冬以外にお味噌を作っても美味しくできますか?

基本的には一年中お味噌は作れます

お味噌は『寒仕込み』という言葉があるくらい冬に作られる方が多いですが、
一年中作ることが可能です。

しかし、冬以外の比較的温かい時期に仕込む際には2点にご注意ください。

1点目:暑い時期は麹菌の天敵でもある『納豆菌』が大豆に繁殖しやすいので、大豆を煮て手でさわれるくらいの温度になったら、すぐに作りはじめてください。

2点目:生の麹は温度変化に敏感なので、長時間常温に置かないようにしてください。

この2点を留意してくだされば、冬の時期以外でも美味しいお味噌が作れます。

この記事は 河崎紘徳(かわさきひろのり) が書きました
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格(国家資格である技能検定制度)
味噌屋の息子として産まれ、世の中の方々に有機のみそ、自然栽培のみその
”素晴らしさ”、”美味しさ”、”楽しさ”を
広めていくのが私の使命だと思い、お客様のため一生懸命、麹作り、甘酒作り、味噌作りに励んでおります。

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