農薬・化学肥料を使用せずに育てられた有機小豆

農薬・化学肥料不使用で栽培された、有機栽培小豆（品種：エリモ167）です。

『発酵あんこ』の作り方

１．炊飯器で炊く
炊飯器に小豆200gと水800ccを入れ、白米モードで炊飯します。
※小豆は事前に浸漬する必要がありません。

２．炊きあがりに固さを確認
小豆が固い場合は、もう一度炊飯してください。
※動画ではアク抜きをしませんでした。

３．炊いた小豆を冷ます
柔らかく炊きあがた小豆が60度になるまで冷ましてください。

４．米麹を加える
60度の小豆に、米麹200gを加えて混ぜます。
※煮汁は捨てないでください。

５．炊飯器で保温する
炊飯器の蓋は閉めずに、濡れ布巾を被せて、10時間から15時間保温します。
※保温してから3時間後、一度、小豆と米麹を混ぜてください。

６．発酵あんこの完成
◎賞味期限
冷蔵庫で保存した場合：約4日
冷蔵庫で保存した場合：約2ヶ月

冷凍庫で保存する場合は、ラップで小分けしてジッパー袋に入れると便利です。
もっと甘さが欲しい場合は、米麹を増やしたり、白米甘酒を追加してください。

小豆は腎臓の薬

腎臓のかたちにも似ている小豆は、腎臓の働きを助けてくれると言われています。
昆布と一緒に煮る小豆昆布や、同じく腎臓にいいと言われているカボチャと煮たり、玄米と一緒に炊いて食べるのもオススメです。

小豆といえば、砂糖の入った餡のイメージがありますが、砂糖の代わりにドライフルーツを使ったり、甘酒や米麹を使った発酵あんこも美味しく召し上がれます。
写真は小豆にレーズンとデーツを入れたものです。

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