自然栽培玄米麹|お客様の声VOICE

自然栽培玄米麹
自然栽培のお米で作った玄米麹

自然栽培農家さんのお米で作られた玄米麹です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)

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M.K 様

醤油麹、塩麹、甘酒

こんにちは^ ^
いい香りの麹届きました!
ありがとうございます。

前回も同じのを購入して作り、
とても美味しかったので、今回もコレ!

個人的には、白米より玄米派好きです。
甘さもこっちの方が甘いかも‼︎

これからも、いいモノづくりをお願いします(^^)
購入いただいた商品
味噌屋店長より

M.K様、玄米麹をお買い上げ、ありがとうございます。

私も、個人的には玄米麹の方が好きです。

甘酒を作って、砂糖のかわりにいろいろな料理に使っています。

甘酒を飲んだり食べたりすると、肌がもっちりします。

これからも、少しでもよい品質の麹作りに精を出したいと思います。

今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
 
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Q 様

醤油麹を作ってます!

自然栽培玄米麹で作る醤油麹はとても簡単で美味しいので毎年作っています。
ちょっとしたお礼としておすそ分けしても大変喜ばれるので、とても重宝しています。
出来上がりが楽しみです!!
味噌屋店長より
お買い上げいただきまして誠にありがとうございます。

Q様、醬油麹を作っていらっしゃるのですね。

私も醬油麹でいろいろなお料理を作っています。

我流ですが、自分で工夫して作るのも楽しみですね。  

おすそ分けで、醬油麹の輪、和が広がると、いいですね。

醬油麹の発酵生活で、少しでも皆様が健康な毎日を送っていただけますようにと 思っています。    
 
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加藤 智美 様

お礼

配達された商品に入れていただいたレターからお気持ちが伝わってきました。 
またメールも丁寧で努力が感じられ応援をしたいと思っております。

早速、YouTubeを拝見させていただき塩麹、醤油麹、甘酒を作りました。
一週間後が、楽しみです。
甘酒は、中間で混ぜる時に味見をしとても優しい甘みでリピートして作らないといけないです。
お友達にもお裾分けして、マルカワみそを紹介します。
これからも頑張ってください。
購入いただいた商品
味噌屋店長より
加藤 智美様

いつもお世話になります。私は、マルカワみその河崎郁子です。

おほめのお言葉、うれしく読ませていただきました。

私どもの仕事の張り合いになります。

加藤様は塩麴、醬油麴、甘酒を作られたのですね。

塩麴、醬油麴をはやく作る裏技で、ヨーグルトメーカーに塩、麹、水をいれてよく混ぜて5~6時間保温すると、 その日のうちに使えます。

醬油麴は、醬油、麹で同じ作り方です。

私も塩は塩麹、醬油は醬油麹、砂糖は甘酒で料理を作っています。

我流でいろいろ作るのも楽しみのひとつです。

応援、ありがとうございます。

これからも、少しでもよい品質の製品を作り続けていきたいと思っています。

今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
 
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マダム味噌 様

味噌づくりにハマっています

はじめて購入するにあたり、いくつか質問があったのですが、とても丁寧にお答えいただき、安心して、そして気持ちよく買い物をすることが出来ました。
大豆と麹は無事にパリの地まで届き、先日、味噌仕込みが完了。多めに購入した大豆でお豆腐も作りました。

個人的には3年目の味噌づくり。
今回初めて、足で潰してみました。
大豆を茹でた後、お米が入っていたビニールに入れて、手打ちうどんをこねるのと同じ要領でふみふみです。9割くらいはこれで潰せたので、あとは擂粉木で叩いてまんべんなく潰したのですが、これまでと比べるとかなり楽に仕込めたような印象です。

今回は、旅行先で見つけた椹材の漬物樽に仕込んでみたのですが、中蓋の取っ手を止めるのに小さな釘が使ってあり(購入時に気づかず。。。値段の違いはこういう部分なのかと、若干の後悔)、このままでは塩分で錆びてしまうと思い、ラップでグルグル巻きにしましたが、もしかしたらこの中蓋は使わない方がいいのではないかと、今、少々不安に思っています。

御社のサイトを熟読し、丁寧に仕込んだつもりですが、樽仕込みデビューはどうなるのか、10か月、ハラハラしながら出来上がりを待ちたいと思います。

最後に素朴な疑問なのですが、お味噌の発酵では、水の硬度はどのように影響するのでしょうか。
素人が分かるレベルで教えて頂ければ有難いです。
味噌屋店長より
マダム味噌 様

いつもお世話になります。マルカワみその河崎紘徳です。

メールありがとうございます。

3年目の味噌作りなんですね。

いつもご購入ありがとうございます。

中蓋の件ですが、ラップでグルグル巻きにしたのなら、使用しても 大丈夫だと思います。

最後に素朴な疑問なのですが、お味噌の発酵では、水の硬度はどのように影響するのでしょうか。 素人が分かるレベルで教えて頂ければ有難いです。 >大豆を煮た場合は、弊社では仕込みみそに水は入れておりません。

大豆を蒸した場合は、仕込みみそにみその重量の約5%ほどの水を入れております。

水が少なすぎると、麹の糖化が遅れて発酵も遅れる傾向にあります。

水が多すぎると、発酵は進みますがカビが発生しやすくなります。

地域性もあり、柔らかくみそを仕込む地域もあれば、固くみそを仕込む地域があります。

福井は、固い方です。

お客様に喜んで頂けるように毎日一生懸命、麹作り、甘酒作り、味噌作りを励んでおります。

少しでも弊社の商品がお客様の健康に貢献できたら、幸せです。

今後ともよろしくお願いいたします。わからない事がございましたら、ご連絡お待ちしております。
 
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こめちゃん 様

甘酒を作るのに玄米麹を購入。教えて頂きたいのですが、玄米はそのままでは体に良くないと言われていて発芽させてから玄米ご飯を頂いています。私は玄米が好きなので甘酒も玄米麹で作っていますが、この玄米は発芽しているのでしょうか。発芽されていないとしたら大丈夫なのでしょうか。前回は玄米麹だけで甘酒を作っていたのですが少し不安だったので今回は発芽玄米ご飯と玄米麹でつくっています。
購入いただいた商品
味噌屋店長より
こめちゃん様

いつもお世話になります。マルカワみその河崎郁子です。

メールありがとうございます。

ご質問についてですが、弊社の玄米麴は発芽玄米ではありません。

弊社の玄米麴は、米の浸漬時間を18時間としております。

その際、玄米の毒素と言われているアブシジン酸は無くなります。

さらに麴を作る際に、麴菌が繁殖してアブシジン酸が無くなると弊社は判断しております。

アブシジン酸に関しては、安心して頂ければ結構でございます。

こめちゃん様は、発芽玄米と玄米麴で甘酒を作られたのですね。

私も、玄米麴の甘酒が好きで、よく飲んでいます。

発芽玄米をいれて甘酒を作ると、麴だけで作るよりあっさりした甘さになりますね。

また、ご質問等ございましたら、お気軽にご連絡くださいませ。

今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
 
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野口優子 様

甘酒と味噌作り

玄米麹で甘酒と味噌作りをしました。いつも玄米麹と白米麹で発酵調味料作りをしています。
両方の麹でどんな風に味が違うのかや仕込んだ時期によって熟成の違いを日々楽しみながら調味料を作っています。発酵は奥が深いのでまだまだ勉強が必要ですがマルカワ味噌様の麹が1番好きです。これからも購入させて頂きます。
購入いただいた商品
味噌屋店長より
野口優子様

いつもお世話になり、ありがとうございます。マルカワみその河崎郁子です。

甘酒と味噌作りをされたのですね。

味噌も麴の種類によって、味がかわってきます。

いろいろな違いを楽しむのも、手作りの醍醐味ですね。

弊社の麴が一番好きとおっしゃっていただき、うれしい限りです。

味噌屋冥利に尽きます。

私どもの仕事の張り合いになります。

野口様は、麴で発酵調味料作りもされていらっしゃるのですね。

私も、塩麴、甘酒、醬油麴を作り、料理に使っています。

白米麴を使うと、一般向けな味ですが、玄米麴を使うと、こくがある味になるように思います。

今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。

これからも、あと少し暑い日が続くと思いますが、くれぐれもご自愛くださいませ。
 
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ねこお 様

甘酒が甘くて驚いた!

自然農法にこだわって米麹をいろいろ探しているうちに、マルカワみそ様を見つけました。
500gx4購入し、塩こうじ、醤油こうじ、甘酒を作りました。1つは冷凍中です。
全て初めて作ったのですが、甘酒はここまで甘くなるのかと驚きました。
豆乳に混ぜておいしくいただいています。
無くなれば、冷凍中のもので再び作ろうと思っています。
塩こうじと醤油こうじはまだ発酵中なので味見ができませんが、楽しみです。

ただ塩こうじは、水を少し追加するつもりがダバッと入ってしまい、じゃぶじゃぶになってしまいました。
問い合わせたところ、お盆期間にもかかわらずお返事をいただき不安も解消しました。

商品もアフターサービスも素晴らしく、また利用したいと思います。
ありがとうございました。

購入いただいた商品
味噌屋店長より
ねこお様

いつもお世話になり、ありがとうございます。私はマルカワみその河崎郁子です。

この度は自然栽培の米麴をお買い上げくださり、感謝申し上げます。

甘酒が美味しいとのおほめのお言葉、うれしく読ませていただきました。

味噌屋冥利に尽きます。

私どもの仕事の張り合いになります。

弊社の麴は自家採取菌で作っているので、その特質上、上部が黒ずむことがございます。

この部分の甘酒は、召し上がられても、健康を損ねることは全くございません。

その部分の甘酒を、ホットケーキにいれてもおいしいです。

また、豆乳に混ぜて飲まれてもおいしいです。

私も毎日の料理を、砂糖は甘酒、塩は塩麴、醬油麴を使って作っています。

我流でいろいろ工夫して料理するのも、楽しいです。

塩麴は水が多く入っても、しばらくすると麴が水分をすうので大丈夫だと思います。

塩麴をはやく作る裏技で、麴、塩、水を保温ジャー(ヨーグルトメーカー)にいれてよく混ぜて 5~6時間保温すると、その日のうちに使えます。

醬油麴も同じ作り方でできます。

今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。

これからも暑い日が続きますが、くれぐれもご自愛くださいませ。
 
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やぁや 様

醤油麹を作ってみました!

初めて注文をさせていただきました。とても丁寧に大切に商品をお送りくださり、いまの季節に合ったメッセージカードまでつけてくださり、それだけでもう美味しいことは間違いない!と確信しました。
早速、サイトで教えてくださった通りに醤油麹を作り出しました。1日一回かき回すのをたのしみに、ようやく一週間経った今朝とろみが出てきたので、できあがりました。
お醤油もまろみがついて麹もおいしく、市販の醤油麹よりはるかに!美味しかったです。
これはぜひお友達にも紹介しようと思っております。

ありがとうございました。


味噌屋店長より
やぁや様

いつもお世話になり、ありがとうございます。私は、マルカワみその河崎郁子です。

やぁや様は、醬油麴を作られたのですね。

私も醬油麴を使っています。

納豆に入れたり、炒飯にいれると、おいしいですね。

野菜の油炒めにもあいますね。

焼きナスに醬油麴をのせて食べても、おいしいです。

醬油麴をはやく作る裏技で、保温ジャー(ヨーグルトメーカー)に麴と醬油をいれて 約5~6時間保温すると、その日のうちに使えます。

今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
 
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