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賞味期限
4ヶ月
保管方法
直射日光を避け、冷暗所保管
原材料
・自然栽培の玄米麹/白米麹 400g
・食塩(天日湖塩) 140g

自然栽培の塩麹手作りセット

自然栽培の塩麹の手作りセット 玄米・白米 

自然栽培の米麹を使った塩麹の手作りセットです。白米と玄米の二種類からお選びいただけます。

  • 自然栽培の塩麹手作りセット 玄米(容器なし)
    918 円
  • 自然栽培の塩麹手作りセット 白米(容器なし)
    918 円
  • 自然栽培の塩麹手作りセット 玄米(容器あり)
    1,008 円
  • 自然栽培の塩麹手作りセット 白米(容器あり)
    1,008 円

※税込み

今ご注文すると03/30に発送予定です。
送料について

自然栽培の塩麹の手作りセット 玄米・白米 

自然栽培の玄米麹と白米麹

自然栽培の玄米麹と白米麹

こちらの塩麹セットで使っているものは、自然栽培で育てた玄米と白米を麹にしたものです。

どちらも塩麹にすると美味しいのです。白米麹は、風味が優しく、玄米に比べると甘く仕上がり、一般的に多くの方に好まれるのがこちらの白米麹を使った塩麹です。

玄米麹の方は、白米麹に比べて風味が強く少し渋めです。こちらは味噌愛好家の方に人気があり、当店ではこちらの玄米タイプの方が人気が高いです。

自然栽培とは、有機肥料も使わない栽培方法。自然栽培について詳しくは『自然栽培と有機栽培について』をご覧ください。

塩を麹に混ぜてあります

塩を麹に混ぜてあります

米麹に塩を混ぜてありますので後は水を入れて作るだけです。塩にはモンゴルで採取された天日湖塩を使っております。

自然栽培の麹を使った塩麹

水を浸かるまで入れます

水を浸かるまで入れます

容器に塩麹の素を入れて、水を注ぎましょう。水の量が重要で麹が浸かるくらいがちょうどいいです。

麹は、時間が経つと水分を含み水かさが減る事があるので、水を入れてから1時間後にも水量を確認しましょう。

毎日、塩麹をかき混ぜよう

毎日、塩麹をかき混ぜよう

塩麹は常温にて保管します。あまり気温が低い場所だと、発酵が進みにくいので出来上がりまでに10日以上かかる事もございます。

そして塩麹は毎日1回、かき混ぜましょう。かき混ぜる事で発酵が均一になり、おいしい塩麹が出来上がります。

1週間から10日で約1kgの塩麹の出来上がり

1週間から10日で約1kgの塩麹の出来上がり

常温保存で約1週間~10日で出来上がりです。麹の発酵が進むと甘い香りがしてきて、麹の形が崩れはじめます。

塩麹の出来上がりは約1kgです。塩分濃度は13%ほどにございます。出来上がった塩麹は冷蔵庫にて保管し、野菜だったりお肉を漬けて塩麹をお楽しみください。

お客様の声 VOICE
ていねいな暮らし

麦味噌と米味噌

新婚当初から、出来るだけ手作りの生活をと心がけ、マルカワさんに出会いお味噌を作り始めました。
当初はカビにびっくりして、メールでご相談に乗っていただいたり、
最後の蓋にラップを使うのが気になったり、、いまでは和紙なども取り扱ってくださったりと、
材料や道具まで細やかに品揃えも増え、益々手前味噌仕込みが楽しくなりました。

今回購入した自然栽培大豆は埼玉県産でしたが、
いままで購入していた北海道産秋葉さんの大豆の取り扱いはないのでしょうか?
麹の残りは甘酒にしていただきます。
生麹の香りはほんといいですね。

ボケボケけこりん

お味噌、塩麹、醤を作りました

品切れの商品があったので全部揃ってからの配達をお願いしました。対応もすごく親切で商品が届くのもワクワクしました。
お味噌作りは2回目で、マルカワさんの材料は初めてでした。
麹と塩が混ざっていたので楽でした。これから1年くらい変化していく味噌が楽しみです。
お味噌作りは、大豆のいい匂いに包まれて作るので幸せな気持ちになります。
塩麹はよく作るのですか、こちらも塩と麹が混ざってて水をいれるだけなので楽チンでした。
醤は初めて作るので、どんな感じになるのか楽しみです。
塩麹と醤は毎日混ぜ混ぜして出来上がるのが楽しみです。
打豆は、福井県出身なので大好きな商品です。
東京でも最近はちらほらスーパーでみかけるようになり嬉しくなります。
でも、福井県産はなかなかみないので、とても楽しみです。
これからも、どうぞよろしくお願いします。
にしおか とみこ

うまく仕込めたと思います

いつもお世話になっております。
先日、お品物、無事に届きました。
早速おととい、昨日とマルカワさんのホームページを見ながら
楽しんでお味噌を仕込みました。
お陰様で、上手くできたと思います。たぶん。。。
結構な重労働ですね。。。でも、じっくりと水を吸わせてコトコト炊いていましたら
香りがとても良く、それぞれの作業も楽しくて、豊かな気持ちになれました。
出来上がりが待ち遠しいです。
今後は毎年、作りたいです。
また、よろしくお願いします。
小川 友美恵

塩こうじ・醤油こうじに初挑戦

ナチュラル・ハーモニーさん経由でマルカワみそさんの存在を知り、
今年初めて塩こうじと醤油こうじに挑戦しました。
手作り味噌キットも初めてマルカワみそさんから買ってみました。

みそチャンネルがとても楽しく参考になりますし、見てるだけで癒やされます。
(人柄がとてもよく出ていて、お仕事を愛しているんだなぁ♡とほのぼのしてきます)
ご家族の皆様と社員の皆様とがお味噌や麹をこよなく愛していらっしゃるのが伝わり、
私も大切にいただいていきたいな、という気持ちになれるので、本当に感謝しています。

本物のモノ作りと、それを使いやすくして下さる工夫と、色々とご配慮ありがとうございます。
これからもよろしくお願いいたします。

鈴木眞智子

力のある麹だと実感しました!

こんにちは。
とても美味しいお味噌汁が飲めて、幸せを感じました

到着後、お味噌「未来」を少しなめてみて塩が強いと思いましたので、
送っていただいた蕪に合わせ味噌少なめにしました。
いつもと同じ鰹節出しパックに煮干しの出汁ですが、味噌の風味、味わいが
とても良く感じられます。

特に、蕪のみそ汁は味噌を少なめにするのが好きですが、そうすると味噌の味が
塩味だけになりがちで、風味があまり感じられなくなることが多いのですが、
「未来」は違うようです。
セットで送っていただいた「白みそ」と「玄人」も楽しみです。
まずは、お礼まで。

FacebookにもUPさせていただきましたので、良かったらご覧ください。

https://www.facebook.com/machiko.suzuki.756?fref=pb&hc_location=friends_tab

稲津喜久代

ありがとうございました。

お味噌、受け取りました。
ありがとうございました。

無添加の昔ながらのお味噌造り、これからも頑張って下さい。
また、是非、購入したいと思います。

これからもどうぞよろしくお願いします!

たかはし

塩麹を熟成中です

こちらのお店を知ったきっかけは、クックパッドのレシピ公開から。
お店のホームページをみて、手作り味噌。
入荷のお知らせまでいただいたものの、果たして自分にできるのかと躊躇して、
もっと失敗の少ない塩麹にしました。(笑) ただ今 熟成しています。
うまく出来たら、知人におすそ分けするつもりです。

いつもは購入方法で手間取るのですが、Amazonの支払い方法があって便利です。

bear

早速に作ってみました。

そちらの麹を友人に勧められ購入しました。
乾燥麹は使ったことがありましたが、生は初めてです。
まず、甘麹をヨーグルテイアで作り、続けて醤油麹、塩麹を手作りセットで作っています。
甘麹、今までで一番美味しいです。
直ぐになくなりそう。又近いうちに注文いたします。
麹でこんなにも、違うんですね。

T・K

わが家のおみそは全て安心・安全なマルカワさんでそろえています。
季節や料理に合わせ米みそ・麦・豆・白など味や風味をいかして楽しんでいます。
塩こうじやしょう油こうじも作っていますので冷蔵庫の一段全てがマルカワコーナーです。
そんなおみそを野田琺瑯の取手付保存容器に入れかえ使いやすくしています。
ですので今回送っていただいた「未来」1kgのように他のおみそも簡易包装(袋入り)にしていただくと入れかえがしやすいな・・・と思っております。
最近の「整理・収納」ブームで野田琺瑯や無印良品などの容器が人気があるようで、特に毎日使う調味料は使いやすいように入れかえている方が多いのではないかと思います。
これからも安心・安全な食の発信を期待しています。

ミソ甘酒

商品ありがとうございました。

今回も丁寧な梱包に素敵なメッセージカードをありがとうございます。
いつも美味しく頂いてます。

粗品を頂いて嬉しく思っていたのですが、原材料をみて少し驚きました。
マルカワさんが、酒精入りのお味噌を作っているとは思わなかったので。
こちらの酒精はいわゆるイメージされる添加物の保存料とは違うのでしょうか?

個人的には、出来るだけ添加物が無い調味料や食材を選んでいるので、
気になってお聞きしてしまいすみません。
良い機会なので、他のお味噌とも食べ比べたいと思います。