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賞味期限
製造日より3週間
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
原材料
・有機米(国産)
・平成28年度 秋田県産

有機白米麹

米の品種から厳選した国産有機白米麹

硬質米を有機栽培で育て白米麹に仕上げました

  • 有機白米麹 500g
    756 円
  • 有機白米麹 1000g
    1,512 円

※税込み・クール便(+360円)

今ご注文すると03/30に発送予定です。
送料について

米の品種から厳選した国産有機白米麹

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国産有機の一等米を使い白米麹にしました。

お米一粒の品種に東奔西走して原料を調達して丹精込めて元気に麹作りをしております。

手作り味噌作りや塩麹、甘酒や麹漬けに最適です。
(注 こちらの商品はマルカワみその蔵つき麹菌を使用しております。

麹作りに最適な硬質米

米こうじを作るためには米の蒸しが大事

良い麹をつくるためには最高の蒸米に仕上げなければなりません。
最高の米の蒸しができて、コウジカビの菌が繁殖します。

■良い蒸米の条件

  • 米を蒸したときに米の芯が無いこと
  • 米の上粘りがないこと
  • 蒸しあがりの香りがいいこと
  • サバケ(米の散り具合)がいいこと

米の蒸しの良い条件はこのようにいろいろとありますが、約100年間ほど麹作りや味噌作りを してたどり着いたことは麹作りは米が『硬質米』であることが判明しました。

原料を確保するためにお米を特別注文する

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どうしても無農薬や有機栽培で栽培されている硬質米が市場には多くなく、
直にお百姓さんにお願いして特別注文という形で作ってもらっています

有機栽培といって生産者の方によってはいろんな栽培方法がありますが、 なるべく動物性肥料の少ない栽培方法をされている方のお米を頂いております。

信頼の置ける生産者さんからの良質なお米からできる麹はお味噌作りや甘酒などに最適です。

仕込み水は地下水を使用

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米を洗うのも、漬けるのも、大量の水が必要。

ここ福井の武生(たけふ)地方は水質がよく、マルカワみそでは地下水を組み上げて
仕込み水に使っております。

日野川から自然に濾過されて蓄積された良質な地下水は味噌や麹作りにはかかせません

毎年の水質検査をクリアして生水で飲める化学物質と無縁で豊富な雪解け水はマルカワみそにとって欠かせない仕込みの原料です。

麹の保管方法について

麹の保管方法について

マルカワみその麹は生麹なので非常に力価が強く美味しいです。

しかし、出来たての生麹は日持ちがしないという欠点がございます。

上手に麹を良質な状態で日持ちする記事をまとめてみました。

麹を保存するときの参考にしていただければと思います。

お客様の声 VOICE
ボクチャン

糀を変えてみました!出来上がるのが楽しみです!

35年ほど、毎年糀と大豆を購入して”味噌つくり”をして、おいしい味噌汁を楽しんでおります。
何と言っても糀と大豆と塩のみで作り、且つ減塩とそれぞれの品質にこだわって作れるのが大変
楽しみです。出来た味噌は”孫たち”にも配っておりますが、おいしいと評判です。
糀とお塩が生命と考えており、購入にあたっては”ネット”検索で探します。
今年は糀が蔵に住みついている先祖からの糀であることから、出来上がるのが楽しみです。

また、糀から甘酒も作って楽しんでおります。今までの糀と違って蔵出し糀からの甘酒を
楽しみにしております。少し硬い甘酒から柔らかい甘酒になるのかが楽しみです。

あと1週間もすれば、マルカワさんちの糀でおいしい甘酒つくりを始めます。
今から楽しみです。

ていねいな暮らし

麦味噌と米味噌

新婚当初から、出来るだけ手作りの生活をと心がけ、マルカワさんに出会いお味噌を作り始めました。
当初はカビにびっくりして、メールでご相談に乗っていただいたり、
最後の蓋にラップを使うのが気になったり、、いまでは和紙なども取り扱ってくださったりと、
材料や道具まで細やかに品揃えも増え、益々手前味噌仕込みが楽しくなりました。

今回購入した自然栽培大豆は埼玉県産でしたが、
いままで購入していた北海道産秋葉さんの大豆の取り扱いはないのでしょうか?
麹の残りは甘酒にしていただきます。
生麹の香りはほんといいですね。

藤原さんち保育園

子供たちとのみそ作り

昨年に続き、2度目の注文をさせていただきました。
毎年、みそを作るのに麹をこちらで買っています。
今年は、米麹・麦麹・玄米麹3つにチャレンジしてみました。
保育園の年中と年長さんと作るみそ、本当においしいです。
マルカワさんの麹は、麹の甘味がとてもあり、大好評です。
また来年もよろしくお願いします。

中村静子

今年もマルカワみそさんの麹で味噌を仕込みました。

予定通り麹が届き 豆味噌、米味噌、塩麹を仕込みました。
HPの味噌づくり手順いつも心強い味方です。
大豆は神奈川県産の津久井在来大豆を使っています。香り立つおいしい大豆です。

もち麩 美味しいです お麩大好きなのでおいしいお麩に出会え幸いです。
おつゆ麩もきっと美味しいことでしょう楽しみです。

来年も元気で味噌づくりができるよう味噌を使った料理をしっかり食べて健康に過ごそうと思っております。

麹をお届けくださるマルカワみそさんに感謝
ひまわり

3回目の味噌つくり

今回で3回目の黒豆で味噌つくり。毎年違う店舗で生麹を購入し、その店のレシピで仕込みます。今年はマルカワさんのおいしいと評判と記載されていたレシピで!。出来上がりが楽しみです!

届いた黒豆はつぶがそろい、ふやかすと大きくなり!扱いやすかった豆だなぁとおもいました!

れいこ

お味噌作りに使いました

急なお願いにも関わらず、素早く丁寧な対応ありがとうございました。

とても美味しい麹でお味噌の出来上がりが楽しみです。
残った麹は醤油麹にしました。

ありがとうございました(*^^*)

高橋 律

味噌作り

昨年仕込んだ味噌も美味しく頂いています。
今回仕込んだ味噌も、昨年同様美味しい味噌になる事請け合いです。
森田寛

味噌を仕込みました。

昨年は3㎏の手作り味噌セットを購入。初めての味噌造りで失敗もありましたが評判がよかったので、今回は友達と2家族で造るため、二セットを注文。6㎏はかなりの量で、ビックリしましたが、昨日無事仕込み終えました。
桶に「2018年1月1日に開く予定」と書き込み、地下室へ。また楽しみが増えました。

米ぬかは、昨年ぬか漬けセットを買いましたので、その補充用です。
麹は、甘酒にしようか?漬け物にしようか?楽しく悩みながら、思案中です。

何時も丁寧な対応に、安心して注文出来ます。感謝しています。
ロコピー

手作りみそ3年目です

2年前に味噌作り教室に参加しておいしくできたので、昨年は農協で買った大豆と麹で挑戦しました。
やはりおいしくできました。
3年目は材料にもこだわってみたいと思い、まるかわさんのところから取り寄せてみました。
米麹と麦麴の2種類購入し、どちらの麴も良い香りでした。特に麦麹は香ばしく、出来上がるのが楽しみです。有機大豆は、形のいびつなものや色が黒っぽいものもわずかにありましたが、めについたものは取り除き、特に問題ありませんでした。


ちびび

甘酒作りに

こちらの生麹を使って甘酒を作ってます。作った甘酒は甘くて美味しく家族みんなですぐに飲んでしまうほどです。個人的には他の麹よりもクセがなく飲みやすいな〜と思います。
今年は、たくさん甘酒を作って飲みたいと思います。

美味しい麹ありがとうございます。