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保管方法
直射日光を避け、冷暗所保管
原材料
有機栽培さといらず大豆平成27年度 滋賀県産

さといらず大豆

有機栽培のうまみの強いさといらず

味はいいが、栽培に手間のかかる大豆。それがさといらず。うまみが強いという事でさとうがいらない。それが名前の由来。

  • 有機さといらず大豆 650g
    978 円
  • 有機さといらず大豆 1300g
    1,582 円

※税込み

農薬・化学肥料不使用のため、虫食いや変色した大豆が混ざっている場合がございます。みそ作りの際の品質には問題ございませんので、何卒ご理解とご了承いただきますようお願い申し上げます。

今ご注文すると01/25に発送予定です。
送料について

有機栽培のうまみの強いさといらず

幻の大豆ともいえるさといらずを農薬も化学肥料もやっていない畑で作りました。

さといらずとは新潟県の津南町で昔から取れていた在来種でした。晩生の品種で、新潟県では雪が降る頃に刈り取らなければならず、お百姓さん泣かせの品種でした。

豆の莢の位置が低く、機械で刈るのもロス率が多く手刈りになることもあります。味はいいけど、手間がかかるということで、あまり栽培されませんでした。

味噌作りやワンランク上の大豆料理に最適でございます。

さといらずと名付けられた由来について

一昔前まで、砂糖は貴重品でした。甘味というのは砂糖の甘味よりも素材から甘味や旨味を引き出そうと考えておりました。

『さといらず』は新潟地方の在来種の大豆で、煮豆にした時に旨味や甘味が強いのが特徴でした。

いつしかこの青大豆は『砂糖いらず』と呼ばれる様になりました。『砂糖いらず』→『さといらず』となり、今に伝承されております。

この大豆を作るのに苦労しました。豆を撒いた後、カラスのエサになってしまったり、収穫する前に雪が降ってしまい、トラクタで収穫できず、手刈りで収穫したり、いろんな苦労話が沢山あります。

しかし、味噌屋が惚れ込んだ大豆なので非常に旨味は強いです。味噌にする際には麹の割合を少なくして、味噌を仕込まれるといいです

そうすることによって、大豆本来の旨味が味噌に生きていきます。味噌の材料計算はこちらのフォームをお使いください。

さといらずは大豆のエメラルドと呼ばれる青大豆

青大豆って皆様ご存知でしょうか?

青大豆は油分が少なく、その代わり糖分が多いのが特徴です。

本当に煮上がった時の大豆の旨味は格別です。まさに『大豆のエメラルド』と呼ばれる所以ですね。

しかし、そんな美味しい青大豆ですが、なかなか聞いた事がないですよね。なぜだと思いますか?

それは、大豆の栽培方法が難しいからです。

大豆の収量も少なく、病気にもかかりやすく、手間も倍以上かかる大豆なのです。

そんな生産者泣かせの大豆を有機農家様や私達は育てております、何のためか?お客様のために美味しいお味噌をご提供したいからです

さといらずはいい事ばかりではありません

そんな、ステキなさといらずですが、いい事ばかりではございません。

写真の様に、皮が紫色になっていることも有ります。これは農薬や除草剤を使用せずにしていると病気になりやすい大豆なので、このような色合いになります。

虫食い等もありますが、これは自然の営みのなかではごく自然のことです。逆に虫すらも食べていない大豆の方が不自然なのかもしれません。

虫食いの豆がOKということではないのですが、少しでも美味しい大豆をご提供できるように企業努力をしさせております。 虫食いの大豆を煮て潰して味噌に仕込んでも品質には問題ございませんので、どうぞよろしくお願いいたします。

さといらずを使った商品について

お客様の声 VOICE
S・T

いつもおいしい商品をありがとうございます。

いつもおいしい商品をありがとうございます。
甘酒を毎日ヨーグルトに入れて食べております。
又、料理にも使っております。
今では、二男の嫁も甘酒を作り離乳食から使って料理をしています。
マルカワさんの麹は甘くておいしい甘酒ができます。
みそも年2回作っています。とてもおいしいみそです。

私が元気であるのも、家族皆が元気な生活を送れるのも
甘酒や発酵食品のおかげではないかと思っております。
皆様のご活躍をお祈り申し上げます。

追伸 いつも丁ねいな対応ありがとうございます。

N・Y

ずっとマルカワさんの商品のトリコになっています。

マルカワ味噌さん
いつも確かな商品を届けてくださってありがとうございます。
昨年お味噌作りをはじめてから、ずっとマルカワさんの
商品のトリコになっています。
我が家でお味噌作りや納豆づくりをした際にも
蒸しただけ、ゆがいただけの豆を友人にも味見してもらうのですが
その美味しさにみんな驚き、喜び、あふれんばかりの歓声が上がります。

本来ならマルカワさんのような企業が
あらゆる分野にあって当然なのですが、
いつ頃からか利益ばかりを追求するようになってしまったのでしょうね。
これからもお世話になります。よろしくお願いします。

P.S.オーガニックがスタンダードになる世界を夢に見て。

山根 照美

昨年仕込んだみそを早く食べたいです。

昨年、インターネットを見ていて偶然にページを開きお店を知りました。
私は家庭菜園をしていまして無農薬の野菜を作っていますが
大豆は自然栽培をして草の中で作っています。
昨年は鹿に葉を全部食われ無収穫。
今年は大豆がないので購入を考えていました。
無農薬の豆を使い゛さといらず"。麹は安いのにしようと思っていました が
昨年マルカワさんの麹で仕込んだみその上ずみをなめてみましたら
なんと!香りが良くおいしいので 少々お高くても
自然栽培の玄米麹を大豆と一緒に購入しました。

1昨年のみそ(一般の麹)を食べきりましたら
昨年仕込んだみそ(マルカワ麹)を開けます。
早く食べたいです。楽しみにしています。

オザキ

今年で3年目の味噌作りです

今年でお味噌を作り始めて3年目になります。
1年目2年目に比べて、段取りもよくなったと思ったのですが
1つだけ失敗しました。
それは
大豆をつぶす時に、袋を二重にしていたのですが
大豆を隅の方にまで入れすぎたため、一重目の袋が破れてしまいました。
こんな時のために、袋を二重にしているのですが
少しショックでした。
又、来年の目標ができました。
来年は、袋を破らないようにします。
マルカワみそ様、来年もよろしくお願い致します。

おがわら ようこ

家族で味噌づくり

昨年に続いて、今年もマルカワ味噌さんで、大豆、玄米麹、塩を購入させていただきました。
昨年のお味噌を先日あけましたが、
とってもおいしくて味噌汁にしていただくと、体にジーンとしみわたります。

今年は夫、小5と小1の娘と仕込みました。来年の仕上がりも楽しみです。ありがとうございます。

さかもと

早速仕込みました

はじめて注文させていただきました。
弊社の食に対するこだわりに共感しネーミングにひかれて
今年の味噌はさといらずで仕込むことにしました。
味噌仕込みは3度目ですが今まで使ってた大豆より香りが強い気がして
今から出来上がりが楽しみです。

みえこ

毎年恒例です

毎年、お友達と一緒にお味噌作りをするの恒例となりました。
こちらで、さといらずと麦麹をたくさん購入させて頂くのも恒例です。
いつも丁寧にお取引してくださり、お味噌の味もとても満足なものに出来上がります。
ありがとうございます。

るり。

味噌講習会をしました。

仲間を集めて味噌作りの講習会をしました。
マルカワさんの大豆も麹も初めてでしたが、味噌を作っている間からずっと、香ばしい良い香りが…!!

みんな大感激でした。
出来上がりが今から楽しみです。

T・N 

米麹、麦麹は袋から出すと、とてもいい香りがしていました。

はじめてマルカワ味噌さんで米麹、麦麹、大豆(さといらず)、お塩を
購入しました。
品目が届いた日に大豆を水に浸し、翌日米麹味噌と麦麹味噌を仕込みました。
米麹、麦麹は袋から出すと、とてもいい香りがしていました。
大豆を圧力鍋で煮て味を見てみましたが、とても甘く美味しかったです

今年仕込んだお味噌がどんな味になるのか今から楽しみです。

味噌を仕込む様子を見ていた娘(4才)も
「おいしいお味噌になぁれ。」と味噌瓶をのぞき込んでいました。
お味噌を仕込みながら、娘とお味噌や麹、お豆などの
お話も楽しむことが出来ました。

ありがとうございました。

岡田 正利

甘い大豆

マルカワ味噌様
さとういらずを購入して味噌を造りました。味噌まだできていませんが、
味噌を造ろうとつぶしている大豆をちょっと味見。
大豆の甘いことにびっくりです。今までに食べたことがありません。
有機農法で作った大豆でだからなのでしょうか。体にスーット入っていく感じです。
味噌が楽しみです。