冬場以外でもお味噌は作れるのか

基本的には一年中お味噌は作れます

お味噌は『寒仕込み』という言葉があるくらい冬に作られる方が多いですが、
一年中作ることが可能です。

しかし、冬以外の比較的温かい時期に仕込む際には2点にご注意ください。

1点目：暑い時期は麹菌の天敵でもある『納豆菌』が大豆に繁殖しやすいので、大豆を煮て手でさわれるくらいの温度になったら、すぐに作りはじめてください。

2点目：生の麹は温度変化に敏感なので、長時間常温に置かないようにしてください。

この2点を留意してくだされば、冬の時期以外でも美味しいお味噌が作れます。

この記事は 河崎紘徳（かわさきひろのり） が書きました

高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）
NHK文化センター様　味噌作り教室の年間認定講師

これからも健康に貢献出来る商品作りを続けてまいります。

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