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越前はまな味噌|お客様の声VOICE

越前はまな味噌
福井県名物のおかず味噌 越前はまな味噌

福井県のふるさとの味。ご飯のおかずや酒のつまみにピッタリの、ほんのり甘めのおかず味噌。

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マルカワみそさんの玄米麹ともち米で、炊飯器を使って、甘酒を作りました。
お陰様で、おいしい甘酒が出来ました。
改めて大豆を注文して、お味噌を作りたいと思っております。

マルカワさんちの自然栽培大豆が品切れで、とても残念です。

自然栽培の野菜セットも注文してみました。
野菜のお品書き?と手書きのお手紙も、とても嬉しく拝読いたしました。
大切に味わっていただきました。
自然栽培野菜は少し高価なので、なかなか買えないですが、農薬や動物性肥料を使わない野菜が
もっと一般的になればいいなと願っています。

はまなみそ、美味しいですね。
わたしとしては、もう少し塩分が控えめだといいなと感じました。

 
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鈴木淳子 様

とても美味しいお味噌ですね

お世話になっております。
今回は、麦みそ、もろみ味噌、はまな味噌に米麹を頂きました。
麦みそは、前回注文し、とても美味しかったので今回も注文させていただきました。
もろみ味噌とはまな味噌、これはすごいお味噌ですね。
そのまま食べても美味しいし、調味料として使うことも出来るし、とにかく驚きました。

あっという間に食べてしまいそうです。
また、注文しますので、よろしくお願いいたします。

味噌屋店長より

はまなみそは福井の郷土料理の一つです。
ゴハンのお供のおかず味噌ですが、お口にあったようで、
非常に嬉しいです。

ありがとうございます。
あっとういう間に無くなりそうという言葉非常に嬉しいです。

また、これからもお味噌や発酵食品を通じて得れる健康や味噌・発酵食品
本来の美味しさをご提供できるように、福井の味噌蔵から精進してまいります。
どうぞよろしくお願いいたします。

 
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上野 しをり 様

ぬか床を育てています。

たくさんの味噌、米ぬかなど購入させていただきました。
味噌づくりは1月くらいに仕込むのがよいと、友人から聞いたため、
先ず、ぬか床づくりから始めてみました。
塩や昆布もぬか床の素に入っていたため、後は水を足すだけという、
初心者にはありがたい配慮。
早速、おいしくお野菜が漬かりました。
酵母菌が生きている味がして、胃にも優しく、酸味が食欲をそそります。

水分の多い野菜を多く漬けているからか、だいぶ水気がまし、
最近は少し産膜酵母が増えすぎているような香りがするため、塩を足して様子見中です。
ぬか床づくりで、香りに変化が出てきたときの対処方法を教えていただけるとありがたいです。

味噌はとても美味しいです。市販のお味噌よりしっかり大豆の味わいがあります。

どうしても、仕事のある平日は気持ちにゆとりがなく、食事もおろそかになりがちなのですが、
せめて、ごはんと美味しいお味噌汁は体のためにもしっかり継続していこうと思います。

今日は、東京で河崎さんと石山さん(自然栽培米の)のセミナーに参加させていただきました。
貴重なお話を聞くことができ、改めて食生活への意識を高める機会になりました。

また、河内さん創業の「ナチュラルハーモニー」にも出品されていることを、本日、知りました。
これからも真心のこもった商品にお世話になると思います。
よろしくお願いいたします。

 
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白米麹 もろみ味噌 はまな味噌

白米麹
発酵食品 甘酒の講座を受けたので、早速ヨーグルトメーカーを購入して作ってみました。
ほんのり甘いやさしい風味 美味しいです。

大さじ1杯ずつ 一日200ccまでに抑えて
飲むと良いそうです。

もろみ味噌 はまな味噌 
豆の形が残っていてとってもいいお味です。 
上等なもろみ味噌です。

ご飯にのせて食すだけでなく、おにぎりの具にもしてもいいですね。

スタッフ巻寄より

この度は弊社の商品をお選びいただきまして、誠にありがとうございます。

甘酒を作られたのですね。お疲れ様でした。
甘酒の優しい甘さはホッとしますよね。お口に合いましたようで幸いでございます。 「飲む点滴」と申しますし、これからもぜひ続けていただけたらと思います。

また、もろみ味噌とはまな味噌もお気に召していただけたようで感謝申し上げます。 甘辛い味で食欲が増しますよね。
おにぎりの具にも合いそうですね。私もぜひ試してみます。

これからもお客様の食とご健康に貢献できることを目指して、更に努めてまいります。 今後ともどうぞよろしくお願い致します。

 
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ふみん 様

甘酒を作りました

炊飯器で簡単にできました。
少し茶色くなってしまいましたが美味しいです。
また利用したいです。

スタッフ巻寄より

炊飯器での甘酒作りお疲れ様でした。
美味しく出来上がったとのことで何よりでございます。

出来上がりの甘酒の色が茶色になってしまうよくある原因としましては、 熱を加えていく間に麹が水を吸収したり、水分が蒸発していくことにより麹が空気に触れることや 炊飯器内の温度が高く、熱によって麹の色が変化してしまったことがあります。

対策としましては、水の量を少し多めに加えていただいたり 炊飯器の蓋を少し広めに開けていただくと改善されるかと思います。
よろしければ次回以降の甘酒作りでお試しくださいませ。

これからもふみん様にご満足いただける商品をお届けできるよう精進してまいりますので、今後ともどうぞよろしくお願い致します。

 
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ミソ甘酒 様

商品ありがとうございました。

今回も丁寧な梱包に素敵なメッセージカードをありがとうございます。
いつも美味しく頂いてます。

粗品を頂いて嬉しく思っていたのですが、原材料をみて少し驚きました。
マルカワさんが、酒精入りのお味噌を作っているとは思わなかったので。
こちらの酒精はいわゆるイメージされる添加物の保存料とは違うのでしょうか?

個人的には、出来るだけ添加物が無い調味料や食材を選んでいるので、
気になってお聞きしてしまいすみません。
良い機会なので、他のお味噌とも食べ比べたいと思います。

味噌屋店長より

こちらこそ、いつもいつもお引き立てをいただきまして、
誠にありがとうございます。
深く感謝申し上げます。

粗品で使われている酒精はアルコールを添加した商品でして、
酒精は添加物でございます。

アルコールから作られるトウモロコシは非遺伝子組み換えのトウモロコシを使用しております。
こちらには経緯がありまして、ご説明させてくださいませ。

30年以上取引のあるお店のお客様とお取引をしておりました。
そのお客様は特注で弊社にお味噌をご注文を頂いておりました。
その商品が小袋に入っているお味噌でございます。
取引期間が非常に長かったのとそのオーナー様が商品を気に入っていたため、
商品の規格などを変えることはありませんでした。
なお、取引のある時から酒精のトウモロコシは非遺伝子組み換えの原料の
商品を探して使用をしておりました。

しかし、突然2016年の春頃、諸事情により商品の取り扱いがなくなりました。
突然の出来事で私もびっくりしました。
小袋商品約1000食の売り先がなくなってしまいました。

お味噌は国産有機素材を使った商品でした。
丹精込めたお味噌を処分することはなかなかできませんでした。
自家消費や社内消費ではなくなる量ではないと判断しました。
そこで、インターネットでお買い物をして下さったお客様に粗品として
同梱することにしました。

しかし、食の意識の高いお客様には食の基準などにおいて
酒精という食品添加物の食品をご提供してしまったという事実は
間違いないので非常に反省をしております。
お客様の不信や信頼関係の構築に於いてもっとより良い方法があったかもしれません。

この度はお客様に不信感などを招くような行為をしてしまい、申し訳ございませんでした。 伏してお詫び申し上げます。

また、これを気により良い商品、より良いサービスを心かけて参りますので、
どうぞよろしくお願いいたします。

 
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須藤恵子 様

夏の恒例行事になっている、三升漬けを、蔵付き酵母のマルカワ玄米麹で作ってみました。

北海道や東北など寒い地方の郷土料理として、
おなじみの三升漬けを、今年も仕込みました。

雪の多い地方に移住して、友人から教わったのがきっかけですが、
我が家ではかかせない調味料の一つになっています。
三升漬けは、麹1:醤油1:青唐辛子1の比率で漬け込みます。
湯豆腐などなべ物や、お浸しのつけだれ、
またいかの刺身と和えればおつまみになり、重宝しています。
3月にマルカワさんの自然栽培の玄米麹で味噌を仕込み、
美味しいのが出来上がったので、味をしめ、
三升漬けも同じ麹を使ってみました。

日本で出回っている一般的なものは、遺伝子操作された種麹菌ですが、
マルカワさんの蔵付き麹というところに、こだわっています。
ついでに、気になっていた越前浜名味噌、無酸処理された桑名の焼きのり、
自然栽培のお茶も、はじめて買ってみました。
乾燥麹は、甘酒用にいつもストックしています。

スタッフ巻寄より

三升漬け用に弊社の麹をお使いいただき、
またその他にも沢山の商品をお買上げくださいまして誠にありがとうございます。
材料の分量も全て同量で作るのも簡単そうですし、
様々なお料理に合うだけでなく、唐辛子が身体の中から
ポカポカと温めてくれそうですね。

さようでございましたか。
3月には玄米麹でお味噌も仕込まれたのですね。
無事美味しく出来上がったとのことで何よりでございます。

今後も須藤様にお喜びいただけるよう蔵付きの麹菌で心を込めた
麹をつくり続けてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

 
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牧山由美 様

マルカワみそ様
はじめまして。今回初めて注文をしました。
自然栽培の玄米麹と越前もろみ味噌、越前はまな味噌です。
十年ほどまえから、味噌や甘酒、塩麹や三升漬けなど
いろいろな麹を使った保存食を作っています。

子供の頃から、味噌汁が大好きで、毎日かかさず飲んでいました。
自分で作るようになったのは40才になってからです。
この十年いろいろな麹を使って、いろいろ試して、
やっとここ2~3年で身についてきたかなと思っていました。

マルカワみそさんのことは、たまたま麹について調べていましたら、
日本でただひとつの天然作りのお味噌屋さんであるという
大変興味深い記事を目にしまして、これは気になる・・・と思い
調べてみましたら、インターネットで注文が出来ること
自然・天然で味噌作りをされていらっしゃること、
とても気に入ってしまい、注文をしました。

届いた麹の香りと、元気いっぱいの粒つぶの感じに一目惚れしました。

そしてもろみ味噌とはまな味噌!
私は生まれてはじめてこんなに美味しいもろみ味噌を味わうことができて
驚きと嬉しさでいっぱいです。ずっとずっと探していた味です。

マルカワみそさんに出会えたこと、感謝します。
ほんとうにほんとうにおいしくて幸せです。ありがとうございます。
これからもよろしくお願いいたします。

スタッフ巻寄より
この度はご注文をいただきまして、誠にありがとうございます。 以前から麹を使った保存食を作られているということで、 日常生活に発酵食品が馴染んでいるようでとてもうれしく思います。 さようでございましたか。 子どもの頃からお味噌汁を欠かさず飲まれているのですね。 お味噌もご自身で作られており、いろいろな麹を使って研究されており 近年はお味噌作りも手慣れたものになってきたんですね。 是非、今後も作り続けていただければ非常にうれしく思います。 麹
 
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