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塩分濃度
12.5%
麹歩合
22 歩 (麹歩合とは)
賞味期限
7ヶ月
保管方法
直射日光を避け、冷暗所保管
原材料
・有機米(平成27年度秋田県産)
・有機大豆(平成27年度北海道産)
・食塩(塩田結晶塩)
こちらの味噌について

地下水仕込み有機栽培天然醸造生味噌蔵付き麹菌海水塩

有機みそ ヴィバルディ

一年間音楽を聞いて熟成されたヴィバルディ

クラシック音楽を聴かせて熟成させた甘口みそ。米の甘みが強く、女性や甘党の方にお勧めです。

  • 有機みそ ヴィバルディ600g
    1,091 円
  • 入荷待ち 有機みそ ヴィバルディ 簡易包装タイプ 1kg
    1,555 円

※税込み

今ご注文すると01/27に発送予定です。
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一年間音楽を聞いて熟成されたヴィバルディ

クラシック音楽を聴かせて熟成させたヴィバルディ

有機みそ ヴィバルディ

平成8年頃に好奇心からお味噌に音楽を聴かせたらどうなるのだろう?と思い、お味噌に音楽を聴かせました

お母さんの胎教や水分の多いお酒やワインなどに聴かせたりするとクラスター(粒子)が小さくなって風味が変わる。また、乳牛に音楽を聴かせると牛がリラックスしてか乳の出が良くなった(農林水産省畜産試験場調べ)という事例を耳にして、お酒やワインなどは醗酵する麹菌が生きているし、麹菌もリラックスしたり、心地良い環境で熟成するとお味噌も喜ぶかな?とやってみようと実践したのがきっかけでした。

よくある質問にお味噌に音楽を聴かせるとどうなりますか?とお問い合わせをいただくことがございます。

官能的に確認していますが、水分の多い食品にはハッキリと効果が出ているが、お味噌の水分は約50%ほど、半固体状の商品のため、音楽を聴かせた効果は大きな効果はなく微妙だなと感じております。しかし、お味噌の硬さが柔らかくなったり、味噌汁にした時に香りが優れているお味噌ができやすい傾向にあるなとお味噌の現場をやっていて、しばしば感じる事がございます。

麹の割合が一番多いヴィバルディ

手作り麹をふんだんに使っているヴィバルディ

ヴィバルディは麹の割合が22歩麹と大豆10キロに対して米麹が22キロも入っております。

そのため、米麹の甘みと熟成が深く行き届いており、味噌汁にした時にまろやかさを十二分に感じることができます。

たいてい市販のお味噌は大豆10キロに対して麹が5キロ~8キロほどしか入っておらず、ヴィバルディは市販のお味噌の倍以上麹が入っております。また、マルカワみそのお味噌の中でも一番、麹が入っているので、米の甘みを好まれる甘いもの好きの女性の方に向いております。

お客様の声 VOICE
池田裕治朗

玄米麹での塩麹が美味しく仕上がりました。

玄米麹を購入させていただきました。
塩麹を作っています。とても美味しく仕上がります。
又、どのような塩と混ぜたら良いとか、塩麹、甘酒以外での用途などあれば、教えて頂きたいです。
今後の料理に生かしていきたい。
麹で魚の臭みなど旨みについて学びたいです。
あと、送料無料だとor3000円以上とかにすれば嬉しいです。

白米麹 もろみ味噌 はまな味噌

白米麹
発酵食品 甘酒の講座を受けたので、早速ヨーグルトメーカーを購入して作ってみました。
ほんのり甘いやさしい風味 美味しいです。

大さじ1杯ずつ 一日200ccまでに抑えて
飲むと良いそうです。

もろみ味噌 はまな味噌 
豆の形が残っていてとってもいいお味です。 
上等なもろみ味噌です。

ご飯にのせて食すだけでなく、おにぎりの具にもしてもいいですね。

酒井朋美

お世話になってます♬

マルカワみそ様
いつも大変お世話になっております。
今回、初めてネットから購入しましたが・・
実は8月末まで福井市に住んでおりましたので、
いつも越前市の御社店舗へ直接買いに行っておりました。

最初にマルカワさんのお味噌を知ったのはナチュラルハーモニーさんの自然農法、
無肥料無農薬野菜を買い始めたことでした。
こちらで扱っているお味噌がマルカワさんだと知り、すぐに伺ったのです。
色々なお味噌を試食させていただきヴィバルディと白味噌を継続して使っております。
安心、安全、体に優しい、そして本当に美味しいお味噌です。お味噌の素晴らしさを知り、
今年2月には初めて自家製味噌を仕込みました。(出来上がりが楽しみです!)

御社の玄米麹を使って塩麹や醤油麹も作り、手放せない調味料になっています。
以前お店で甘酒の試飲をさせていただいたので、今回は甘酒も一緒に購入しました。
お砂糖代わりにもなるので、またお料理の楽しみが増えそうです。
次回からは自分で作ってみます♪

マルカワさんは自社農園ももっていらっしゃるので、
時々お野菜も購入させてもらっていました。
最後に行った時にはミニトマトがたくさん採れたとのことで(翌日が定休日なのもあって)
袋にいっぱい詰めてくださり、どうぞ持って行ってくださいとお土産をいただきました。
おいしかったです、ありがとうございます。
いつも接客してくださった女性社員の方にも顔を覚えていただけていたようなので、
関東へ引っ越しが決まった時はとても寂しく感じました・・。
でも、これからもずっとお世話になると思います。
どうぞ美味しいお味噌、作り続けていってくださいね。
それから、生醤油もとても美味しかったので、復活を楽しみにしています。
またいつかお店でお会いできる日を楽しみに・・。

pecocyann

お味噌をなめてみました。

商品到着後、その前に使っていたお味噌が、まだ残っていたので、
そちらが無くなってからと思っていたので、
こちらのお味噌を使うのに少し時間が掛かってしまいましたが、
とりあえず、少しだけなめて、どんな味なのか?と確認しました。
私の舌には少しだけ塩辛いかな?と思いました。
私は元々、甘口タイプのお味噌を使っています。
お味噌の味より、出汁の味の方が強く出るように作っています。
お味噌汁にしてしまうと、今までのお味噌と替わりませんが、
やはり直接 なめてしまうと…です。

ゆみ

メッセージカード

こんにちは。
今回、3回目の利用となります。
私はとっても面倒くさがりなのでだしの素を使っていましたが、
このお味噌にしてからちゃんと昆布や干し椎茸から出汁をとるようにしました。
お味噌が美味しすぎるので、だしの素でお味噌汁を作るなんて
あまりにも勿体無いと思ってヽ(´∀`)ノ

(とはいえ、たまにだしの素の出番もありますが)

そして、いつもご丁寧なメッセージカードを読むのが楽しみです。
季節を感じる内容で、とてもほっこりします。
田舎の実家を思い出します。

これからも安心安全なおいしいお味噌を作り続けてくださいね!
応援しています☆

本田真由美

おいしくいただいています

毎日暑いので辛口の国産みそ日本からおいしくいただいています。
元気に過ごせてます。ありがとうございます。

お味噌は「未来」を経て、今は「ヴィバルディ」です。

マルカワみそ様

いつも美味しい味噌や甘酒をありがとうございます。
今は亡き祖母の思い出の料理の一つに「おばあちゃんのおみそ汁」があります。
具はいつも"なすび"だったように思います。
冬休み、夏休み、田舎に遊びに行っては、毎朝おみそ汁が出るのですが、
とても美味しかったのです。
ほんのり甘くて、味噌のクセを感じなかったのが、子供心にまた良かったのだと
思うのですが、母や私が作るおみそ汁と全然違っているのです。

母は市販の(少し値段の高い)味噌を使っていたのですが、くどいというか、
塩辛いだけで、「味噌汁なんて何がおいしいのだろう・・・」と長年思っていました。
同時に、祖母が作ってくれたあの「なすびのおみそ汁」のようなおいしい味噌汁は
どうやって作るのだろう・・・とも思っていました。
もう実現できない、幻の味!?と諦めていました。

そんな折、縁あってマルカワみそさんの味噌教室に参加させて頂き、
念願だった手作り味噌を体験できました。
1kgの仕込み味噌と購入した甘酒を、長い距離トボトボ持って帰りました。
とても寒くて、とても疲れましたが、玄米甘酒のおいしさにビックリ!!
それまでの疲れが癒された気分でした。
それ以来、マルカワさんの商品に興味が湧き、いろいろ購入させて頂いています。
お味噌は「未来」を経て、今は「ヴィバルディ」です。
甘くて優しいお味で気に入っています。

そして、この麹の甘さが「おばあちゃんのおみそ汁」の味に近いと気付きました。
祖母は田んぼで畑をしていたので、お味噌も作っていたのかもしれません。

味噌に甘酒、糠漬けetc…昔の人の「食」に対する工夫、造詣の深さに感心しながら
私もやってみようかな、と「手作りの仕事」に興味をもつようになりました。


マルカワさんで購入した"糠"→時々まぜるのを忘れますが、さんしょも入れて熟成させてます。
              マルカワさんの糠は麹が入っているので足し糠をした翌日は
              麹のあま~い香りがして好きです。

甘酒→やはり玄米甘酒(すりタイプ)が香ばしくて、風味が豊かかな、と感じます。
   玄米をそのままいただく感じが栄養的にも良いと思います。

味噌→冬は甘いタイプですごしましたが、暑くなってくると、もう少し塩気が欲しいかな?
   今年は梅味噌作りに挑戦した為、だいじなお味噌がもうちょっとしかない・・・。
   でもマルカワさんのおいしいお味噌を使って作ったので、きっと半年後には
   おいしく熟成されると期待しています。

手作り味噌→何だか、周りが黒くかたまってきました。
      カビ!?と思いながらも底の方や所々にも褐色に変化している部分が点々・・・。
      上の黒いかたまりは押さえると、ジワッとしょう油の色した液体がにじむので、
      カビではないと思って、冬まで待ちます・・・。

長々と書きましたが、いつもマルカワさんの商品が届くのを楽しみにしています。
メッセージカードもとても嬉しいです。
「みそチャンネル~」も楽しく拝見しています。
クスッと笑える所に、商売上手を感じます。レシピがもっとふえると嬉しいですネ。
これからもお世話になります。よろしくお願いしますm(_ _)m

丸木武

雑味なく飲みやすい

初めての利用です

コクのある濃厚な味噌汁が飲みたいと
買ってみましたが…
今回はイメージとは違いました

しかし
素朴な味わいで
市販の味噌よりまろやか
雑味がなく良いお味噌だとわかりました

美味しくいただいています

種類があるようですので
色々試したいです
ありがとうございました。
さとみ

家の味

昨年までお味噌は家で作っていましたが、事情があり作れなくなりました。
美味しいと言われるお味噌を試しても何か違う、娘は食べてなくなりました。
そんな時にこちらのお味噌に出会いました。正にいえの味です。
身体に良いものを食べさせたいと思いながらやっと見つけました。

ありがとうございます。

みそ汁を作りました所、夫が

マルカワみそ様

今回、自然栽培みそ未来を購入しました。
さっそくみそ汁を作りました所、夫が"うまい!"と言って、
すぐ気づきました。
本当に深い味わいで、口の中でいろいろな味がして楽しく
おいしく、いただきました。

また、注文させていただきます。妹にもあげたいと思います。

要望としましては、お塩の規格が1000gがほとんどなので、
半分くらいの量だと、頼みやすい気がします。
今後ともよろしくお願い致します。
工場で作業している方、事務の方 皆様の努力に感謝です。
頑張って下さい。