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破精落ちした粉状のものが混ざっている場合がありますが、品質に問題はございません。
このページの商品は「生麹」です

  • 破精落ちした粉状のものが混ざっている場合がありますが、品質に問題はございません。
  • このページの商品は「生麹」です

※ご購入前にお読みください※当店の麹は「自家採種菌」の特徴で破精落ちしやすい傾向があります。そのため、粉状のものが袋内に混ざって入っている場合がありますが、品質には問題ございません。

自然栽培白米麹

自然栽培のお米で造った白米麹

お味噌や甘酒作りに最適です。栽培期間中に農薬・化学肥料不使用のお米を使用しています。

  • 自然栽培の白米麹 500g
    1,188 円(税込)
  • 自然栽培の白米麹 1000g
    2,149 円(税込)

クール便(+385円)

【注意】麹を使用しない場合は品質保持のため「冷凍保存」してください。なお、必ず解凍してからお使いください。

今ご注文すると04/18に発送予定です
※ご注文日によって、出荷日も変わっていきます
送料について
商品概要
賞味期限3週間
保管方法要冷蔵(10℃以下で保存)(購入後すぐに麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保存してください)
JANコード500g:4902854044222
1kg:4902854044239
原材料 ・自然栽培米(国産)
※時期により産地が変わります。産地は「北海道、宮城県、秋田県、新潟県、富山県、三重県、兵庫県、奈良県、熊本県」のいずれかです。
栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー286kcal
たんぱく質4.7g
脂質0.7g
炭水化物65.3g
食塩相当量0g

自然栽培のお米で造った白米麹

※写真は1000gタイプです

自然栽培白米麹の特徴

農薬・化学肥料不使用の限りなく自然に近い状態で育った自然栽培のお米と、マルカワみその「蔵付き麹菌」を使って白米麹にしました。
白米麹は甘味が強く、玄米と比較するとクセがないため、お味噌や甘酒を作るとお子様でも食べやすい甘めのお味に仕上がります。
また、自然栽培で育ったお米にはパワーがあり、仕上がった麹の香りが違います。

麹の保存方法について

※要冷蔵(10度以下)
こちらの商品は「生麹」になります。必ず冷蔵または冷凍で保存してください。
麹をご購入後、すぐに使用しない場合には、品質保持のために冷凍保管をお願いいたします。
なお、冷凍した麹は使用前に必ず解凍してからお使いください

配送は通年、冷蔵便です。
誠に申し訳ございませんが、季節や地域による例外はありません。

参考:麹の保存方法と保管期間について

白米麹と玄米麹の違い

マルカワみその自然栽培の麹は、白米麹と玄米麹の二種類があります。
白米麹は一般的に普及している麹で、甘味が強く、さわやかな香りです。
玄米麹は白米麹と比べて香りが強く、苦みや深いコクがあり、栄養素が豊富です。
お味の好みや用途からお好きな方をお選びください。

参考:白米麹と玄米麹の3つの違い

手作り甘酒の上部が灰色になることについて

当店の「自家採取菌」で造った麹で甘酒を作ると、麹菌の特性上、手作り甘酒の上部が灰色になる場合がございます。灰色部分の甘酒を食べても、健康を損ねることはありません。

福井県食品加工研究所で調べていただいたところ、自家採取菌は市販の菌と違い、自然界の菌を採取するため、どうしても様々な菌が混入します。
これによって当店の甘酒は深みのある甘さが出てきます。

甘酒を作る際、最初に入れるお湯を多め (麹の1.2倍)にすることにより、できあがり時に上部が灰色になることを少し抑えられます。
保温の途中で甘酒を混ぜて、麹が水を吸収している場合は、再びお湯を追加してください。お湯の中に麹が浸っていると灰色になりにくいです。
なお、水を多く入れることにより、甘酒の味は薄口になります。

【甘酒の活用】
・甘酒に対して一割の塩を混ぜ、野菜(きゅうり、大根、かぶ、人参、しょうが、長いもなど)と和える
・醤油と甘酒で、すき焼き風煮のわり下に
・ココアを混ぜておやつとして
・三五八漬けの床、ぬか漬けの床に混ぜる(注意:その際は一割の塩も追加する)
・かぼちゃを豆乳、甘酒、 塩麹(塩)で煮る
・玉子焼きに砂糖の代わりとして使う
・小豆を煮て、甘酒や塩麹であえて、デザートに

お顔の見える生産者様からお米を仕入れます

『素材に勝る技術なし』という言葉がありますが、お味噌や麹造りも、まずは素材の良し悪しが問われます。「自然栽培」という言葉だけをみるのではなく、可能な限り生産元に足を運び、土づくりやモノづくり、考え方など直接見て、お話を伺ってからお米の購入を判断します。
自信をもってお客様に商品をご提供できるように原料選びから慎重です。

実際にお使いいただいたお客様の声

マルカワみそは『心も身体も健康になる商品を作りたい』と心から想っております。
また、その想いを商品に込めております。
その想いが届き、寄せられたお客様の声を一部紹介させていただきます。

このほかにもたくさんのお客様の声をいただいております。

お客様からいただくお声にもありますように、人間の力だけでは作り出すことのできない水、土、麹菌などの『自然の力』に感謝の気持ちが生まれます。
この自然の力を借りてできあがる麹などから発酵食品を摂取することにより、健康的な食生活がうまれ、元気な笑顔の輪が広がります。

麹を使ったレシピ

●便秘改善!こうじ水の作り方:こうじ水についての記事

 

●醤油と麹を混ぜるだけ!〈簡単〉醤油麹の作り方

 

このほかにも様々なレシピがございます。よろしければご参考にしてください。

自然栽培の白米麹によくある質問

お客様の声 VOICE
発酵専科AMICAL 様

発酵調味料作り

星5つ中の5.0

御社の白米麹の香りが好きで毎回、購入させて頂いております。お味噌作り、玉ねぎ麹、塩麹等々、色んな発酵調味料を作っています。今後とも宜しくお願い致します。
平林 朋子 様

味噌づくり

星5つ中の5.0

毎年こちらの生麹で色々組合わせを替えてお味噌を作っています。特に自然栽培白米麹の甘みがまろやかで、気に入っています。昨年の白米と玄米麹の味噌はとても美味しくできました。今年は白米と麦麹で仕込みました。出来上がりが楽しみです。塩麹もこちらの生麹で作っています。とてもまろやかで美味しい塩麹に仕上がります。いつも美味しい麹をありがとうございます。
伊東 様

麹でいろいろ作りました!

星5つ中の5.0

マルカワさんの麹を使って、お友達と塩麹、醤油麹など、いろんな麹調味料を作りました!
マルカワさんの麹は、発酵の力が他とは違います!出来上がりには、もう少し時間がかかりますが、とても楽しみです。

小長谷 昇 様

味噌造り、残りで甘酒

星5つ中の5.0

味噌造りは、毎年美味しく出来てます ※甘酒はこれから作ります楽しみです ※HP内の作り方や配合分量等は何時も参考にさせて頂いてます
ひとみ 様

お味噌作りました

星5つ中の5.0

30年毎年お味噌をつくっています。自然農法の麹と大豆をさがしていたところマルカワみその商品を
見つけました。いつもは辛口だったので甘口と中辛を作ってみました。出来上がりがとても
楽しみです。
まい 様

甘酒を作ってみたは

星5つ中の5.0

保温ポットで作るレシピで初めて作ってみましたが、とっても甘くて美味しかったです。子供にも好評でしたので、また作ります♪
marukotare 様

お味噌を作りました!

星5つ中の5.0

麹も大豆も、どちらもいい香りがしました☆マルカワ味噌さんからお味噌作りを教わった方から習ったので、とてもよく出来上がりました!!同じ材料を用意した友だちと、塩切り段階から違いが現れて面白かったです!いい素材で作れて満足です!メール対応もとてもよくしてくださり嬉しかったです。また作りたいです◎
野口優子 様

塩麹 しょう油麹 味噌作りに使いました

星5つ中の5.0

こちらの麹が大好きでいつも購入しています。香りが好きでお味噌教室ではいつも皆さんに麹の香りを楽しんで頂き塩きり麹を作って頂いています。
皆さんとても良い香りと言って頂いています。

味噌作りました

星5つ中の5.0

大豆が3キロ残ってたので急遽味噌を作ろうと麹を購入しました。
昨日、頑張って10キロほどの味噌を作りました。
安全安心な麹に、無農薬大豆、自然塩で美味しい味噌になる予定です。

かずちゃん 様

色々使って豊かな食生活

星5つ中の5.0

「寒麹」づくりから始まったマルカワさんの「麹さん」とのお付き合いも、
おかげさまで今では「味噌」「甘酒」と広がっています。
冷凍保存ができるので、使い勝手も良いですね。
甘酒は砂糖の代わりに、調味料として、他にアイスキャンディ・スムージー・お菓子作りに重宝しています。
毎日の食事に欠かせない「麹さん」。
マルカワさんの品は安全安心で信頼でき、日本食文化の担い手として、大きな存在です。
いつもありがたく思っています。


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