ヴィヴァルディ

一年間音楽を聞いて熟成された有機味噌ヴィバルディについて

音楽を聞いてできた味噌

みそを約一年間、綺麗な音楽を聞かせて熟成させたら、どうなんだろうと思い作ったのが、この有機みそヴィバルディ。音楽を振動に変えて熟成させるやり方は、水分の多い食品には効果がはっきりと出ている。

ワイン・酒・焼酎にはクラスター（粒子）が小さくなってまろやかさが確認できる。熟成にも差が出た研究結果もある。また、未知の分野が多く、特に、味噌に関しては麹菌との関係はまだはっきりしていないのが現状です。

しかし、ワインや日本酒、焼酎、または、胎教のお母さんの中の羊水など、鍵となるのは水分である。一般的に味噌の水分は５０％前後…。すべてが水分ではないので、微妙だ。

音楽を聞くことで結晶の違いがでる

しかし、私が確信を持ったのは、江本勝氏が書いた「水からの伝言」「水は答を知っている」という本を読んだときだった。この本には世界各地の水を凍らせて、顕微鏡で見るとその結晶の違がさまざまにでていることが書かれていた。

中でも水に音楽を聞かせたら曲によって結晶の仕方が違っていることが写真で紹介されていた。プラスの言葉や優しい音楽を聞かせた水の結晶はきれいで優しく、神秘的な形だった。おかげさまで、まろやかで、味わい深い仕上がりになりました

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