自然栽培の塩麹の手作りセット 玄米・白米　

自然栽培の玄米麹と白米麹

こちらの塩麹セットで使っているものは、自然栽培で育てた玄米と白米を麹にしたものです。

どちらも塩麹にすると美味しいのです。白米麹は、風味が優しく、玄米に比べると甘く仕上がり、一般的に多くの方に好まれるのがこちらの白米麹を使った塩麹です。

玄米麹の方は、白米麹に比べて風味が強く少し渋めです。こちらは味噌愛好家の方に人気があり、当店ではこちらの玄米タイプの方が人気が高いです。

自然栽培とは、有機肥料も使わない栽培方法。自然栽培について詳しくは『自然栽培と有機栽培について』をご覧ください。

塩を麹に混ぜてあります

米麹に塩を混ぜてありますので後は水を入れて作るだけです。塩にはモンゴルで採取された天日湖塩を使っております。

自然栽培の麹を使った塩麹

水を浸かるまで入れます

容器に塩麹の素を入れて、約450㏄ほど水を注ぎましょう。水の量が重要で麹が浸かるくらいがちょうどいいです。

毎日、塩麹をかき混ぜよう

塩麹は常温にて保管します。あまり気温が低い場所だと、発酵が進みにくいので出来上がりまでに10日以上かかる事もございます。

そして塩麹は毎日1回、かき混ぜましょう。かき混ぜる事で発酵が均一になり、おいしい塩麹が出来上がります。

10～14日ほどで約1kgの塩麹の出来上がり

常温保存で約10～14日ほどで出来上がりです。麹の発酵が進むと甘い香りがしてきて、麹の形が崩れはじめます。

塩麹の出来上がりは約1kgです。塩分濃度は13％ほどにございます。出来上がった塩麹は冷蔵庫にて保管し、野菜だったりお肉を漬けて塩麹をお楽しみください。

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大西恵 様

塩麹はじめました

いつもお世話になっております。
今年に入ってから味噌作りセットをはじめ
様々な良い品を取り揃えて下さるマルカワみそさんの大ファンになりました！
初めて作る素人にも分かりやすくHPや動画で説明してくれていて、本当に助かります。
お味噌も仕込みましたが、今回は塩麹も作りたくてセットを購入しました。
早速仕込んで毎日楽しく混ぜております♪
出来上がりが楽しみです。
美味しくて健康的に食を楽しめたら最高ですね。
いつもありがとうございます。
これからもどうぞ宜しくお願いします。

エマ 様

塩麹と醤油麹

もう何年も買い続けています。醤油麹はお料理に使ったり、納豆に入れたり、お肉にそのままつけたりして食べてます。塩麹は豚肉や鶏肉をつけて、焼いたり揚げたりしてます。塩麹で作った鶏ハムもとっても美味しいです。近所でも生麹は手に入りますが、やっぱり自然栽培のものの方がより体に良さそうなので、送料はかかりますが、こちらのお店で買っています。
また、先日Twitterで「コオロギ味噌は作らない、自分が食べたくないものは作らない」と仰っていたのを見て、マルカワみそさんの信頼度が更に上がりました。
マルカワみそさんのようなお店を応援していきたいので、これからも購入し続けたいと思います。
燃料費の値上げなどで大変かと思いますが、頑張っていただきたいです！

小池 正明 様

手間が掛からない

手作りセットの良さ。
1.簡単で素人でも失敗しない。
2.必要なものが揃っているため手間が掛からない。
3.材料の質が良い。
4.アフターフォローがきちんとしていて安心できる。

要望
1.冷蔵庫保存のための容器が用意されていれば助かります。(もちろん有料)
2.塩麹がどのように料理に生かせるかのレシピ。(もちろん有料)

Junko 様

玄米玉ねぎ塩麹は最高

マルカワみそさんにはいつもお世話になってます。先月作った玄米玉ねぎ塩麹がとても美味しかったので今回もまた作ろうと思い注文しました。調味料としてどんな料理にも使えるし健康的で子供達も美味しく食べてくれるので家族全員健康体です。マルカワみそさんの玄米麹に出逢えて本当に良かったです。ありがとうございました。

まや 様

手作り塩麹はまりました

塩麹を料理に使う事が増えたので
自分で作れたらさらに美味しいものが作れるのかなと思いたどりつきました(^^)
今回2回目の購入です！
出来るまでの期間もワクワクで楽しみとなっています♪

Junko 様

玉ねぎ玄米塩麹に挑戦。

マルカワみそさんにはお世話になってます。今までは白米麹しか作ったことがなかったので今回は玄米麹を使って玉ねぎ玄米塩麹を作って見ました。魚や肉に漬けて焼いたり野菜炒め等に入れたりして子供達と一緒に食べてます。トマトにかけて食べても美味しかったです。また色々と試し作りをしたいと思います。ありがとうございました。

うに 様

塩麹、美味しいです！
購入し始めて数年になりますが、我が家の食卓には必須です。
味噌汁や、納豆のたれの代わりにも使っています。カレーやシチュー、ピザソースなどの隠し味にも。旨みとコクがたまりません。
またよろしくお願いします。

ターラ 様

塩麹を作ってみます

塩麹キットを今回　購入しました。水を入れて毎日　混ぜるだけ！とっても簡単です。早く美味しい塩麹に育つのが楽しみです。

K.U 様

常備品

塩麹の使い勝手がよくて減りが早いので多めに作りました！
本当に簡単でいつも助かっています。
ありがとうございます。

前回注文の仕込み味噌もちゃんと今クローゼットに並んでいます！
先の楽しみがあり、うれしいです。
メールするの忘れていて遅くなりました！
ありがとうございました。

注文10回目とのことでプレゼントもありがとうございました！

それだけ、日々の食卓を支えてもらっているんだなぁと感動しました。

ネット注文で購入でき自宅に届くという便利な世の中にも感謝ですね！

これからも、どうぞよろしくお願いします！

いつもありがとうございます。

K.U 様

必需品！！

塩麹使い終わる前に！と急いで注文しました。
本当に簡単に出来るので有り難いです♪

そして、おかげさまで先日仕込み味噌が出来上がりました。
袋に詰めて寝かせただけですが、まるで自分が作ったかのような氣持ちになれる商品ですね！

途中、問い合わせしたときは御丁寧にサポートしていただきありがとうございました！

出来上がったお味噌に感激して、あまりの嬉しさに、少しずつ友人や妹に分けました。
みんな美味しいと喜んでくれたので、今度は倍の量購入しようと思っています。
今から楽しみです！

いつもありがとうございます！

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