マルカワみそは、信頼できるショップとしてGoogleに選ばれた認定ショップです。
閉じる

有機白米麹

米の品種から厳選した国産有機白米麹

硬質米を有機栽培で育て白米麹に仕上げました

  • 有機白米麹 500g
    756 円
  • 有機白米麹 1000g
    1,512 円

※税込み・クール便(+360円)

※※購入前のご注意※※当店の麹は自家採種菌の特徴で破精落ちしやすい傾向にございます。そのため粉状のものが麹に混ざって入っている場合がございますが、品質には問題ございませんので、何卒ご了承賜りますようお願い申し上げます。

今ご注文すると08/21に発送予定です。
送料について
商品概要
賞味期限製造日より3週間
保管方法要冷蔵(10℃以下保管)
JANコード500g:4902854044307
1kg:4902854044314
原材料 ・有機米(国産)
・平成29年度 鹿児島県産

米の品種から厳選した国産有機白米麹

/

国産有機の一等米を使い白米麹にしました。

お米一粒の品種に東奔西走して原料を調達して丹精込めて元気に麹作りをしております。

手作り味噌作りや塩麹、甘酒や麹漬けに最適です。

麹作りに最適な硬質米

米こうじを作るためには米の蒸しが大事

良い麹をつくるためには最高の蒸米に仕上げなければなりません。
最高の米の蒸しができて、コウジカビの菌が繁殖します。

■良い蒸米の条件

  • 米を蒸したときに米の芯が無いこと
  • 米の上粘りがないこと
  • 蒸しあがりの香りがいいこと
  • サバケ(米の散り具合)がいいこと

米の蒸しの良い条件はこのようにいろいろとありますが、約100年間ほど麹作りや味噌作りをして辿り着いたことは麹作りは米が『硬質米』であることが判明しました。

原料を確保するためにお米を特別注文する

/

どうしても無農薬や有機栽培で栽培されている硬質米が市場には多くなく、
直にお百姓さんにお願いして特別注文という形で作ってもらっています。

有機栽培といって生産者の方によってはいろんな栽培方法がありますが、 なるべく動物性肥料の少ない栽培方法をされている方のお米を頂いております。

信頼の置ける生産者さんからの良質なお米からできる麹はお味噌作りや甘酒などに最適です。

仕込み水は地下水を使用

/

米を洗うのも、漬けるのも、大量の水が必要。

ここ福井の武生(たけふ)地方は水質がよく、マルカワみそでは地下水を組み上げて
仕込み水に使っております。

日野川から自然に濾過されて蓄積された良質な地下水は味噌や麹作りにはかかせません。

毎年の水質検査をクリアして生水で飲める化学物質と無縁で豊富な雪解け水はマルカワみそにとって欠かせない仕込みの原料です。

麹の保管方法について

麹の保管方法について

マルカワみその麹は生麹なので非常に力価が強く美味しいです。

しかし、出来たての生麹は日持ちがしないという欠点がございます。

上手に麹を良質な状態で日持ちする記事をまとめてみました。

麹を保存するときの参考にしていただければと思います。

お客様の声 VOICE
桐島

いつもありがとうございます。

20回目の注文に注文以上のプレゼントをいただき
ありがとうございました。

甘酒を作りたくて 河崎さんのブログにたどり着いた
のがきっかけで 注文させていただいてから
欠かさず毎朝飲んでいます。
毎回今日も美味しいと 飽きずに飲んでるおかげでしょうか
風邪も引かず この猛暑にも食欲が落ちる事なく 有難い限りです。

実は飼い猫二匹にもあげてます。まだ4歳と1歳なので 効果の程は
わかりませんが 長生きしてもらえるよう続けようと思いますので
これからもどうぞよろしくお願い致します。

みんちゃん

質問です(お味噌にカビが来ました)

こんにちは。3月末にマルカワさんの材料でお味噌(米味噌12kg、玄米味噌 12kg(共にホーロー容器、8.5kgの重し)、麦味噌 6kg(エンバランス容器、重し無し))を仕込みました。だんだんとお味噌の良い香りと甘じょっぱい美味しいお味噌ができていたのですが、この暑さのためか、たまり醤油の上にカビが生えてしまいました。基本的にカビは除けば問題ないとありますが、カビを除いて天地返しをした方が良いのでしょうか?また、天地返しをする場合、たまり醤油も一緒に混ぜた方が良いのでしょうか?その他、ポイントアドバイスをお願いいたします
ちえ

玄米麹で甘酒をつくりました

玄米甘酒を飲んでいましたが、自分でも作りたくなり購入しました。本当に美味しい甘酒ができました。腹持ちも良く、大満足です。あと、三五八漬けも初めてみましたがとても美味しくて3歳の息子もパクパク食べてくれました。今度は醤油麹にも挑戦してみたいと思います。
小野塚

毎年恒例のお味噌作りです。

今年もお味噌を作りました。母のお友達と毎年使っています。お味噌作りは待つ楽しみがあっていいですよね。子供さんや親戚、お友達においしいと喜ばれているとお話ししていました。来年も作ります。
いるか

三種の麹で甘酒食べ比べ

天然麹、とってもおいしかった‼
そのまま食べると「あぁ、味噌屋さんの麹」といった芳ばしい風味がありました。
甘酒にしても、立体的で深みのある旨さでカラダに染み込みます。
自然栽培白米麹、有機白米麹、野口さんの麹、それぞれ味わいが違い、楽しめました。

貴重な食べ物造りをしていただき、ありがとうございます。
岩田阿由美

お味噌作りました。

初めて購入させていただきました。
とてもおいしい大豆でびっくりいたしました。
次回からこちらで購入したいと思います。
お味噌が出来上がるのがとても楽しみです。
ありがとうございました!
がんこごんど

心からの感謝を込めて

先日、毎年恒例の味噌作りを今年もやりました。15人くらいで場所を確保しておこないました。
米麹と玄米麹を70口以上、マルカワミソさんで注文致しました。
2月の第2週にお届けしてもらう予定でしたが、大雪で宅配が全て止まり、第3週になり、それもリミットぎりぎりになっても、宅配の再開の目処が立たない中、滋賀県からの発送で無事、期日ぎりぎりで届きました。
マルカワミソさんには、大変な面倒をかけ申し訳なく思いましたが、その商売精神には、心から感心致しました。本当にお世話になり有難うございました。心より感謝を述べます。

中村

早速つくりました

子供の頃は、祖父が大豆を作り、祖母が麹を作り、食塩を使って田舎味噌を作り食べていました。味噌が好きで、何度か作りたべていますが、麹と食塩を変えようと調べていてマルカワみそさんを知りました。
麹は米麹、食塩は塩化ナトリウムでないピンクソルトの岩塩を使いました。
届いてすぐ豆を洗い、昨夜仕上がりました。出来上がりが楽しみです。


秋山千鶴子

お味噌作り

自然栽培大豆、自然栽培の玄米麹と白米麹を購入させていただき、昨日、寒仕込み味噌作りをしました。
毎年、友人に大豆や麹をまとめて購入していただいていたのですが少し慣れてきたので、今年は自分で、と思い、 日頃お世話になっている無農薬・無肥料の農家さん(津久井島村農園さん)や、友人のお勧めのまるかわみそさんで大豆と麹をお願いさせていただきました。
過日まるかわみそさんの味噌作りWSに参加させていただいたおかげでお豆は7回以上、よく洗うんだった!と1年に1回の味噌作りは 忘れていることも多いのですがとても助かりました。
丁寧に、大切に、作られた大豆、麹。そういうものを手にすることができてとても幸せだなぁ、と感じています。
また、購入させていただきました味噌ヴィバルディは、フレッシュなふきのとうをいただいたのでフキ味噌をつくってご近所にお配りしたら、お味噌が美味しいね♪と大絶賛していただけました。
WSでお目にかかることができた常務、専務、そしてまるかわみそさんのスタッフのみなさんの暖かで真摯なお気持ちのつまったお味噌と 味噌づくりの材料。
ご縁をいただけましたことに心から感謝しています。
またこれからもどうぞよろしくお願いします。

北廓

黒大豆味噌を作りました

マルカワ様 初めまして。北廓と申します。
有機白米麹を使い、黒大豆味噌を今年初めて仕込みました。届いた麹は大変丁寧に作られていると感じました。 少ない量ですが初めて栽培した黒大豆なので出来上がるのが楽しみです。有難うございました。