北海道の大地で育てた蔵つき農薬・化学肥料不使用豆麹

初めて仕込みました

初めはカズチャンネルの筋トレを見ていた所～カズメシになり、その中でミソ作りを見て「麹」という物を知り、今回初めてミソを仕込んでみました。 マルカワさんの動画も参考にしています。
埼玉には麹屋さんなるものは無く、netでしか購入出来ないのですが、今回の豆麹と麦麹で醤をさっそく作りました。 どんな味になるのか楽しみです。
今はnetで1kg＝1000円の生麹を買っているのですが、もう少し安くなりませんか？
よろしくお願いします。

豆味噌に挑戦しました

今度はじめて豆こうじ4kgを購入させて頂きました。インターネットで作り方をみてつくりました。
岡崎市にある八丁味噌に見学に行き、自宅で同じようなものがつくれたらと挑戦してみました。
豆を塩水で浸した後、すり鉢でつぶしたのですが時間がものすごくかかったので、途中でフードプロセッサーでつぶしてしまいました。
本当はすべて手作業にしたかったのですが、良い方法があれば教えていただけたらと思います。
2年後に食べるのを楽しみにしています。 ありがとうございました。

もちもちもち麩

前回、0歳の娘の離乳食にと購入しました。
それを戻して、黒糖きな粉で甘い味付けと、
チャンプルーにして自分で食べてみたところ、とても美味しかったので
娘には当たる前に全て食べ尽くしてしまいました。そして今回2回目の購入です。

このお麩は柔らかいのに崩れにくく、扱いやすいですね。
何より美味しい‼︎
麹もとても良いお品ですが、このお麩もリピート商品になりそうです^_^

５月の豆味噌作り

★マルカワ味噌さんの一言：「お味噌作りは５月だったらまったくOK!!」
この一言にビックリしたものの、素直に実行して大成功！
「味噌作りの時期は、年末～寒さ厳しい２月」という固定観念が消えてしまいました。
それ以来、５月連休中の味噌作り３年目も無事完了。
寒い時期の作業に比べて本当に“楽ちん”。
30kg分の豆味噌をスイスイ仕込めました。
マルカワさんのアドバイスに、
感謝感激雨あられ！！！

ありがとうございました。

最高な「ひしお」ができました

麦麹1kg、豆麹1kgを買わせて頂きました。
今回で2回目で前回も豆・麦麹を買い「ひしお」を作りました。
毎回頂く手書きのメッセージにいつもいやされ、とても幸せな気持ちにさせてもらっています。
そんな優しさあふれるマルカワみそ様の麹たちは文句なし!!最高な「ひしお」を作ることができました。 愛情いっぱいの麹に感謝です。
私もマルカワみそ様の愛にプラスして心を込めてまた「ひしお」を作りたいと思います。
またお世話になるかと思います。これからもよろしくお願いします。
次回購入の時は、届くのを楽しみにしていますね!!

お味噌作りワークショップ用に。

今回はワークショップ開催のために
購入しました。
追加発注にも柔軟に対応して
いただきありがとうございました。
商品は全て無事届きましたが、
常温と冷蔵の品物が別々に時間差で届いたので、
足りないのかと思って慌ててヤマトさんに
電話してしまいました。
発送の時点で確認すれば良かったですね。。

玄米味噌、豆味噌、醤を作り、
皆さん大変喜んでいらっしゃいました。
昨年仕込んだお味噌と今年仕込んだ醤を
参加者の方にテイスティングして頂いたり、
味噌スイーツを作ったりとティータイムも
お味噌づくしで盛り上がりました。

私のミスなのですが、お借りした調理施設が
IHだった為、火力をつかめず大豆を煮る時間が
大幅にかかってしまいました。。
IHの場合は、弱火ではなく中火ぐらいがいいようです。

甘酒を作りました。

こんにちは。先日、無事にお味噌を作り、
多めにコウジを注文させて頂いたので
余った分で甘酒を作りました。
自分でちょっとだけ自然栽培の
お米をつくっているので、
それでお粥をたいて、コウジを混ぜました。
何回か他のコウジでも作っていますが、
マルカワミソさんのは、
甘みが自然というか優しくて、
大変美味しく出来上がりました。
商品を送って頂いた際、手書きのメッセージが
入っていたのも心がこもってて嬉しかったです。
また来年も購入させて頂きたいと思います。
ありがとうございます。

はじめて自分達だけで味噌を作ってみました

愛知県は赤みそなので、豆を蒸して豆麹を使います。
お豆は、さといらずを使いました、蒸しただけで
すっごく甘く美味しくて驚きました。
米麹はいろいろ種類があり選べましたが、
豆の種類は沢山あるのに豆麹は
一種類しかないのが選ぶ楽しみが
減るのが少し残念でした、
やはり需要が少ないのですかね。

さて無事に出来上がるでしょうか？
心配もありつつ10ヶ月後が楽しみです。

おかず味噌

ネットで見かけて、「おかず味噌」を
作ってみたくて注文しました。
レシピの３倍で玄米甘酒２本（５００ｇ）と
豆麹（５００ｇ）を購入して、豆麹が２００ｇ余る・・・
残りをじ～っと見つめたあと「まいっか入れちゃお」
毎日かき混ぜながら一週間・・・固くて混ぜにくい。
やっぱりレシピは守ったほうが良いですね。
でも混ぜるたび味見すると、
だんだん美味しくなっていく。楽しい。
半分取り分けて、アレンジに醤油を足してみると
これまた美味しい。

さらにひらめいて、韓国唐辛子どっさりと
胡麻油を投入、見た目豆板醤のように。
これが自分的にツボで、ごはん余分に
食べすぎて太りそうです。
これは秘密のレシピです。
あ、胡麻はすりごまのほうが
食感の馴染みがいいかなっと、次回試してみます。

醤油麹も仕込みました。
室温が低いせいかまだ粒が固くて、
画像のようにとろとろにならなくて、もう少しおあずけです。
熟成をゆっくり待つのって、楽しいですね！

麦味噌を作りました！

先日初めて麦味噌を作りました。
食べ頃になるまでは時間がかかりますが、
楽しみに待ちたいと思います。
またほぼ毎日甘酒も飲んでおり、
自然な甘さで美味しいです！