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さといらず大豆|お客様の声VOICE

さといらず大豆
有機栽培のうまみの強いさといらず

味はいいが、栽培に手間のかかる大豆。それがさといらず。うまみが強いという事でさとうがいらない。それが名前の由来。

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J・H 様

今年も楽しく味噌作りができました

先日は急な発注にもかかわらずご対応頂き、ありがとうございました。
私たちは、世田谷区にて自然農を実践する仲間たちです。
無農薬、無施肥で育てた青大豆10kgで、今年も楽しく味噌作りができました。
昨年もマルカワさんの玄米麹で仕込み、とても美味しく出来上がりました。
今年の味噌も仕上がりが楽しみです。
タルにつめた味噌は、畑の片隅にある炭を敷きつめた地下収納庫で秋までじっくりねかせておきます。
味噌作りの後は、昨年のお味噌を使った味噌づくしのお料理をみんなでおいしく頂きました。
 
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洲見稔 様

いろいろ作りました

返信遅くなりました〜。

味噌は上手く作れましたょ〜(^-^)、塩麹も上手く作れて豆腐を漬けて今夜頂きました。

甘酒は麹だけで作った物と二分米でも作ってみたんですが上手く作れました。

枇杷の葉納豆も作りましたょ〜(^-^)。

去年の味噌が底が見え心細くなって来たんでもう直ぐ味噌も麹も注文したいと思ってます。

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seiquita 様

手前味噌

ここ5,6年毎年仕込んでいる手前味噌。
できれば自然農、無理でもオーガニック、その上産地も考慮に入れたい為毎年納得のいくものを探すのに時間がかかります。今年はマルカワさんの生麹とさといらずで❗️
届いたその日に大豆を洗い、アドバイスの通り18時間強浸水してから豆を煮ました。
とてもいい感じに仕込めたのと、陶器の甕を使っているのに、表面をラップで覆う違和感を
越前和紙で解決できたので今年は格別に美味しく出来そうな氣がしています。
また、甘酒も作りました甘酒好きの息子のリクエストですが、白米麹だったので甘みが強く、
今度は玄米麹でトライしてみたいです。
豆麹手に入るのが購入の決め手だったもですが、豆味噌にするか浜納豆チャレンジできないか❓
などなどもうしばらく迷ってみます。
来年の冬、甕を開けるのが楽しみです。
 
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りえ 様

今年も1月31日に味噌を仕込みました。味噌を仕込んだ後でマルカワさんのホームページを見たところ…
さといらずでお味噌を仕込む場合、麹を控えめにすると大豆の味わいがよくでるとかかれていました。私は麹の割合が多いと味噌が美味しいんだと思っていたのでちょっと驚きました。
来年は麹を控えて作ってみょうと思います。
また黒豆の納豆を初めて購入してみました❗黒豆のクセがなくほどよい歯ごたえと豆の味がしっかりと感じられて、とても美味しかったです。また購入したいと思います。
 
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けいすけママ 様

手作り味噌

毎年大豆に麹を購入して味噌仕込みしてます。
さといらずの大豆は甘くてとても美味しいです。
今年は完売のようですがいつかはマルワカさんちの大豆で味噌仕込みしたいです。
 
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福島浩一郎 様

お味噌つくり

今回で何度目でしょうか、毎回麹の種類や大豆を変えてみそを作っています。マルカワ味噌さんのレシピではなく私の祖母、母のレシピを私流に変えて楽しんでおります。大豆はさといらずが良いような気がして今回はこれを使いました。どなたかが自然栽培の大豆は不良品が混じりすぎるといった趣旨のことを書き込まれていましたが、そもそも農薬も化学肥料も使わないで作るのですから、多少そのようなことがあるのは承知の上で購入された方が良いと思います。綺麗な大豆の方が良いのなら自然栽培の大豆は購入されないほうが良いと思います。因みに今回私が購入したさといらずは綺麗な大豆でした。今後もお世話になると思います。どうぞよろしくお願いします!!
 
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くろすけ 様

味噌作りに

味噌作りを始めて4年目。
知り合いから豆を買っていましたが、昨年、偶然見つけたマルカワ味噌さんで購入した豆を使って味噌を作ったところ、甘めで家族好みのとても美味しい味噌ができたので、今年も購入させていただきました。
昨年は、さといらず大豆が品切れで、北海道の大豆を使いましたが、今年はさといらず大豆で作ることができました。
出来上がりが楽しみです。


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H2 様

今年は二種類の味噌を仕込みました

手前味噌の虜になり、味噌を作り始めて8年ほど経とうかと思います。今年は初めてマルカワ味噌さんの材料を使い、ホームページを参考に仕込みました。しかも初めて二種類の味噌に挑戦!大豆の炊きがポイントとのことで、はかりを出して茹で加減を確認しました。さといらずは茹であがりをそのまま食べても十分美味しい甘めだったので、出来上がりが楽しみです。来年はすべての材料をマルカワ味噌さんにお願いします。

味噌を仕込んだのが土日で、朝はホームページに繋がらなかったので、PDFでも作り方を載せていただければなと思いました。ご検討ください。
 
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