北海道産有機栽培大豆

簡単！プロの味噌屋が教える失敗しない手作り味噌の作り方

生産者がはっきりと分かる国産の大豆はやはり、品質がトップクラスのおいしさです。

時期によって、北海道アグリシステム様の有機大豆、北海道新篠津の有機大豆を使用しております。

味噌作りに良質な大豆を使うと、お味噌の味が十二分に引き立ちます。大地の恵みと大自然で育まれた農薬不使用、化学肥料不使用の大豆はいかがでしょうか？

農薬や化学物質を含まない有機原料での味噌作り

マルカワみそでは、主に国産の有機栽培の原料を用いて味噌作りをしています。

通常では、味噌1キロ作るのに192ｇの農薬や化学肥料を使います（自社調べ）。

そしてその全てが人体に吸収されるというわけではありませんが、農薬や化学肥料などの化学物質は、農地や畑に散布されると土壌から川、海と巡り巡って人体に濃縮されます。

化学物質を取り込むとすぐに人体に影響があるのかというとそうではありません。しかし人体に溜まっていく状態は決していいものではありません

また人によっては、微量の化学物質でアレルギー反応を起こす人もいます。

食品添加物表示には「キャリーオーバー」という表示法律があります。

この決まりによって、原材料表示にも添加物を表示しなくてもよい場合があります。

また、10回除草剤を使用しようが、100回農薬を散布しても、「農薬使用」と表示する必要もありませんし、使用頻度の回数なども市販の商品では表記はされません。

マルカワみそはこれからも国産有機の原料で、有機の味噌を作り続けて参ります。

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ほし 様

お味噌を作りました

ここ数年は自家栽培大豆で足りない分はマルカワ味噌さんの有機大豆を使って味噌作りをしています。今年は麹も買わせていただき出来上がりが楽しみです！
粗品で入っていたフリーズドライの柚入り味噌汁がおいしく、真似してみようと思いました！

発酵玄米 様

味噌作りました

毎年味噌を仕込んでいますが
今年は二種類に分けてみました。

マルカワさんの有機大豆1300g
マルカワさんの白米糀2000g
塩(海の日記)750g

マルカワさんの大豆は胚芽の部分も豆と同じ色で、黄色がかった色が綺麗でした。
出来上がりが楽しみです。

大豆は22年物だったと思いますが、煮上がりも柔らかくビニール袋で潰すのも簡単でした。


無農薬無科学肥料大豆北海道産大豆1500g
マルカワさんの白米糀1500g
塩(海の日記400g Himarayan Solt350g)750g

こちらは大豆の胚芽部分が黒かったので熟成した後の色味がどうなるかな？
塩が足りなくて家にあったネパール土産の塩を入れたら、硫黄臭がしていて、熟成してなくなるか微妙…

約一年後に開封するのが楽しみです。

ひらおまさこ 様

無事に味噌仕込み、完了しました。

手作り味噌も今年も無事に仕込み終わりました。
10年も作り続けてたんだと、マルワカさんから素敵なプレゼントとコメントカードをいたたぎ再確認したしだいです。2度にわけて、玄米麹と麦麹の２種類、それぞれ出来上がり9キロを仕込みました。秋の出来上がりが楽しみです。

今回は初めて北海道産の有機大豆を使わせていただきました。自然栽培大豆が売切れて直ぐに入手できず、これまで自然栽培大豆で仕込んでいたので、自然大豆と有機大豆との違いについて質問させていただいたところ、北海道産の大豆の素晴らしさを教えていただき、仕込み作業日程の都合もあって有機大豆を購入しました。

来年は豆麹を使い豆味噌にチャレンジしようかなって考えています。醤油もつくってみたいなって考えています。

正直味噌仕込みは、前日の準備から始まり、当日は早朝から仕上げまて半日近くかかり、結構つかれますが（笑）、手作り味噌の美味しさを知ってしまったので、もう後戻りは出来ません。

山ノ井　敏文 様

毎年の冬の恒例行事になっています

仕込む工程で大豆の香りが最高です。

森のくまさん 様

今年で2回目の味噌づくり

昨年友人からマルカワみそさんを教えて頂き、ファンになってしまいました。今年もつくります！
昨日の夏は、きゅうりの丸かじりをお味噌をつけて食べました食べました。
ただ、さといらずが注文した時に品切れで、再購入。
こちらの有機大豆は、お料理にも使わせて頂きます。

木塚歩 様

昨年もこちらでお豆を購入してお味噌を作りました。1年たったので、先日、お味噌汁で頂きました。子どもが「美味しい」と言ってくれたので、今年もこちらのお豆と麹で仕込みたいと思います。お塩も贅沢に天日干塩を使用します。

まさぴょ 様

味噌仕込み

田舎の母に作った味噌をあげたら好評で、冬に一緒に作ることになりました。煮ただけでも食べてみたらホクホク美味しくて麹とまぜたらもっとよい香りで出来上がりが楽しみになりました。両親と3人で煮豆を潰し、ひとりでは大変な作業も短縮してできました。次の日の朝起きたら私が作った味噌汁をだしてくれました。美味しかったです。やっぱり素材がいいからですね！ありがとうございました。春にはまた自分用に味噌仕込みしたいと思います。ありがとうございました。

まさぴょ 様

味噌仕込み

田舎の母に作った味噌をあげたら好評で、冬に一緒に作ることになりました。煮ただけでも食べてみたらホクホク美味しくて麹とまぜたらもっとよい香りで出来上がりが楽しみになりました。両親と3人で煮豆を潰し、ひとりでは大変な作業も短縮してできました。次の日の朝起きたら私が作った味噌汁をだしてくれました。美味しかったです。やっぱり素材がいいからですね！ありがとうございました。春にはまた自分用に味噌仕込みしたいと思います。ありがとうございました。

ぺぺママ 様

届いたら、すぐに、味噌仕込です。

ここ数年、毎年、購入しています。安心して使えるので、味噌作りが楽しみです。色んなことにも対応していただけるので、年配者の私も注文することができ、有難いです。味噌が作れなくなる年までお世話になりそうです(笑)

キタさん 様

麹味噌作りました

マルカワみそさんで初めて有機大豆を購入させて頂きました。本日、みそを仕込みました。
ふっくら柔らかく蒸し上がりました。とても美味しいお豆でした。お味噌の出来上がりが楽しみです!!

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