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【数量限定】「耕さない田んぼ」野口さんの自然栽培手作り白米麹

不耕起・自然栽培米を手作りで麹にしました

岐阜県高山市の不耕起栽培農家野口さんの自然栽培米を使った手作りの白米麹です。

※税込み・クール便(+360円)

只今、品切れ中となっております。

送料について
商品概要
賞味期限21日
保管方法要冷蔵(10℃以下)
JANコード500g:4902854046226
1kg:4902854046233
原材料 不耕起・自然栽培米(平成29年岐阜県産ササニシキ)
栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー286kcal
たんぱく質4.7g
脂質0.7g
炭水化物65.3g
食塩相当量0g

不耕起・自然栽培米を手作りで麹にしました

「耕さない田んぼ」野口さんの自然栽培手作り白米麹

原料となるお米は、岐阜県高山市で不耕起栽培をされている野口さんの、農薬・肥料を使用せずに育てられた自然栽培米です。そのお米を自社精米し、雪国福井の自然ろ過された良質な地下水(水質検査済み)で蒸し上げ、マルカワみその天然蔵付き麹菌を付けました。
通常は製麹機と呼ばれる機械を使って作りますが、こちらの米麹は、もろ蓋を使って職人が手間暇かけて手作りで作りました。

お米の栽培方法「不耕起栽培」について

不耕起栽培とは、土を耕さないで作物を栽培する栽培方法の一つです。1930年代にアメリカで乾燥地帯を耕地とする際,土を掘り起すと表土が砂塵などで失われて砂漠化するため,切り株を残して土壌を保護しようという農法を原型としたものです。日本では「日本不耕起栽培普及会」の会長を務めておられた岩澤信夫氏によって考案されました。
耕さないことで作業時間も労力もかからず、また大型農耕機械が不要となるため燃料費などのコスト削減にもつながります。より付加価値の高い作物を生産できることで近年注目を浴びています。

岩澤氏によると、耕さないことで土はコンクリートのように硬く、そこに稲が根を張ろうとすることにより、根が太くなり、茎も太くなり、倒れにくく冷害や病気にも強い丈夫な稲に育つと言います。また従来から田畑に生息していたミミズやクモ、微生物などが増え、それらのフンや死骸が積もった土が天然の肥料となり、さらに土の中の種子を覆うため、雑草などの発芽も抑えられるといったメリットもあるそうです。

お米の生産者 岐阜県高山市の野口さん

今はまだ珍しい不耕起栽培にて、農薬・肥料を使用せずにお米を作っているのは、岐阜県高山市の野口さんです。 野口さんは不耕起栽培歴8年目で、種も自家採種している農家さんです。野口さん曰く、不耕起栽培だと、背の高い雑草が生えてこない、稲が硬い、穂の長さが長いなどといった特徴があるそうです。また弊社社長が野口さんの田んぼを訪問した際、田んぼに入っても足が沈まないほど土が硬いことに驚いたそうです。

「自然栽培白米麹」「有機白米麹」との違い

当店の「自然栽培白米麹」「有機白米麹」と何が違うのか、下記に簡単にまとめてみました。

麹の使い方

麹を使ったレシピをいくつかご紹介しています。もしよろしければご参考くださいませ。

お客様の声 VOICE
ズッキーニ

お味噌、塩麹、醤油糀、甘酒を作りました。

毎回届く越前の季節のお便りや心温まる手書きのメッセージカードにホッコリし、旅心をくすぐられます。
11月~3月に1年分の自家用味噌を仕込み、月一1,2の頻度で塩麹、醤油糀を作り、週一で甘酒を作って麹生活を楽しんでいます。今回届いた自然栽培の白米麹で作った甘酒とても美味しくできました。孫達にも大好評でお米を作ってくださった農家さん、麹を育ててくださるスタッフさんに感謝です。また、やがて熟成を待つお味噌も楽しみです。
 
エマ

残念

数年前からこちらの自然栽培の玄米麹で醤油麹を作っています が、今回注文しようとしたところ、テレビに出た影響か、売り切れで購入できませんでした。

一時的なものだと思いますが、定期的に購入している人が購入できないのは残念です。

とてもいい商品なので、テレビでわざわざ宣伝しなくても、分かる人には分かると思いますので、もう宣伝しないでほしいです。
今回購入した麹はまだ仕込み中なので味はわかりませんが、きっとこちらもいいものだとは思うので、期待してます。
YK

麹はマルカワさんです。

発酵食を色々作りますが、麹はマルカワさんを使うと決めています。
味の仕上がりが全然違うんです。
これからも使い続けたいと思っています♪
チョコ

親切なご対応に感謝します

初めて利用させていただきました。1人暮らしの息子がもうすぐ帰ってくるのでそれに合わせて甘酒を作って飲ませたり、持たせたりしたいと思い注文させていただきました。配送予定日だとちょっと間に合わないかもしれないと思いご相談させていただきましたら最速でお送りくださいました。
これから仕込んで息子が帰ってきたらすぐに飲ませたいと思います。ご丁寧なご対応に感謝いたします。
慎独

本物の味噌は日本の食文化の根底です。

コレからもどんどん心の原理原則を活かして東城百合子先生の現代男版で後60年頑張って頂きたい。
新しく注文させて頂いた三種類のお味噌が待ち遠しいです。
野口優子

甘酒講座

今回は甘酒講座に使いました。
白米麹、玄米麹を購入しましたが生徒さんからの声でマルカワ味噌様の麹を
購入したいとのことで来月の講座の時に生徒さん、自宅用の麹も購入予定です。
宜しくお願い致します。甘酒もとても好評でした。

み〜やん

いつもありがとうございます

いつも丁寧な包装で、とても嬉しく思います。

有機三五八漬けを早速漬けました

ありがとうございます。

きくち

父の日のプレゼントに

毎年お味噌作りに使っているマルカワみそさんの麹。
とっても気に入っているので、今回、甘酒づくりが日課の父に、父の日のプレゼントとして送りました。
申し込んだ日程では、父の日に届かない可能性があったのですが、
マルカワみそさんに「父の日に届けたい」旨を伝えたところ、配慮いただき
父の日当日に届けていただきました。お心遣いに感激です。
麹も素晴らしいですが、サービスも素敵です。ますますファンになりました。
父もさっそく甘酒作りに使ったようで「とてもいい味になった」と喜んでいました。

いるか

三種の麹で甘酒食べ比べ

天然麹、とってもおいしかった‼
そのまま食べると「あぁ、味噌屋さんの麹」といった芳ばしい風味がありました。
甘酒にしても、立体的で深みのある旨さでカラダに染み込みます。
自然栽培白米麹、有機白米麹、野口さんの麹、それぞれ味わいが違い、楽しめました。

貴重な食べ物造りをしていただき、ありがとうございます。
みきこ

甘酒作りました。

今回初めて購入しました。早速、自然栽培の玄米麹で甘酒を作ったのですが、とても甘くて美味しい甘酒できました!
塩麹なども作る予定です。
ありがとうございました!