有機玄米麹を使った有機醤油麹

ヤマヒサさん製造の有機醤油とマルカワみそ製造の有機玄米麹を使って醤油麹を熟成させました。

醤油麹(しょうゆこうじ)とは

醤油麹はしょうゆ糀とも言います。
塩麹との違いは、醤油を使ったことによって大豆成分の旨味が強いことです。
特徴はグルタミン酸の旨味成分が塩麹に比べて10倍以上あり、
醤油そのものよりも旨味が強く、まろやかです。
特にソースにお使いいただけると、醤油の旨味がまろやかになり美味しいです。

手作り醤油麹は美味しい

醤油麹を手作りすると分かりますが、非常に美味しいです。
簡単に作れるのも関わらず、旨さは格別ですので、気が向いたときにでも
「マルカワみその自家製麹」を使って試してみてください。
醤油は普段お使いいただいているものでも作っていただけますし、
弊社HP内でも販売しております。( 調味料：醤油)

こちら(醤油麹の作り方)をご参考に作ってみてください。

当店は全国的に珍しい自家採種した麹菌を使った麹を作る味噌屋さんです。
有機栽培や自然栽培の原材料を使ってお客様に『発酵食品の美味しさ』と『元気と笑顔』をご提供したいと思っています。
手作りの醤油麹で、楽しくて豊かな発酵ライフのお手伝いができればと思います。

よくある質問

• 一日経つと、醤油の水位って結構減っています
  ⇒お米が水分を吸うのでどうしても、水位が減ります。しっかりと足しましょう。
• 出来上がりがよくわかりません
  ⇒米麹のつぶつぶが柔らかくなったら完成です。
• 塩麹と醤油麹どっちがつくりやすいの？
  ⇒塩麹も簡単に作れますが、醤油麹の方が簡単に作れます。失敗も少ないです。
• 分量はどうなりますの？
  ⇒麹と同量でひたひたがポイントです。

醤油麹を使ったおすすめレシピ

おすすめは『納豆醤油麹タレver』です。
納豆に醤油麹をスプーン一杯ほど混ぜ合わせると半端ない美味しさになります。
同封物のタレよりも濃厚で、食欲をそそる香りが特徴です。

• 醤油麹DEペペロンチーノ
• 混ぜるだけ。簡単麹納豆
• 出汁なしでも美味しい醤油麹のお吸い物
• 醤油麹で作った焼きおにぎり

醤油麹に関連する商品

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納豆に入れて

初めて購入しました。
早速、商品ページに記載されていた「納豆醤油麹ver」でいただきました。
醤油の香りが納豆に負けず、納豆自体もとても深い味になり、驚きました！！
納豆好きな友人にも勧めたいと思います。

ユミ 様

全部美味しい！！

以前に、味噌作り教室に参加してマルカワ味噌さんを知りました。河崎紘徳さんのお人柄も素晴らしく商品への信頼感が半端ないと思い購入させて頂きました。お味噌はもちろんですが、醤油麹の美味しさに感動しました！！！玄米麹を購入したので自分でも醤油麹と麹水を作ってみました。Twitterやyoutubeなどで親切に作り方を紹介して下さっているので、とても簡単に出来ました。食べるのが楽しみです！これからもマルカワ味噌さんにお世話になろうと思っております。これからも素晴らしい商品、よろしくお願い申し上げます。

ゆっきー 様

手軽で美味しい

味比べしてみたく、塩麹に醤油麹、たまり醤油麹を購入いたしました。
どれも大変まろやかな味でした。

使いやすく、その時の気分により使用しています。
唐揚げや餃子、チャーハンや納豆など調味料代りに何でも入れています。

麹がお手軽に取れて腸活にもピッタリ！
また購入させていただきます。

ちゃんこ 様

ローストビーフに

ローストビーフに胡麻油と混ぜてかけて。
納豆にかけて、お刺身にも。
なんでも合います！美味しさアップ！

ミホ 様

いつもの塩麹

塩麹を定期的に購入しております。
塩の代わりに
塩麹を料理では使用しています。
肉や魚も
買ってきてすぐに
塩麹を塗って冷凍庫保存します。
なんでも柔らかく美味しくなるので
欠かせません。
いつもありがとうございます。

大曽根 様

大事な知人へのプレゼント

こちらで扱っているような、本物の食材
本当に美味しい物を食べれば、きっと
自分が普段買っている物との違いを、感じると思うのです。

ほんとうに美味しい物は、自然を尊重して、無理なく育てられたもので
沢山は収穫できず、手間暇、時間が必要な分、作り手の思いが籠められていて、
素朴で滋味あふれた美味しさがあって、添加物のような中毒性はなく、
安全で、健康を育み、自然と共生できるもの、
微生物も含めて、誰かの犠牲がないように配慮されて作られたもの。

そんな立派な大豆や麹を育ててくれた人には、
これからも育て続けられるように、必要な対価が支払われてほしいので
変に安売りされているものは、私は買いたくないのです。

諸々考えると、マルカワみそさんは、企業理念に共感できる
未来に残ってほしい、誠実さを感じられるお店だと思っています。

文にまとまりありませんが、とにかく
味噌屋が仕込んだ仕込み味噌　は、
お味噌を食べる人に贈れる、最高のプレゼントだと私は思います！

H.K 様

醤油麹、塩麹

今回初めて醤油麹と塩麹を購入させていただきました。
毎朝、半熟卵と納豆を食べる時にかけています。市販の納豆のタレには添加物や果糖ブドウ糖液糖が入っているものが多く、他のものを探していましたが、御社の醤油麹がとても美味しく気に入って使っています。
塩麹は漬物や焼き魚に使っていますが家族にも好評です。
これからもいろんなお料理に使っていきたいと思います。

るんるん 様

おいしい味噌ができます

以前は、手作り味噌のセットを購入していましたが、忙しくなり、味噌を作る時間が取れなくなってしまいました。そこで、既に仕込んである味噌を購入することにしたのですが、本当においしい味噌ができます。味噌作りが再開できるようになるまでお世話になろうと思います。

谷口紀子 様

お味噌仕込中

初めての事で、最良の具材も道具も分からないまま

とにかく　初味噌作りにチャレンジ中です。

私のInstagramストーリーズにも載せておりますし、
貴社にDMもしましたぁ。

( ◠‿◠ )
頑張ります

山口眞智子 様

大満足です

お世話になっております。
毎日，美味しくいただいております。
動画「トリビアオタク」さんのお勧めで、有機で安心なお味噌があるのを知り、注文させて頂きました。
想像を超える農薬の使用や、危険な残留物や添加物の多い食物が出回っている中、少しでも安全で滋養のあるものに出会い、それらを取り入れたいと願っています。どうぞ、今後ともよろしくお願い致します。

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