お味噌の熟成は長い方がいいのか

同じ原料を使った味噌でも、熟成期間によって、色合いや味、風味、香りが異なります。（詳しくは「手作り味噌はいつが食べ頃なのか？」をご参考ください）

基本的に味噌本来の色合いや風味、香りを楽しめるのが長期熟成のお味噌になります。
好みによりますが、当店では一年寝かすことをオススメしています。

この記事は 河崎紘徳（かわさきひろのり） が書きました

高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）
NHK文化センター様　味噌作り教室の年間認定講師

これからも健康に貢献出来る商品作りを続けてまいります。

味噌作りについて書いた記事です

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