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賞味期限
3週間
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
原材料
・国産有機米
・平成29年度 鹿児島産

有機玄米麹

国産有機米を使って仕込んだ有機玄米麹

国産有機米を使って玄米麹を作りました。

  • 有機玄米麹 500g
    756 円
  • 有機玄米麹 1000g
    1,512 円

※税込み・クール便(+360円)

※※購入前のご注意※※当店の麹は自家採種菌の特徴で破精落ちしやすい傾向にございます。そのため粉状のものが麹に混ざって入っている場合がございますが、品質には問題ございませんので、何卒ご了承賜りますようお願い申し上げます。

今ご注文すると04/26に発送予定です。
送料について

国産有機米を使って仕込んだ有機玄米麹

自然の恩恵から出来上がる玄米麹

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生産者の農地を一度見に行って、合格した国産有機米を用いて、米麹にしました。

マルカワみそのキレイな地下水と厳選された有機米を匠の技で玄米麹に仕上げました。

麹漬けやお味噌作り、甘酒作り欠かせない発酵食品の要であるマルカワみその米麹はいろんな方からお引き立てを頂いております。

玄米麹は玄米の表皮を麹の繁殖を活発にするため薄く精白してあります。

お味噌の作り方は味噌屋さんに尋ねるのが一番

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お味噌の作り方を知りたい方はマルカワみそのお味噌の作り方のページを見ると詳しくお味噌の事が分かります。

ナマモノである麹は保管方法に注意すべし

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マルカワみその麹は生の麹でございます。乾燥麹と違い、水に戻す必要がなく、麹のパワーが非常に強い商品でございます。

麹の力が強い分、ナマモノですので、乾燥麹と違い日持ちもしません。麹の保存方法をしっかり熟知すると、麹を使う際に役たちます。

有機玄米麹を実際にお使い頂いたお客様の声

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玄米麹ってどんな方にどのような使われ方をされているのか?
ものすごく気になりますよね。

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実際に使って頂いているお客様の声の一例を挙げてみました。

ご購入される際のご参考にされたら幸いでございます。
玄米麹で甘酒お味噌を作られる方が多いようです。

麹を使ったレシピはバリエーションが豊富です

麹を使ったレシピはさまざま。玄米麹で醤油麹を仕込んで、醤油麹ペペロンチーノを紹介します。
お子様のメニューでも人気が高い『パスタ』。醤油麹のパワーで発酵食品のおいしさが際立ちます。

お客様の声 VOICE
NH

試行錯誤の味噌作り

味噌を作り始めて約9年。
マルカワさんのホームページを知ってからは、塩分計算などずいぶん楽になった反面、 いろいろな味を試してみたくなり、悩ましい味噌作りになりました。笑
毎年、2、3種類の味噌を作って楽しんでいます。
せっかく自分で好きなように作るなら素材自体もいいものを選びたいので、有機や自然栽培のものが手に入るのは大変ありがたいです。
去年はさといらずで作りとても美味しい味噌ができました。黒豆でも作ったのですが思った以上に甘い味噌になったのでもう少し改良しなければと思案中です。
今年は麦味噌にも挑戦、どんな味噌に仕上がるか楽しみです。
荒井正江

甘糀を作りました

ほぼいつも作っているやり方で炊飯器で甘糀を作ってみました。
玄米麹のみで作ったのは初めてだったのですが、結構な茶色になってしまいました。
これは果たして正解なのか??
それと、炊飯器で蓋を開けて保温して作っているのですがいつも少し温度が高めになるため、ものすごく甘いのに若干酸味もあります。温度が高いと菌も死んでしまうのではないかといつも疑問に思いつつもそのまま飲んでいます笑
アドバイスいただけると助かります。

小松崎美子

おいしい甘酒

いつも玄米麹を購入しています。色々お友達にも紹介しておいしいと薦めています。
こちらの麹が生産中で買えなかった時、他で買い試してみましたが、出来上がりの甘みが違いました。
少し高くても、やはり質の良いものをと思い、これからもお世話になりますので、よろしくお願いします。


上久保俊孝

ミンサーを使って味噌を仕込みました

マルカワみその皆様
愛知県岡崎市の上久保と申します。今回はいろいろとお世話になりました。
マルカワみそさんの麹を使っての味噌の仕込み(大豆4kg分ですが・・・)
今年初めてですが非常に楽しみです。
玄米麹も来年の5月くらいにどんな味になるのか今から楽しみです。

食べられるようになったらまた報告させて頂きますね。
昨年までは手動のミンサーでしたが、今回はお貸し頂いて、大豆4kgもものの15分位でつぶす事が出来ました。 昨年までの大変さがうその様です。
なかなか個人でミンサーを購入するのは高価なので、これからもレンタルを続けて、
皆さん(味噌作りをされる方)の味噌作りのサポートをお願いします。  八丁味噌の里 岡崎より

安藤 智子

甘酒

ヨーグルトメーカーで甘酒を造っています。
ずうっと愛用させてもらっていましたが、不良かどうか風味の違うものが届き、結果甘酒も 良いものが出来ずにすこしお休みしていましたが、今回は良いものが届き安心しました。
有難うございます。


おかん

醤油麹作りにチャレンジ!

以前から、マルカワさんのホームページを拝見していました。
手作り味噌は、まだちょっとハードルが高いので、 まずは醤油麹作りに挑戦しようと、有機玄米麹とヤマヒサさんの杉樽仕込み有機しょうゆを購入しました。
醤油麹の作り方動画を観ながら仕込み、ただいま発酵中です。
一日一回混ぜるだけです…日々、麹の様子が変わってきて、出来上がりが楽しみです。

写真をアップしようとしましたが、アップ出来ませんでした。
カテゴリーも、選択しましたが、チェックが入りませんでした。



あみひめ

豆麹を切り昆布煮に

以前から豆麹をサラダのトッピングに使っていました。
今、実家の両親の食事を作っているのですが、糖尿や尿酸値やらちょっとメニューに悩みます。
高齢者ならではの固いものは食べられない問題も・・
豆を積極的に献立に入れるのですが、なかなか準備が大変です。しかも大豆は 反栄養素なるものも心配。発酵させると心配が軽減されるとは知っていたので 思い切って、粗熱を取った切り昆布煮に入れてみました。
一晩経ってから食卓に出したのですが、「今日の煮物はいつもより美味しい」と とても好評でした。
ちょっと贅沢ですが、発酵食品も同時に摂取できるし 何より煮物が美味しくなるのでたまに奮発してみようと思います。
いつもありがとうございます。


Y・O

有機玄米麹で甘麹を作っています

こちらの玄米甘酒がすりタイプも粒があるタイプもとても美味しく、玄米麹甘酒を自分でも作ってみたいと思い今回購入させていただきました。有機玄米麹で作る甘麹は大袈裟ではなく感動的に美味しいです。
食べるのは朝と晩だけにしようねと家族で決めているのですが、みんな間にもついつい食べるのであっと言う間に無くなってしまいます。
家族皆が身体の調子が良くなり驚いています。口に入れると体に染み渡っていくようで、あぁ身体に良いんだなぁ!と実感します。
食べるとすぐにエネルギーに変わるのか元気が出るので、冷凍した甘麹をスープポットに入れて持っていき仕事の合間にいただいています。 体力勝負の仕事ですが疲れなくなり助かっています。
こんなに身体が欲する食べ物は初めてで、このような麹を作っておられるマルカワ味噌さんの凄さを日々感じています。
4種類の蔵付き麹菌が良いのか、さらに玄米なのが良いのか、とにかく家族皆の健康が底上げされました。 有機玄米麹とマルカワ味噌さんに感謝です。ありがとうございます。

また、先日購入の味噌3品。有機大豆、国産丸大豆の無添加の天然醸造生味噌。
これだけでも素晴らしいのに、味わい深くてとても美味しいです。
こちらで購入させていただいたお味噌で作る豆腐の味噌汁が美味しくて美味しくて、毎日『日本』と『味噌道楽』と『二年みそ』を順繰りに使って楽しませていただいています。
麹の芳醇な香りと豆腐が合わさって、絶品の味噌汁になります。
マルカワ味噌さん最高!


甘麹大好き

甘酒作りました

欠かさず甘麹作ってますがそれぞれのお店の麹によって味が全然違います。
ただ甘いだけのや お味噌のような味がしたり 麹で味が違います。
マルカワの麹は もちろん甘くて美味しいのですが それ以上の深みや香りコクがあります。とにかく味わい深いのです。今回色々買ってみまして 先ずは玄米のを使ってみました。
玄米なのに舌触りもまろやかで驚きました

重野

2回目購入者からの意見です

梱包や発送、商品などには充分満足しておりますが、同時に購入しようと思った味噌類に
欠品が多過ぎる気がします。
送料の関係もあるので、出来れば同じお店から購入したかったのですが、興味があって見てみてもほぼ欠品で、結局、味噌は他の有機を売りにしているお店で購入しました。

色々とご都合があるのは理解できますが、販売未定の物や未だ販売出来ないものは
別カテゴリーに纏めるとか記載の方法を考えてもらえると見る方の立場としてがっかりしなくて済むのですが…。