マルカワみそは、信頼できるショップとしてGoogleに選ばれた認定ショップです。
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賞味期限
4ヶ月
保管方法
直射日光を避け、冷暗所保管
原材料
・自然栽培白米(29年度福井県産)

自然栽培の白米麹(乾燥タイプ)

自然栽培白米の乾燥麹

自然栽培の白米麹を乾燥タイプにしました。常温で発送できます。海外発送可。

只今、品切れ中となっております。

送料について

自然栽培白米の乾燥麹

自然栽培の白米麹を乾燥麹に仕上げました

自然栽培の白米麹を乾燥タイプにしました。常温で長期の保存が可能なため、長距離の輸送や海外への持ち運びにも便利です。

自然栽培白米麹について

自然栽培白米麹は、農薬・肥料は一切使用せずに栽培されたお米を麹に仕上げました。また、仕込み水には地下水を使用しております。お米から麹を作る際にはたくさんの水が必要となります。ここ福井県武生地方は水質が良く、マルカワみそでは地下水を組み上げて仕込み水に使っております。もちろん毎年の水質検査はクリアしており、生水で飲める化学物質とは無縁で豊富な地下水は、マルカワみそにとって欠かせない仕込みの原料です。

マルカワみそ独自の蔵つき麹菌の技術

たいていの蔵元さんは、種麹屋さんから種麹を仕入れておりますが、マルカワみそでは味噌蔵の空気中に存在する麹菌を自家採取する技術を持っています。約100年間蔵に住み着いた自然界に存在する4種類の麹菌は、他では味わえない豊かな風味を醸します。

乾燥麹の保存方法について

乾燥麹は直射日光の当たらない常温での長期保存が可能です。

麹の保存方法という記事もあります。よろしければご参考ください。

乾燥麹の使用方法

乾燥麹300gに対して、生麹で作る場合よりも水を80g~100g多く加え、生麹同様に甘酒、塩麹、味噌などをお作りください

お客様の声 VOICE
ちいぱっぱ

甘麹作り

私の大好きな麹を使ったお料理屋さんで、甘麹(甘酒)をお砂糖代わりに使っておられ
自然な甘みが美味しくて、自分でもスーパーで売っている乾燥麹を使って作っておりましたが、より自然なもので作りたいと こちらで購入させていただきました。
賞味期限を考え、生タイプ?と乾燥タイプを購入しました。
まだ、生タイプのものしか使っていませんが、麹が市販のものよりやわらかくなり口当たりがいいです。
甘さも麹のにおいがより強く、より甘いです。ドリンクとしてももちろんいただいています。

とっても美味しい。ありがとうございます。

マンマミーア

恒例行事の甘酒作りに欠かせないマルカワ味噌さんの玄米麹

いつもおいしい米麹をありがとうございます。
毎朝起きて一番にいただくのが手作り甘酒です。
夏にマルカワさんの麹が切れたので、別のメーカーのを使ってみましたところ、甘さは少なく、まったく別物のようなものが出来上がりました。。
今回、海外在住の子供に持たせるため、乾燥タイプの麹もいただきました。やはり甘酒をつくったり、
塩麹にしたりと、楽しんでいるようです。
そして夏にいただいたぬかみそセットのぬかが良かったので、今回はじめて、自然栽培米の米ぬかも注文させていただきました。おでんの大根や里芋の下茹でなどに使います。
4世代約100年を超えて受け継がれてきた蔵付き種麹菌をこれからも、大切に守っていただけるよう、
ずーっと使い続けたいと思います

荒木 美好

間違いなし!です

初めての出会いが一年位前に購入した農薬、化学肥料不使用の米ぬかの購入からでした。
今までの不摂生の積み重ねで年々身体に不調を感じ食の改善からと調べたどり着いたのが『まるかわ味噌さん』でした。
まるかわさんの米ぬかで作った糠床は先ず手触りから市販の物とは異なりざらつきがなく大変優しい感覚でした。 実際、その糠床で浸けたお漬物は家族にも大人気でした。
そして、3月の味噌造りにも参加させて頂き健康的なランチまでご馳走になり大満足でした。
オマケに武生駅まで車で送って下さり、なんと親切な方なのかと感謝感激でした。
先日、寝かせた味噌を覗くとキレイな色が付いてて、思わずお味噌汁にし頂きました。
改めて、お味噌汁ってこんなに美味しかったのね…。と驚きでした。
でも、やっぱりちょいと早いですか?(笑)
そして、今回購入した物は合わせ味噌しか未だ開けていないのですが、こちらも間違いなし!です(笑)
又、暇を見つけては御社のHPを楽しく拝見させて頂いております。
店長始め、スタッフの皆さんの真摯な人となりを感じ益々大好きになりました。
ニンタマドレッシングも絶品!もう市販の物は食べる気になりません(笑)

いつも安全で愛情の詰まった食品を提供頂き有り難く思います。
これからも注文させて頂きますので、どうぞよろしくお願いいたします。
又、皆様にお会い出来る事を楽しみにしております。

ぴよぴよ

甘酒作ってます

乾燥麹で甘酒作ってます
最初は 私ひとりで飲んでいましたが 最近は 主人がお酒で割って飲んでます
私は お湯割に生姜をすっていただきます
もう 一年近くになるかしら お気に入りです

佐久間説子

甘酒

いつもは生麹で甘酒を使って食べていますが、ずっと在庫切れで 1度違う所で取って作ってみましたが やはり味が良くなく こちらの乾燥麹で作ってみましたが、先ず袋を開け麹を出した時に麹にビニール袋の匂いが付いていて… でもそのまま作りましたが… やはり味はイマイチ どころか美味しくありませんでした。
麹ではない匂いが付いているんですね… 残念です(≧∀≦)
もうこれは料理に使うしかないなぁと。生麹が出来る間と思い2キロも買ってしまい後悔です (≧∀≦)
生麹が待ち遠しいです。


なかむー

三五八漬け

塩こうじや甘酒を作るために麹を購入する際、
三五八漬けを知りました。
きゅうりや大根を漬けてみたところ、
ぬか漬けとはまた違った味で、
あまりの美味しさに大好きになったのでリピートです。


最初は数時間で浸かるというのに、
ついうっかり1日放置してしまうので
かなりしょっぱくなってしまいます(;^_^A
数日で水分が多くなってしまい、
麹を足したり乾物を入れたりしてみましたが、
間に合わないほど水分が出てきます。

今回は一袋全部じゃなくて、
半分くらい使って、水っぽくなったら
残りを少しずつ入れるようにしたら扱いやすくなりました。
水っぽい部分は捨てるのももったいないので、
汁物に入れるなどして再利用しています。

マルカワ味噌さんのお品は安心で美味しくて幸せです~
ちー

子供達と作って見ました。

味噌作りをしようと思ったきっかけは、
1月に上の子が幼稚園で楽しそうに
味噌作りをしている姿が印象的だったからです。

超初心者の私にとって、大豆・塩・麹の選び方や分量などが
全く分からなかったのですが、こちらには手作りセットが
あったので即購入させて頂きました‼︎
大豆も麹も国産・自然栽培又は有機栽培のものなので、
子供がいても安心して食す事ができるのも購入の決め手でした。
自然栽培の大豆は香り・味(甘さ)がとても良くて驚きました‼︎
スーパーなどで売られている大豆とはこんなにも違うものなのですね‼︎

秘伝の書も詳しく書いてありましたが、
私にはホームページ上の動画がとても分かりやすく助かりました。
※小さなお子さんと作られる方には
『まんまるダイズみそづくり』という絵本もオススメですよ☆

10ヶ月後の出来上がりが楽しみです(๑˃́ꇴ˂̀๑)
失敗してなければイイなぁ〜…笑

素晴らしい商品をありがとうございました。
seiquita

手前味噌

ここ5,6年毎年仕込んでいる手前味噌。
できれば自然農、無理でもオーガニック、
その上産地も考慮に入れたい為
毎年納得のいくものを探すのに時間がかかります。

今年はマルカワさんの生麹とさといらずで❗️
届いたその日に大豆を洗い、アドバイスの通り
18時間強浸水してから豆を煮ました。
とてもいい感じに仕込めたのと、陶器の甕を使っているのに、
表面をラップで覆う違和感を越前和紙で解決できたので
今年は格別に美味しく出来そうな氣がしています。

また、甘酒も作りました甘酒好きの息子のリクエストですが、
白米麹だったので甘みが強く、
今度は玄米麹でトライしてみたいです。

豆麹手に入るのが購入の決め手だったもですが、
豆味噌にするか浜納豆チャレンジできないか❓
などなどもうしばらく迷ってみます。
来年の冬、甕を開けるのが楽しみです。
QOOママ

毎日甘酒を飲んでいます

自宅で 甘酒を作り 毎日飲んでおります
飲む点滴と言われるだけあり、
お肌もツルツル 便秘知らず
こんな物があったのかと思う程
今は1日も欠かせません

家族 お友達にも薦めております❣️

A・K

玄米みそが自分たちの一番のお気に入りになりました。

いくつかマルカワさんのおみそをいただいて 玄米みそが自分たちの一番のお気に入りになりました。
だしを加えず、おみそのみで、みそ汁をいただいていて美味しいです。

そして今まで自然食品の店でこうじを購入して甘酒をつくって満足していましたが、 マルカワさんのこうじの甘酒はひと味違いました。
ありがとうございます。がんばってください!!