自然栽培大豆｜お客様の声VOICE
石田智子 様
大豆の件
マルカワ味噌さま前回の時 お話ししたと同様 大豆の皮が 破れて今回も困りました。
最初に大豆を洗う時に 皮が破れ 浮いてきます。
(軽く 水を入れて洗うだけです)
浸水して 皮がたくさん浮いてきます。
炊いて また 浮いてきます、
相当な量です。
これらの改善について 前回もお話させて頂いた通りですが…
少し 残念です
味噌屋店長より
石田智子様
いつもお世話になり、ありがとうございます。
7月18日に石田様に送らせていただきました自然栽培大豆は、埼玉県の石井慎也さんと
いう生産農家さんが作られた大豆です。
石井さんに尋ねましたところ、
「この自然栽培大豆は、ハウスのなかでの天日干しなので、どうしても機械乾燥のように
均一に乾燥できにくいです。
お日様の当たりのむらがあるので、お日様がよく当たった豆は皮がはがれやすくなるのかも
しれません。」
とのことでした。 閉じる
仙波真知子 様
味噌づくり三年生
麦味噌づくりの楽しさを知って三年目、大分手際も良くなってきました。作る量を倍に増やしてみまして、流石に疲れましたが、お裾分け先の皆さんも楽しみにしてくれるように。少し硬めになったかなとも思いますが、毎年出来が違うのも記録して自分の配合を完成させたいと思います。味噌屋店長より
仙波真知子様
いつもお世話になり、ありがとうございます。私は、マルカワみその河崎郁子です。
仙波様、今年も手作りみそを仕込まれたのですね。
手作りみそは発酵方法が自然の四季にまかせたゆっくりじっくり発酵（天然醸造）で
香りが良いのが特徴です。
硬めのお味噌でも、大丈夫です。
重しをして容器ごとおおってしっかりしばってください。
衣服の圧縮袋を利用しても便利です。
空気に触れると、かびがはえやすくなります。
今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
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pearl45 様
夏に作るのは始めてです！
美しい麹と豆をありがとうございました。味噌作りは４年目ですが、夏に仕込むのは始めてです。
玄米麹でマルカワさんお勧めの配合で味噌を仕込み、
白米麹で白味噌を作りました。
白味噌は炊飯器で作りましたので、既に出来上がっています。早速焼きナスの味噌汁など、感激しつつ頂いています。
甘酒や味噌をしっかりいただいて、元気に夏を過ごしたいと思います。
ありがとうございました。
味噌屋店長より
pearl45様
いつもお世話になり、ありがとうございます。私はマルカワみその河崎郁子です。
pearl45様は、初めて夏に味噌を仕込まれたのですね。
夏に仕込んでも、充分大丈夫です。
味噌のふたを開ける時期は、今年の夏が猛暑なら、来年のお正月ぐらいですが、涼しい場合は来年の
３～４月いごろにおいしくなっていると思います。
そのころになったら、味噌の状態をみて、おいしいと思われたら出来上がりですね。
それにまた、白米麴で白みそも仕込まれたのですね。
炊飯器で白みそができるのですね！
白みそは、クリームシチューやホワイトソースのかくし味に入れると、おいしいです。
また白あえにいれても、コクが出ておいしいですよ。
私は豆乳と白みそでシチューを作っています。
他には、白みそと甘酒を混ぜると、おいしいジャムになります。
味噌を使った発酵生活で、これからの夏を乗り切ってくださいませ。
今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
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いつもありがとうございます。
マルカワさんの商品のおかげで、美味しいお味噌を仕込むことができます。
味噌屋店長より
お客様
いつもお世話になり、ありがとうございます。私はマルカワみその河崎郁子です。
お味噌がおいしいとのおほめのお言葉、うれしく読ませていただきました。
味噌屋冥利に尽きます。
私どもの仕事の張り合いになります。
手作りみそは、発酵方法が自然の四季にまかせたゆっくりじっくり発酵（天然醸造）なので、こくがあり香りが良いのが特徴です。
仕込んだお味噌の上に重しをして、その容器ごとビニール袋にいれしっかりしばってください。
かびは空気と温度があると、はえやすくなります。
お味噌のふたを開けるまで待つのも、楽しみのひとつですね。
今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
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石田智子 様
大豆の 外皮について
大豆を浸水させるだけで 外皮が 破れて浮いてきます。炊く前から 皮が水にたくさん浮いてくる状態です。
炊くとさらに浮いてきます。
炊く時に 入れすぎは 煮崩れの元と 聞いていますが こんなに 皮が 水面に出るのは初めてです。
料理教室で今月同じものを購入する予定ですが、量的な物があり 皮を取り除くのが大変です。コレは 何でしょう。
味噌屋店長より
石田智子 様
いつもお世話になります。マルカワみその河崎紘徳です。
ご購入ありがとうございます。
この度は石田様にご迷惑をおかけして申し訳ありません。
自然栽培大豆のご購入ですね。
埼玉県の大豆の生産者の方から仕入れているのですが、天候や乾燥状態によりこのような大豆の皮が剥けてしまったと生産者様からお電話頂きました。
なるべく皮が剥けないようにと、お伝え致しました。
宜しくお願い致します。 閉じる
spring 様
友人が味噌を手作りしていてそれがすごく美味しくて、簡単に作る方法がないか調べてたらマルカワみそさんを知りました。
素材にこだわっていると知り、商品が届くのがとても楽しみでした。
早速、味噌と甘酒を作ってみました。
味噌は工程はシンプルで初めてでしたが出来ました。そして、大豆が甘くて美味しくてビックリしました。スーパーのものとは違いますね。
出来上がりが楽しみです。
甘酒も初めてでしたが、美味しくできました。
健康のためにも、継続的にマルカワみそさんに頼りたいと思います。
味噌屋店長より
spring様
いつもお世話になり、ありがとうございます。私はマルカワみその河崎郁子です。
spring様、味噌と甘酒を作られたのですね。
大豆がおいしいとのおほめのお言葉、うれしく読ませていただきました。
手作りみそは、発酵方法が自然の四季にまかせたゆっくりじっくり発酵（天然醸造）なので、香りが良いのが特徴です。
味噌のふたを開けるまで待つのも、楽しみのひとつですね。
甘酒もおいしくできて、何よりです。
甘酒は、砂糖のかわりにいろいろな料理に使えます。
私は最近、甘酒をいれて、米粉ケーキを炊飯器でたいて作っています。
これは手抜きの作り方ですが、甘酒を入れると、しっとりとしておいしいです。
また、豆乳（牛乳）、ヨーグルト、甘酒を同量いれて混ぜて飲む（ラッシー）と、おいしいですよ。
弊社の自家採取菌の麴で甘酒を作ると、麴菌の特質上、甘酒の上部が灰色になることがございます。
これは、召し上がられても、健康を損ねることは全くございません。
灰色の部分は、醬油と混ぜてすき焼き風煮にすると、おいしいです。
今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
また、ご質問等ございましたら、お気軽にご連絡くださいませ。 閉じる
古堅パブロ 様
味噌作りに使います
商品が無事届き、一粒一粒の大豆がしっかりしていてとても感激しました。これらの大豆が私達の身体に入ることを考えるととても有り難い限りです。今後ともよろしくお願い致します。購入いただいた商品
味噌屋店長より
古堅パブロ様
いつもお世話になっております。私はマルカワみその河崎郁子です。この度は弊社の商品をお買い上げくださり、ありがとうございます。
大豆のおほめのお言葉、うれしく読ませていただきました。
味噌屋冥利に尽きます。
私どもの仕事の張り合いになります。
弊社は少しでも体に安心な商品作りをと思って、仕事をしています。
今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。 閉じる
寺島美雪 様
とても温かい気持ちになりました
今回注文するのが二度目になります。
こだわっている品物ということで最初は注文しましたが、
商品の中に一言メッセージが入っており、そのような心づかい
がとてもうれしく思いました。
今回もメッセージが入っておりとても温かい気持ちになりました。
スタッフ河崎より
寺島様、当店での二度目のお買い上げ、誠にありがとうございます。
またメッセージカードをお気に召していただけて、私も嬉しく思います。
ネット注文は、直接お顔を見てお話できないので、メッセージカードを通じてお客様に地元福井の今や、味噌・麹のことを少しでもお伝えしたいという想いで、一枚一枚手書きで書かせていただいております。寺島様のお心に届いたなら幸いでございます。
これからもお客様に少しでも喜んでいただける商品、サービスをご提供できるよう努めてまいりますので、今後とも何卒よろしくお願い致します。
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