざればOK ともあり、 大豆がペースト状につぶしてしまった時にはどっち?と迷いました。
③仕込む時には団子状にしてうちつけるようにするのか? 等々
写真つきだともっといいですね!
影山くみ子

玄米麹での味噌作りに挑戦!

味噌作り5年目になります。
家族が「お母さんのお味噌でなければ味噌汁が飲めないー!」と言ってくれるようになりました。
今回は、10kgを米麹と麹で仕込みました。 これから8kgを玄米麹で挑戦しようと思っています。
今日、麹に触ってみるとサラサラしっとりして感触が良かった。 凄く出来上がりが楽しみです。
以前玄米味噌汁を飲んだらコクがあり美味しかったことを覚えています。 それで今回玄米麹で作ってみようと思ったのです。

橋口典子

「玄米麹」と「白米麹」を購入2回目です。

「玄米麹」と「白米麹」を購入2回目です。

発酵大好き家族です。
完全無農薬 有機栽培の大豆と米麹を分けてもらえる所があり、
味噌作り2回しました。(主人が大切に育てています)
一年目は普通に割合通りの美味しい味噌完成!
二年目は麹の割合を増やして、非常に美味しい美味しい味噌成功!!
酒蔵から麹を取り寄せ、塩麹、醤油麹から始まり、
甘酒、麹納豆・・・とすっかり麹の魅力に取りつかれています・・・

飲む点滴と言われる甘酒も白米(100%)で作ったのではくやしいので、
玄米の割合を増やしながら、玄米おかゆと白麹で作れるようになると
今度はどうしても玄米100%で作りたくて、ネットで探して貴社より注文いたしました。

もうそれからは「玄米麹」はなくてはならないものになっています。
その上、なんと!有機栽培、天然麹という素晴らしい生麹ではありませんか。
精魂込めて作っておられる「マルカワみそ」さんに出逢えて本当に幸せです。
教室も興味津々です。いつかぜひ訪ねて行ってみたいものです。

つるりん

甘酒にはまってます。

いろいろなところから米麹をお取り寄せして甘酒をつくりましたが、
マルカワさんの生麹で作った甘酒の味にかなりハマってます。
甘さの濃度もスゴいのですが、とにかく、とにかく!美味しいです。

お砂糖も入れてないのに何故こんなにも深い甘味が出るのか不思議でなりません。
玄米生麹で作った甘酒もクセはなく大好きです。

ただ、残念なのは送料+クール便がかかってしまい、割高になってしまうことです。
でもでも、リピートしますよ。これからも宜しくお願いします。

森田ふみこ

しょうゆ麹、塩麹について

お世話になります。
届いた生麹でさっそく塩麹、しょうゆ麹をレシピ通り作ってみましたが、
なかなか発酵してないようです。
今まではそれなりにできていたのになぜか今回初めてうまく行きません。
何がいけなかったのでしょうか?

K.K

本物の味を知りたくて注文しました

味噌セットよかったです。
味噌を手作りしたいのですが、その前に本物の味を知りたくて注文しました。
それぞれがとても美味しかったです。麦味噌汁が特にに好評でした。
ブレンドして使ってもいいかもしれませんね。
 玄米麹の甘酒は元気がでるので気に入ってます。

永田 千差子

美容と健康

美容と健康のために甘酒生活はじめました
もともと甘酒は好きだったのですが
自分で作る甘酒は格別です

玄米麹で作った甘酒をヨーグルトにかけて、毎朝美味しくいただいてます

ホームページの動画を参考にしてます
塩麹も作りました

M・H

自然の甘さに感激しました

初めて米麹で甘酒を作ってみましたが、想像以上に美味しくて、自然の甘さに感激しました。
酢の物やお味噌に少量入れると砂糖や味醂の代わりになり、美味しかったです。
我家の圧力炊飯器ですと、2時間弱でできました。

できましたら、新鮮な麹から甘酒を作り、毎日頂きたいのですが、家族が少ないため、多量に買うことができず、 送料の負担をもう少し検討していただけると助かります。
また、玄米と白米の味を楽しみたいので、250g入を作って頂けると500gで2つの味が楽しめて嬉しいです。

優くん

甘酒を作ってみました!

早速、有機玄米1Kgを炊飯器で8時間、甘酒を作ってみました。
味見をして、甘酒の甘さにビックリ⁉️
砂糖を一切使ってないのに、物凄く甘くて、美味しくって、
たくさん食べてしまいました♪───O(≧∇≦)O────♪

次回は、自然農法の玄米麹で試してみたいと思います❣️