破精落ちした粉状のものが混ざっている場合がありますが、品質に問題はございません。

  • 破精落ちした粉状のものが混ざっている場合がありますが、品質に問題はございません。

※ご購入前にお読みください※当店の麹は「自家採種菌」の特徴で破精落ちしやすい傾向があります。そのため、粉状のものが袋内に混ざって入っている場合がありますが、品質には問題ございません。

自然栽培白米麹

自然栽培のお米で造った白米麹

お味噌や甘酒作りに最適です。栽培期間中に農薬・化学肥料不使用のお米を使用しています。

  • 自然栽培の白米麹 500g
    1,059 円(税込)
  • 自然栽培の白米麹 1000g
    1,901 円(税込)

クール便(+370円)

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注意:麹を使用しない場合は品質保持のため「冷凍保存」してください。なお、必ず解凍してからお使いください。

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送料について
商品概要
賞味期限3週間
保管方法要冷蔵(10℃以下で保存)(購入後すぐに麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保存してください)
JANコード500g:4902854044222
1kg:4902854044239
原材料 ・自然栽培米(国産)
※時期により産地が変わります。産地は「秋田県、新潟県、福井県、宮城県、北海道、岩手県、栃木県」のいずれかです。
栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー286kcal
たんぱく質4.7g
脂質0.7g
炭水化物65.3g
食塩相当量0g

自然栽培のお米で造った白米麹

※写真は1000gタイプです

自然栽培白米麹の特徴

農薬・化学肥料不使用の限りなく自然に近い状態で育った自然栽培のお米と、マルカワみその「蔵付き麹菌」を使って白米麹にしました。
白米麹は甘味が強く、玄米と比較するとクセがないため、お味噌や甘酒を作るとお子様でも食べやすい甘めのお味に仕上がります。
また、自然栽培で育ったお米にはパワーがあり、仕上がった麹の香りが違います。

麹の保存方法について

※要冷蔵(10度以下)
こちらの商品は「生麹」になります。必ず冷蔵または冷凍で保存してください。
麹をご購入後、すぐに使用しない場合には、品質保持のために冷凍保管をお願いいたします。
なお、冷凍した麹は使用前に必ず解凍してからお使いください

配送は通年、冷蔵便です。
誠に申し訳ございませんが、季節や地域による例外はありません。

参考:麹の保存方法と保管期間について

白米麹と玄米麹の違い

マルカワみその自然栽培の麹は、白米麹と玄米麹の二種類があります。
白米麹は一般的に普及している麹で、甘味が強く、さわやかな香りです。
玄米麹は白米麹と比べて香りが強く、苦みや深いコクがあり、栄養素が豊富です。
お味の好みや用途からお好きな方をお選びください。

参考:白米麹と玄米麹の3つの違い

手作り甘酒の上部が灰色になることについて

当店の「自家採取菌」で造った麹で甘酒を作ると、麹菌の特性上、手作り甘酒の上部が灰色になる場合がございます。灰色部分の甘酒を食べても、健康を損ねることはありません。

福井県食品加工研究所で調べていただいたところ、自家採取菌は市販の菌と違い、自然界の菌を採取するため、どうしても様々な菌が混入します。
これによって当店の甘酒は深みのある甘さが出てきます。

甘酒を作る際、最初に入れるお湯を多め (麹の1.2倍)にすることにより、できあがり時に上部が灰色になることを少し抑えられます。
保温の途中で甘酒を混ぜて、麹が水を吸収している場合は、再びお湯を追加してください。お湯の中に麹が浸っていると灰色になりにくいです。
なお、水を多く入れることにより、甘酒の味は薄口になります。

【甘酒の活用】
・甘酒に対して一割の塩を混ぜ、野菜(きゅうり、大根、かぶ、人参、しょうが、長いもなど)と和える
・醤油と甘酒で、すき焼き風煮のわり下に
・ココアを混ぜておやつとして
・三五八漬けの床、ぬか漬けの床に混ぜる(注意:その際は一割の塩も追加する)
・かぼちゃを豆乳、甘酒、 塩麹(塩)で煮る
・玉子焼きに砂糖の代わりとして使う
・小豆を煮て、甘酒や塩麹であえて、デザートに

お顔の見える生産者様からお米を仕入れます

『素材に勝る技術なし』という言葉がありますが、お味噌や麹造りも、まずは素材の良し悪しが問われます。「自然栽培」という言葉だけをみるのではなく、可能な限り生産元に足を運び、土づくりやモノづくり、考え方など直接見て、お話を伺ってからお米の購入を判断します。
自信をもってお客様に商品をご提供できるように原料選びから慎重です。

実際にお使いいただいたお客様の声

マルカワみそは『心も身体も健康になる商品を作りたい』と心から想っております。
また、その想いを商品に込めております。
その想いが届き、寄せられたお客様の声を一部紹介させていただきます。

このほかにもたくさんのお客様の声をいただいております。

お客様からいただくお声にもありますように、人間の力だけでは作り出すことのできない水、土、麹菌などの『自然の力』に感謝の気持ちが生まれます。
この自然の力を借りてできあがる麹などから発酵食品を摂取することにより、健康的な食生活がうまれ、元気な笑顔の輪が広がります。

麹を使ったレシピ

●便秘改善!こうじ水の作り方:こうじ水についての記事

 

●醤油と麹を混ぜるだけ!〈簡単〉醤油麹の作り方

 

このほかにも様々なレシピがございます。よろしければご参考にしてください。

自然栽培の白米麹によくある質問

お客様の声 VOICE
発酵専科AMICAL 様

お味噌レッスンで使いました。

先日は、急な配送でしたのに対応してくださり有難うございました
すすす 様

感動的な美味しさ

みそ未来で作ったお味噌汁は、とても味わい深く、幸せを感じる味です。米麹で甘酒を作り、HPで紹介されていたドレッシングやアイスを作ったところ、感動的な美味しさで箸が止まりません!今は塩麹と醤油麹を仕込み中で、出来上がったら色々なレシピにチャレンジしたいです。ありがとうございます。
長岡千津代 様

白い

前回は麹の色が茶色でしたが、今回は白く麹の味もマイルドです。いつもこれでお願いいたします。
しみず かずこ 様

甘酒作りに

マルカワさんの麹は2月に仕込む「寒麹」の時にも購入させていただいております。
菌の力強さも味も素晴らしく、信頼しているお店です。
食生活の見直しから、麹で甘酒を作り、砂糖の代わりにしようと思い、
今回はすでにできている「甘酒」と白米麹と玄米麹を購入しました。
甘酒を凍らせるだけでできる「麹アイス」は砂糖なしでとても甘く、
コチコチに凍らないのがいいですね。
腸の働きを整え、免疫を上げるのに「麹菌」は最高です!
また、お世話になります。よろしくお願いいたします。




ほへと 様

娘がアトピーなので、、、見た目普通で、花粉の季節に皮膚科に行くたびにアトピーと言われ、それが10年以上続いていて、塩麹と醤油麹を、つくりたいと。
アプリからたどり着きました。
スーパーで米麹を購入し、使ってみましたが、味がなく頼りない仕上がりに。マルカワさんで購入したので作ると味もしっかりしていて初心者にも使いやすいです!
またお願いしたいと思います。
Koma 様

甘酒を作っています

乾燥糀を使っていましたが近所のお店ではじめて御社の生麹と出会い、出来上がりが濃厚で美味しい甘酒が出来ました。年中を通し生とはいかないのは仕方ないと思っています。
冷凍は助かります。

先日、出来上がった甘酒をタッパーに入れ冷凍庫で凍らせシャーベット状にしました。
サッパリとした甘さで美味しかった
さとじゅん 様

発酵あんこを作ってみました。

いつもは小豆と甜菜糖であんこを作っていましたが、かなりの量のお砂糖を入れる事になります。
それで今回はお砂糖はやめて米麹を混ぜて炊飯器で発酵させ自然の優しい甘さの発酵あんこを作ってみました。

おはぎにして頂いて美味しかったです。
前田苺日子 様

金山寺みそを作りました 

ただいま発酵 熟成中につき 
なんとも言えませんが 

おいしそうなにおいはしています。 

ゆめキラ 様

早速色々作りました

いつも美味しい麹をありがとうございます。
マルカワ味噌様の生麹ではないと何も作りたくないぐらい美味しいです。
本当に自然の甘み、送られてきて開けた時のほんのり香る麹の匂い。
いつもありがとうございます。
そして毎回入れてくださる心温まるメッセージに、お店には直接は行けないですが、マルカワ味噌様の温かい気持ちが伝わります。
今後ともよろしくお願いいたします。
まーちゃん 様

甘酒、塩麹、醤油麹作ったよ♪

マルカワさんの麹で、マルカワさんの作り方で甘酒に塩麹に醤油麹を作ったら
それぞれとても美味しかったです。
特に醤油麹はほんとに何でもいけるので、醤油よりあっと言う間になくなって
しまいます。おにぎりの具に鰹節と醤油麹を混ぜたのをいつも作ってます。
塩麹と韓国唐辛子とごま油できゅうり漬けに今はまってます♪
美味しい麹をありがとうございます。

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