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塩分濃度
12.5%
麹歩合
22 歩 (麹歩合とは)
賞味期限
7ヶ月
保管方法
直射日光を避け、冷暗所保管
原材料
・有機米(平成27年度秋田県産)
・有機大豆(平成27年度北海道産)
・食塩(塩田結晶塩)
こちらの味噌について

地下水仕込み有機栽培天然醸造生味噌蔵付き麹菌海水塩

有機みそ ヴィバルディ

一年間音楽を聞いて熟成されたヴィバルディ

クラシック音楽を聴かせて熟成させた甘口みそ。米の甘みが強く、女性や甘党の方にお勧めです。

  • 有機みそ ヴィバルディ600g
    1,091 円
  • 有機みそ ヴィバルディ 簡易包装タイプ 1kg
    1,555 円

※税込み

今ご注文すると03/30に発送予定です。
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一年間音楽を聞いて熟成されたヴィバルディ

クラシック音楽を聴かせて熟成させたヴィバルディ

有機みそ ヴィバルディ

平成8年頃に好奇心からお味噌に音楽を聴かせたらどうなるのだろう?と思い、お味噌に音楽を聴かせました

お母さんの胎教や水分の多いお酒やワインなどに聴かせたりするとクラスター(粒子)が小さくなって風味が変わる。また、乳牛に音楽を聴かせると牛がリラックスしてか乳の出が良くなった(農林水産省畜産試験場調べ)という事例を耳にして、お酒やワインなどは醗酵する麹菌が生きているし、麹菌もリラックスしたり、心地良い環境で熟成するとお味噌も喜ぶかな?とやってみようと実践したのがきっかけでした。

よくある質問にお味噌に音楽を聴かせるとどうなりますか?とお問い合わせをいただくことがございます。

官能的に確認していますが、水分の多い食品にはハッキリと効果が出ているが、お味噌の水分は約50%ほど、半固体状の商品のため、音楽を聴かせた効果は大きな効果はなく微妙だなと感じております。しかし、お味噌の硬さが柔らかくなったり、味噌汁にした時に香りが優れているお味噌ができやすい傾向にあるなとお味噌の現場をやっていて、しばしば感じる事がございます。

麹の割合が一番多いヴィバルディ

手作り麹をふんだんに使っているヴィバルディ

ヴィバルディは麹の割合が22歩麹と大豆10キロに対して米麹が22キロも入っております。

そのため、米麹の甘みと熟成が深く行き届いており、味噌汁にした時にまろやかさを十二分に感じることができます。

たいてい市販のお味噌は大豆10キロに対して麹が5キロ~8キロほどしか入っておらず、ヴィバルディは市販のお味噌の倍以上麹が入っております。また、マルカワみそのお味噌の中でも一番、麹が入っているので、米の甘みを好まれる甘いもの好きの女性の方に向いております。

お客様の声 VOICE
丸目光子

甘口の美味しさを期待していましたが、期待外れでした。 香りも有りませんしとても塩辛かったです。
10ヶ月も寝かせたものと思えませんでした。もう自分で作るしかないのでこれから仕込みます。
ただ今子育て中

色々料理に使わせて頂きます

ヴィバルディ味噌を使って鯖味噌と焼おにぎりを作ってみました。
お味噌が美味しいおかげで高級なお味のご飯のおかず、おにぎりになりました。
黒豆味噌は回鍋肉のテンメンジャン代わりに使ってみました。
味は私の大豆のお味噌とはまた違いますが私の好きな味です。
白味噌はまろやかな味がしてこれから使うのが楽しみです。
美味しいお味噌ありがとうございます
山本利満

「ヴィバルディ」を気に入っています

いつもお世話になりありがとうございます。
どの味噌もおいしくいただいていますが、
特に「ヴィバルディ」はそのまま食べてもとても美味しくて気に入っています。

今は、味噌道楽6:ヴィバルディ4の割合でいつもみそ汁を作っています。
我が家でも昨年手作りみそを仕込みましたがまだまだ日にちが浅く、貴社のみそで楽しんでいます。
これからも安心でおいしいみそを作り続けて下さいね。

田中弘子

満足しています

梅干しのかめが空きましたので味噌を作ってみようと思い購入しました
仕込み床下収納庫に保管しました おいしくできることを楽しみにしています

購入しましたお味噌 味噌道楽を食べています いままで市販品をたべていましたが
違いに驚いています 毎朝おいしいお味噌汁を食べています
夕食にも食べたい気持ちです

ゆであがった豆を食べそのおいしさに主人ともども驚きました
今後もよろしくお願いします

冨永剛

おいしい

今回はいつも買う味噌が売り切れでしたので、違う物を買いました。
が、これが当たりでした。甘くて、優しい味でびっくりしました。 ありがとうございます。

池田裕治朗

玄米麹での塩麹が美味しく仕上がりました。

玄米麹を購入させていただきました。
塩麹を作っています。とても美味しく仕上がります。
又、どのような塩と混ぜたら良いとか、塩麹、甘酒以外での用途などあれば、教えて頂きたいです。
今後の料理に生かしていきたい。
麹で魚の臭みなど旨みについて学びたいです。
あと、送料無料だとor3000円以上とかにすれば嬉しいです。

S

本物のおみそをありがとう

いつもおいしいおみそをありがとうございます。

水や食品に気を付ける食事を心がけています。
それでもこの時代だから、どうすることも出来ない現状ですので、 なるべく身体に溜まった添加物等を外に出したくて、安全な野菜やマルカワみそで おみそ汁を作っています。
本物のおみそをいつもありがとうございます。 大切に使わせて(食べさせて)頂きます。

白米麹 もろみ味噌 はまな味噌

白米麹
発酵食品 甘酒の講座を受けたので、早速ヨーグルトメーカーを購入して作ってみました。
ほんのり甘いやさしい風味 美味しいです。

大さじ1杯ずつ 一日200ccまでに抑えて
飲むと良いそうです。

もろみ味噌 はまな味噌 
豆の形が残っていてとってもいいお味です。 
上等なもろみ味噌です。

ご飯にのせて食すだけでなく、おにぎりの具にもしてもいいですね。

酒井朋美

お世話になってます♬

マルカワみそ様
いつも大変お世話になっております。
今回、初めてネットから購入しましたが・・
実は8月末まで福井市に住んでおりましたので、
いつも越前市の御社店舗へ直接買いに行っておりました。

最初にマルカワさんのお味噌を知ったのはナチュラルハーモニーさんの自然農法、
無肥料無農薬野菜を買い始めたことでした。
こちらで扱っているお味噌がマルカワさんだと知り、すぐに伺ったのです。
色々なお味噌を試食させていただきヴィバルディと白味噌を継続して使っております。
安心、安全、体に優しい、そして本当に美味しいお味噌です。お味噌の素晴らしさを知り、
今年2月には初めて自家製味噌を仕込みました。(出来上がりが楽しみです!)

御社の玄米麹を使って塩麹や醤油麹も作り、手放せない調味料になっています。
以前お店で甘酒の試飲をさせていただいたので、今回は甘酒も一緒に購入しました。
お砂糖代わりにもなるので、またお料理の楽しみが増えそうです。
次回からは自分で作ってみます♪

マルカワさんは自社農園ももっていらっしゃるので、
時々お野菜も購入させてもらっていました。
最後に行った時にはミニトマトがたくさん採れたとのことで(翌日が定休日なのもあって)
袋にいっぱい詰めてくださり、どうぞ持って行ってくださいとお土産をいただきました。
おいしかったです、ありがとうございます。
いつも接客してくださった女性社員の方にも顔を覚えていただけていたようなので、
関東へ引っ越しが決まった時はとても寂しく感じました・・。
でも、これからもずっとお世話になると思います。
どうぞ美味しいお味噌、作り続けていってくださいね。
それから、生醤油もとても美味しかったので、復活を楽しみにしています。
またいつかお店でお会いできる日を楽しみに・・。

pecocyann

お味噌をなめてみました。

商品到着後、その前に使っていたお味噌が、まだ残っていたので、
そちらが無くなってからと思っていたので、
こちらのお味噌を使うのに少し時間が掛かってしまいましたが、
とりあえず、少しだけなめて、どんな味なのか?と確認しました。
私の舌には少しだけ塩辛いかな?と思いました。
私は元々、甘口タイプのお味噌を使っています。
お味噌の味より、出汁の味の方が強く出るように作っています。
お味噌汁にしてしまうと、今までのお味噌と替わりませんが、
やはり直接 なめてしまうと…です。