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賞味期限
3週間
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
原材料
・農薬・化学肥料不使用大豆
・平成28年度北海道

農薬・化学肥料不使用の豆麹

北海道の大地で育てた蔵つき農薬・化学肥料不使用豆麹

国産の農薬・化学肥料不使用大豆を蔵つき麹菌を使って豆麹に仕上げました

  • 農薬・化学肥料不使用の豆麹 500g
    798 円
  • 農薬・化学肥料不使用の豆麹 1000g
    1,595 円

※税込み・クール便(+360円)

今ご注文すると12/21に発送予定です。
送料について

北海道の大地で育てた蔵つき農薬・化学肥料不使用豆麹

農薬・化学肥料を使用せず栽培された全国でも珍しい豆麹

マルカワみその豆麹

市販のスーパーやネットショプでも米麹はしばしば販売されていることがございますが、豆麹を販売している蔵元さんは希少でございます。

また、素材となる原料は国産の農薬・化学肥料を使用せず栽培された原料を使用しております。醸造技術が豊富なマルカワみそだからこそ出来る豆麹でございます。

日本で消費されてる大豆のうち、国産の農薬・化学肥料不使用大豆の割合は0.43%でございます。銀行の金利よりも少ないこの希少な大豆を豆麹に仕上げました。

素材となる原料は国産の農薬・化学肥料不使用大豆と雪国福井の雪解け地下水を使用。そして、マルカワみそオリジナルの蔵付き麹菌を仕込み醸造しております。

マルカワみその職人技の豆麹

麹の菌

マルカワみその豆麹は麹を作る時に従来の米麹を造る温度より、豆麹の麹菌がしっかり育ちやすいように、丁寧に温度管理と手間をかけて作り上げます。

そんな、愛情と手間がかかった豆麹は金山寺味噌やおかずみそに最適でございます。

マルカワみその豆麹は麹の力が強い生麹

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マルカワみその麹は生の麹のため、醗酵の力が強いのですが、麹の保存を考えると乾燥麹より日持ちがしにくいカタチになります。

マルカワみそでは麹の保存方法を購入前に確認すると、麹の取り扱いがプロ並みになりますし、より美味しい発酵食品に仕上がります。

お客様の声 VOICE
島谷 梓

麹大活躍です。

今回、豆麹、麦麹、自然栽培玄米麹、自然栽培白米麹をちょっとずつ購入しました。
どれも封を切った瞬間からとても良い香りがしてびっくりしました!
ひしお、おかず味噌、醤油麹も作っていますが、玄米、白米、麦麹を「塩麹さん」として仕込みました。どんな個性が出てくるかとても楽しみです。
他に、いろいろな種類のお味噌も購入しました。手始めに「紘一郎みそ」から食しています。
ものすごい深い味わいですね(日本、未来、ヴィバルディは以前から使用しています)
お味噌汁がごちそうになります。

意外かもしれませんが、ゆで野菜のディップに水切りヨーグルトとお味噌と、あとは好みで甘みを足します。さしみこんにゃくの酢味噌のかわりにすることもあります★
マルカワさんちのお野菜のサツマイモは甘くてほくほく
枝豆は鮮やかな緑が目にも美味しかったです。
ありがとうございました。


手作りの醤油麹

わたしは味噌を手作りしています…と言っても醤油と大豆麹をまぜるだけで醤油麹をお味噌の様に使っています。
お味噌は醤油と同じく毎日使っていますので醤油とお味噌だけは、こだわりたいと常々思います。
醤油は、いくつか候補はありますが大豆麹はマルカワさんしか知りません。なにより無農薬で安心です。
去年初めてマルカワさんの大豆麹に出会って作った醤油麹は体にいいから味は2の次でいましたが、私にはおいしく、しあわせです。

うれしいので、去年に作った醤油麹と作りだしたばかりの醤油麹 写真でとっちゃいました。

take

約2年前から作り始めた醤。簡単で美味しくて体にも良いという事で、毎日食べています。
マルカワみそさんの商品は、どれも安心して使えるので、本当に助かっています。
農薬等を完全に除外した生活は難しいですが『絶対に安全で体に良いもの』が一つでも食べられればと思い、麹を購入させてもらっています。


Y・Y

生こうじは味が違う!

ひしおを作るのに生こうじ(麦・大豆)をいただきました。おしょうゆもです。(2回目ですが)
それまでは乾燥こうじでしたので、味の違いに驚き、とても嬉しかったのでリピしました。
今回は玄米こうじもいただき、甘酒を作ろうとパソコンをあけると、マルカワみそさんの甘酒作りのページがヒットして、 おかゆさんを作らなくても炊飯器で出来ることを知り、早速作っています。
楽しみです。
パソコンの情報発信大変有難く、重宝しています。有り難うございます。

さち

ワクワク楽しみ

お料理は元々好きですが、子供達が手がかからなくなってきて、「食」という事をあらためて考えさせられるようになりました。
今回は「おかず味噌」を作りたいと思い豆糀を購入。いつも市販品で済ませていた塩麹も作りたいと思いセットも購入。
安全で、心を込めた食事を作っていきたいと思っています。
次回は味噌作りに挑戦したいと思っています。

あみひめ

豆麹を切り昆布煮に

以前から豆麹をサラダのトッピングに使っていました。
今、実家の両親の食事を作っているのですが、糖尿や尿酸値やらちょっとメニューに悩みます。
高齢者ならではの固いものは食べられない問題も・・
豆を積極的に献立に入れるのですが、なかなか準備が大変です。しかも大豆は 反栄養素なるものも心配。発酵させると心配が軽減されるとは知っていたので 思い切って、粗熱を取った切り昆布煮に入れてみました。
一晩経ってから食卓に出したのですが、「今日の煮物はいつもより美味しい」と とても好評でした。
ちょっと贅沢ですが、発酵食品も同時に摂取できるし 何より煮物が美味しくなるのでたまに奮発してみようと思います。
いつもありがとうございます。


スー

発酵ライフ

今回 初めてです、迅速に対応いただきました。
白米麹
麦麹
豆麹  を頼みました。
醬と甘酒を作ろうと思っています。少しずつ学んで、少しずつ取り入れていきたいと思います。



冨永剛

醤 すっぱい

醤をいつも作るのですが、今回、仕込み中に旅行にいき、嫁に管理を頼んだのですが、酸味がでてしまい、食べるないほど、すっぱくなりました。原因はなんなのでしょうか?甘酒は少しいれました。

見た目はいつもとかわらないとおもいます。


Y・O

初めて仕込みました

初めはカズチャンネルの筋トレを見ていた所~カズメシになり、その中でミソ作りを見て「麹」という物を知り、今回初めてミソを仕込んでみました。 マルカワさんの動画も参考にしています。
埼玉には麹屋さんなるものは無く、netでしか購入出来ないのですが、今回の豆麹と麦麹で醤をさっそく作りました。 どんな味になるのか楽しみです。
今はnetで1kg=1000円の生麹を買っているのですが、もう少し安くなりませんか?
よろしくお願いします。

K・S

豆味噌に挑戦しました

今度はじめて豆こうじ4kgを購入させて頂きました。インターネットで作り方をみてつくりました。
岡崎市にある八丁味噌に見学に行き、自宅で同じようなものがつくれたらと挑戦してみました。
豆を塩水で浸した後、すり鉢でつぶしたのですが時間がものすごくかかったので、途中でフードプロセッサーでつぶしてしまいました。
本当はすべて手作業にしたかったのですが、良い方法があれば教えていただけたらと思います。
2年後に食べるのを楽しみにしています。 ありがとうございました。