有機栽培 手作り味噌セット(中辛) 玄米麹

農薬・化学肥料を使っていない大豆と米麹と塩

↑実際に発送される3kgハーフタイプの商品の画像です（大豆は時期によって産地、年度が変更になります。）ここに秘伝の書が付きます。

簡単！プロの味噌屋が教える失敗しない手作り味噌の作り方

マルカワみそのお味噌同様、農薬や化学肥料を使っていない有機の原料で揃えました。

詳しいセット内容は下記の通りです。

手作り味噌セット内容

• 国産有機大豆　1300グラム
• 塩きり麹　2800グラム
  （国産有機玄米麹　2000グラム、赤穂の天塩　750グラムを混ぜたもの）
• 手造り味噌 秘伝の書　1冊

有機玄米麹の特徴

手作り味噌セットに含まれる『有機玄米麹』は、他では手に入らないマルカワみそオリジナルの麹です。自社の蔵に住み着いている天然の麹菌を使用しているので、発酵力が強いです。

また玄米麹には3つの特徴があります。

• 全国的に珍しく、手に入りにくい

  玄米麹を作っている蔵元さんは少なく、スーパーなどではあまり手に入らない珍しい麹です。

• コクのある、ほのかな苦味を含んだ個性的な味

  白米麹に比べ甘みは控えめですが、玄米独特のほのかな苦味を含んだ、コクのある深い味わいがあります。

• 深みのある発酵の香り

  乳酸菌特有の深みのある発酵の香りが強く、『昔ながらのお味噌』の香りを楽しめます。

上記3点を踏まえると、玄米麹は以下のような方にオススメです。

• いつもとは違うお味噌が食べてみたい方
• 昔ながらのお味噌が好きな方
• 玄米菜食（マクロビオティック）をされている方

また、白米麹と玄米麹のどちらが良いか悩まれている方は、「白米麹と玄米麹の3つの違い」をご参考ください。

初心者でも簡単にできる『秘伝の書』付き

味噌の作り方を記した『手造り味噌 秘伝の書』が入っておりますので、初めての方でも簡単に美味しい味噌を作ることができます。大まかな作業内容としては下記の通りです。

味噌作りの手順

• 大豆を水に一晩つける
• 大豆を煮る
• 大豆を潰す
• 潰した大豆と塩きり麹（麹と塩が混ざったもの）を混ぜる
• 容器に詰める

ホームページでも詳しい手作り味噌の作り方をご紹介しております。もしよろしければご覧ください。

手作り味噌は美味しい～！！

なぜか手作り味噌って美味しいんです！毎年作っている方の中には、お店で買った味噌は口に合わず、自分で作った味噌しか食べられないという方も多くいらっしゃるそうです。

理由としましては、味噌にその家の菌が住み着いて、自分好みの味になるから、また自分で手間暇かけて作ったからだという考え方があります。

味噌ができるまで約1年かかりますが、そうして出来上がったお味噌はとても美味しいです！ぜひチャレンジしてみてください。

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みあ 様

テッパン

有機玄米の麹は最高です。
今回はお友達と3人で仕込みましたが
お友達も喜んでいました。
麹の和が広がる感じで嬉しいです。
また注文させてくださいね。

ナナ 様

美味しいお味噌です！

3、4年ほど前までは、こちらのセットを購入させて頂き、お味噌をつくっていました。
引っ越しをして、家の事情も変わりましたが、市販のお味噌を買う気になれず、またお味噌作りを再開しようと思い頼みました！
こちらのお味噌を使って作る料理は誰に出しても好評なので、今後もお世話になります。
いつも丁寧にご対応頂き、ありがとうございます！

しーやん 様

今回の注文で10回目の購入である事を、商品と一緒に入れていただいているメッセージカードにより知ることが出来ました。ただ商品を届けるだけじゃない深いお心遣いに嬉しくなりました。有難うございます。
お陰様で子供たちは家で作ったお味噌が大好きで、市販のお味噌で作ったお味噌汁だとがっかりするようになってしまいました。手作りで安心なお味噌を食べさせる事ができて嬉しい限りです。どうぞこれからもよろしくお願いします。

おおのゆうこ 様

玄米麹味噌作りました

味噌を作るのは３年目。初めての玄米麹味噌を作りました。
豆、塩、麹のセットで、分量は間違いないし、作り方も丁寧に説明書きされたものが同封されていたので、簡単に作ることができました。
寒仕込みで2月に仕込み、年末年始に開けました。玄米麹の甘みを感じられる美味しいお味噌ができました。
色は黄土色で白っぽい味噌です。
また今年も作りたいと思います。

ゆうこんぶ 様

お味噌を作ってみました

お味噌の仕上がりをみてから投稿したいけど忘れちゃうのでお味噌を仕込んだところで投稿します。梱包や配送は安心できる状態でした。セットの塩切り麹でちょっと楽させてもらいました。大豆は24時間程度浸水したためか3時間で柔らかく炊けました。秋に食べるのが楽しみです。別売りのみそ作り用ダブルチャック式スタンド袋は壺や桶のない方にお勧めします。三年前近所で購入した密閉袋とマルカワ味噌で購入した保存袋（正確には2024年販売のものと少し異なります）と両方で味噌を仕込みましたが近所で購入した袋の味噌はカビが出てしまいました。私の要領が悪かったのかもしれませんが空気の漏れにも気づかない程度の小さな穴があったのかなと思います。

お味噌を仕込みました

茹であがった大豆と、煮汁のおいしさにも感動です！安心の良い素材で、おいしい味噌に仕上がりますように♪

平岡　健太郎 様

お世話になっております。

いつもお世話になっております。
前回の味噌ですが評判が良かったのでまた購入させて頂きました。
手作りって面白いです。
また購入させて頂きます。
ありがとう御座いました。

はなこ 様

何時も有難うございます

今年は、注文するのが遅れてしまい4月になってまいました。こんなに暖かくなってから仕込むのが初めてなので、少し心配です。
毎年、同じ物を購入していますが、毎年味が違います。でもこの味噌で作った味噌汁を飲むとホッとします。
何時も美味しく頂いております

おき 様

初お味噌づくり

ずっと味噌を作ってみたいとは思っていましたが時間がなく、思っているだけでした。毎年つくっていると言っていた友達にマルカワさんを教えてもらい、時間のある今ならできる！と即注文させていただきました。
Youtubeもみて予習もでき、スムーズに作ることができました！思ったよりシンプルで簡単。
マルカワさんのYoutubeには説明している動画と子どもと一緒に作業しながらの動画がありましたが、子どもさんの作業を目で見れる方の動画が私は様子がわかりやすく、おかげで安心して取り組めたように思います。
10ヶ月後おいしければ来年も頼むと思います！

お婆の台所 様

マメと豆

今年も三家族分沢山仕込みました
妹と「子供の頃の手作り味噌の味」を懐かしく思って母を師匠に5年目
子供の頃、手動のミンサーから潰れた豆が出てくるのが楽しくて手伝ってたなぁとか、醗酵しすぎてお酒みたいな味の時もあったな？とか、思い出話に花が咲く楽しい時間です
「お婆ちゃんが糀から作ってお味噌仕込んでたわ
戦後やったからなぁ、何も売ってへんやん」
て母の泣ける味噌エピソードあり
（ひいばあちゃん、マメやった）
電動ミンサーから出てくる豆と香りに誘われて、子供と主人が「もう美味しそう」って笑える味噌エピもずっと語られそうです
色んな豆、色んな思い出入りの毎年のお味噌の味
そしてマルカワ味噌さんが美味しくてリピートしてしまいました
今年の豆は綺麗でアクが殆どなくびっくり！
初めての玄米味噌を味見する日が待ち遠しいです
これからも宜しくお願いします

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