炊飯器で出来る大豆の水煮

記事で読む「手作り味噌」の作り方

簡単！プロの味噌屋が教える失敗しない手作り味噌の作り方

農薬や化学物質を含まない「有機原料」で味噌作り

マルカワみそは主に、国産で有機栽培の原料を使用して味噌作りをしています。

通常、お味噌を1キロ作るための原料には農薬や化学肥料を約192g使用すると言われます。（自社調べ）
その全てが人体に吸収されるというわけではありませんが、農薬や化学肥料などの化学物質は、農地や畑に散布されると土壌から川、川から海へと流れ、巡り巡っては人体に濃縮されます。
化学物質を取り込むとすぐに人体に影響があるのかというと、そうではありません。
しかし人体に溜まっていく状態は決していいものではありません。
人によっては、微量の化学物質でアレルギー反応を起こす人もいます。

食品添加物表示には「キャリーオーバー」という表示法律があります。
この決まりによって、原材料表示に添加物を表示しなくてもよい場合があります。
また、10回の除草剤使用であっても、100回の農薬散布であっても、「農薬使用」と表示する必要はなく、使用頻度や回数に至っても市販の商品では表記されません。

河崎宏が人生を捧げた味噌造りについて語る

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さくら 様

味噌作りも10年目

マルカワ味噌さんの大豆と麹を使った味噌作りも10年目となりました。
大豆を茹であげると、子どもたちが「いいにおい〜」と寄ってきて、茹でたての大豆をつまみ食いします。大豆の美味しさを感じます。

いつも美味しい大豆と麹をありがとうございます。
今年もまた味噌の出来上がりが楽しみです。

ともこ 様

念願のお味噌

ずっと作ってみたいと思っていたお味噌。
マルカワみそさんにたどり着き、こちらで購入した安心安全な材料で、作り方の動画などを参考にして念願だったお味噌が作る事ができました。ありがとうございます。大豆ふっくらと柔らかく美味しく炊けました。出来上がるのがとても楽しみです。

ふっく 様

麦味噌仕込みました！

麦麹、有機大豆を一緒に購入できるところを探して、「マルカワみそ」にたどり着きました。
甘めを目指して麦麹も多めにしたいと考えていましたが、使用量の計算もできるようになってて、とても親切。
茹でた大豆も柔らかくつまみ食いも美味でした！
出来上がりが楽しみです。

まつもと 様

2種類のお味噌作りました

大豆、米麹、玄米麹で今年は2種類の味噌を作りました。
昨年は米麹で味噌をはじめて作ったらとても美味しくて♡今年もリピ買い+玄米麹にチャレンジ！
茹でたての大豆を味見したら美味しかった！美味しい素材の味噌、熟成が楽しみです♪

くにちゃん 様

今年も良い大豆で美味しいみそを

今年も有機大豆で美味しい、健康に良いみそを仕込めそうです。
入荷待ちの連絡からｍａｉｌやら電話での丁寧な対応ありがとうございました。
安心して良い品物が購入でき満足度１００％です。

大林　稔幸 様

ご対応ありがとうございます

メールで申し込みましたが、時間通り、しっかり配達いただき、ありがとうございました。大人数でみそを仕込みましたが、いつもながら、楽しい時間でした。

さて、Amazonでの支払いが可能になって以来、それを利用しているのですが、領収書をホームページなどから取得したいと思うのですが、その方法がわかりません。Amazonには取引の一覧はありますが、領収書は出ません。郵送してもらうと、有料だと思いますので、ホームページから取得する方法を教えてください。

ほし 様

お味噌を作りました

ここ数年は自家栽培大豆で足りない分はマルカワ味噌さんの有機大豆を使って味噌作りをしています。今年は麹も買わせていただき出来上がりが楽しみです！
粗品で入っていたフリーズドライの柚入り味噌汁がおいしく、真似してみようと思いました！

発酵玄米 様

味噌作りました

毎年味噌を仕込んでいますが
今年は二種類に分けてみました。

マルカワさんの有機大豆1300g
マルカワさんの白米糀2000g
塩(海の日記)750g

マルカワさんの大豆は胚芽の部分も豆と同じ色で、黄色がかった色が綺麗でした。
出来上がりが楽しみです。

大豆は22年物だったと思いますが、煮上がりも柔らかくビニール袋で潰すのも簡単でした。


無農薬無科学肥料大豆北海道産大豆1500g
マルカワさんの白米糀1500g
塩(海の日記400g Himarayan Solt350g)750g

こちらは大豆の胚芽部分が黒かったので熟成した後の色味がどうなるかな？
塩が足りなくて家にあったネパール土産の塩を入れたら、硫黄臭がしていて、熟成してなくなるか微妙…

約一年後に開封するのが楽しみです。

ひらおまさこ 様

無事に味噌仕込み、完了しました。

手作り味噌も今年も無事に仕込み終わりました。
10年も作り続けてたんだと、マルワカさんから素敵なプレゼントとコメントカードをいたたぎ再確認したしだいです。2度にわけて、玄米麹と麦麹の２種類、それぞれ出来上がり9キロを仕込みました。秋の出来上がりが楽しみです。

今回は初めて北海道産の有機大豆を使わせていただきました。自然栽培大豆が売切れて直ぐに入手できず、これまで自然栽培大豆で仕込んでいたので、自然大豆と有機大豆との違いについて質問させていただいたところ、北海道産の大豆の素晴らしさを教えていただき、仕込み作業日程の都合もあって有機大豆を購入しました。

来年は豆麹を使い豆味噌にチャレンジしようかなって考えています。醤油もつくってみたいなって考えています。

正直味噌仕込みは、前日の準備から始まり、当日は早朝から仕上げまて半日近くかかり、結構つかれますが（笑）、手作り味噌の美味しさを知ってしまったので、もう後戻りは出来ません。

山ノ井　敏文 様

毎年の冬の恒例行事になっています

仕込む工程で大豆の香りが最高です。

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