※注意※麹と塩が混ざった状態で届きます。お好きな塩をお使いになりたい場合には、単品でご注文くださいませ。 ◆注意◆大豆は煮てありません。(乾燥大豆です) ◆容器はセットに含まれておりません。(別売です)

有機栽培 手作り味噌セット(中辛) 玄米麹〈容器なし〉

有機栽培 手作り味噌セット(中辛) 玄米麹

麹と塩を混ぜた状態でお届けします。この製品は保存容器は付属しておりません。

その他おすすめ味噌作り道具

みそ作り用チャック式スタンド袋

  • 手作り味噌セット(有機玄米) 中辛出来高約3kg(北海道産)
    2,673 円(税込)
  • 手作り味噌セット(有機玄米)中辛出来高約6kg(北海道産)
    5,093 円(税込)

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商品概要
賞味期限4ヶ月
保管方法直射日光を避け、冷暗所保管
原材料 ・<3kgタイプの場合>
・塩切り麹1,400g(有機玄米麹1,025g+赤穂の天塩375g)
  有機玄米麹(国産)は時期により産地が変わります。
  産地は「秋田県、新潟県、福井県、宮城県、山形県、
  滋賀県、岡山県」のいずれかです。
・有機大豆650g(北海道産)
・手造り味噌秘伝の書 1冊
 ※保存容器は付属しておりません。

・<6kgタイプの場合>
・塩切り麹2,800g(有機玄米麹2,050g+赤穂の天塩750g)
  有機玄米麹(国産)は時期により産地が変わります。
  産地は「秋田県、新潟県、福井県、宮城県、山形県、
  滋賀県、岡山県」のいずれかです。
・有機大豆1.3kg(北海道産)
・手造り味噌秘伝の書 1冊
 ※保存容器は付属しておりません。
栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー220kcal
たんぱく質3.8g
脂質1.0g
炭水化物48.9g
食塩相当量27.9g

有機栽培 手作り味噌セット(中辛) 玄米麹

農薬・化学肥料を使っていない大豆と米麹と塩

↑実際に発送される3kgハーフタイプの商品の画像です(大豆は時期によって産地、年度が変更になります。)ここに秘伝の書が付きます。

簡単!プロの味噌屋が教える失敗しない手作り味噌の作り方

マルカワみそのお味噌同様、農薬や化学肥料を使っていない有機の原料で揃えました。

詳しいセット内容は下記の通りです。

手作り味噌セット内容

有機玄米麹の特徴

手作り味噌セットに含まれる『有機玄米麹』は、他では手に入らないマルカワみそオリジナルの麹です。自社の蔵に住み着いている天然の麹菌を使用しているので、発酵力が強いです。

また玄米麹には3つの特徴があります。

  • 全国的に珍しく、手に入りにくい

    玄米麹を作っている蔵元さんは少なく、スーパーなどではあまり手に入らない珍しい麹です。

  • コクのある、ほのかな苦味を含んだ個性的な味

    白米麹に比べ甘みは控えめですが、玄米独特のほのかな苦味を含んだ、コクのある深い味わいがあります。

  • 深みのある発酵の香り

    乳酸菌特有の深みのある発酵の香りが強く、『昔ながらのお味噌』の香りを楽しめます。

上記3点を踏まえると、玄米麹は以下のような方にオススメです。

  • いつもとは違うお味噌が食べてみたい方
  • 昔ながらのお味噌が好きな方
  • 玄米菜食(マクロビオティック)をされている方

また、白米麹と玄米麹のどちらが良いか悩まれている方は、「白米麹と玄米麹の3つの違い」をご参考ください。

初心者でも簡単にできる『秘伝の書』付き

秘伝の書
秘伝の書

味噌の作り方を記した『手造り味噌 秘伝の書』が入っておりますので、初めての方でも簡単に美味しい味噌を作ることができます。大まかな作業内容としては下記の通りです。

味噌作りの手順

  • 大豆を水に一晩つける
  • 大豆を煮る
  • 大豆を潰す
  • 潰した大豆と塩きり麹(麹と塩が混ざったもの)を混ぜる
  • 容器に詰める

ホームページでも詳しい手作り味噌の作り方をご紹介しております。もしよろしければご覧ください。

手作り味噌は美味しい~!!

なぜか手作り味噌って美味しいんです!毎年作っている方の中には、お店で買った味噌は口に合わず、自分で作った味噌しか食べられないという方も多くいらっしゃるそうです。

理由としましては、味噌にその家の菌が住み着いて、自分好みの味になるから、また自分で手間暇かけて作ったからだという考え方があります。

味噌ができるまで約1年かかりますが、そうして出来上がったお味噌はとても美味しいです!ぜひチャレンジしてみてください。

お客様の声 VOICE
小野淳一

今年で5回目

いつもほんと作業楽しい。麴で手もすべすべ。
出来上がる一年後が待ち遠しい。

仙波真知子

美味しい豆の煮汁も

今年も新物大豆の季節になり早速玄米麹味噌セット3キロ申し込み、即仕込み致しました。豆が美味しいと煮汁も素晴らしい。お味噌汁としても、精進料理風炊き合わせにしてもバッチリでした。次回も宜しくお願い致します。
吉田恵子

手作り味噌が簡単につけられて美味しい味噌が出来上がります❣️

感激です。
昨年こちらのマルカワみそさんから味噌を仕込む材料を購入して2月に仕込んで10ヶ月後の12月に解禁しました❗️甘くて深みのある美味しい味噌が出来上がりましたので、今年も材料を購入して漬け込みました。昨年の倍の量にして漬け込み、大豆も説明書にあったように3時間コトコトとゆっくりと煮ました。大豆をミンチにする器械は持ち合わせていないので、素手で潰して汗だく
山本輝実

毎年の仕込み

何年か前から気にいて購入しています。
秘伝書どおりに進めていくと最初から美味しい味噌が育ちました
お気に入りの味です。
ナタリー

味噌ライフ堪能してます

3年前からこちらの味噌セットで作っています。
昨年は白米麹中辛、玄米麹中辛の2種類を仕込んで、年末から食べくらべています。
白米麹の味噌はクセがなく甘味を感じます。玄米麹の方は旨みと塩味が比較的強く感じられて、味噌だけを舐めながらお酒飲むのも良い感じです。
どちらも美味しくできて大満足なのですが、我が家では玄米麹が好みだったので今年は玄米麹中辛のみ3キロ仕込みました。これ以上多く作ると、他のお味噌を買って食べ比べることができなくなってしまうので‥
味噌作りは、出来たものを食べて幸せなのはもちろん、作るのが楽しく熟成を見守るのが楽しく、市販の物やよそ様の味噌と食べ比べるのも楽しく、結局はうちの味噌が世界一だと満足するのも楽しく、良いことばかりの素晴らしい趣味だと思います。
初心者でも間違いなく美味しいお味噌ができるこちらのセットのお陰で、味噌ライフ堪能しています。

ナタリー

味噌ライフ堪能してます

3年前からこちらの味噌セットで作っています。
昨年は白米麹中辛、玄米麹中辛の2種類を仕込んで、年末から食べくらべています。
白米麹の味噌はクセがなく甘味を感じます。玄米麹の方は旨みと塩味が比較的強く感じられて、味噌だけを舐めながらお酒飲むのも良い感じです。
どちらも美味しくできて大満足なのですが、我が家では玄米麹が好みだったので今年は玄米麹中辛のみ3キロ仕込みました。これ以上多く作ると、他のお味噌を買って食べ比べることができなくなってしまうので‥
味噌作りは、出来たものを食べて幸せなのはもちろん、作るのが楽しく熟成を見守るのが楽しく、市販の物やよそ様の味噌と食べ比べるのも楽しく、結局はうちの味噌が世界一だと満足するのも楽しく、良いことばかりの素晴らしい趣味だと思います。
初心者でも間違いなく美味しいお味噌ができるこちらのセットのお陰で、味噌ライフ堪能しています。

ハナコ

毎年美味しい味噌を頂いています

今年も味噌の仕込み終了しました。
毎年頂いていますが、マルカワさんの茹で大豆の柔らかさを感触で知りたいのと、自分の好きな塩で仕込もうと思い、3キロ分の茹で大豆と麹を購入しました。やはり私が茹でた大豆より少しだけ柔らかく、来年の為の勉強になりました。
6キロ✖️2セットの大豆を潰すのに今年は、ブレンダーを使用しました、簡単なのは、良いのですか、私も息子も粒々がある味噌が好きなので、また、来年は、考えようと思っています。
ありがとうございました
ハナコ

毎年美味しい味噌を頂いています

今年も味噌の仕込み終了しました。
毎年頂いていますが、マルカワさんの茹で大豆の柔らかさを感触で知りたいのと、自分の好きな塩で仕込もうと思い、3キロ分の茹で大豆と麹を購入しました。やはり私が茹でた大豆より少しだけ柔らかく、来年の為の勉強になりました。
6キロ✖️2セットの大豆を潰すのに今年は、ブレンダーを使用しました、簡単なのは、良いのですか、私も息子も粒々がある味噌が好きなので、また、来年は、考えようと思っています。
ありがとうございました
金原まゆり

日本人の誇りです!

初めて購入させていただきました。ここ数年、味噌仕込みはしておりましたが、自分好みの材料を探すまではなかなか出来ませんでした。が、このセットは、安心の材料で、各分量が配分済みで、しかも塩と麹が予め混ぜてある塩切り麹で届く、と初心者にも作りやすいセット内容ですね。同封の仕込み方の説明書もわかりやすく、また味噌仕込みなどの各種動画もWebサイトにあり、惜しみなく作り方を公開してくださり感謝です。
普段よく使う味噌は、家庭で、大豆と麹と塩だけで作れるもの、と日本人なら当たり前に出来るように普及するといいなと心から願います。素材や麹にもこだわった素晴らしいセットだと思います!味噌以外の日本の食(糠漬け、沢庵、こんにゃく、梅仕事などなど)も家庭で作るのが当たり前であり続ける一助になるとよいなと思いました。私も全ては出来ませんが学びたいと思いました。これからも良い品をよろしくお願いします!
オハム

ありがとうございました。

毎年お味噌づくりの材料購入に利用させていただいております。
玄米麹は他では手に入らないおいしさで味噌、醤油麹、玉葱麹に変身します!

化学物質過敏症を患っていますが、手間がかかるにもかかわらず発送に対応していただき大変ありがたく思います。
しかしながら配達業者さんの衣服、トラック、そして荷物に付着する化学物質の量は年々増えています。できることなら、業者さんにも啓発していただけるとありがたく思います。

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