手作り味噌 材料から選ぶ

商品一覧

麹 こうじ

持ち込みの材料で作れる オーダーメイド麹はこちら

手作り味噌を作る際の麹の選び方

香り 風味
玄米麹
  • ・濃厚
  • ・強い
  • ・苦みを含めて味に幅がある
白米麹
  • ・かろやか
  • ・甘味が強い、はっきりしている
麦麹
  • ・麦の香りが強い
  • ・独自のクセがある
  • ・黒条線と呼ばれる繊維質のものが残る
豆麹
  • ・乳酸系の独特の香り
  • ・大豆の旨みが強い
自然栽培で作った玄米麹
お味噌や甘酒作りに最適です。栽培期間中に農薬・化学肥料不使用のお米を使用しています。
500g 1,188円
/
1000g 2,149円
 
厳選した国産米で造る有機白米麹
お味噌や甘酒、塩麹作りに最適です。有機栽培のお米を使用しています。
500g 1,037円
/
1000g 1,879円
 
有機玄米麹
お味噌や甘酒作りに最適です。有機栽培の玄米を使用しています。
500g 1,037円
/
1000g 1,879円
 
貴重な国産麦を使った麦麹
農薬、化学肥料を使わずに栽培された国産の大麦を使用
500g 950円
/
1000g 1,728円
 
白目大豆で作った豆麹
麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください。
500g 1,080円
/
1000g 1,966円
 
有機玄米麹を乾燥タイプにしました。
常温で発送出来ます。海外発送可能です。
300g 853円
 
自然栽培のお米で造った白米麹
自然栽培白米麹
品切れ
再販予定
お味噌や甘酒作りに最適です。栽培期間中に農薬・化学肥料不使用のお米を使用しています。
500g 1,188円
/
1000g 2,149円
2024年3月下旬頃再販予定
 
販売終了
堀さんの自然栽培の赤米を手作りで赤米麹にしました
堀さんの自然栽培赤米を使った赤米麹
 
自然栽培白米の乾燥麹
常温で発送出来ます。海外発送可能です。
300g 972円
2024年3月下旬頃再販予定
 

大豆 だいず

手作り味噌を作る際の大豆の選び方

大豆の選び方
初めての方におすすめ
農薬・化学肥料不使用の有機大豆【2023年産】
650g 983円
/
1300g 1,642円
 
こだわりのお味噌を作りたい方向け
自然栽培で作られた大豆
農薬や肥料を使用せず、自然栽培にて手間暇かけて育てられた大豆です。2023年産の大豆です。
650g 1,274円
/
1300g 2,138円
 
つぶすだけで簡単味噌作り
味噌作りに適した有機大豆使用の煮大豆
国産の有機大豆を味噌造り職人が“味噌作りのために”煮上げました。乾燥大豆で約220g相当です。
有機大豆使用の煮大豆530g(千葉県:2023年産) 745円
 
大豆アレルギーの方向け
有機栽培のオーサワのひよこ豆
有機栽培のひよこ豆です。味噌作りにはもちろん、煮込み料理やサラダにもどうぞ。大きさが7~10mm程度の中粒種です。
300g 648円
/
1kg 1,857円
 
岐阜県高山市の野口さんの畑で栽培された自然栽培の大豆です
 
甘いお味噌を作りたい方向け
販売終了
旨みの強い有機栽培さといらず
砂糖がいらないくらいの甘み「さといらず(砂糖いらず)」と名付けられた青大豆です。《2023年産》
(滋賀県産)650g 1,156円
 
肥料を使用しない大豆
農薬・肥料を使わずに栽培された「さといらず」
農薬や肥料を使用せず、手間暇と愛情いっぱいに育てた、自然栽培のさといらず大豆です。
650g 1,296円
/
1300g 2,160円
2024年12月頃再販予定
 
大豆アレルギーの方向け
販売終了
有機栽培ひよこ豆
有機栽培されたひよこ豆です。味噌作りにも使用可能です。大きさが10mm~12mmの大粒種です。
 

塩 しお

味噌作りに塩はかかせません。自家製味噌は塩分量を自分の好きなように調整できるのが魅力です。塩田から自然に採れた塩や岩塩など様々なものを取り扱っています。

手作り味噌を作る際の塩の選び方

大豆の選び方
人気

1

太陽と風だけの力でじっくり乾燥させた非加熱製法の塩
水に溶けやすく、体になじみやすい「生の塩」です。
750g 1,080円
 
人気

2

海の精 あらしお 伊豆大島産 国産塩
伊豆大島の食塩です。ワンランク上の味噌作りに最適な国産塩です。
760g 1,857円
 
人気

3

モンゴル地方で採取された『天日湖塩』
内モンゴル地方で採取された、未精製の粗塩です。
1kg 490円
/
5kg 2,052円
 
73種類のミネラルがたっぷり。非加熱の天然海塩
満潮・セラミック塩田・自然結晶を経た体に最適なミネラルバランスのお塩です。
1kg 1,728円
 
自然のままの天日塩
塩辛さがなく、旨味と甘みを味わえるギリシャの天日塩です。
700g 1,100円
/
5kg 3,900円
 
「にがり成分を大切にした赤穂の天塩
「にがり成分(主成分 マグネシウム)」を大切にした赤穂の天塩。
1kg 360円
/
5kg 1,512円
 
韓国の塩田から伝統的製法で作った塩田天日塩
韓国の塩田から伝統的製法、自然の太陽熱だけで作られた塩田天日塩。
1000g 2,376円
 
黄海の海水からできた添加物なしのキパワーソルト
還元力がある焼き塩でございます。酸化しにくい塩です。
250g 1,620円
 
ミネラルたっぷりの最高級自然海水塩
カルシウムが多いのが特徴。最高級自然海水塩です。
 
海水を太陽と風の力だけでゆっくり結晶化させた天日塩
独自の天日製法によって、海水の様々なミネラル成分を"全体的に"取り込み「海のような、深く豊かな味わい」を作り上げています。
 

味噌作り道具

味噌作りにあると便利な木桶と越前和紙です。木桶は麹菌が木桶に住み着き使えば使うほどよいとされています。
木桶と味噌カメで仕込んだ味噌の違いについて
メリット デメリット
木桶
  • ・菌が住みつく
  • ・味噌の香りがよくなる
  • ・漏れる
  • ・お手入れが必要
  • ・仕込んで3年ほどは味噌が乾く
カメ
  • ・温度変化に影響されにく
  • ・味噌にまろ味がある傾向にある
  • ・重い
  • ・衝撃に弱い
ホーロー
  • ・匂いや色のこびりつきが少ない
  • ・オシャレなものが多い
  • ・熟成時、温度変化の影響を受けやすい
プラスチック
  • ・安価
  • ・軽くて丈夫
  • ・収納性に優れている
  • ・石油が原料
  • ・静電気でほこりがつきやすい
〈リニューアル〉Wチャック式スタンド袋
チャック部分が二重にリニューアルしました。【熟成時に重石不要】約4kgまでのお味噌が入ります。
みそ作り用Wチャック式スタンド袋 244円
 
越前焼の味噌甕
日本六古窯産地の1つでもある越前地方の職人が特注で仕上げました。薬剤不使用、鉄分の多い赤土で焼き上げています。
4.5kg用 16,296円
/
7kg用 28,518円
 
人間国宝が漉いた手漉き和紙
人間国宝九代目・岩野市兵衛氏が漉いた手漉き和紙。漂白剤や化学物質不使用、越前和紙の伝統的製法と職人技で仕上げました。
(小) 836円
/
(大) 3,031円
 
エンバランス加工を施したプラスチック製の保存容器
「食品そのものを元気にさせるという考え」で開発されたプラスチック製の容器です。
フードコンテナ6L 3,850円
 
エンバランス加工を施したプラスチック製の保存容器
「食品そのものを元気にさせるという考え」で開発されたプラスチック製の容器です。
フードコンテナ3.5L 3,080円
 
エンバランス加工を施したプラスチック製の保存容器
「食品そのものを元気にさせるという考え」で開発されたプラスチック製の容器です。
フードコンテナ4.2L 3,520円
 
エンバランス加工を施したポリエチレン製無添加ラップ
食品の鮮度保持効果、添加剤不使用の無添加ラップです。味噌作りの際に、お使いいただけます。
22cm×20m 495円
/
新鮮ラップ30cm×20m 550円
 
桶職人が作った手作り木桶 味噌作り用
桶職人が手作りで製造しています。

その他おすすめ味噌作り道具

越前焼の味噌かめ ラウンドストッカー エンバランス新鮮保存容器 みそ作り用チャック式スタンド袋
3kg 16,330円
/
6kg 23,450円
/
10kg 38,100円
/
20kg 47,250円
 
販売終了
【重石不要】チャック式スタンド袋
こちらの商品はリニューアルに伴い、販売を終了しました。
 

手作り味噌材料計算シミュレーション

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豆ミンサーレンタル

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