自然栽培のお米で造った白米麹

※写真は1000gタイプです

自然栽培白米麹の特徴

農薬・化学肥料不使用の限りなく自然に近い状態で育った自然栽培のお米と、マルカワみその「蔵付き麹菌」を使って白米麹にしました。
白米麹は甘味が強く、玄米と比較するとクセがないため、お味噌や甘酒を作るとお子様でも食べやすい甘めのお味に仕上がります。
また、自然栽培で育ったお米にはパワーがあり、仕上がった麹の香りが違います。

麹の保存方法について

※要冷蔵（10度以下）
こちらの商品は「生麹」になります。必ず冷蔵または冷凍で保存してください。
麹をご購入後、すぐに使用しない場合には、品質保持のために冷凍保管をお願いいたします。
なお、冷凍した麹は使用前に必ず解凍してからお使いください。

配送は通年、冷蔵便です。
誠に申し訳ございませんが、季節や地域による例外はありません。

参考：麹の保存方法と保管期間について

白米麹と玄米麹の違い

マルカワみその自然栽培の麹は、白米麹と玄米麹の二種類があります。
白米麹は一般的に普及している麹で、甘味が強く、さわやかな香りです。
玄米麹は白米麹と比べて香りが強く、苦みや深いコクがあり、栄養素が豊富です。
お味の好みや用途からお好きな方をお選びください。

参考：白米麹と玄米麹の3つの違い

手作り甘酒の上部が灰色になることについて

当店の「自家採取菌」で造った麹で甘酒を作ると、麹菌の特性上、手作り甘酒の上部が灰色になる場合がございます。灰色部分の甘酒を食べても、健康を損ねることはありません。

福井県食品加工研究所で調べていただいたところ、自家採取菌は市販の菌と違い、自然界の菌を採取するため、どうしても様々な菌が混入します。
これによって当店の甘酒は深みのある甘さが出てきます。

甘酒を作る際、最初に入れるお湯を多め (麹の1.2倍）にすることにより、できあがり時に上部が灰色になることを少し抑えられます。
保温の途中で甘酒を混ぜて、麹が水を吸収している場合は、再びお湯を追加してください。お湯の中に麹が浸っていると灰色になりにくいです。
なお、水を多く入れることにより、甘酒の味は薄口になります。

【甘酒の活用】
・甘酒に対して一割の塩を混ぜ、野菜（きゅうり、大根、かぶ、人参、しょうが、長いもなど）と和える
・醤油と甘酒で、すき焼き風煮のわり下に
・ココアを混ぜておやつとして
・三五八漬けの床、ぬか漬けの床に混ぜる（注意：その際は一割の塩も追加する）
・かぼちゃを豆乳、甘酒、 塩麹（塩）で煮る
・玉子焼きに砂糖の代わりとして使う
・小豆を煮て、甘酒や塩麹であえて、デザートに

お顔の見える生産者様からお米を仕入れます

『素材に勝る技術なし』という言葉がありますが、お味噌や麹造りも、まずは素材の良し悪しが問われます。「自然栽培」という言葉だけをみるのではなく、可能な限り生産元に足を運び、土づくりやモノづくり、考え方など直接見て、お話を伺ってからお米の購入を判断します。
自信をもってお客様に商品をご提供できるように原料選びから慎重です。

実際にお使いいただいたお客様の声

マルカワみそは『心も身体も健康になる商品を作りたい』と心から想っております。
また、その想いを商品に込めております。
その想いが届き、寄せられたお客様の声を一部紹介させていただきます。

このほかにもたくさんのお客様の声をいただいております。

お客様からいただくお声にもありますように、人間の力だけでは作り出すことのできない水、土、麹菌などの『自然の力』に感謝の気持ちが生まれます。
この自然の力を借りてできあがる麹などから発酵食品を摂取することにより、健康的な食生活がうまれ、元気な笑顔の輪が広がります。

麹を使ったレシピ

●便秘改善！こうじ水の作り方：こうじ水についての記事

●醤油と麹を混ぜるだけ！〈簡単〉醤油麹の作り方

このほかにも様々なレシピがございます。よろしければご参考にしてください。

• 余った麹で作れる麹チャーハン
• ヨーグルティアを使って簡単甘酒作り
• 味噌屋が教える美味しい塩麹の作り方

自然栽培の白米麹によくある質問

• 麹の保管方法について
• 玄米麹と白米麹の違いと使い分けについて
• マルカワみその麹の特徴について
• 味噌の作り方はどうするの？

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