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賞味期限
製造日より3週間
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
原材料
・有機米(国産)
・平成29年度 鹿児島県産

有機白米麹

米の品種から厳選した国産有機白米麹

硬質米を有機栽培で育て白米麹に仕上げました

  • 有機白米麹 500g
    756 円
  • 有機白米麹 1000g
    1,512 円

※税込み・クール便(+360円)

※※購入前のご注意※※当店の麹は自家採種菌の特徴で破精落ちしやすい傾向にございます。そのため粉状のものが麹に混ざって入っている場合がございますが、品質には問題ございませんので、何卒ご了承賜りますようお願い申し上げます。

今ご注文すると04/25に発送予定です。
送料について

米の品種から厳選した国産有機白米麹

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国産有機の一等米を使い白米麹にしました。

お米一粒の品種に東奔西走して原料を調達して丹精込めて元気に麹作りをしております。

手作り味噌作りや塩麹、甘酒や麹漬けに最適です。

麹作りに最適な硬質米

米こうじを作るためには米の蒸しが大事

良い麹をつくるためには最高の蒸米に仕上げなければなりません。
最高の米の蒸しができて、コウジカビの菌が繁殖します。

■良い蒸米の条件

  • 米を蒸したときに米の芯が無いこと
  • 米の上粘りがないこと
  • 蒸しあがりの香りがいいこと
  • サバケ(米の散り具合)がいいこと

米の蒸しの良い条件はこのようにいろいろとありますが、約100年間ほど麹作りや味噌作りをして辿り着いたことは麹作りは米が『硬質米』であることが判明しました。

原料を確保するためにお米を特別注文する

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どうしても無農薬や有機栽培で栽培されている硬質米が市場には多くなく、
直にお百姓さんにお願いして特別注文という形で作ってもらっています。

有機栽培といって生産者の方によってはいろんな栽培方法がありますが、 なるべく動物性肥料の少ない栽培方法をされている方のお米を頂いております。

信頼の置ける生産者さんからの良質なお米からできる麹はお味噌作りや甘酒などに最適です。

仕込み水は地下水を使用

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米を洗うのも、漬けるのも、大量の水が必要。

ここ福井の武生(たけふ)地方は水質がよく、マルカワみそでは地下水を組み上げて
仕込み水に使っております。

日野川から自然に濾過されて蓄積された良質な地下水は味噌や麹作りにはかかせません。

毎年の水質検査をクリアして生水で飲める化学物質と無縁で豊富な雪解け水はマルカワみそにとって欠かせない仕込みの原料です。

麹の保管方法について

麹の保管方法について

マルカワみその麹は生麹なので非常に力価が強く美味しいです。

しかし、出来たての生麹は日持ちがしないという欠点がございます。

上手に麹を良質な状態で日持ちする記事をまとめてみました。

麹を保存するときの参考にしていただければと思います。

お客様の声 VOICE
後藤富士子

甘酒作りずっと続いてます

テレビの健康番組で「甘酒は本当に体に良い!」と紹介していました。
最初は、製品を買っていたのですが、なんとなく自分で作ってみようと思い立ち「白米麹」をこのホームページから購入しました。
送料をケチって大量に買いました。家族からは、大ひんしゅく続く訳がないというのです。
それでもコツコツ作っているといつの間にか無くなっています。誰かしか飲んでいるのです。
全てなくなったので、今度はスーパーで同じ様な麹を1パック買って作りました。ちっとも減りません。別のを買っても同じでした。 「なんか違うんだよね。前のがいいなぁ。」と娘がいいます。
今度は、大量買いしても誰も文句を言いませんでした。と言う訳でずっと購入させて頂いています。

小松崎美子

おいしい甘酒

いつも玄米麹を購入しています。色々お友達にも紹介しておいしいと薦めています。
こちらの麹が生産中で買えなかった時、他で買い試してみましたが、出来上がりの甘みが違いました。
少し高くても、やはり質の良いものをと思い、これからもお世話になりますので、よろしくお願いします。


えみ

甘酒

ホ-ムぺ-ジのレシピ通り炊飯器で玄米麹を使って甘酒を作ってみました。
表面が乾燥して、茶色くなりましたが、水が足りなかったのでしょうか?
混ぜたら気にならなくなりました。
味は甘くてクセもなく、とっても美味しかったです!

さやちゃん

手作りお味噌

こちらの商品をはじめて購入しましたが、大豆は2時間以内に茹であがり、新しい大豆だと感じました。
麹も良い香りがして、さらさらしていて扱いやすいです
こだわった有機材料で作るお味噌は、できあがるのが楽しみです
あと半年後が待ち遠しいです
カビませんように~



森田寛

漬けました

送っていただきました麹で、北海道の漬物「ニシン漬け」を仕込みました。
熟成中です。1~2週間ほどで美味しい漬物が出来そうです。
今年の春に購入しました麹で味醂を仕込みました。先日ふたを開けて香りをかぎました。甘いにおいがプ~ンとしました。もうそろそろ良いようです。
米ぬかは、ミミズが作った土とキノコの養殖で廃棄になった菌床で作ったたい肥で育てた大根が大成功でしたので、沢庵をつくろうと、只今大根を干している最中です。漬けるのを楽しみに待っています。
麹も米ぬかも、まだ余裕がありますので、甘酒、麹漬けや糠漬けを作ろうと考えています。
自分の口に入るものは安全で安心なものが一番です。
いつも丁寧な対応ありがとうございます。


福田和夫

米・麦麹で合わせ味噌の作成

HPに合わせみその作り方も欲しいな?
10/30につく他の出来年の夏の出来上がりをワクワクしながら、待っております。

じゅんもも

とても気に入っています!

市販の甘酒を飲み始め、継続できそうだったのでヨーグルトメーカーを購入し甘酒を作るために麹を色々さがしていました。
当初マルカワ味噌さんの麹は品切れ中だったので、初めて取り寄せたのは別のお店の麹。そちらも美味しかったのですが甘みが控えめでとろみも少なかったので、家庭での手作りはこのような感じの仕上がりなのだと思っていました。
その後、ちょうど麹を取り寄せようと思うタイミングで品切れが解消されていたのでマルカワ味噌さんの麹を白米と玄米それぞれ取り寄せました。
そして同じようにヨーグルトメーカーで作ったところマルカワ味噌さんの米麹は甘みとコク、とろみもあって大満足の仕上がりに感動。麹によってこんなに違うものかと驚きました。
今はたくさん麹の良いところを取り入れたくて米麹と水のみで甘酒を作って毎日飲んでいます!
仲良しのママ友にも味見させておすすめしました(笑)。友達たちは甘酒をスプーンで食べれるのがいいと玄米麹を気に入ったので、今回2度目に取り寄せた玄米麹を甘酒にしてママ友たちに渡しました。
私は豆乳で割って飲むのが毎朝の習慣なので、すっきり爽やかな仕上がりの白米麹を今後も続けようと思っています!
長々となりましたがこれからも良い麹を作り続けてくださいね!!




甘酒作ってます

ヨーグルティアを使い、米麹で甘酒を作ってます。
色々試しましたが、マルカワみそさんの米麹で作った甘酒が一番風味よく美味しいです。
家族も同じ感想でした。


M・O

本日、商品が届きました。
きれいに梱包されており、一つひとつのメッセージも添えられ、マルカワみそ様の誠実な姿勢や地球環境にも一生懸命取り組んでいらっしゃる姿勢を感じ、とても嬉しくなりました。
無農薬の野菜もさっそく頂こうと思います。
感謝を込めて。有難うございました。

初めての甘酒作り

甘酒をつくりました

初めての甘酒作りで、こんなに甘みが出ることに感動しました(^^)
我が家では砂糖代わりに蜂蜜を使用していましたが、これからは甘酒も仲間入りです。
簡単に作れるのでちょこちょこ作っていこうと思います。