マルカワみそは、信頼できるショップとしてGoogleに選ばれた認定ショップです。
閉じる
賞味期限
製造日より3週間
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
原材料
・有機米(国産)
・平成28年度 鹿児島産

有機白米麹

米の品種から厳選した国産有機白米麹

硬質米を有機栽培で育て白米麹に仕上げました

  • 有機白米麹 500g
    756 円
  • 有機白米麹 1000g
    1,512 円

※税込み・クール便(+360円)

今ご注文すると10/20に発送予定です。
送料について

米の品種から厳選した国産有機白米麹

/

国産有機の一等米を使い白米麹にしました。

お米一粒の品種に東奔西走して原料を調達して丹精込めて元気に麹作りをしております。

手作り味噌作りや塩麹、甘酒や麹漬けに最適です。

麹作りに最適な硬質米

米こうじを作るためには米の蒸しが大事

良い麹をつくるためには最高の蒸米に仕上げなければなりません。
最高の米の蒸しができて、コウジカビの菌が繁殖します。

■良い蒸米の条件

  • 米を蒸したときに米の芯が無いこと
  • 米の上粘りがないこと
  • 蒸しあがりの香りがいいこと
  • サバケ(米の散り具合)がいいこと

米の蒸しの良い条件はこのようにいろいろとありますが、約100年間ほど麹作りや味噌作りをして辿り着いたことは麹作りは米が『硬質米』であることが判明しました。

原料を確保するためにお米を特別注文する

/

どうしても無農薬や有機栽培で栽培されている硬質米が市場には多くなく、
直にお百姓さんにお願いして特別注文という形で作ってもらっています。

有機栽培といって生産者の方によってはいろんな栽培方法がありますが、 なるべく動物性肥料の少ない栽培方法をされている方のお米を頂いております。

信頼の置ける生産者さんからの良質なお米からできる麹はお味噌作りや甘酒などに最適です。

仕込み水は地下水を使用

/

米を洗うのも、漬けるのも、大量の水が必要。

ここ福井の武生(たけふ)地方は水質がよく、マルカワみそでは地下水を組み上げて
仕込み水に使っております。

日野川から自然に濾過されて蓄積された良質な地下水は味噌や麹作りにはかかせません。

毎年の水質検査をクリアして生水で飲める化学物質と無縁で豊富な雪解け水はマルカワみそにとって欠かせない仕込みの原料です。

麹の保管方法について

麹の保管方法について

マルカワみその麹は生麹なので非常に力価が強く美味しいです。

しかし、出来たての生麹は日持ちがしないという欠点がございます。

上手に麹を良質な状態で日持ちする記事をまとめてみました。

麹を保存するときの参考にしていただければと思います。

お客様の声 VOICE

甘酒作ってます

ヨーグルティアを使い、米麹で甘酒を作ってます。
色々試しましたが、マルカワみそさんの米麹で作った甘酒が一番風味よく美味しいです。
家族も同じ感想でした。


初めての甘酒作り

甘酒をつくりました

初めての甘酒作りで、こんなに甘みが出ることに感動しました(^^)
我が家では砂糖代わりに蜂蜜を使用していましたが、これからは甘酒も仲間入りです。
簡単に作れるのでちょこちょこ作っていこうと思います。

きょんきょん

甘酒作りに欠かせません

今回からマルカワみそ様の自家の麹菌になり、深みがまして美味しいです。
白米と玄米をブレンドして甘酒を作るのが好きで、また好みのブレンド比率を探していきたいと思います。 マイグルトも作ろうと、仕込み中です。出来上がりが今から楽しみです。

甘麹大好き

甘酒作りました

欠かさず甘麹作ってますがそれぞれのお店の麹によって味が全然違います。
ただ甘いだけのや お味噌のような味がしたり 麹で味が違います。
マルカワの麹は もちろん甘くて美味しいのですが それ以上の深みや香りコクがあります。とにかく味わい深いのです。今回色々買ってみまして 先ずは玄米のを使ってみました。
玄米なのに舌触りもまろやかで驚きました

ゆみ

3度目の味噌、仕込みました(^。^)

マルカワ味噌さんの麹の香りが大好きです^_^
熟成させたお味噌を知人に差し上げると、売って欲しいと言われるほど、素人のわたしでも美味しく出来ます!
今回は、いつもの有機白米麹が品切れで、市販の味噌菌で作った有機白米麹というのを注文させて戴いたので、また違った味のお味噌が出来るのか、今から楽しみでなりません^_^
商品はもちろん、梱包や、電話の対応など、全てにおいて、本当に丁寧で安心して注文させていただくことができます♫ これからもずっとお世話になりたいです(*^_^*)


堀谷光男

甘酒を作りました。

今回、初めて生麹を購入して、作りました。
信頼できる貴社の製品は、さすが、期待を裏切らなかったです。
乾燥麹とはまた違い、香り、味,うまみ最高です。

今度は、味噌麹でなく、白米生麹で作ってみたいです。


とにこ

もちもちもち麩

前回、0歳の娘の離乳食にと購入しました。
それを戻して、黒糖きな粉で甘い味付けと、
チャンプルーにして自分で食べてみたところ、とても美味しかったので
娘には当たる前に全て食べ尽くしてしまいました。そして今回2回目の購入です。

このお麩は柔らかいのに崩れにくく、扱いやすいですね。
何より美味しい‼︎

麹もとても良いお品ですが、このお麩もリピート商品になりそうです^_^

久保恒郎

甘酒ができました。

以前購入した米麹が底をついて甘酒ができませんでしたが、米麹が手配でき無事甘酒を
作り、楽しんでおります。蔵糀に比べて少し甘い甘酒ができました。
これで当分楽しめます。


Jirotyo-

甘酒を作ってみました!

味噌麹菌?
今回、購入した米麹は、他の商品が欠品でしたので、仕方なく...
食べ物だから、大丈夫なはず。
と、不安でしたがチャレンジしました。
味噌作り専用かと思ってましたが、
ナント!綺麗なスッキリした甘酒が出来ました。
濃縮タイプに作って、毎朝小さじ5杯、食べています。
健康維持に欠かせません。

大矢由美子

今日お味噌を作りました。

お味噌作りを始めて20年くらいになります。
今回「借金なし」のダイスを購入する機会が
ありましてマルカワみその有機の麹とで作り、
長年のお味噌との味の違いを楽しみたいと思います。

長年作るお味噌は美味しいと評判がいいです。
今年は1.8キロの大豆、麹3キロを2回作ります。
なかなか大変です!
美味しく出来る事を願い主人と頑張ります