マルカワみそは、信頼できるショップとしてGoogleに選ばれた認定ショップです。
閉じる
賞味期限
3週間
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
原材料
・農薬・化学肥料不使用大豆
・平成28年度北海道

農薬・化学肥料不使用の豆麹

北海道の大地で育てた蔵つき農薬・化学肥料不使用豆麹

国産の農薬・化学肥料不使用大豆を蔵つき麹菌を使って豆麹に仕上げました

  • 農薬・化学肥料不使用の豆麹 500g
    798 円
  • 農薬・化学肥料不使用の豆麹 1000g
    1,595 円

※税込み・クール便(+360円)

今ご注文すると01/27に発送予定です。
送料について

北海道の大地で育てた蔵つき農薬・化学肥料不使用豆麹

農薬・化学肥料を使用せず栽培された全国でも珍しい豆麹

マルカワみその豆麹

市販のスーパーやネットショプでも米麹はしばしば販売されていることがございますが、豆麹を販売している蔵元さんは希少でございます。

また、素材となる原料は国産の農薬・化学肥料を使用せず栽培された原料を使用しております。醸造技術が豊富なマルカワみそだからこそ出来る豆麹でございます。

日本で消費されてる大豆のうち、国産の農薬・化学肥料不使用大豆の割合は0.43%でございます。銀行の金利よりも少ないこの希少な大豆を豆麹に仕上げました。

素材となる原料は国産の農薬・化学肥料不使用大豆と雪国福井の雪解け地下水を使用。そして、マルカワみそオリジナルの蔵付き麹菌を仕込み醸造しております。

マルカワみその職人技の豆麹

麹の菌

マルカワみその豆麹は麹を作る時に従来の米麹を造る温度より、豆麹の麹菌がしっかり育ちやすいように、丁寧に温度管理と手間をかけて作り上げます。

そんな、愛情と手間がかかった豆麹は金山寺味噌やおかずみそ、または、豆味噌作りに最適でございます。

豆味噌の作り方

/

豆味噌の作り方は非常に簡単。豆味噌と食塩水を混ぜるだけです。詳しい豆味噌の作り方については『豆味噌の作り方』をご覧ください。

マルカワみその豆麹は麹の力が強い生麹

/

マルカワみその麹は生の麹のため、醗酵の力が強いのですが、麹の保存を考えると乾燥麹より日持ちがしにくいカタチになります。

マルカワみそでは麹の保存方法を購入前に確認すると、麹の取り扱いがプロ並みになりますし、より美味しい発酵食品に仕上がります。

お客様の声 VOICE
まどちゃん

お味噌作りました

なかなか豆こうじを売っているお店が無いため、
こちらで生きの良い豆こうじが手に入り、ありがたいです(*^_^*)
北海道の豆で、蔵付き麹で出来た豆麹なんてなかなか無いと思います!
ありがとうございました!

宮前 祐介

無事受け取りました

初めてマルカワミソさんの商品を利用させていただいた時は、自然栽培の米麹と水だけで作る塩麹と甘酒、そして今回は、ご飯のお供や酒のつまみにもなるというもろみ味噌に取り組んでみようと思い注文しました。



甘酒の風味豊かな自然な甘みと、塩麹の活用の広さを実感しつつあり、時間はかかるけど、ちょっとした温度管理と手入れで勝手に美味しくなる麹菌パワーの魅力に嵌まりそうです。

山内 綏子

お尋ねします。
8/30にひしおをしこみました。今回で3回目になります。
前の2回は秋から冬にかけての時期でしたので、
なんのトラブルも無く美味しいひしおができました。

今回は猛暑の中での仕込みが悪かったのか、今日のぞいてみたら、
カビのようなものが白く点々と表面にありました。
これは酵母菌なのでしょうか?悪いカビでしょうか?
味噌の白いカビは少しくらいなら混ぜ込んで使ってしまうのですが、教えてください。
他の仲間4人で仕込みましたので、同じようになっていたら困りますので、よろしくおねがいいたします。

山内 綏子

仲間4人とひしおを作りました。昨年若い母ちゃんと二人でひしおを作って、はまりました。今年は仲間が増えました。

去年から醤油も味噌も作りはじめました。
今年は米醤油に挑戦してみたくて、時季外れとも思いましたが、
豆麹と玄米麹を注文いたしました。届いたらすぐに仕込むつもりです。
ひしお用の麹と一緒にお味噌のサンプルありがとうございました。
味噌チャンネル、マクロビレシピもとても参考になります。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

やすこ

甘酒とひしおを作りました

甘酒はマルカワみそさんの作り方を見て、
有機白米麹を使い発酵は炊飯器の保温でしました。
初めて作りましたが、驚くほど甘く美味しくできて大満足です。
毎日 豆乳やカフェオレに入れて飲んでいます。

豆麹と麦麹でひしおを作っています。
発酵が進んできて 毎日 違った味や香りになっています。
あと1週間程で完成するので楽しみです。

安房滋子(awamama)

自家製のもろみたまり醤油作りに使いました。

数年前から、自家製のもろみたまり醤油作りやお味噌作りなど
いろいろな発酵食品作りにマルカワさんの麹を使わせて頂いています。
今回は久しぶりですが、オリジナルレシピのもろみたまり醤油を
自宅でお知り合いに伝えながらご一緒に作りました。
マルカワさんの麹はとても元気で強い気がします。
実際、とても美味しくできて保存も問題なくできているので、信頼度も高く、
毎回楽しみに使わせて頂いています。ありがとうございます。

これからもよろしくお願いします。

たいようさんさんさん

甘酒、塩麹、醤油麹、おかず味噌を作りました!

マルカワ味噌の皆様へ
麹を分けてくださってありがとうございました。
さっそく甘酒を作り、毎朝いただいてます。
炊飯器で作りましたが、本当に簡単にできました!優しい甘みが身体にしみます。

調味料として、塩麹と醤油麹も仕込みました。
こちらはまだ出来上がっていませんが、順調に発酵してます。

作る楽しみを教えてくださってありがとうございます。
そら豆が手に入ったので、豆板醤も仕込みたいと思います。

おかず味噌も作りました!が、美味しすぎてちょっと食べ過ぎてしまい、
塩分取りすぎになってしまいました(^_^;)次回は減塩して作ってみます。

ユーチューブ、とってもわかりやすくて大変助かりました!
河崎さんありがとうございます。手書きのメッセージや、言葉の一つ一つにグッときました。
きめ細かさと、暖かさと、ユーモア兼ね備えた河崎さんのユーチューブのファンになりました(^^)
作ってくださって本当にありがとうございます!

これからも、どうぞお身体に気をつけて!また、購入させていただきます!

はな

もろみ味噌を作って見ました。

混ぜ合わせるだけでできるので、とてもいいです。
本日作ったかんじでは、美味しくできそうです。一週間後が楽しみです。

金子 美菜子

要望とご相談

マルカワ味噌さまの麹で作るひしおに、すっかりはまっております。

商品自体に満足しておりますのでリピートしております。
でも、これまでの注文分では、おそらく麹を入れたビニール袋を含めて500g、1000gで送付されていたようです。
我が家では大きな容器がないので、麹の重量を計算して2個とか3個の大きさの違う容器に入れたりします。
いつも最後の容器の分が、計算した重量に半端に足りなくなっていました。
今回初めてほぼぴったり入れることができました。

作業される方によって、袋を含めて重量を測ったり含めなかったりというのがあるのかと思われますが、
量り売りなので袋を含めないように統一していただければ、計算して使うほうとしてはありがたいです。

それから、添付の写真ですが、1月に送っていただいて漬け始めた容器のうち1つです。
これだけ麹の発酵が暴走しているかのようになってしまいました
(味は悪くないのですが、液面に白い膜ができ、セメダインみたいなにおいがしています)
何か対処法がありましたら教えていただけるとうれしいです。
まぜたり容器を振って空気を入れるようにしていますが、それが逆によくないのか…

今後ともよろしくお願いいたします!

sora

本日熟成に入りました。

豆麹だけのお味噌を味わいたくって、マルカワさんで味噌を注文しようかと思ったのですが、
豆味噌作りもしてみたいと思い、自分で作るように豆麹2.5キロを注文しました!
1.5キロと1キロに分けて仕込みました。
本日熟成に入りました!1年後2年後が楽しみでたまりません!

熟成の入れ物が丁度良いものが見当たらなく、漬物を漬け込む容器に入れて熟成してもらおうと思っています。
密封出来ているか不安なので、殺菌効果を期待しておかずカップにわさびを入れました。
重石も、バネの力で足りているか不安ではありますが、神頼みならぬ麹様頼みで様子を見ていきたいと思っています。