ぬか床からシンナーのような匂いがする

シンナーやセメダインのような匂いは床の過剰発酵が原因です。
大きな原因として、床かき混ぜ不足、塩気が少ない、水分が多いの3つがあります。
対策としては、よくかき混ぜないと床に酸素が行き渡らず、酵母と乳酸菌がどんどん増えて
匂いの元となるので必ずよくかき混ぜて下さい。また、余分な水分を取り除き、塩を加えることで、
雑菌の繁殖を防ぎ乳酸菌の過剰な活動を抑えることができます。
これらのことをしっかりと行えば、床の状態が改善されていきます。

この記事は河崎紘徳（かわさきひろのり）が書きました

高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）
NHK文化センター様　味噌作り教室の年間認定講師

これからも健康に貢献出来る商品作りを続けてまいります。

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